Ίσως η ταϊλανδική κουζίνα έχει κερδίσει τη δημοτικότητα με ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, και ίσως παίζει το ρόλο της συναρπαστικής γεύσης της ίδιας της Ταϊλάνδης. Υγιή και νόστιμα ταϊλανδέζικα πιάτα με μοναδική γεύση είναι αγαπημένα σε όλο τον κόσμο. Φανταστείτε - για να μαγειρέψετε ένα δείπνο σε ένα εκλεπτυσμένο εστιατόριο στην Ταϊλάνδη, ο σεφ χρησιμοποιεί περίπου 40 συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών και των μπαχαρικών.
Το γάμμα των μοναδικών γεύσεων είναι πάντα ποικίλο, αλλά σχεδόν πάντα είναι μια πτήση φαντασίας ενός μαγειρέματος που βασίζεται σε ένα συγκεκριμένο «πρότυπο» ενός πιάτου. Ο σεφ της Ταϊλάνδης δεν θα υποχωρήσει από οποιαδήποτε συνταγή. Γνωρίζοντας τη δομή του πιάτου, θα το κάνει ξεχωριστό και μοναδικό.
Αρχικά, το κύριο προϊόν της ταϊλανδέζικης κουζίνας ήταν τα ψάρια. Αλλά τα μπαχαρικά που μετανάστευσαν σταδιακά εδώ από την Κίνα εδώ και πολλά χρόνια, και τα ευρωπαϊκά λαχανικά (τσίλι, καλαμπόκι), έκαναν την κουζίνα πολύ πιο ποικιλόμορφη. Τώρα η λέξη "τροφή", που σημαίνει κυριολεκτικά "τρώει ρύζι", περιλαμβάνει πολλά περισσότερα πιάτα. Μεταξύ αυτών είναι τα λαχανικά, το κρέας με διάφορες σάλτσες και, φυσικά, οι σαλάτες. Και το ρύζι εξακολουθεί να είναι ένα σημαντικό προϊόν, ως ανεξάρτητο πιάτο, και ένα συστατικό σε κάθε είδους σαλάτες. Το πιο δημοφιλές γιασεμί και κολλώδες ποικιλίες.
Σαλάτα της Ταϊλάνδης - Γενικές αρχές μαγειρικής
Η βασική αρχή των Ταϊδών - η αρμονία σε όλα - είναι πιο έντονα ενσωματωμένη στην προετοιμασία των σαλατών. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του ταϊλανδέζικου δείπνου - αποτελείται από διάφορα πιάτα, συμπεριλαμβανομένου αναγκαστικά ρύζι, σάλτσα, κύρια πιάτα και πολλές σαλάτες, μεταξύ των οποίων υπάρχει πάντα πικάντικο. Τα θαλασσινά είναι επίσης κοινά, μπορούν να είναι στη σύνθεση ενός ζεστού πιάτου ή σε μια σαλάτα. Με την πρώτη ματιά, ο συνδυασμός των προϊόντων μπορεί να μην είναι αρκετά συνηθισμένος, αλλά από την άποψη της σωστής διατροφής, είναι ιδανικοί.
Και αυτό επιτυγχάνεται με τη βοήθεια μεγάλου αριθμού κόλπα. Για παράδειγμα, τα προϊόντα υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Η ποσότητα του λίπους είναι επίσης ελάχιστη, έτσι οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία εξοικονομούνται όσο το δυνατόν περισσότερο. Η σύνθετη σύνθεση πιάτων με μεγάλο αριθμό συστατικών συγκεντρώνει μεγάλο αριθμό χρήσιμων στοιχείων, είναι καλά ισορροπημένα, απολύτως κορεσμένα. Οι σάλτσες και τα λαχανικά είναι χαμηλές σε θερμίδες και ως εκ τούτου η ταϊλανδική κουζίνα όπως και καμία άλλη δεν είναι χρήσιμη σε όσους θέλουν να ρίξουν μερικά τρία κιλά και ακόμη περισσότερο. Είναι η ρύθμιση του βάρους που είναι αφιερωμένη σε μεγάλο αριθμό σάλτσες της Ταϊλάνδης.
Σαλάτα της Ταϊλάνδης - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Ψιλοκομμένα ασκαλώνια και φύλλα δυόσμου μπορούν να διακριθούν από τα τακτικά συστατικά. Όσο μικρότερα είναι τα φύλλα σε μέγεθος, τόσο καλύτερα για τη σαλάτα, και τα μεγάλα φύλλα δεν κόβονται με μαχαίρι, σχίζονται με τα χέρια. Η σαλάτα της Ταϊλάνδης διαφέρει με έναν ειδικό τρόπο κοπής μεγάλων συστατικών - μόνο κατά μήκος, με ρινίσματα ή μακριές καλαμάκια, ή με μια λοξή γωνία - με αυτό τον τρόπο κόβεται λεμονιές, γεγονός που δίνει μια πικάντικη γεύση στα πιάτα της Ταϊλάνδης. Αυτή η μέθοδος κοπής δεν επιτρέπει τη σαλάτα να εγκατασταθεί, παρέχοντάς της ένα όμορφο και χνουδωτό σχήμα. Η υγρασία του πιάτου, η φρεσκάδα των γεύσεων και ο πλούτος του χρώματος εξασφαλίζονται από το γεγονός ότι τέτοιες σαλάτες δεν είναι έτοιμες για μελλοντική χρήση, αλλά μόνο στην παραγγελία, συχνά ακόμη και πριν από τα μάτια του πελάτη.
Ταϊλανδέζικες συνταγές σαλάτας:
Συνταγή 1: Ταϊλανδέζικη σαλάτα κοτόπουλου
Για τις διάφορες κουζίνες του κόσμου, τα πιάτα κοτόπουλου είναι παραδοσιακά. Η ταϊλανδική σαλάτα κοτόπουλου είναι επίσης δημοφιλής στους κατοίκους αυτής της ηλιόλουστης χώρας. Εκτός από το κοτόπουλο, το πιάτο περιλαμβάνει ζουμερά φρούτα που καλλιεργούνται στην Ταϊλάνδη και άλλα συστατικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ένα στήθος, ασβέστη,
- γκρέιπφρουτ
- δύο μπανάνες
- σησαμέλαιο
- σάλτσα σόγιας
- Μπαχαρικά: ένα κόκκινο τσίλι και ένα πράσινο πιπέρι τσίλι, μέντα βοτάνων και κόλιαντρο, δύο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένετε το στήθος κοτόπουλου, καθαρίζετε τα οστά και το δέρμα, κόβετε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 10 λεπτά στο χυμό μισού ασβέστου, αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα σάλτσας σόγιας. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να τηγανίζετε το κρέας για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά σε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι.
Κόψτε τις πιπεριές σε δαχτυλίδια, φέτες τη μπανάνα, και το υπόλοιπο ασβέστη και γκρέιπφρουτ χωρίζονται σε φέτες. Συνδυάστε όλα τα συστατικά με το κρέας. Πλύνετε τα βότανα, ψιλοκόψτε και στείλετε στο κρέας. Για ντύσιμο, ανακατέψτε δύο κουταλιές σουσαμιού και μια κουταλιά σάλτσας σόγιας. Μετά το σάλτσα, αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για 15 λεπτά. Το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο είναι έτοιμο!
Συνταγή 2: Σαλάτα αγγούρι της Ταϊλάνδης
Παραδόξως, εκτός από διάφορα εξωτικά συστατικά, οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν τα συνήθη, γνωστά σε μας λαχανικά και η γεύση είναι αξεπέραστη!
Απαιτούμενα συστατικά:
- 300 γραμμάρια αγγουριών,
- ένα ζευγάρι γλυκών πιπεριών τσίλι,
- γλυκά κομμάτια κρεμμυδιού κρεμμυδιού ή το μισό από ένα συνηθισμένο λαμπτήρα,
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου,
- κουταλιά ζάχαρης
- κουταλιά της σάλτσας σόγιας,
- μια κουταλιά σάλτσα ψαριού και ξύδι ρυζιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Για ψωμί σάλτσας και σάλτσες σόγιας, ξύδι, ζάχαρη. Τα κρεμμύδια κόβονται σε φέτες ή λεπτά φτερά και ρίχνουν τη σάλτσα. Αγγούρια (εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να καθαριστούν) κομμένα σε δαχτυλίδια, τσίλι - μισο δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κοράνιο λεπτό, τα φιστίκια είναι καλό να τηγανίζουμε και στη συνέχεια αλέθουμε σε κονίαμα. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και η τέλεια σαλάτα είναι έτοιμη!
Συνταγή 3: Σαλάτα γαρίδας της Ταϊλάνδης
Τα συστατικά της σαλάτας διπλώνουν σε ένα πολύ αρμονικό και αναζωογονητικό σύνολο. Παραδόξως νόστιμο και πλούσιο πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μια κιλό γαρίδας,
- τα μισά από τα noodles αυγών,
- πράσινα κρεμμύδια (5 τεμάχια),
- κόλιαντρο (2 κουτάλια),
- κόκκινο φρέσκο πιπέρι (1 τεμ.),
- μπιζέλια (100 γραμμάρια),
- ασβέστου,
- τζίντζερ (2 κουταλιές),
- σάλτσα σόγιας (6 κουτάλια),
- σκόρδο (2 δόντια),
- σάλτσα τσίλι (1 κουτάλι),
- ξύδι κρασιού (4 κουταλάκια) και σησαμέλαιο (2 κουτάλια).
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά (μέχρι να μαλακώσουν, περίπου δύο λεπτά). Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, ξύδι, λάδι, τριμμένη τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο και σάλτσα τσίλι με ζυμαρικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόκκινο πιπέρι, μπιζέλια, κόλιανδρο και ολόκληρες γαρίδες. Ανακατεύετε απαλά και σερβίρετε με φέτες ασβέστη.
Συνταγή 4: Σαλάτα βοείου κρέατος της Ταϊλάνδης
Αυτή η σαλάτα, παρά τις ρίζες της Ταϊλάνδης, είναι κοντά στην ευρωπαϊκή κατανόηση αυτού του πιάτου. Έχει μια ευχάριστη, αναζωογονητική γεύση και μπορεί να σερβιριστεί τόσο στην αρχή όσο και στο τέλος του γεύματος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 150 γραμμάρια βοείου κρέατος
- φύλλα σαλάτας,
- καρότο,
- ένα ζευγάρι πιπεριές τσίλι,
- ένα μάτσο βασιλικού,
- κολαντί και πράσινα κρεμμύδια,
- κουταλάκι του γλυκού σουσάμι,
- για επίδεσμο: χυμός ασβέστης, μια κουταλιά ζάχαρης και φυτικού ελαίου, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα ψαριού
Μέθοδος παρασκευής:
Μικρή μπριζόλα μπριζόλας πρέπει να τηγανιστεί σε μεσαίο ψητό, να κρυώσει και να κόψει σε λεπτές φέτες. Προσθέστε χυμούς κρέατος στο ντύσιμο και μαρινάρετε το κρέας σε αυτό το μίγμα για περίπου μισή ώρα. Κόψτε τα καρότα σε λεπτά καλαμάκια, κόψτε τα χόρτα με τα χέρια σας. Ανακατέψτε όλα τα υλικά και η σαλάτα είναι έτοιμη!
Συνταγή 5: Ταϊλανδέζικη σαλάτα με πεπόνια
Αυτή η σαλάτα θα δώσει μια ασυναγώνιστη γεύση των τροπικών και θα κάνει μια εντυπωσιακή εντύπωση για εσάς και τους καλεσμένους σας!
Απαιτούμενα συστατικά:
- Διαφορετικές ποικιλίες πεπονιού,
- καρπούζι - συνολικά ένα και μισό κιλό πολτό.
- Για ανεφοδιασμό - μισό φλιτζάνι χυμό ασβέστη, 2 κουταλιές της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαροκάλαμο, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, μισό φλιτζάνι αποξηραμένες γαρίδες, μισό φλιτζάνι αλατισμένα φιστίκια, 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο φρέσκο κόλιαντρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ζάχαρη διαλυμένη στο χυμό, προσθέστε σάλτσα σόγιας. Οι γαρίδες αλέθονται σε σκόνη, ψιλοκομίζουμε το σκόρδο, τα φιστίκια, το κοράνιο και προσθέτουμε τα πάντα στη σάλτσα. Ρίξτε τον προετοιμασμένο κύβο επίδεσμο σε κύβους (με μια πλευρά περίπου 3 cm) του ψυχθέντος πολτού και το σερβίρετε στο τραπέζι. Καλό φαγητό!
Σαλάτα της Ταϊλάνδης - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό της ταϊλανδέζικης σαλάτας είναι η εποχικότητα. Τα συστατικά του θα πρέπει να βρίσκονται στην κορυφή της φόρμας "σαλάτας". Πολύ συχνά, αυτό δεν συνεπάγεται την πλήρη ωρίμανση των φρούτων και των λαχανικών, αλλά το αντίθετο. Μερικά άγρια φρούτα χρησιμοποιούνται σε λαχανικά στη Νοτιοανατολική Ασία. Για παράδειγμα, το μάνγκο και η παπάγια κόβονται σε πράσινο χρώμα και προστίθενται στη σαλάτα ως στοιχείο λαχανικών. Η περίφημη σαλάτα Somtorn είναι κατασκευασμένη από πράσινη παπάγια.
