Μια ποικιλία από πρώτες και δεύτερες μαθήματα παρασκευάζονται από φασόλια.
Τα φασόλια περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, έτσι δεν παίρνει την τελευταία θέση στη διατροφή των χορτοφάγων και είναι απλά αναντικατάστατη κατά τη διάρκεια της νηστείας.
Ο πολτός φασολιών είναι πλούσιος και εύγευστος.
Μπορεί να χρησιμεύσει ως επιτραπέζιο πιάτο ή ως σνακ με το να το διανείμει σε σάντουιτς. Οι πολτοποιημένες σούπες από φασόλια είναι πλούσιες και αρωματικές.
Πούλι φασολιών και σούπα φασολιών - βασικές αρχές προετοιμασίας
Ανεξάρτητα από το αν θα κάνετε το πουρέ πατάτας ή σούπα φασολιών σούπας, πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να το απορροφήσετε. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ, και μόνο την επόμενη μέρα αρχίζουν να προετοιμάζουν τα γεύματα. Αλλά αν θέλετε να μαγειρέψετε σήμερα, θα είναι αρκετό για να απολαύσετε τα φασόλια για δύο έως τρεις ώρες.
Στη συνέχεια τα φασόλια πλένονται και βράζονται σε πόσιμο νερό, ελαφρώς αλατισμένα, μέχρι να μαλακώσουν. Ενώ τα φασόλια βράζουν, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
Το αφέψημα αποστραγγίζεται από τα τελικά φασόλια, ρίχνοντας λίγο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βάλτε το με ωστικό πώμα ή μπλέντερ, ρίχνοντας το ζωμό ή το ζωμό μέχρι να φτάσει ο πολτός στην επιθυμητή συνοχή. Στη συνέχεια, προσθέστε χόρτα, τηγανητά λαχανικά, εποχή με μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
Για την πολτοποιημένη σούπα, τα φασόλια βράζονται, στη συνέχεια το ζωμό χύνεται σε ένα ξεχωριστό μπολ, και τα φασόλια πούσκονται με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε τις πατάτες με ζωμό με το ζωμό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το τηγάνι, κομμάτια κρέατος και χόρτα στη σούπα. Σεζόν με μπαχαρικά. Πούλι από φασολάδα παρασκευάζεται σε ζωμό λαχανικών ή κρέατος.
Συνταγή 1. Bean Puree
Τα συστατικά
φασόλια - ένα ποτήρι?
νωπά χόρτα;
δύο κρεμμύδια?
άλας ·
γάλα - 100 ml.
μαύρο πιπέρι?
σκόρδο - 2 οδόντες.
ηλιέλαιο - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βγάλτε τα φασόλια κάτω από τη βρύση και ρίξτε το κρύο πόσιμο νερό. Αφήστε τη νύχτα ή για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το πλένουμε ξανά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Στραγγίστε το ζωμό. Τα φασόλια είναι πολτοποιημένα με ένα ωστικό ή μπλέντερ.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι και το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το τηγάνισμα σε φασόλια και ανακατεύετε.
3. Ρίξτε το ζεστό γάλα, αλάτι και προσθέστε το σκόρδο αποφλοιωμένο και περάστε μέσα από το στύψιμο σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά και τακτοποιούμε στα πιάτα. Σερβίρετε ως πλάκα για το κρέας ή τα ψάρια.
Συνταγή 2. Σούπα κρέμας κρέμας με κρέμα γάλακτος
Τα συστατικά
ένα ποτήρι λευκό φασόλια?
30 γραμμάρια ψιλοκομμένα χόρτα.
κεφαλή κρεμμυδιού.
κροτίδες ·
τρία σκελίδες σκόρδου.
τέσσερις φέτες μπέικον?
δενδρολίβανου υποκατάστημα?
άλας ·
δάφνη;
πιπέρι?
50 ml κρέμας.
ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βυθίστε τα φασόλια τη νύχτα, ρίξτε το με άφθονο πόσιμο νερό. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το βόδι, βάζουμε τα πρησμένα φασόλια σε ένα τηγάνι, το γεμίζουμε με νερό, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο. Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ενώ τα φασόλια μαγειρεύονται, καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου και κρεμμυδιού και ψιλοκομίζουμε. Διανέμουμε τα λαχανικά σε ζεστό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε μέχρι να διαφανή.
3. Μεταφέρετε το τηγάνισμα κρεμμυδιού στο τηγάνι, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε τα φασόλια για άλλα δέκα λεπτά.
4. Μεταφέρουμε τα φασόλια με μια μικρή ποσότητα ζωμού σε ξεχωριστό μπολ. Βγάζουμε ένα κλαδί από δεντρολίβανο και μια λεβρούσα και το πετάμε. Αλέστε τα φασόλια σε πατάτες με τη βοήθεια ενός μπλέντερ. Ρίξτε την κρέμα στο προκύπτον πουρέ. Η σταθερότητα διορθώνεται με ζωμό. Ρίξτε τη σούπα κρέμας σε πινακίδες, πασπαλίστε με ψωμί και ψιλοκομμένα βότανα. Τηγανίζουμε τις φέτες του μπέικον και τα βάζουμε σε πινακίδες με σούπα. Εάν δεν υπάρχει μπέικον, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε βραστό κρέας.
Συνταγή 3. Πούλι φασολιών σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
ένα ποτήρι φασόλια?
φυτικό έλαιο;
50 γραμμάρια καρυδιού.
άλας ·
2 σκελίδες σκόρδου.
μια ματσάκι μαϊντανό, κοράνιο και άνηθο?
κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Απολαύστε φασόλια το βράδυ. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό, πλύνετε τα φασόλια και τα βάζετε στο δυναμικό του multicooker. Γεμίστε τα φασόλια με πόσιμο νερό και μαγειρέψτε τα για δύο ώρες στη λειτουργία "Stew".
2. Μόλις ακουστεί το ηχητικό σήμα, ρίχνουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, μέρος του ζωμού χυτεύεται σε ένα ξεχωριστό μπολ.
3. Καθαρίζουμε την κεφαλή του κρεμμυδιού, το ψιλοκόβουμε και το τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό έλαιο.
4. Μεταφέρουμε τα φασόλια και το τηγάνισμα του κρεμμυδιού στο μπολ του μπλέντερ και διακόπτουμε τα πάντα μαζί με την κατάσταση των πολτοποιημένων πατατών. Ξεπλύνετε τα πράσινα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε τα πράσινα στο πουρέ και ανακατέψτε, ρίχνοντας το αριστερό ζωμό μέχρι να φτάσει ο πολτός στην απαιτούμενη συνοχή.
5. Οι πυρήνες των καρυδιών κόβονται σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούνται σε πολτοποιημένες πατάτες. Ανακατέψτε ξανά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως επιτραπέζιο πιάτο ή ορεκτικό, απλώνοντας ψωμί πλιγούρι.
Συνταγή 4. Υπογραφή φασολιών
Τα συστατικά
ένα ποτήρι κόκκινο φασόλι?
μια δέσμη από φρέσκα βότανα?
πατάτα;
άλας ·
κρεμμύδι;
μαύρο πιπέρι?
δύο καρότα?
μπαχαρικά για πατάτες.
30 ml πάστας τομάτας.
80 ml ηλιελαίου.
σκόρδο - σκελίδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα απορροφήσετε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Θα πρέπει να αυξάνεται και να διογκώνεται.
2. Αποστραγγίστε το νερό, μεταφέρετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό και βράστε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Αναδιπλώστε τα παρασκευασμένα φασόλια σε κόσκινο.
3. Ρίξτε καθαρισμένο νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε τα ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα καρότα, το κεφάλι κρεμμυδιού και το φύλλο δάφνης μέσα σε αυτό. Βράστε το ζωμό λαχανικών για μισή ώρα. Στρώνουμε το ζωμό και πετάμε τα λαχανικά.
4. Στον ζωμό λαχανικών, βάλτε τα βραστά φασόλια, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες πατάτες σε μικρά κομμάτια.
5. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο, σερβίρετε με πατατάκια και πιπέρι. Τρίψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για ένα λεπτό. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στα λαχανικά, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά.
6. Όταν οι πατάτες είναι μαλακές, αλατοποιήστε τη σούπα και μεταφέρετε το λαχανικό στο τηγάνισμα. Χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ, χτυπάτε τη σούπα μέχρι να ξεσκονισθεί. Βάλτε ξανά το τηγάνι στην φωτιά, βράστε και βάλτε τα ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό. Απενεργοποιήστε τη ζέστη και καλύψτε τη σούπα.
7. Στεγνώστε τις φέτες του φραντζόλα σε ένα τηγάνι και τρίψτε το κάθε ένα με το σκόρδο. Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν σκόρδου.
Συνταγή 5. Παστέλ φασολιών με ντομάτα
Τα συστατικά
ένα ποτήρι φασόλια?
μαύρο πιπέρι?
κεφαλή κρεμμυδιού.
άλας ·
καρότο;
30 ml φυτικού ελαίου.
30 ml πάστα ντομάτας.
σκόρδο - τρία δόντια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα προ-εμποτισμένα φασόλια και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν σε καθαρό νερό, ελαφρώς αλατισμένα.
2. Ενώ τα φασόλια βράζουν, ξεφλουδίστε το κεφάλι και τα καρότα κρεμμυδιού και τα ψιλοκόψτε. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα συμπιέζετε μέσα από ένα στυλό σκόρδου σε λαχανικά, προσθέτετε την πάστα ντομάτας, πιπέρι, αλάτι και τηγανίζετε όλα μαζί για άλλα τρία λεπτά.
4. Διπλώστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και το βάζετε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο αφέψημα από τα φασόλια και σιγοβράζουμε τα πάντα στο τηγάνι για άλλα δέκα λεπτά. Βάζετε τα πάντα με ένα ωστήριο ή μπλέντερ. Σερβίρετε το πολτό φασολιών ως πλάκα ή ορεκτικό.
Bean Puree - Συμβουλές και κόλπα σεφ
Μην προσθέτετε κρύο νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, διαφορετικά τα φασόλια μαγειρεύουν πολύ περισσότερο.
Προσθέστε στο νερό όπου τα φασόλια μαγειρεύονται μια δέσμη χόρτων και ξεφλουδισμένα καρότα και κρεμμύδια. Αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση και το άρωμα των φασολιών.
Το πρώτο νερό, μόλις βράσει, συνιστάται να στραγγίξει, και ρίξτε τα φασόλια με καθαρό βραστό νερό και συνεχίστε να μαγειρεύετε, προσθέτοντας λίγο φυτικό έλαιο.
Βράζετε φασόλια μόνο σε χαμηλή φωτιά.
Για να κρατήσετε τα φασόλια φωτεινά, μην καπνείτε το ταψί με ένα καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
