Το ψητό με μανιτάρια και κρέας είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο, επειδή είναι πλούσιο, νόστιμο και αρωματικό.
Φυσικά, είναι πολύ ωραίο να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σε γλάστρες.
Ακόμη και η εμφάνιση ενός τέτοιου πιάτου διεγείρει την όρεξη.
Και τι άρωμα φεύγει από αυτόν!
Αλλά αν δεν έχετε γλάστρες, τότε αυτό δεν είναι ένας λόγος να εγκαταλείψουμε τη χαρά της γευστικής δοκιμής με μανιτάρια και κρέας.
Μαγειρέψτε το σε μια κατσαρόλα, σε ένα τηγάνι, σε γυαλί, πορσελάνη, μέταλλο ή κεραμικό. Ή ίσως σε μια αργή κουζίνα;
Παραδοσιακά, οι πατάτες προστίθενται στο ψητό με μανιτάρια και κρέας. Ωστόσο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε αν υπάρχει ανάγκη να μειωθεί το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου, κολοκύθας, κολοκυθάκι ή κάτι άλλο.
Γενικές αρχές ψησίματος με μανιτάρια και κρέας
Για πατάτες με μανιτάρια και κρέας, μπορείτε να πάρετε τυχόν μανιτάρια, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Για παράδειγμα, ζαχαρωτά, μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε νόστιμο ψητό με μανιτάρια δασών: boletus, έλαια, chanterelles και ούτω καθεξής. Μόνο τα μανιτάρια των δασών πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα. Αφού τα μανιτάρια πλυθούν και αποφλοιωθούν, πρέπει να χαμηλώσουν για λίγο στο δροσερό αλατισμένο νερό. στη συνέχεια βάλτε σε κρύο νερό, βράστε, βράστε για πέντε λεπτά και στραγγίστε το νερό. Γεμίστε ξανά τα μανιτάρια με κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσετε. Το ζωμό για μανιτάρια δεν πρέπει να στραγγίζεται. Λαμβάνοντας λίγο για να μαγειρέψετε το ψητό με μανιτάρια και κρέας, τα υπόλοιπα μπορούν να καταψυχθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν σούπα ή σάλτσα.
Το κρέας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί διαφορετικά, αλλά συνήθως το ψητό με μανιτάρια και το κρέας μαγειρεύεται με χοιρινό κρέας. Ωστόσο, μπορείτε να προτιμήσετε βοδινό ή γαλοπούλα, κουνέλι ή κοτόπουλο.
Από μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης μπαίνουν συνήθως στο ψητό. πολλοί επίσης επιθυμούν να προσθέσουν δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό, μαϊντανό. Είναι λογικό να βάζετε κρεμμύδια ή σκόρδα - αυτό όχι μόνο θα εμπλουτίσει το ψητό με μανιτάρια και το κρέας με χρήσιμες ουσίες, αλλά θα δώσει και μια καταπληκτική γεύση και άρωμα.
Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε μαγιονέζα στο ψητό με μανιτάρια και κρέας, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα σας, αλλά προετοιμάστε τη δική σας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε σε ένα μπολ μπλέντερ τρία τέταρτα από ένα ποτήρι φυτικό έλαιο, δύο κρόκους αυγών, μισή κουταλιά σούπας (μουστάρδα) μουστάρδα, μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Αφού κατεβάζετε το μπλέντερ προς τα κάτω, αρχίστε να μαστίζετε τη μάζα, μετακινώντας σταδιακά τη συσκευή. Φυσικά, πρέπει πρώτα να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών. Μια τέτοια σπιτική μαγιονέζα, φρέσκια και υγιή, χωρίς ξίδι, βελτιωτικά γεύσης και άλλα επιβλαβή πρόσθετα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς δισταγμό για να ψηθεί ψητό με μανιτάρια και κρέας.
Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μαγιονέζα ως καρύκευμα για αυτό το πιάτο, αλλά και ξινή κρέμα ή σάλτσα ντομάτας, κέτσαπ ή σάλτσα χρένου. Αυτό, καθώς και η χρήση διαφόρων προσθέτων, θα δώσει το ψητό με μανιτάρια και κρέας μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Συνταγή 1. Ψήνουμε με άγρια μανιτάρια και κρέας
Τα συστατικά
Χοιρινό ή βόειο κρέας - 750 g
Πατάτα - 750 g
Δάσος μανιτάρια (ασβέστης, boletus, χοίροι, βουτυρόγαλα, κ.λπ.) - μισό κιλό
Λιπαρή ξινή κρέμα - 200 γραμ
Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
Βολβός - 1 μεγάλο
Φύλλο Bay, μαύρο πιπέρι, ξηρό μαϊντανό - για γεύση
Σταφίδες, δαμάσκηνα - χούφτα
Μέθοδος μαγειρέματος
Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Βάλτε σε ένα μπολ.
Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και γρήγορα τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι.
Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Αραιώστε την ξινή κρέμα με ζωμό που προκύπτει από βρασμένα μανιτάρια, αλάτι, προσθέστε ξηρό μαϊντανό και πιπέρι.
Ξερά δαμάσκηνα και σταφίδες, καλά πλυμένα, ψιλοκομμένα.
Σε μια ελαφρά λιπαρή μορφή, βάλτε το κρέας, στη συνέχεια σταφίδες με δαμάσκηνα, πατάτες και μανιτάρια με κρεμμύδια, ρίξτε τη σάλτσα ξινή κρέμα και σιγοβράστε για 30 λεπτά κάτω από το καπάκι. Μετά από αυτό, ανοίξτε το ψητό, ανακατεύετε και σιγοβράστε άλλα 15 λεπτά.
Συνταγή 2. Ψήστε με μανιτάρια και κρέας σε γλάστρες
Τα συστατικά
Χοιρινό ή κοτόπουλο - μισό κιλό
Πατάτα - μια λίβρα
Σαμπίνια - μια κιλό
Κρεμμύδι - μισό βολβό ή ολόκληρο, αν είναι μικρό
Κρέμα 20% λίπος - 300 ml
Αυγό - 1 κομμάτι
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας και για το τηγάνισμα
Bouillon - γυαλί
Αλεύρι
Αλάτι, αποξηραμένα βότανα, κάρυ για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να μαγειρέψετε το ψητό με μανιτάρια και κρέας στα γλάστρες, χρειάζεστε κατάλληλα κεραμικά δοχεία. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια γυαλιού ή κάτι παρόμοιο, ή ακόμα και μια μεγάλη μορφή, η οποία φυσικά θα κάνει το πιάτο τόσο ενδιαφέρον και αρωματικό. Αλλά θα παραμείνει ακόμα νόστιμο.
Κόψτε το κρέας αρκετά μεγάλο και τα τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα ζεστό τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε ένα μικρό ζωμό εκεί και στραγγίζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι το κρέας να είναι μαλακό.
Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε ελαφρά τα μανιτάρια, κόβετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια (τα μικρά μπορούν ακόμα να αφεθούν ολόκληρα) και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Ξεφλουδίστε και κόψτε πατάτες σε φέτες. Τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι.
Σε κρέμα, ανακατεύετε προσεκτικά χόρτα, αλάτι και κάρυ.
Ζυμώστε την παχιά ζύμη από το βούτυρο, τα αυγά και το νερό.
Ρυθμίστε το κρέας, τις πατάτες και τα μανιτάρια με κρεμμύδια σε γλάστρες, ρίξτε κρέμα.
Κάνετε "καπάκια" από τη ζύμη και τα καλύπτετε με γλάστρες. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
Συνταγή 3. Ψητά με μανιτάρια και κρέας με λαχανικά
Τα συστατικά
Κρέας (κατά προτίμηση βοδινό) - περίπου ένα κιλό
Μανιτάρια με μέλι ή μανιτάρια (μανιτάρια στρειδιών μπορούν να είναι) - μισό κιλό
Πατάτα - μια λίβρα
Καρότο - 1 μικρό
Μελιτζάνα - 1 αρκετά μεγάλο
Γλυκό πιπέρι - 2-3 μεγάλα λοβούς
Φυτικά έλαια - 4-5 κουταλιές της σούπας
Κρέμα γάλακτος 25-30% λίπος - 100 g
Βόειο κρέας - γυαλί
Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, μαϊντανός, βασιλικός - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε μικρές επιμήκεις φέτες. Βάλτε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζετε γρήγορα. Προσθέστε μισό ποτήρι ζωμού και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα, μέχρι να είναι έτοιμη. Σφίξτε το σκόρδο στο κρέας μέσω ενός πιεστηρίου και αφήστε το να παρασκευαστεί.
Κόψτε τις πατάτες σε κύκλους και ελαφρώς τηγανίζουμε μαζί με τη μελιτζάνα και το πιπέρι που κόβονται σε μικρούς κύβους.
Μανιτάρια, ξεφλουδισμένα, πλυμένα και βρασμένα, επίσης τηγανίζουμε λίγο.
Με τη μορφή ή γλάστρες βάζετε κρέας, πατάτες, μανιτάρια με μελιτζάνα και πιπέρι, τριμμένα καρότα. Στο υπόλοιπο ζωμό, βάζετε ξινή κρέμα, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό. Ρίχνουμε σάλτσα σε κρέας, μανιτάρια και λαχανικά.
Ψήστε το ψητό στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Συνταγή 4. Ψητά με μανιτάρια και κρέας με ιταλικό στυλ
Τα συστατικά
Χοιρινό φιλέτο - 700 γρ
Πατάτα - περίπου μια λίβρα
Μικρά ζαχαρωτά - επίσης για μια λίβρα
Μαγιονέζα (καλύτερη σπιτική) - μισό ποτήρι
Ντομάτες - 3-4 μεσαίου μεγέθους φρούτα
Δεντρολίβανο, ρίγανη, αποξηραμένο βασιλικό ή μείγμα ιταλικών βοτάνων
Σκόρδα - 5 σκελίδες
Αλάτι για γεύση
Λαχανικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
Τριμμένο παρμεζάνα - 3 κουταλιές της σούπας
Ψωμιά ψωμιού σίτου (φυσικά, επίσης σπιτικά) - 3 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε σε καυτό λάδι, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά. Εάν το κρέας παραμείνει πάρα πολύ ψημένο, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας νερό.
Κόψτε τις πατάτες σε μάλλον λεπτές φέτες, τα μανιτάρια σε τεταρτημόρια, τις ντομάτες σε μισούς κύκλους, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Βάλτε το κρέας σε μια λιπαρή μορφή ή τηγάνι, πάνω από αυτό - ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε απαλά τις πατάτες σε αποξηραμένα βότανα και βάλτε την πάνω από το κρέας. Τοποθετήστε ημικύκλες τομάτας πάνω σε αυτό, στη συνέχεια μανιτάρια. Κάθε στρώμα είναι ελαφρώς αλατισμένο και λιπαίνεται με μαγιονέζα. Λιπάνετε την κορυφή με μαγιονέζα και πασπαλίζετε με παρμεζάνα που αναμιγνύεται με ψωμί. Αν νομίζετε ότι είναι λίγο ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Συνταγή 5. Ψητό ψητό με μανιτάρια και κρέας "Τυρί"
Τα συστατικά
Χοιρινό ή κοτόπουλο - 700 γραμ
Champignons (μπορείτε να πάρετε τα μανιτάρια στρείδι) - 400 g
Κρέμα 20% λίπος - 200 ml
Λιπαρή ξινή κρέμα - 100 g
Πατάτα - περίπου μια λίβρα
Καρότο - ένα αρκετά μεγάλο
Κρεμμύδια - μεσαίου μεγέθους μισά κρεμμύδια
Σκόρδα - 3 σκελίδες
Τυρί Gouda - 250 γρ
Αλάτι, βότανα, μαύρο πιπέρι - για γεύση
Λάδι για τηγάνισμα
Νωπό άνηθο και μαϊντανός - μισό μάτσο
Τομάτα πάστα - 1 κουταλιά της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Αυτό το ψητό με μανιτάρια και κρέας μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι, όχι στο φούρνο.
Κόψτε το κρέας σε φέτες κατά μήκος των ινών και χτυπήστε λίγο. Βάλτε σε μια κατσαρόλα λιπαρή με λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά, στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τρίψτε τα καρότα όχι πολύ λεπτά και ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε λεπτές φέτες ή στρωτήρες, αν οι κόνδυλοι είναι μεγάλοι.
Πλύνετε και καθαρίστε τα ζαχαρωτά, στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες.
Στρώνουμε το τυρί. Ανακατέψτε την κρέμα με ξινή κρέμα και μια κουταλιά της πάστας τομάτας, προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και αποξηραμένα βότανα.
Στην κορυφή του κρέατος, βάλτε τα καρότα με σκόρδο και κρεμμύδια, μετά πατάτες και μανιτάρια. Ρίξτε πάνω από τη σάλτσα. εάν δεν αποδείχθηκε αρκετό, προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε και σιγοβράστε στη μικρότερη φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Ρίχνουμε τριμμένο τυρί στο ταψί, ανακατεύουμε δυνατά, καλύπτουμε ξανά και κρατάμε την φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα με βότανα.
Συνταγή 6. Ψητό ψητό με μανιτάρια και κρέας "Πικάντικο"
Τα συστατικά
Οποιοδήποτε κρέας - 500 g
Νεα πατατα - 500 g
Μανιτάρια γεμισμένα - ένα ποτήρι
Γλυκό πιπέρι - 2-3 κομμάτια
Καρότο - 1 κομμάτι
Κρεμμύδι, σκόρδο - για γεύση
Τυρί λουκάνικου - 200 γραμ
Πικάντικα βότανα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Ελαφριά μπύρα - 2/3 ποτήρια
Φυτικά έλαια - 3 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μικρές φέτες, πλένουμε τις πατάτες με μια βούρτσα και δεν μπορούμε να ξεφλουδίσουμε. Εάν οι κόνδυλοι είναι μικροί, αφήστε τους ολόκληρους, εάν είναι μεσαίοι, κομμένοι σε 2-4 τεμάχια.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα καρότα της σχάρας, κόψτε το γλυκό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες.
Προεπιλογή του τυριού λουκάνικου στην κατάψυξη. Όταν είναι δύσκολο, τρίψτε το σε ένα τρίφτη.
Μπύρα αναμεμειγμένη με φυτικό έλαιο, αλάτι και μπαχαρικά.
Με τη μορφή, βάλτε πιπέρι, καρότα και κρεμμύδια με σκόρδο, βάζετε κρέας και πατάτες πάνω από λαχανικά, ρίχνετε μπύρα και βούτυρο και βάζετε σε φούρνο θερμαινόμενο στους 160 βαθμούς για μισή ώρα.
Βγάλτε τη φόρμα, ανακατέψτε τα περιεχόμενα με μανιτάρια και τυρί. Αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε 190 μοίρες και επιστρέψτε το ψητό σε αυτό για άλλα 15 λεπτά.
Σερβίρετε το πιάτο καλύτερα με βότανα ή σαλάτα.
Συνταγή 7. Ψητό ψητό με μανιτάρια και κρέας "Προσφορά"
Τα συστατικά
Χοιρινό ή στήθος κοτόπουλου - μια λίβρα ή λίγο περισσότερο
Πατάτα - επίσης με λίβρα
Σαμπουάν - 400 γρ
Ολλανδικό τυρί - 250 γραμ
Κρέμα 20% λίπος - ένα ποτήρι
Καρότο - 1 μικρό
Φυτικά έλαια - 2-3 κουταλιές της σούπας
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια και καλαμπόκι - 3-4 κουταλιές της σούπας η κάθε μία
Νωπό αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και άνηθο
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε λεπτές επιμήκεις φέτες, πατάτες σε λωρίδες, μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Στρώνουμε τα καρότα πολύ λεπτά και ανακατεύουμε με κρέμα. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και μερικά βότανα. Ανακατέψτε δυνατά.
Σε λιπαρή μορφή, ανακατέψτε το κρέας, τις πατάτες και τα μανιτάρια, προσθέστε τα μπιζέλια, το καλαμπόκι και το τριμμένο τυρί σε αυτά. Ρίξτε τη σάλτσα και μαγειρέψτε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα.
Ψητά με μανιτάρια και κρέας: λιχουδιές και χρήσιμες συμβουλές
Για να κάνετε το κρέας πιο μαλακό, κόψτε το πάνω στις ίνες και χτυπήστε. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα κομμάτι κρέατος σε ένα ξύλο κοπής, καλύψτε με μια μεμβράνη και χτυπήστε με ένα ειδικό σφυρί. Η ταινία όχι μόνο δεν επιτρέπει να πετάξει η μάσκα γύρω από την κουζίνα, αλλά επίσης αποτρέπει τη φθορά των φετών.
Μην αμέσως αλάτι το κρέας, διαφορετικά θα δώσει πολύ χυμό και να στεγνώσει.
Τα μανιτάρια αποδίδουν τέλεια τη γεύση του κρέατος. Αποφύγετε πάρα πολλά βότανα που μπορούν να πνίξουν τη γεύση αυτών των τροφίμων.
Τα μανιτάρια δεν μπορούν να καθαριστούν, αλλά πλένονται μόνο με βούρτσα ή πανί.
