Ποιος δεν αρέσει τα σπιτικά γλυκά;
Οι πίτες της γιαγιάς, τα μπισκότα της τριαντάφυλλου της θείας, τα κέικ της μητέρας.
Και πόσο θαυμάσιο αν έμεινε λίγο κρέμα και άφησε να το φάει ακριβώς έτσι, σκουπίζοντας ένα δάχτυλο από μια κατσαρόλα!
Δεν έχει σημασία ότι τα σπιτικά κέικ μερικές φορές δεν είναι τόσο πολύχρωμα όσο τα αγοράζονται, αλλά οι σπιτικές ζαχαροπλάστες μπορούν να καυχηθούν με νόστιμες κρέμες!
Κρέμα για κέικ στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από λίπος κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, γλυκό κρέμα βουτύρου ή με την προσθήκη του, ασπράδια αυγών ή γάλα.
Για να προετοιμάσετε την κρέμα, μπορείτε να πάρετε ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο μπορεί επίσης να βράσει.
Ανάλογα με το κύριο προϊόν και τη μέθοδο παρασκευής, η κρέμα για το κέικ είναι:
• πρωτεΐνη.
• λιπαρό;
• κρεμώδη?
• ξινή κρέμα.
• κρέμα γάλακτος.
Οι κρέμες πετρελαίου, κρέμας και πρωτεϊνών θεωρούνται καθολικές., δεδομένου ότι αυτές οι κρέμες όχι μόνο κηλιδών κηλίδες, αλλά και διακοσμούν κέικ.
Η ξινή κρέμα και η κρέμα χρησιμοποιούνται κυρίως για την πλήρωση του κέικαλλά εάν χρησιμοποιείται μια τέτοια κρέμα για να καλύψει την επιφάνειά της, φροντίστε να πασπαλίζετε με τηγανητά και στη συνέχεια ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή καρύδια ή ψίχουλα φτιαγμένα από συντρίμμια και αποκόμματα κέικ.
Το Custard ιδανικά κορεσεί όχι μόνο τα τρυφερά μπισκότα και τα κέικ μελιού, αλλά, όπως και κανένα άλλο, είναι κατάλληλο για τη διασπορά κέικ φτιαγμένων από ζύμη. Ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι ο Ναπολέοντας, αγαπημένος από την παιδική ηλικία.
Ανάλογα με τον τύπο της κρέμας, καθώς και τη μέθοδο παρασκευής της, εκτός από τα κύρια προϊόντα, μπορεί να περιέχει ένα παχυντή με τη μορφή αλεύρου σίτου.
Η γεύση των σπιτικών κρέμες βελτιώνεται με θρυμματισμένα καρύδια, μαρμελάδα, κομμάτια φρούτων, όλα εξαρτώνται από την επιθυμία και τη γεύση.
Αρωματισμένη κρέμα Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά αποστάγματα, σκόνη βανίλιας (ή ζάχαρη), κονιάκ ή επιδόρπιο κρασιά, τα οποία προστίθενται κατά το μαστίγιο.
Διάφορα χρώματα κρέμας, που θα χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση, μπορεί να επιτευχθεί παρεμβάλλοντας με αυτό διάφορα χρώματα τροφίμων, τα οποία χρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή. Τέτοιες βαφές είναι εμπορικά διαθέσιμες, αλλά είναι καλύτερα να τις αντικαταστήσουμε με φυσικές.
Λεπτά φλούδα λεμονιού ή χυμό καρότου, σας επιτρέπει να πάρετε μια κίτρινη κρέμα.
Ο κόκκινος χρωματισμός θα αποδειχθεί εάν χυθεί λίγος ρόδι, χυμός κερασιού ή κόκκινο κέδρου στην κρέμα.
Με την ανάμειξη κόκκινων και κίτρινων φυσικών βαφών, μπορείτε να επιτύχετε ένα πορτοκαλί χρώμα.
Ένα όμορφο πράσινο χρώμα επιτυγχάνεται με την προσθήκη χυμού εσπεριδοειδών ή σπανάκι.
Η καμένη ζάχαρη που διαλύεται στο νερό ή ο στιγμιαίος καφές στιγμιαίας παρασκευής θα χρωματίσει την καστανή κρέμα.
Κρέμα για κέικ στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Για να πάρετε μια νόστιμη κρέμα για το κέικ στο σπίτι, θα πρέπει να λαμβάνετε φρέσκα, υψηλής ποιότητας και μόνο φυσικά προϊόντα.
• Υπάρχουν πολλοί τύποι κρέμας για το κέικ και είναι πολύ διαφορετικοί στους τρόπους μαγειρέματος.
• Η κρέμα για ένα κέικ στο σπίτι συνήθως παρασκευάζεται με ανάμειξη όλων των προϊόντων αρχικά και κτυπώντας τα αργότερα στην επιθυμητή πυκνότητα και συνέπεια.
• Υπάρχουν τύποι κρέμας για τους οποίους αρχικά παρασκευάζεται η βάση, η οποία στη συνέχεια προστίθεται ζεστή ή διατηρημένη με απλή ψύξη στα υπόλοιπα συστατικά κατά το κτύπημα, ή αντιστρόφως, τα άλλα συστατικά συνδυάζονται με την ήδη δροσμένη ή ακόμα ζεστή βάση.
• Ανεξάρτητα από το είδος της κρέμας που προετοιμάζεται, υπάρχει προϋπόθεση, στο τέλος του μαστιγώματος, να επιτευχθεί μία ομοιογενής, παχιά, πολλαπλάσια αυξημένη μάζα. Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι η τελική κρέμα.
"Cloud" - κρέμα πρωτεΐνης για κέικ στο σπίτι
Υπέροχη κρέμα πρωτεϊνούχου αέρα, πλήρωσης που αγαπήθηκε από πολλούς "σωλήνες". Λόγω της τρυφερότητάς της, χρησιμοποιείται συχνά όταν ψήνουμε κέικ. Και αν προσθέσετε περισσότερο χυμό λεμονιού, τότε θα αποκτήσει μια πολύ ασυνήθιστη οξύτητα.
Συστατικά
• δύο αυγά.
• 140 γραμμάρια ζάχαρης.
• κιτρικό οξύ ή δύο σταγόνες χυμού λεμονιού.
• σκόνη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε πενήντα χιλιοστόλιτρα νερού μέσα στην κοκκοποιημένη ζάχαρη, ανακατέψτε καλά και βάλτε το σιρόπι για να βράσει. Σε αυτή την περίπτωση, η θέρμανση της σόμπας πρέπει να ενεργοποιηθεί στο μέγιστο και για να μην καεί το σιρόπι, θα πρέπει να το ανακατεύετε συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Όταν βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Ενώ το σιρόπι βράζει, χτυπάτε τα λευκά που διαχωρίζονται από τους κρόκους μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός, πυκνός αφρός. Για να μαστίσετε τα λευκά πιο γρήγορα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ σε αυτά όταν χτυπάτε. Μπορείτε να πιέσετε μερικές σταγόνες χυμού από ένα λεμόνι.
4. Τώρα ελέγξτε την ετοιμότητα του βραστού σιροπιού ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο στο κρύο νερό και πάρτε την μπάλα που σχηματίζεται από αυτό με τα δάχτυλά σας. Εάν η σφαίρα είναι πυκνή, δεν τσαλακώνει, αλλά δεν είναι πολύ δύσκολο, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
5. Πάρτε ένα δοχείο με κτυπημένα σκίουροι και ξεκινήστε να τα χτυπήσετε πάλι, ρίχνοντας όσο το δυνατόν προσεκτικά, όσο το δυνατόν λεπτό, ένα λεπτό ρεύμα φρέσκου αφαιρεθέντος σιροπιού από τη φωτιά. Μην διακόψετε το μαστίγιο μέχρι να ρίξετε ολόκληρη τη ζεστή ζάχαρη, διαφορετικά οι πρωτεΐνες θα κυρτωθούν και η κρέμα δεν θα λειτουργήσει.
6. Η τελική κρέμα χρησιμοποιείται αμέσως για προετοιμασία, καθώς σκληραίνει πολύ γρήγορα.
Πρωτεΐνη, σε ατμόλουτρο, κρέμα για σπιτικά κέικ
Συστατικά
• πέντε πρωτεΐνες.
• 200 γραμμάρια κίτρινης, μη επεξεργασμένης ζάχαρης.
• ένα τσίμπημα λεμονιού προς εσάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και ψύξτε τα για τουλάχιστον μισή ώρα για ψύξη.
2. Προσθέστε "λεμόνι" στις παγωμένες πρωτεΐνες και αρχίστε να χτυπάτε αργά. Κατ 'αρχάς, χτυπήστε τις πρωτεΐνες με ένα πιρούνι και όταν δείτε ότι οι φυσαλίδες αρχίζουν να σχηματίζονται στη μάζα των πρωτεϊνών, ανακατασκευάστε το δοχείο σε ατμόλουτρο και συνεχίστε να χτυπάτε με έναν ανάμικτη ή ένα μπλέντερ χειρός χαμηλής ταχύτητας, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Φροντίστε να δώσετε προσοχή, το μπάνιο είναι ατμός, όχι νερό!
3. Το δοχείο με πρωτεΐνες δεν πρέπει να αγγίζει βραστό νερό. Το νερό δεν πρέπει να βράσει πολύ έντονα, διαφορετικά οι πρωτεΐνες δεν θα έχουν χρόνο να νικήσουν και να μαγειρέψουν.
4. Όταν η μάζα αρχίζει να λευκαίνει, ρίχνουμε ολόκληρο το τμήμα της κοκκοποιημένης ζάχαρης και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρις ότου η μάζα αυξηθεί αισθητά στον όγκο και πυκνώσει. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται εύκολα με την επιβράδυνση του μίκτη.
5. Αφαιρέστε το δοχείο με κρέμα από τη θέρμανση και εντατικοποιήστε εντατικά για άλλα δέκα λεπτά.
Βούτυρο "Charlotte" - κρέμα για το κέικ στο σπίτι
Συστατικά
• 360 γραμμάρια ζάχαρης.
• 400 γραμμάρια βουτύρου γλυκού κρέμας?
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. ·
• 240 ml πλήρους παστεριωμένου γάλακτος.
• 4 γραμμάρια σκόνης βανίλιας.
• 1 κουτ κονιάκ, κονιάκ ή ισχυρό κρασί ("Madera").
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αναμίξτε το τρίτο μέρος του γάλακτος με ολόκληρο το μέρος της ζάχαρης, προσθέστε το χαλαρωμένο αυγό, ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά σε περίπου ογδόντα μοίρες.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα στη μάζα, βράστε και, αφού μειωθεί η θέρμανση στο ελάχιστο, επωάστε για πέντε λεπτά σε χαμηλή βράση.
3. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε λίγο και στρέψτε το ζεστό μέσα από κόσκινο ή σπάνιο σουρωτήρι. Ψύξη στους είκοσι βαθμούς.
4. Προσθέστε σκόνη βανίλιας, κονιάκ και αρχίστε να μαστίγετε την κρέμα, εισάγοντας σταδιακά μαλακωμένο λάδι.
5. Όταν παίρνετε ομοιόμορφη μάζα αέρα, η κρέμα είναι έτοιμη.
Βούτυρο "Glasse" - κρέμα για κέικ στο σπίτι
Συστατικά
• 400 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
• 350 γραμμάρια ζάχαρης.
• οκτώ αυγά.
• σκόνη βανίλιας ή ζάχαρη - 5 γραμμάρια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού λευκό κρασί από μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλέστε τα αυγά με κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Βάλτε τα πιάτα με το μίγμα αυγού-ζάχαρης σε ένα λουτρό νερού και αρχίστε να χτυπάτε. Όταν η μάζα αυξάνεται σχεδόν δυόμισι φορές, αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό και κρυώστε γρήγορα.
3. Εάν χτυπάτε συνεχώς σε μικρές μερίδες, προσθέστε βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη, ρίξτε στο κρασί και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσετε.
Κρέμα βουτύρου για κέικ στο σπίτι με βραστό συμπυκνωμένο γάλα - "Toffee"
Συστατικά
• ένα δοχείο μισού λίτρου βρασμένου "εργοστασίου" συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 450 γραμμάρια βούτυρο, αλατισμένο βούτυρο.
• ζάχαρη βανίλιας - μια μικρή σακούλα (2 g).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα δοχείο για την κτύπημα κρέμας, κόψτε το ελαφρώς μαλακωμένο, αποψυγμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια.
2. Προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, βανιλίνη και μαντρίστε την κρέμα.
"Creamy Classic" - κρέμα για κέικ στο σπίτι
Συστατικά
• 370 ml λιπαρής, 35% κρέμας.
• 300 γραμμάρια βουτύρου γλυκιά κρέμα?
• μια σακούλα σκόνης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
2. Βάζετε την κρέμα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά. Η μάζα πρέπει να θερμανθεί καλά, χωρίς να αφήνει να βράσει.
3. Όταν έχει λιώσει όλο το βούτυρο, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και χτυπήστε την κρεμώδη μάζα με ένα μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρις ότου η μάζα του βουτύρου και του βουτύρου είναι ομοιογενής και διαρκεί τουλάχιστον πέντε λεπτά.
4. Στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο για τέσσερις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα όχι μόνο θα κρυώσει, αλλά και θα παγώσει.
5. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και μαντρίστε την κρέμα ξανά. Η ζάχαρη μπορεί να γεμίσει αμέσως με ολόκληρο, ή μπορείτε να την ρίξετε μερίδα, τότε η κρέμα θα μαστίζει πιο γρήγορα.
6. Ένα παχύ, μάλλον μαγευτικό καπέλο που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαστιγώματος υποδεικνύει την ετοιμότητα.
"Creamy-πηγμένο γάλα" κρέμα για το κέικ στο σπίτι
Συστατικά
• 240 γραμμάρια λιπαρά σπιτικά, ή τουλάχιστον 18% του αγορασμένου τυρί cottage?
• 250 ml κρέμας 22%.
• 80 ml οποιουδήποτε σιροπιού φρούτων.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές από φρέσκο χυμό λεμονιού.
• βούτυρο, αλατισμένο βούτυρο - 80 g.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης, λευκό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αλέστε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, προσθέστε σιρόπι και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ.
2. Αραιώστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ με κρέμα, προσθέστε μαλακό, ελαφρώς αποψυγμένο βούτυρο και με ένα μίξερ κτυπήστε τα πάντα σε ένα χνουδωτό καπέλο.
3. Στη συνέχεια εισάγετε απαλά το τυρόπηγμα και τη ζάχαρη στην κτυπημένη κρέμα. Προσεκτικά, ώστε η κρέμα να μην πέφτει πάρα πολύ, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.
Κρέμα για το κέικ στο σπίτι
Συστατικά
• 300 ml βρασμένου νερού.
• 75 γραμμάρια ή τρία μεγάλα κουτάλια, ψήσιμο λευκού αλεύρου.
• 370 γραμμάρια ζάχαρης.
• 400 γραμμάρια κρεμώδους φυσικού βούτυρου.
• σκόνη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με μισό ποτήρι νερό και βράστε.
2. Για την πλήρη διάλυση της ζάχαρης, ρίξτε το αλεύρι αραιωμένο στο υπόλοιπο νερό, ανακατέψτε γρήγορα και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Όταν η μάζα έχει πάψει, χαμηλώστε την κατσαρόλα σε ένα μεγαλύτερο δοχείο με κρύο νερό και ψύξτε μέχρι να κρυώσει πλήρως.
4. Στη συνέχεια, προσθέστε το προ-μαλακωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το χτύπημα.
Κρέμα για το κέικ στο σπίτι με συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά
• "συμπυκνωμένο γάλα" - μισό κουτί.
• 100 ml από οποιοδήποτε γάλα "εργοστασίου".
• ένα αυγό.
• 50 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
• συσκευασία 200 κιλών αλατιού βουτύρου, φυσικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε το τακτικό παστεριωμένο γάλα με συμπυκνωμένο γάλα, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε καλά.
2. Εισάγετε το αλεύρι με συνεχή μαστίγωση με ένα χτυπητήρι, βεβαιώνοντας ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι. Αν όμως αυτό δεν μπορούσε να αποφευχθεί, στέλεχος του μείγματος και ανακατέψτε καλά.
3. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη σόμπα σε λειτουργία για ελάχιστη θέρμανση. Συνεχώς ανακατεύοντας το μίγμα, το φέρετε σε πάχυνση, αλλά σε καμία περίπτωση δεν αφήνετε να βράσει.
4. Σε ξεχωριστό μπολ, αρχίστε να χτυπάτε το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Όταν μαλακώνει καλά, προσθέστε μάζα κρέμας σε αυτό, λίγο περίπου τρία κουτάλια. Μην ρίχνετε το επόμενο τμήμα μέχρι να προστεθεί πλήρως στο λάδι που προστέθηκε νωρίτερα.
Συνταγή ξινή κρέμα για σπιτικό κέικ
Συστατικά
• μισό λίτρο ελαιώδους (μπορεί να είναι σπιτικό) ξινή κρέμα.
• ζάχαρη βανίλιας.
• 300 γραμμάρια χαλαρής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε την παγωμένη ξινή κρέμα σε μια αύξηση του όγκου.
2. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, ρίχνετε όλη την κοκκοποιημένη ζάχαρη και κτυπάτε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα της και να αποκτήσετε μια επαρκώς πλούσια και πυκνή μάζα.
Κρέμα για το κέικ στο σπίτι - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Μην μασκάρετε την κρέμα σε ένα μπολ σμάλτου. Δεδομένου ότι όταν το μαστίγιο, το σμάλτο μπορεί να σπάσει, και τα κομμάτια του θα πέσει στην κρέμα.
• Η εξολόθρευση οποιασδήποτε κρέμας αρχίζει με χαμηλή ένταση, αυξάνοντας περαιτέρω την ταχύτητα του μαστιγώματος.
• Η κρέμα πρωτεΐνης που έχει κτυπηθεί από αλουμίνιο μπορεί να σκουρύνει Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα δοχείο από γυαλί ή πήλινο πάγκο.
• Αν είναι δύσκολο να διαχωριστούν οι κρόκοι από τις πρωτεΐνες, τότε η κρέμα πρωτεΐνης δεν μπορεί να κτυπηθεί. Επίσης, η μάχη μπορεί να είναι τυχαία λιπαρή στα πιάτα.
• Εάν κρατάτε φρέσκια κρέμα γάλακτος ή κρέμα για μια ημέρα στο ψυγείο, η κρέμα που παρασκευάζεται στη βάση της θα είναι πολύ πιο εύκολη και ταχύτερη για το μαστίγιο.
• Εάν η ξινή κρέμα δεν κτυπά καλά, ρίξτε την πάνω σε ένα κόσκινο του οποίου ο πυθμένας είναι επενδεδυμένος με γάζα. Το υπερβολικό υγρό θα βγει και η κρέμα θα σπάσει γρήγορα.
• Αν το μισό από ένα ωμό ασπράδι αρχικά εισάγεται στην ξινή κρέμα, θα νικήσει πολύ γρήγορα.
• Η βάση για την κρέμα γάλακτος είναι καλύτερα παρασκευασμένη σε μια παχιά τοίχο, οπότε δεν θα καεί.
