Τα μανιτάρια οστράκων είναι ένας τύπος φαρμακευτικού μύκητα.
Συχνά το όφελος των μανιταριών στρειδιών αποκαλύπτεται με τη μορφή νόστιμων πιάτων και ως συστατικό διατροφής.
Ωστόσο, σε διάφορες ιατρικές μεθόδους, οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πολλών διαφορετικών ασθενειών (μέχρι τον ιό HIV).
Μανιτάρια στρειδιών: πώς χρησιμοποιούνται
Ο επιστημονικός όρος του μανιταριού είναι ο Pluterous. Για πρώτη φορά τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργήθηκαν από τους Γερμανούς κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Αυτά τα μανιτάρια έπαιξαν μεγάλο ρόλο κατά τη διάρκεια του πολέμου, μη επιτρέποντας να πεθάνουν από την πείνα. Τα μανιτάρια οστράκων διανέμονται ευρέως σε τροπικά και εύκρατα δάση σε διαφορετικές ηπείρους. Τα μανιτάρια στρειδιών καλλιεργούνται στην Κίνα, την Ινδία, το Ιράν και σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες.
Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε νεκρά ξύλινα συστάδες, έχουν ένα υπόλευκο ή γκριζωπό χρώμα. Το καπάκι τους μπορεί να έχει διάμετρο από 5 έως 25 εκατοστά. Η ελκυστικότητα αυτών των μανιταριών για τους επιχειρηματίες είναι ότι τα μανιτάρια στρειδιών αναπτύσσονται όλο το χρόνο, δεν χρειάζονται ειδικές συνθήκες και μπορούν να αναπτυχθούν με άχυρο, βαμβάκι, κάνναβη, απόβλητα από την παραγωγή καφέ, προϊόντα από χαρτί και σχεδόν οποιοδήποτε αποξηραμένο κυτταρινικό υλικό.
Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται συχνότερα στις κορεατικές και κινεζικές κουζίνες, αλλά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή στα γεωγραφικά πλάτη μας. Με σωστή μαγειρική, τα μανιτάρια στρειδιών είναι καλά για την υγεία και ευχάριστα στη γεύση, με μια σαρκώδη και ταυτόχρονα λεπτή υφή. Τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο ζυμαρικών, ψητό, πίτσα, στιφάδο ή σούπα κρέμας και σε συνδυασμό με ομελέτα και άλλα πιάτα αυγών, τα μανιτάρια στρείδι μεγιστοποιούν τη γεύση τους.
Χρήσιμη σύνθεση μανιταριών στρειδιών
Αυτά τα μανιτάρια είναι επίσης γνωστά για τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα μανιτάρια Oyster περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα λοβαστατίνης, η οποία μειώνει αποτελεσματικά το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα. Επιπλέον, η σύνθεση των μανιταριών στρειδιών προστατεύει από την αθηροσκλήρωση και βελτιώνει την ανοσία.
Τα μανιτάρια Oyster είναι πλούσια σε βιταμίνη C, ομάδα Β και πρωτεΐνες. Η υφή του πολτού των μανιταριών στρειδιών είναι απαλή και απαλή. Το όστρακο περιέχει τα περισσότερα από τα μεταλλικά άλατα που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο στα μανιτάρια στρειδιών είναι διπλάσια από την περιεκτικότητά τους σε βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο. Η βιταμίνη B3 (natsina) στα μανιτάρια στρειδιών είναι 5-10 φορές μεγαλύτερη από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό.
Ένα μέρος των μανιταριών στρειδιών στη σύνθεση περιέχει (ως ποσοστό του ημερήσιου συνιστώμενου ποσού για ένα άτομο):
• 20% ριβοφλαβίνη ή βιταμίνη Β2 για τον άνθρωπο. Η ριβοφλαβίνη προάγει την αποτελεσματική απορρόφηση της βιταμίνης Β6 από το σώμα.
• 25% Natsin (βιταμίνη B3).
• 6% βιταμίνη Β6.
• 13% παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5.
• 8% θειαμίνη (βιταμίνη Β1).
• 12% χαλκού, φωσφόρου και καλίου, μέταλλα που βοηθούν στην αποθήκευση και διανομή ενέργειας σε όλο το σώμα.
• 7% σίδηρο.
• 5% μαγνήσιο και ψευδάργυρο.
Τα οφέλη των θερμίδων του στρείδι
100 γραμμάρια περιέχουν 89 γραμμάρια νερού, μόνο 0,4 γραμμάρια λίπους και 3,3 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Μανιτάρια στρειδιών θερμίδων - μόνο 33 kcal. Ένα μικρό μανιτάρι στρειδιών (15 γραμμάρια) περιέχει 5 κιλά και σε ένα μεγάλο μανιτάρι που ζυγίζει μέχρι 148 γραμμάρια - 46 kcal.
Το όφελος των μανιταριών στρειδιών είναι ότι στα ξηρά τους κατάλοιπα η ποσότητα πρωτεΐνης φτάνει το 30% και είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με την ζωική πρωτεΐνη. Τα μανιτάρια μπορούν να αποτελέσουν ένα θρεπτικό προϊόν στην καθημερινή διατροφή για άτομα όλων των ηλικιών και ακόμη και να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Για τα άτομα με υπέρταση, παχυσαρκία και διαβήτη, λόγω του θερμιδικού περιεχομένου των μανιταριών στρειδιών, είναι κατάλληλα ως συστατικό μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, κάλιο, άμυλο και λίπος.
Μανιτάρια οστράκων: ποιο είναι το όφελος για το σώμα;
Για χιλιάδες χρόνια, τα μανιτάρια στρειδιών έχουν χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό και φαρμακευτικό συστατικό. Έχουν μια πλούσια ιστορία στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, που έχουν χρησιμοποιηθεί για περισσότερα από 3000 χρόνια, ιδιαίτερα, ως τονωτικό για το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτά τα γκρίζα, μέτρια μανιτάρια, με ένα μοναδικό σύνολο θρεπτικών ουσιών.
Αντιοξειδωτικές ιδιότητες
Τα μανιτάρια Oyster περιέχουν ergotionein, ένα μοναδικό αντιοξειδωτικό που παράγεται αποκλειστικά από μανιτάρια. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι τα μανιτάρια στρείδι έχουν ωφέλιμες αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος. Το πλεονέκτημα είναι ότι ακόμη και μετά το μαγείρεμα των μανιταριών στο στρείδι, το επίπεδο της εργοθεϊνης δεν μειώνεται.
Τα οφέλη των μανιταριών στρείδι για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος
Τα μανιτάρια είναι μόνο ο καρπός του μυκηλίου - ένα δίκτυο εξαιρετικά λεπτών ινών υφασμένων σε ένα ψεύτικο ύφασμα. Η δέσμευση της αντοχής τους - ενώσεις αμινοξέων που εκκρίνουν αντιβιοτικά. Αυτά τα είδη των φυσικών αντιβιοτικών είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά στην καταπολέμηση των ξενιστών ιών, βακτηρίων και παρασίτων. Η τακτική κατανάλωση μανιταριών στρειδιών στα τρόφιμα έχει ισχυρό αντιβακτηριδιακό και ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα.
Αντικαρκινικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών
Το 2008 διεξήχθησαν μελέτες, κατά τις οποίες επιβεβαιώθηκε ότι το εκχύλισμα μανιταριών στρειδιών καταστέλλει την ανάπτυξη και τη μετάσταση του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του παχέος εντέρου στους ανθρώπους, ιδιαίτερα με την ενεργοποίηση συγκεκριμένων κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος.
Αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα
Το 1950, ένα από τα πρώτα αντιβιοτικά, pleuromutilin, απομονώθηκε από μανιτάρια στρειδιών. Στη συνέχεια, παρατηρήθηκε ότι το μανιτάρι στρειδιών αναστέλλει μια ευρεία γκάμα αρνητικών κατά gram βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένης της σαλμονέλας και των ψευδομονάδων. Πιο πρόσφατα, κατά τη διάρκεια μιας αντιβακτηριακής δοκιμής, αποδείχθηκε ότι ένα εκχύλισμα μανιταριού από το μυκήλιο αποτρέπει αποτελεσματικά την εξάπλωση των Escherichia coli και Staphylococcus aureus (συμπεριλαμβανομένου του Staphylococcus aureus).
Μανιτάρια οστράκων από αναιμία
Οι άνθρωποι που πάσχουν από αναιμία λόγω της έλλειψης φυλλικού οξέος ή σιδήρου θα ωφεληθούν σίγουρα από το να συμπεριλάβουν τα μανιτάρια στρείδι στη διατροφή τους. Και τα δύο παραπάνω συστατικά βρίσκονται σε άφθονα μανιτάρια στρειδιών και θα βοηθήσουν στην αποτελεσματικότερη αντιμετώπιση της αναιμίας. Ειδικότερα, η ποσότητα σιδήρου σε αυτά τα μανιτάρια είναι σημαντικά υψηλότερη από ό, τι ακόμη και σε κόκκινο κρέας ή κρέας πουλερικών.
Σταθεροποίηση της πίεσης του αίματος
Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών για το σώμα είναι η ικανότητα ρύθμισης του επιπέδου της αρτηριακής πίεσης. Αυτό είναι δυνατόν λόγω της παρουσίας στη σύνθεση των μανιταριών στρειδιών μεγάλων ποσοτήτων καλίου, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία της υπέρτασης. Το κάλιο ρυθμίζει την ισορροπία του νατρίου στο σώμα, καταπολεμά το πρήξιμο και μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Μανιτάρια οστράκων από τη δυσκοιλιότητα
Η κύρια αιτία της δυσκοιλιότητας είναι η διατροφή με ανεπάρκεια ινών και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αυξηθεί ο ρυθμός πρόσληψης ινών στο σώμα είναι να κλίνει στα μανιτάρια των στρειδιών. Αυτοί οι τύποι μυκήτων αποτελούν σημαντική πηγή ινών: ένα πολύ μεγάλο μανιτάρι περιέχει έως και 14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ινών. Οι διατροφολόγοι συνιστούν αυτά τα μανιτάρια για τακτική κατανάλωση, καθώς μαζί με τον κορεσμό των μανιταριών στρειδιών ινών δεν δίνουν την επίδραση της φούσκας, σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια.
Μειωμένη γαστρική οξύτητα
Τα μανιτάρια Oyster είναι ένα αποτελεσματικό φυσικό συστατικό για την καταπολέμηση της υψηλής οξύτητας και της υπερβολικής έκκρισης του γαστρικού χυμού. Όταν μεταβολίζονται στο πεπτικό σύστημα, τα μανιτάρια στρειδιών δίνουν ένα αλκαλικό υπόλειμμα, το οποίο εξουδετερώνει την περίσσεια του οξέος στο στομάχι.
Μανιτάρια στρείδι και τις ευεργετικές ιδιότητες τους στην καταπολέμηση των νηματωδών
Τα νηματώδη είναι ένας τύπος σκουληκιών που μπορεί να βλάψει σοβαρά τα έντερα και το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Ως αντίδοτο, για την πρόληψη, πρέπει να τρώτε μανιτάρια στρειδιών, επειδή μπορούν να σκοτώσουν τα νηματώδη απευθείας στο ανθρώπινο έντερο.
Μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων
Οι καρδιαγγειακές παθήσεις συμβαίνουν συχνά λόγω της παρεμποδιζόμενης ροής αίματος των αγγείων, όταν το σώμα δεν είναι σε θέση να ρυθμίσει το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν και μικρές δυσκολίες στη δουλειά του καρδιακού μυός και της στεφανιαίας νόσου.
Αυτό το μανιτάρι στρειδιών μπορεί να αποθαρρύνει αυτές τις ασθένειες. Οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα που βρίσκονται κάτω από τα μανιτάρια στρείδι μπορούν να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση και να αποτρέψουν μια καρδιακή προσβολή.
Μανιτάρια οστράκων: ποια είναι η βλάβη στην υγεία;
Για πολλούς ανθρώπους, σπόρια μυκήτων προκαλούν υπερευαίσθητη αντίδραση του σώματος, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια σε απεριόριστες ποσότητες. Εάν το σώμα δεν έχει συναντήσει μανιτάρια στρειδιών, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με μια μικρή ποσότητα μανιταριών και να παρακολουθήσετε την αντίδραση.
Σε πρόσφατες μελέτες, οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει οστρεολυσίνη, μια θερμοευαίσθητη αιμολυτική πρωτεΐνη, η οποία είναι τοξική και επιβλαβής για τα μανιτάρια στρείδι. Το Ostreolysin βλάπτει το σώμα, υπό την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια στρειδιών δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία με θερμοκρασία 60 βαθμών Κελσίου. Αυτός είναι ένας ακόμα λόγος για τον οποίο όλα τα μανιτάρια, με εξαίρεση τις τρούφες, υποβάλλονται σε καλύτερη θερμική επεξεργασία προκειμένου να αξιοποιήσουν καλύτερα τις ευεργετικές διατροφικές τους ιδιότητες όταν απενεργοποιούν τις ευαίσθητες στη θερμότητα τοξίνες.
Για τις έγκυες και θηλάζουσες μητέρες: επιβλαβή μανιτάρια στρείδι;
Όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών στρειδιών εκτείνονται στο σώμα μιας εγκύου γυναίκας. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετη πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών για τη διαφοροποίηση της διατροφής. Το έμβρυο δεν θα βλάψει μια έγκυο γυναίκα που χρησιμοποιεί μανιτάρια στρειδιών.
Αλλά ο θηλασμός παρέχει μεγαλύτερη φροντίδα στις θηλάζουσες μητέρες στη διατροφή τους. Τα μανιτάρια, ιδιαίτερα τα μανιτάρια στρείδι, είναι προτιμότερο να αποκλείονται από τη διατροφή για την περίοδο του θηλασμού. Εάν δεν είναι δυνατή η πλήρης εξαίρεση, τότε είναι απαραίτητο να εισαχθούν μανιτάρια στη διατροφή σε μικρές δόσεις, προκειμένου να αποφευχθεί η δυσανεξία.
Επιπλέον, τόσο για τις έγκυες γυναίκες όσο και για τα μικρά παιδιά, οι τοξίνες στα μανιτάρια είναι επικίνδυνες, πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και να αγοράζονται μόνο από αξιόπιστους κατασκευαστές.
Μανιτάρια στρειδιών για παιδιά: χρήσιμα ή επιβλαβή
Τα μανιτάρια στρείδι για τα παιδιά θεωρούνται σχετικά ασφαλή τρόφιμα, ειδικά σε σύγκριση με άλλα λαχανικά που μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια. Εφόσον μαγειρεύετε και αποθηκεύετε σωστά τα μανιτάρια στρειδιών, για τα παιδιά συνθέτουν μια ασφαλή, νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Μένει μόνο να βρούμε έναν τρόπο να ετοιμάζουμε φαγητά που το παιδί σας θέλει.
