Γεωργιανή μελιτζάνα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το μελιτζάνα δίνεται σε μια θέση τιμής στη γεωργιανή κουζίνα και δεν υπάρχει τρόπος να μαγειρευτεί. Είναι τηγανητά, ψημένα, μαριναρισμένα, στιφάδο ή αλατισμένα. Παρασκευασμένα ξεχωριστά, με σκόρδο και καρύδια, και σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά ή κρέας. Πολύ συχνά, το ξύδι λευκό κρασί και το σκόρδο προστίθενται στα μελιτζάνες σνακ, τα οποία τους δίνουν μια πικάντικη και πικάντικη γεύση.
Είναι δύσκολο να φανταστείτε τη γεωργιανή κουζίνα χωρίς άφθονο πράσινο. Cilantro, βασιλικός, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό υπάρχουν σε σχεδόν κάθε πιάτο από μελιτζάνα, το οποίο δίνει στο φαγητό μοναδική γεύση, εμπλουτίζοντάς το με βιταμίνες και μέταλλα.
Δεν είναι η τελευταία θέση στη γεωργιανή κουζίνα που καταλαμβάνεται από ξηρούς καρπούς. Τα αγαπημένα είναι αναμφισβήτητα τα καρύδια. Πολυάριθμες σάλτσες και καρυκεύματα παρασκευάζονται μαζί τους, τα οποία συνοδεύουν καλά το κρέας, τα ψάρια και τα λαχανικά. Συχνά προσθέτουμε συχνά καρύδια στην μελιτζάνα, με τη μορφή θρυμματισμένης μάζας με βότανα και σκόρδο.
Γεωργιανή μελιτζάνα - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Γεωργιανή μελιτζάνα Bohlama
Αυτό είναι ένα νόστιμο εθνικό γεωργιανό πιάτο, αν και η ποικιλία του μπορεί να βρεθεί σε άλλες ανατολίτικες κουζίνες, όπως το Αζερμπαϊτζάν. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε με την έννοια ότι δεν χρειάζεται να το αντέξετε και να ανακατεύετε συνεχώς. Τα λαχανικά πρέπει μόνο να κοπούν και να τοποθετηθούν σε πιάτα. Ενώ μαγειρεύουν στη σόμπα, μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα. Το Buglama αναφέρεται στα πρώτα πιάτα, αλλά παρασκευάζεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού. Μπορεί να μαγειρευτεί σε μια σόμπα σε κατσαρόλα ή φούρνο σε μερίδες. Η συνταγή περιλαμβάνει uzo-suneli - αυτοί είναι οι κονιοποιημένοι σπόροι του σπόρου που προσδίδουν ένα άγγιγμα φως και ευχάριστη γεύση καρυδιού στο πιάτο. Αν δεν βρείτε uchi-suneli, προσθέστε οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά όπως θέλετε. Αυτό δεν είναι σωστό, αλλά ακόμα καλύτερα από τίποτα.
Τα συστατικά: 4 τεμ. αρκετά μεγάλη μελιτζάνα και πατάτες, 600 γραμμάρια κρέατος (αρνί ή οποιοδήποτε άλλο), 2 τεμ. πιπέρι, ντομάτα και κρεμμύδι, 1 λίγο καρότο και ζεστό πιπέρι, κοράνιο, άνηθο και βασιλικό (ή άλλο, ανάλογα με το γούστο σας), 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, uchi-suneli.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια στο καζάνι, με το πρώτο στρώμα, πάνω από τις πατάτες. Το επόμενο στρώμα είναι μελιτζάνα, τεμαχισμένο σε κύκλους. Πασπαλίστε με αλάτι. Στη συνέχεια, εναλλάξ τοποθετήστε τα μισά δακτυλίους κρεμμυδιού, αλάτι, κούπες (ή κύβους) από ντομάτες, καρότα ψιλοκομμένα σε ένα τρίφτη, πιπέρι κομμένα σε φέτες ή καλαμάκια.
Ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό ή νερό σε ένα δοχείο με λαχανικά και κρέας, βράστε, μειώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου δύο ώρες με το καπάκι κλειστό.
10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε uchi-suneli, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι και ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι. Το Booglama σερβίρεται ζεστό.
Συνταγή 2: Γεωργιανή μελιτζάνα
Αυτό το πιάτο προετοιμάζεται με βάση την ψημένη μελιτζάνα, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε φρούτα μεγάλου μεγέθους, αλλά όχι υπερβολικά. Μεγάλο, διότι όταν ψήνονται οι μελιτζάνες είναι πολύ μειωμένες σε μέγεθος και είναι σημαντικό ότι στο τέλος δεν υπάρχουν μόνο το δέρμα και οι ουρές, αλλά και πολλοί νόστιμοι πολτοί.
Τα συστατικά: 2 μεγάλες μελιτζάνες, 1 κρεμμύδι, 150 γρ. Καρύδια αποφλοιωμένες, 3 μεσαίες σκελίδες σκόρδο, χυμό κολαντώνης και μαϊντανό, χυμό λεμονιού, μισή κουταλιά μπαχαρικών - βασιλικό και λυκίσκο-suneli, για να δοκιμάσετε ζεστό πιπέρι και αλάτι, ζάχαρη, σπόρους ροδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψήνουμε ολόκληρα φρούτα μελιτζάνας στο φούρνο (200C) για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ψεκάστε, ξεφλουδίστε, κόψτε τη σάρκα με ένα μαχαίρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο (στο κομμάτι ή χρησιμοποιούμε ένα στυλό σκόρδου). Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, όλα τα μπαχαρικά, μαζί με ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε.
Τρίψτε τα καρύδια σε ένα κονίαμα, μπλέντερ ή μύλος κρέατος. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά μεταξύ τους και τοποθετούνται στο ψυγείο για μια μέρα. Φυσικά, μπορείτε να φάτε αμέσως, αλλά εάν το πιάτο εγχυθεί, αποκτά μια ξεχωριστή και μοναδική γεύση. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να ανεχθεί λίγο, τουλάχιστον τουλάχιστον 12 ώρες. Πριν από την εξυπηρέτηση, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σπόρους ροδιού.
Συνταγή 3: Ajapsandal - Γεωργιανό πιπέρι μελιτζάνας
Για να καταστεί σαφές τι είδους πιάτο είναι, πρέπει να μάθετε τι σημαίνει η λέξη "ajapsandal". Με μια εικονιστική έννοια, αυτό σημαίνει ένα μείγμα ενός μεγάλου αριθμού συστατικών, αντικειμένων. Στη ρωσική υπάρχει ένας παρόμοιος ορισμός - "vinaigrette". Γι 'αυτό σε αυτό το πιάτο, ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, πολλά διαφορετικά λαχανικά μπορούν να αναμειχθούν - ντομάτες, πράσινα φασόλια, πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα, αλλά η μελιτζάνα είναι το κύριο προϊόν. Π.χ. τα μισά από αυτά, ή ακόμη και το ένα τρίτο των υπόλοιπων προϊόντων, λαμβάνονται για ένα μέρος τους.
Τα συστατικά: μελιτζάνα - 1 κιλό, μισό κιλό πιπέρι και ντομάτα, 250 γραμμάρια φασολιών, κρεμμύδια και καρότα, 1 μάτσο κολαντάρου, μαϊντανό και βασιλικό, πιπέρι και αλάτι στη γεύση, ένα πρέζα σαφράν και αλεσμένο κόλιανδρο, φυτικό λάδι - chili pod (πικρή πιπεριά), 4 σκελίδες σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, πιπεριές julienne, μελιτζάνες σε κύκλους (ή μισοί κύκλοι), τα καρότα σχάρας χονδροειδώς.
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες (δεν χρειάζεται να τις ξεφλουδίζετε, αλλά τα βυθίζετε σε θαλασσινό νερό πριν το τηγάνισμα δεν είναι κακό), μεταφέρετέ τους σε ένα σουρωτήρι για να αφήσετε το λάδι να στραγγίσει. Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα κρεμμύδια, προσθέτετε πιπέρι και καρότα, τα τηγανίζετε όλα μαζί για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τα λαχανικά στην μελιτζάνα.
Κόψτε τα αλογοουρά από τα φασόλια, σπάστε κάθε λοβό σε 2 ή 3 μέρη με τα χέρια σας, βράστε στο νερό μέχρι το μισό έτοιμο, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, προετοιμάζοντάς τους με βραστό νερό και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε.
Αλέστε το σκόρδο με κόλιαντρο σε κονίαμα και ανακατέψτε με τις ντομάτες. Κόψτε τα υπόλοιπα πράσινα με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε το τσίλι και καθαρίστε τους σπόρους. Όλος ο τεμαχισμός λαχανικών θα πρέπει να σταλεί στην μελιτζάνα στο δοχείο καθώς και στο φύλλο δάφνης με μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Συνταγή 4: Γεωργιανή μελιτζάνα με καρύδια στην Γεωργιανή
Μελιτζάνα με σάλτσα φιστικιών είναι το αρχικό γεωργιανό ορεκτικό. Λειτουργεί ως αμετάβλητο χαρακτηριστικό κάθε γιορτής διακοπών. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε και είναι υπέροχο να φάτε. Προσπαθήστε.
Τα συστατικά: 4 μελιτζάνες, 150 γρ καρύδια (αποφλοιωμένο), 1 μάτσο μαϊντανό και κόλιαντρο, 1-2 μέτρια κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα τσίμπημα αλεσμένο ζεστό πιπέρι τσίλι και κόλιανδρο, αλάτι, ξύδι λευκό κρασί (μπορεί να μήλο) - 3 κουταλιές της σούπας , φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τη μελιτζάνα σε διαμήκη φέτες-γλώσσες, βάζετε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια στεγνώστε (συμπίεση) και τηγανίζουμε σε λάδι.
Για το γέμισμα: Κόψτε τα καρύδια (σε κονίαμα, μέσα από έναν μύλο κρέατος ή σε μπλέντερ), προσθέτετε ψιλοκομμένα χόρτα, αλάτι, ρίχνετε ξίδι, προσθέτετε μπαχαρικά και πιέστε το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά τη μάζα.
Βάλτε μια κουταλιά της γέμισης στις ζεστές φέτες μελιτζάνας και διπλώστε στο μισό. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους. Βάλτε μελιτζάνα με καρύδια σε ένα τρίφτη, μετατοπίζοντας κάθε ρολό με ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού. Τώρα αφήστε τους να κρυώσουν και να σταθείτε για κάποιο χρονικό διάστημα για να απολαύσετε. Πριν το σερβίρισμα, ένα σνακ μπορεί να διακοσμηθεί με σπόρους ροδιού και φύλλα μαϊντανού.
Μπορείτε να κόψετε την μελιτζάνα όχι με διαμήκεις γλωσσίδες, αλλά με εγκάρσιους κύκλους. Στη συνέχεια, η πλήρωση θα πρέπει να τοποθετηθεί μεταξύ δύο τηγανητά κύκλους, και στην κορυφή να βάλει ένα δαχτυλίδι από κρεμμύδι.
Γεωργιανή μελιτζάνα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Ενώ χαλαρώνετε στη φύση, δοκιμάστε να μαγειρέψετε το κεμπάπ σύμφωνα με μία από τις συνταγές της γεωργιανής κουζίνας. Το Mtsvadi είναι κεμπάπ στην μελιτζάνα. Για μία μερίδα, θα χρειαστείτε 1 μελιτζάνα και 150-200 γραμμάρια κρέατος (στην αρχική, αρνί, αλλά μπορείτε επίσης να χοιρινό ή πουλερικά). Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος, τοποθετήστε τα τεμάχια κρέατος (αλατισμένα και πιπέρι) και κορδέλα στο σουβλάκι, ώστε να τρυπηθούν όλα τα κομμάτια και η μελιτζάνα από τα δύο άκρα. Τηγανίζουμε τα κάρβουνα μέχρι να μαγειρευτούμε σαν κανονικό μπάρμπεκιου, περιορίζοντας το μελιτζάνα και το κρέας με φυτικό λάδι.
