Jellied πιάτα είναι ζελέ ποικιλίες μαγειρεμένα με όμορφα τα λαχανικά και κομμάτια κρέατος. Το κοτόπουλο ζελέ παρασκευάζεται από ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου, τα μέρη του ή κοτόπουλο.
Για να γίνουν ζελέ, ζελατίνη ή μέρη κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος με υψηλές ιδιότητες πηκτωματοποίησης προστίθενται στο πιάτο. Για μια αξιοπρεπή διακόσμηση του ζελέ πιάτο, τα βακκίνια ή λουλούδια, το πράσινο βρασμένο ή κονσερβοποιημένα μπιζέλια, καρότα κομμένα σε ένα όμορφο σχήμα και άλλα λαχανικά χρησιμοποιούνται.
Φιλέτο κοτόπουλου (βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το κοτόπουλο μπορεί να ληφθεί ως κατάστημα ή χωριό. Το πρώτο βράζει λίγο περισσότερο από μία ώρα, και το δεύτερο όχι λιγότερο από μιάμιση ώρα. Αν πάρουμε εκείνα τα μέρη του πουλιού στο οποίο υπάρχει το συστατικό πηκτωματοποίησης (λαιμός, κάτω πόδι, φτερά, γοφούς), τότε δεν χρειάζεται ζελατίνη. Εάν χρησιμοποιούνται άλλα μέρη, τότε ο ζωμός μπορεί να αναμιχθεί με τη συνηθισμένη ζελατίνη.
Ζελατίνη ζελέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή σκόνης ή πλακών. Η σκόνη πρέπει να γεμίζεται με νερό σε αναλογία από ένα έως τέσσερα και να αφήνεται να διογκωθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Η πλάκα ζελατίνης πρέπει να αραιωθεί σε 100 g νερού.
Τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν είτε ξεχωριστά είτε αμέσως με κοτόπουλο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας κουτάλι και να κοπεί σε ωραίες μορφές. Το κοτόπουλο μπορεί να αλεσθεί ή να τεμαχιστεί σε κύβους ή λωρίδες.
Το πιάτο μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι για την ομορφιά, όλα τα συστατικά πρέπει να τοποθετηθούν τακτοποιημένα σε στρώματα, και μόνο στη συνέχεια να τα χύσετε με ζωμό ζελέ.
Κοτόπουλο φιλέτο: μια κλασική συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• ένα σφάγιο κοτόπουλου.
• ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
• ένα καρότο.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• ένα ζευγάρι κλαδιών μαϊντανό και άνηθο.
• αλάτι στη γεύση.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δύο φύλλα μαϊντανό.
• 50 g ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το σφάγιο κοτόπουλου σε κρύο νερό. Αφαιρούμε την κάνναβη και τα υπόλοιπα φτερά, αν υπάρχουν. Μπορείτε να κόψετε το σφάγιο σε διάφορα μέρη ή να χρησιμοποιήσετε το σύνολο.
2. Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με ζεστό νερό, ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο με αυτό.
3. Βράστε και αφαιρέστε τον αφρό. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το σφάγιο.
4. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα. Ξεπλύνουμε τα λαχανικά αυτά με νερό.
5. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα στο κοτόπουλο και μαγειρέψτε μαζί. Το αλάτι δεν είναι ακόμα απαραίτητο. Αλλά προσθέτοντας πιπέρι και φύλλα δάφνης είναι καλύτερα τώρα, έτσι ώστε το ζωμό να αποδειχθεί με ένα ευχάριστο πικάντικο σημείωμα.
6. Όταν το κρέας κοτόπουλου γίνεται μαλακό και εύκολα παραμένει πίσω από τα οστά, το βγάζουμε με τα λαχανικά.
7. Στη συνέχεια, για την ασπιζή από το κοτόπουλο προετοιμάζουμε το κρέας. Μια συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει την αφαίρεση όλων των οστών και τη χρήση μόνο κρέατος κοτόπουλου.
8. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
9. Τα βραστά λαχανικά μπορούν να κοπούν σε εικονική μορφή. Αν το κρεμμύδι είναι πολύ βρασμένο, καλό είναι να μην το χρησιμοποιείτε όταν συναρμολογείτε ασκήσεις. Είχε ήδη δώσει στο ζωμό όλο το γούστο και το άρωμά του.
10. Φρέσκο μαϊντανό και άνηθος πλένονται καλά με νερό και ξηραίνονται στον αέρα. Μπορείτε να βάλετε τα φύλλα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα χόρτα και αφήστε μερικά μικρά φύλλα μαϊντανό για να διακοσμήσετε το ασπιδικό.
11. Έτσι, ετοιμάζουμε τη φόρμα. Για ζελέ, μπορείτε να πάρετε σιλικόνη ή οποιαδήποτε άλλη. Στο κάτω μέρος απλώνουμε φέτες ή φέτες καρότων, σκόρδου και μερικά ολόκληρα φύλλα μαϊντανό. Μπορεί να τοποθετηθεί σε σχήμα λουλουδιού ή στολίδι.
12. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην καταστραφεί το κατώτερο σγουρό φυτικό στρώμα.
13. Στο κοτόπουλο, απλώστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα χόρτα.
14. Αφαιρέστε τη ζελατίνη από τη συσκευασία και ρίξτε τη σε ξεχωριστό μπολ.
15. Χύστε τη ζελατίνη με ζεστό νερό, αφήστε την στην άκρη για 10-15 λεπτά. Η ζελατίνη μπορεί να έχει τη μορφή πλακών ή χαλαρής σκόνης. Οι κόκκοι σκόνης διογκώνονται πολύ πιο γρήγορα από τις πλάκες. Επομένως, αν έχετε λίγο χρόνο, πάρτε τη σκόνη.
16. Το ζωμό που έχει απομείνει από το βρασμό του κοτόπουλου και των λαχανικών θα έπρεπε να έχει κρυώσει λίγο μέχρι αυτή τη φορά. Το φιλτράρουμε μέσω λεπτού κόσκινου (κατά προτίμηση σιδήρου) όχι πλήρως. Το γεγονός είναι ότι στο κάτω μέρος του τηγανιού εγκαταστάθηκαν "shurushki" από τα προϊόντα μαγειρέματος. Θα κάνουν το πληρωτικό θολό.
17. Αναμείξτε τώρα το ζωμό και τη ζελατίνη σε ένα μικρό κύπελλο ή σμάλτο.
18. Βάλουμε το φλιτζάνι στην πλάκα θέρμανσης και το θερμαίνουμε. Ανακατεύετε συνεχώς ενώ βεβαιώνεστε ότι το μείγμα δεν βράζει (η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει).
19. Μόλις διαλυθούν οι διογκωμένοι κόκκοι ζελατίνης, απενεργοποιούμε τη θέρμανση της πλάκας.
20. Προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε την εικόνα, γεμίστε το ζωμό με τα προϊόντα στη φόρμα. Όλα τα κρέατα πρέπει να βρίσκονται στο ζωμό.
21. Αφήστε το ζελέ κοτόπουλο να κρυώσει.
22. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο στο επάνω ράφι για να παγώσει το πιάτο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 12 ώρες, ανάλογα με το ύψος του καλουπιού.
23. Στη συνέχεια, βγάζουμε το ασκό από το ψυγείο και γυρίζουμε το καλούπι κατευθείαν στο πιάτο.
24. Αφαιρέστε προσεκτικά το καλούπι σιλικόνης και το πληρωτικό κοτόπουλο είναι έτοιμο!
25. Κόψτε το πιάτο σε κομμάτια και χρησιμεύστε ως ορεκτικό στο τραπέζι.
Φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια (βήμα προς βήμα)
Συστατικά
• 300 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• ένα καρότο.
• ένα κρεμμύδι.
• μια δέσμη φρέσκου βασιλικού.
• αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το φιλέτο και τα πόδια από το κοτόπουλο σε νερό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα των 3-4 λίτρων.
2. Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι με κρύο νερό και το στέλνουμε εκεί στο τηγάνι.
3. Ρίξτε κρύο νερό στο κρεμμύδι και στο κοτόπουλο. Χρησιμοποιεί κρύο νερό για να κάνει καλό ζωμό. Όλοι οι παράγοντες πηκτωματοποίησης πρέπει να βράζονται από τα πόδια κοτόπουλου.
4. Ρυθμίστε το τηγάνι για να θερμάνετε τη σόμπα και να το βράσετε.
5. Αφαιρέστε τον αφρό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουτάλι με σχισμές και μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
6. Σκεπάστε το τηγάνι καλά με ένα καπάκι.
7. Μαγειρέψτε για 1-1.5 ώρες.
8. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ετοιμάζουμε άλλα συστατικά.
9. Καρότα, χωρίς ξεφλούδισμα, βράζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι.
10. Ξεπλύνετε τους μαρκαδόρους στο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, καθαρίστε με ένα μαχαίρι. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, αφήστε τα ολόκληρα. Μεγάλα δείγματα κόβονται σε τρίμηνα.
11. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια μικρή κατσαρόλλα και ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού.
12. Βάλτε τα μανιτάρια για να μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
13. Όταν τα καρότα βρασμένα, ψύξτε τα σε κρύο νερό και καθαρίστε τα. Στη συνέχεια ψιλοκομίζουμε (είναι δυνατόν με τη μορφή λουλουδιών).
14. Βράζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε κόσκινο και αφήνουμε το ζωμό να στραγγίσει.
15. Πλύνετε το πράσινο βασιλικό σε νερό και βάλτε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
16. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κοτόπουλου. Το φιλέτο πρέπει να είναι μαλακό, κολλώδες ζωμό και πόδια ζελέ.
17. Βγάλτε το κρέας και τα πόδια από το τηγάνι.
18. Αφήνουμε το ζωμό να κρυώσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
19. Πάρτε ένα πιάτο με κρέας και πόδια. Τρίψτε το φιλέτο και αφαιρέστε όλα τα μαλακά μέρη από τα πόδια. Επίσης κοπεί. Το κρέας μπορεί προαιρετικά να διέλθει μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
20. Φιλτράρετε το ζωμό, σεζόν με αλάτι. Παρόλο που αφήνουμε στην άκρη.
21. Στην προετοιμασμένη μορφή για το ασπιτικό (σιλικόνη, κεραμικό ή άλλο) απλώνουμε τα καρότα και τα μανιτάρια. Προσπαθούμε να πάρουμε ένα ενδιαφέρον σχέδιο.
22. Στη συνέχεια διακοσμούμε με φύλλα βασιλικού.
23. Προσεκτικά, χωρίς να καταστρέψετε την εικόνα, βάλτε το κρέας στην κορυφή.
24. Γεμίστε τα πάντα με βραδέως ψυγμένο ζωμό και βάλτε το στο ψυγείο για στερεοποίηση.
25. Μετά από 6 ώρες, βγάζουμε τη φόρμα και την βάζουμε σε ένα πιάτο.
26. Ανυψώνουμε τη φόρμα έτσι ώστε το φιλέτο κοτόπουλου να παραμένει στην πλάκα. Σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα έχει τελειώσει. Απομένει μόνο να κόψουμε το ζελέ και να το σερβίρουμε.
Jellied κοτόπουλο και μούρα (συνταγή βήμα προς βήμα)
Συστατικά
• 50 g ζελατίνης.
• 400 γραμμάρια κοτόπουλου και πτερυγίων.
• 40 γραμμάρια κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
• 40 γραμμάρια βακκίνια ή βακκίνια.
• αλάτι στη γεύση.
• 3 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 2 μπιζέλια μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τα πόδια και τα φτερά κοτόπουλου στο νερό και μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Γεμίστε με κρύο νερό (το κρέας πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στο νερό) και βάλτε το στη σόμπα για το μαγείρεμα.
3. Προσθέστε τα μπιζέλια του μαύρου πιπεριού και των μπαχαρικών.
4. Βράστε και αφαιρέστε όλο τον αφρό.
5. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε ένα βάζο από κονσερβοποιημένα μπιζέλια με νερό και σκουπίστε. Ανοίξτε και αποστραγγίστε ολόκληρο το ζωμό. Διαδώστε τα μπιζέλια σε ένα πιάτο ή σε ένα μπολ.
7. Σε μια φόρμα για ασπιζή από κοτόπουλο, βάλτε τα μούρα του μούσμουλα και των κονσερβοποιημένων μπιζελιών σε ένα στρώμα.
8. Όταν το κρέας μαγειρεύεται, βγάζουμε το σε ένα πιάτο και, μετακινώντας το πάνω σε μια σανίδα κοπής, το ψιλοκόβουμε. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν σπόροι στο ασπιτικό.
9. Ο ζωμός διηθείται μέσω ενός κόσκινου σιδήρου και καθαρού γάζας.
10. Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μπολ και ρίξτε το ζεστό νερό σε αναλογία 1: 4. Αφήστε το για πρήξιμο για 15-20 λεπτά.
11. Στη μορφή με τα μούρα και τα μπιζέλια, απλώστε το ψιλοκομμένο κρέας.
12. Ο ζωμός αναμιγνύεται με ζελατίνη (μαζί με το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο).
13. Ανάδευση, θέρμανση του ζωμού με ζελατίνη για να διαλυθεί το τελευταίο. Μη βράζετε, διαφορετικά η ζελατίνη θα χάσει την ικανότητά της να σχηματίσει ζελέ.
14. Τώρα φιλτράρετε το ζωμό με ζελέ και το ρίχνετε στη φόρμα με τα προϊόντα.
15. Βάλτε το ψυγείο ή άλλο δροσερό μέρος για να παγώσει.
16. Όταν το ασπιδικό του κοτόπουλου κατασχεθεί, μπορείτε να το τοποθετήσετε, γυρίζοντάς το σε ένα πιάτο. Μια συνταγή βήμα προς βήμα τελειώνει με το τράβηγμα της φόρμας και τη διανομή του υλικού πλήρωσης.
Φιλέτο κοτόπουλου - κόλπα και συμβουλές
• Είναι προτιμότερο να πάρετε το καλούπι για το πληρωτικό με καμπύλες άκρες ή κάποιο κυρτό σχέδιο.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καλαμπόκι, πιπεριά ή άλλα λαχανικά στην ασκητική ομορφιά.
• Το κρέας κοτόπουλου μπορεί να συνδυαστεί με άλλο κρέας, από αυτό το ασπιτικό θα γίνει πιο γευστικό.
• Για να γίνει το πληρωτικό διαφανές, ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί.
• Σερβίρετε ασκεί με χρένο ή μουστάρδα.
