Τα μανιτάρια - ένα ξεχωριστό βασίλειο της άγριας ζωής, μεταξύ μιας τεράστιας ποικιλίας περίπου 100 ειδών θεωρούνται βρώσιμα. Αυτή είναι σχεδόν η συνηθέστερη ομάδα ζωντανών οργανισμών, η οποία βρίσκεται στον εναέριο, ξηρό και υποθαλάσσιο χώρο. Οι Μυκητολόγοι διακρίνουν από 100 έως 250 χιλιάδες είδη διαφόρων μανιταριών. Σε κάθε περιοχή, υπερισχύουν μεμονωμένα είδη δασικών (άγρια) μανιταριών, αλλά υπάρχουν τα πιο διάσημα είδη που θεωρούνται χρήσιμα.
Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών
Όλα τα μανιτάρια είναι τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, κατά μέσο όρο, τα φρέσκα μανιτάρια δάσους περιέχουν 20-30 kcal / 100 γραμμάρια προϊόντος. Τα χρήσιμα μανιτάρια δεν περιέχουν ουσιαστικά άμυλο και χοληστερόλη, βοηθούν το σώμα να απομακρύνει το υπερβολικό υγρό, το οποίο διευκολύνεται από την παρουσία καλίου.
Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν από 80% έως 90% νερό, ενώ τα υπόλοιπα είναι φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες, ανόργανα συστατικά, χιτίνη, η οποία παρεμβαίνει στην πλήρη απορρόφηση πρωτεϊνών. Η χυτίνη απαντάται κυρίως στα πόδια των μανιταριών, επομένως συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καπέλα για φαγητό ή να ξεφλουδίζετε σχολαστικά τα πόδια.
• βιταμίνες B1, B2, PP, D ·
• κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, ψευδάργυρο, φώσφορο,
• λίπη και λιπαρά οξέα έως 0,8%, απορροφούνται καλά.
• εναλλάξιμα και απαραίτητα αμινοξέα (λυσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη).
• ρητίνες και αιθέρια έλαια (τερπένια), τα οποία προσδίδουν στα μανιτάρια ένα μοναδικό δασικό άρωμα.
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα έχουν γενική ενίσχυση, βελτιώνουν το νευρικό σύστημα. Έχουν προφυλακτική δράση στις καρδιαγγειακές και ενδοκρινικές παθήσεις. Σε βραστό και ξηρό σχήμα, τα μανιτάρια διατηρούν ένα σημαντικό μέρος χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών. Προκαλούν αυξημένη γαστρική έκκριση, αυξάνουν την όρεξη και προάγουν την πέψη άλλων τροφίμων.
Ποια είναι τα πιο χρήσιμα μανιτάρια
Είναι δυνατόν να διαχωριστούν υπό όρους χρήσιμα μανιτάρια σε δασικά και θερμοκηπιακά, αλλά σε σύγχρονες φυτείες καλλιεργούνται όλα τα είδη δασικών μανιταριών. Επομένως, τα προϊόντα μανιταριών σε κατεψυγμένα και μπισκότα που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ (μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια και άλλα) δεν είναι προφανώς δασικής προελεύσεως.
1. Σωληνοειδή (σπογγώδη) μανιτάρια, έχουν ένα μαλακό παχύ καπέλο, αποτελούμενο από δύο στρώματα, ένα από τα οποία είναι εύκολα αποσπώμενο και μοιάζει με σφουγγάρι.
• Ceps (boletus) - μια πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών. Η αλκαλοειδής εσεζεΐνη και η λεκιθίνη είναι απαραίτητες για την πρόληψη της στηθάγχης και την ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος. Η ριβοφλαβίνη προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, διεγείρει την ανανέωση του δέρματος. Το θείο και οι πολυσακχαρίτες ρυθμίζουν την καλή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Οι κορυφές περιέχουν τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε), θειαμίνη (βιταμίνη Β1), νιασίνη (βιταμίνη Β3 ή ΡΡ), φολικό οξύ.
• Φλοιός φλοιός - αρωματικά, νόστιμα μανιτάρια, περιέχουν βιταμίνες των ομάδων Β, Ε και Δ, νικοτινικού οξέος. Οι κοπτήρες έχουν μια ισορροπημένη πρωτεϊνική σύνθεση (γλουταμίνη, λευκίνη, αργινίνη, τυροσίνη). Βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα λόγω της μεγάλης ποσότητας διαιτητικών ινών. Μια μεγάλη ποσότητα φωσφορικού οξέος βοηθά στην ενίσχυση του μυοσκελετικού συστήματος. Τα αποξηραμένα μανιτάρια βοοειδών χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα στη θεραπεία των νεφρικών παθολογιών.
• Boletus - όσον αφορά τη γεύση και τις διατροφικές ιδιότητες, είναι σχεδόν κατώτερα από τα μανιτάρια πορτσίνι. Περιέχουν πολύ σίδηρο, κάλιο, φωσφόρο, λεκιθίνη και λιπαρά οξέα. Υπάρχουν τόσα βιταμίνη Β σε boletus όπως στα φυτά δημητριακών και όσο το νικοτινικό οξύ όπως σε μερικά είδη συκωτιού. Εάν ο ξηρός μύκητας αλέθεται ή λερωθεί σε σκόνη, τότε η θρεπτική τους αξία θα αυξηθεί πολλές φορές, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ομαλοποίηση της χοληστερόλης, την αποκατάσταση του σώματος μετά από ασθένεια ή την μετεγχειρητική περίοδο.
2. Άγαρ μανιτάρια - ο πυθμένας του καλύμματος είναι πλάκες, οι οποίες βρίσκονται υπό μορφή ακτινικών ακτίνων από τα πόδια στα άκρα του πώματος.
• Gruzdi - από καιρό γνωστό στην ευρασιατική ήπειρο, που σερβίρεται στο βασιλικό τραπέζι. Φυσική πηγή βιταμίνης D μη ζωικής προέλευσης. Τα ζυμωμένα στήθη απομακρύνουν τοξίνες και τοξίνες, ομαλοποιούν τα νεφρά, καθαρίζουν το ουροποιητικό σύστημα και αποτρέπουν την εναπόθεση αλάτων στις αρθρώσεις. Σε ζυμωμένους μαστού μετά τη διαδικασία φυσικής ζύμωσης εμφανίζονται ευεργετικά βακτήρια που βελτιώνουν τη μικροχλωρίδα στο γαστρεντερικό σωλήνα και αποτρέπουν την εξάπλωση των παθογόνων μικροβίων.
• Τζίντζερ - η δημοφιλής δημοτικότητα μεταξύ αυτών των μανιταριών προέκυψε αληθινά. Η μοναδική γεύση και το υπέροχο άρωμα αυτών των μανιταριών μπορεί να προκαλέσει όρεξη σε οποιοδήποτε άτομο. Ένα από τα πιο εύπεπτα μανιτάρια, το γάλα σαφράν περιέχει πολλές βιταμίνες Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη). Τα ορυκτά άλατα είναι χρήσιμα για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και την εξάλειψη των συμπτωμάτων των ασθενειών των αρθρώσεων. Ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα στα μανιτάρια επιτυγχάνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε β-καροτένιο - είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό που μπορεί να διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και να αυξήσει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.
• Τα μανιτάρια με μέλι - τα μανιτάρια αυτών των μυκήτων βρίσκονται συχνά σε καθαρισμούς ή εκκαθαρίσεις, όπου υπάρχουν πολλά παλιά πετρώματα. Τα ογκώδη μανιτάρια μελιού "φθινόπωρο" συγκρίνονται ακόμη και με μανιτάρια πορτσίνι - νόστιμα, αρωματικά, απαιτούν ελάχιστο καθαρισμό και θερμική επεξεργασία, μαγειρεύονται γρήγορα και εύκολα. Αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες Β και C και 1, περιέχουν κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και σίδηρο. Ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του εντέρου, εξαλείψτε τα E.coli και Staphylococcus aureus. Χρήσιμο για στεφανιαία νόσο και διαβήτη. 100 γραμμάρια αγάρες μελιού αναπληρώνουν την καθημερινή απαίτηση του σώματος για μέλι και ψευδάργυρο. Με την περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, τα αγάρες μελιού δεν είναι κατώτερα από ορισμένα είδη ψαριών. Είναι καλά απορροφημένοι και προσθέτουν δύναμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Μανιτάρια στρειδιών - τα δυσδιάκριτα, μέτρια μανιτάρια έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχουν βιταμίνες των ομάδων Ε, Β, C και μια σπάνια βιταμίνη D2, η οποία είναι απαραίτητη στη διαδικασία αφομοίωσης του ασβεστίου και του φωσφόρου στο έντερο. Οι περισσότεροι άλλοι μύκητες περιέχουν νικοτινικό οξύ (βιταμίνη Β3), το οποίο επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες και εμπλέκεται στην ανανέωση των κυττάρων. Τα μανιτάρια οστράκων έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση, μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, ενώ 100 γραμμάρια μανιταριών στρειδιών είναι αρκετά για να μεταφέρουν την ημερήσια δόση καλίου.
• Chanterelles - έχουν μια νόστιμη λεπτή γεύση. Επιπλέον, έχουν πολλές πολύτιμες διατροφικές ιδιότητες - έχουν ανοσοδιεγερτικό και αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των βλεννογόνων, αποκαθιστά τα κύτταρα του στομάχου και του παγκρέατος. Περιέχουν επίσης β-καροτένιο, μεγάλη ποσότητα χαλκού και ψευδαργύρου, αποτελούν πηγή απαραίτητων αμινοξέων. Τα φυσικά αντιβιοτικά στα κουνούπια εμποδίζουν την εξάπλωση του σταφυλόκοκκου aureus και του βακίλου του φυματιδίου. Ένα εκχύλισμα από chanterelles χρησιμοποιείται για τις ηπατικές νόσους και τη βελτίωση της αιματοποιητικής λειτουργίας.
• Μανιτάρια - μια προσιτή, καθημερινή επιλογή, που χρησιμοποιείται για τις σαλάτες, τα αρτοσκευάσματα, τα πρώτα και δεύτερα μαθήματα. Απαιτούν ελάχιστη προσπάθεια για μαγείρεμα - μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι με βούτυρο και ένα μέρος από νόστιμα, αρωματικά μανιτάρια είναι έτοιμο. Περιέχουν πολλές βιταμίνες, για παράδειγμα, η ομάδα Β περισσότερο από πολλά λαχανικά. Τα ορυκτά άλατα βοηθούν στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού και μειώνουν τη διόγκωση. Τα αμινοξέα βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα, βελτιώνουν τη μνήμη, ανακουφίζουν από την κατάθλιψη και την κούραση.
Πώς να φάτε τα υγιή μανιτάρια
Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται και να αποθηκεύονται υπό αυστηρές προθεσμίες, καθώς πρόκειται για ένα απαλό, φθαρτό προϊόν. Πωλούνται μόνο για ορισμένα είδη, τα μίγματα μανιταριών απαγορεύονται, επειδή κάθε είδος απαιτεί ειδική προετοιμασία και προετοιμασία. Έτσι, εάν συλλέξατε μανιτάρια, τότε μην αναβάλλετε τον καθαρισμό και τη διαλογή τους για περισσότερο από 5-6 ώρες.
Μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανητά, ψημένα, προετοιμασμένα για μακροχρόνια αποθήκευση (αποξηραμένα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα). Η ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100-150 γραμμάρια ανά ενήλικα. Τα μανιτάρια αντενδείκνυνται για παιδιά κάτω των 3 ετών και επιτρέπονται με μεγάλη φροντίδα μέχρι 14 ετών. Είναι προτιμότερο να μην καταναλώνετε μανιτάρια για πεπτικές διαταραχές ή παροξύνσεις χρόνιων παθήσεων.
