Το Samsa είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της κουζίνας της Ουζμπεκιστάν. Είναι πολύ παρόμοια με μια πίτα, αλλά γίνεται αποκλειστικά με ακατέργαστη γέμιση. Ανεξάρτητα από τη σύνθεση του κρέατος, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε μια καλή ζύμη. Δεν πρέπει να καίγεται ή να ξηραίνεται πριν από την προετοιμασία της πλήρωσης. Μια καλή ζύμη παραμένει μαλακή και νιφάδες, διατηρεί το σχήμα της τέλεια και δεν προκαλεί δυσκολίες στο σχηματισμό του samsa.
Ζύμη Samsa - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για το samsa, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ασφάλιστο λευκό αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το προϊόν πριν από τη χρήση, κατά προτίμηση ακόμη και δύο φορές. Τα τυχαία απορρίμματα στη δοκιμή δεν χρειάζονται, επιπλέον, ένα χαλαρό προϊόν είναι ευκολότερο να συνδεθεί με το υγρό, η ζύμωση θα προκαλέσει λιγότερες δυσκολίες.
Τι άλλο θα χρειαστεί για τη δοκιμή:
· Νερό ή άλλα υγρά.
· Αλάτι;
Λίπη
Μερικές φορές τα αυγά.
Στην παραδοσιακή συνταγή για το Uzbek samsa, η κύρια έμφαση δίνεται στη σωστή κύλιση και στρίψιμο. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε λίπος ή λάδι, εξαιτίας της οποίας επιτυγχάνεται μια στρωματοποιημένη δομή. Το ψήσιμο με σωστή περιτύλιξη δεν είναι δύσκολο, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε την πιο πρωτόγονη ζύμη νερού και αλεύρου.
Ζύμη για το ουζμπέκ
Η πιο απλή και συνηθισμένη συνταγή για τη δοκιμή samsa, η οποία προετοιμάζεται στο Ουζμπεκιστάν. Υποχρεωτικό συστατικό - λίπος ουράς ουράς. Αλλά όλο και περισσότερο, αντικαθίσταται με λιωμένο χοιρινό λίπος (λαρδί). Η ποσότητα του αλεύρου είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να ποικίλει ελαφρά.
Τα συστατικά
Μισό κιλό αλεύρι.
70 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους?
0,5 κουτ άλατα.
250 γραμμάρια νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται δύο φορές σε ένα μπολ, μόνο μετά από αυτό προσθέστε το αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε και λάκκο στο κέντρο, ξεκινήστε να χύνοντας συνηθισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ζυμώνουμε μέσα στην τρύπα με ένα κουτάλι.
2. Σταδιακά περιστρέφοντας το κουτάλι δεξιόστροφα, συλλέγετε το αλεύρι στις άκρες. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, η ζύμη θα αρχίσει να αυξάνεται. Ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το κουτάλι και να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Τον παραμορφώνουμε μέχρι να μετατραπεί σε ελαστική μάζα που μοιάζει με πλαστελίνη. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι σίτου.
3. Γύρω από τη μαγειρεμένη ζύμη, βάλτε το σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, αφήστε για δεκαπέντε λεπτά, καλύψτε με μια πετσέτα.
4. Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κέικ. Είναι καλύτερα να δώσετε αμέσως το σχήμα ενός ορθογωνίου ή τετραγώνου, έτσι ώστε ο περιστρεφόμενος κύλινδρος παντού να έχει την ίδια διάμετρο.
5. Λιπάνετε ολόκληρη την επιφάνεια με λίπος ή άλλο λίπος, στρίψτε ένα σφιχτό ρολό, ρίξτε το σε μια σπείρα και βάλτε το σε οποιοδήποτε πιάτο, πλάκα, κάλυμμα με μια μεμβράνη. Αφαιρούμε τη ζύμη για μια ώρα στο ψυγείο.
6. Βγάζουμε τη ζύμη, κόβουμε το ρολό πάνω από τα κομμάτια που χρειαζόμαστε, ρίχνουμε το καθένα σε αλεύρι, ρίχνουμε τα κέικ και διαμορφώνουμε το σμάσα με κάθε είδους γέμιση.
Kefir ζύμη για samsa
Αυτή η ζύμη θα είναι λίγο εύθρυπτη προσθέτοντας το βούτυρο στο γιαούρτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μαργαρίνη στο ίδιο ποσό με παρόμοιο τρόπο. Σε αυτή την επιλογή, δεν χρειάζεται να περιστρέψετε το ρολό με λίπος, για να επιτύχετε τη στρωμάτωση.
Τα συστατικά
Ένα ποτήρι κεφίρ.
Ένα πακέτο πετρελαίου?
· Αλάτι;
· Τρία ποτήρια αλεύρου.
Αυγό
0,3 tsp σόδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το λάδι για αυτό το τεστ πρέπει να τριφτεί ή αμέσως να αλεύρι και να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι, ρίξτε 2,5 φλιτζάνια μέχρι.
2. Αλατισμένο αυγό, κτύπησε, έστειλε σε κεφίρ. Ανακατέψτε, ρίξτε μια πρέζα σόδα. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη χωρίς αυτό. Με έναν καλλιεργητή, φαίνεται να είναι λίγο πορώδης, χωρίς να είναι πιο αμμώδης. Ζυμώστε μια απότομη αλλά όχι σκληρή μάζα. Μεταβαίνουμε στη συσκευασία.
3. Αφαιρέστε τη ζύμη για μισή ώρα στο ψυγείο. Στη συνέχεια παίρνουμε, γλυπτά και ψήνουμε samsa με κρέας, κρεμμύδια, κάθε άλλο είδος κιμά.
Ζύμη Samsa στο γάλα
Αυτή η επιλογή δοκιμής είναι πιο γευστική, καθώς το πλήρες γάλα θα χρησιμοποιηθεί αντί για νερό. Επιπλέον, χρειάζεστε ένα αυγό και μια μικρή ποσότητα οποιουδήποτε φυτικού ελαίου. Για το στρώμα του βουτύρου χρησιμοποιείται, αν είναι απαραίτητο, αντικαταστήστε με οποιοδήποτε λίπος.
Τα συστατικά
Ένα ποτήρι γάλα.
Αυγό
· 20 ml ηλιέλαιο ·
550 γραμμάρια αλεύρου.
· Αλάτι;
50 γραμ. Βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι σε αυτό, κουνήστε το με βίκο ή χτυπήστε, χρειαστεί να σπάσετε τους θρόμβους πρωτεΐνης και κρόκου. Στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και εισάγουμε αλεύρι σίτου.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Μόλις συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι, εισάγουμε δύο κουταλιές από φυτικά έλαια, θα αυξήσει την ελαστικότητα της μάζας.
3. Αφήστε το τεστ να ξαπλώνει. Μπορείτε να το κυλήσετε αμέσως, αλλά δεν θα είναι εύκολο να το κάνετε αυτό. Αφήστε τη μάζα να βρεθεί για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Roll το κέικ, το κάλυμμα με ένα στρώμα λάδι, στρίψτε ένα σφιχτό ρολό. Το βάζουμε στο ψυγείο έτσι ώστε το λίπος να παγώσει. Κρατήστε για 40 λεπτά. Μπορείτε να βάλετε στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
5. Αφού το βούτυρο σκληρύνει λίγο, το ρολό θα γίνει λίγο πιο σκληρό, μπορείτε να κόψετε τη ζύμη σε κομμάτια, να γλυπτάτε το samsa.
Ζύμη Samsa με ξινή κρέμα
Μια άλλη συνταγή κοντά στη ζαχαροπλαστική. Μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα από οποιοδήποτε περιεχόμενο λίπους. Εάν το προϊόν λείπει λίγο, στη συνέχεια αντικαταστήστε μερικώς με μαγιονέζα, κεφίρ, γιαούρτι, αλλά μόνο χωρίς βαφές και άλλα πρόσθετα.
Τα συστατικά
0,25 kg ελαίου.
· 0,25 kg από οποιαδήποτε ξινή κρέμα ·
Αλεύρι (όπως απαιτείται).
Ένα αυγό
· 5 γρ.
· Αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίξτε δύο κύπελλα αλεύρι στο μπολ, αμέσως προσθέστε τη σκόνη ψησίματος από την τσάντα σε αυτό. Μπορείτε να κάνετε μόνο τη ζύμη χωρίς κουλουράκι χωρίς αυτό.
2. Βάλτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, κομμένο σε κομμάτια. Παίρνουμε ένα μεγάλο μαχαίρι, πασπαλίζουμε το βούτυρο με το αλεύρι και αρχίζουμε να "κόβουμε" με ένα μαχαίρι μέχρις ότου ληφθεί ένα ομοιογενές ψίχουλο. Τα μεγάλα κομμάτια σε αυτό δεν πρέπει να παραμείνουν, αυτό μπορεί να ελεγχθεί με το χέρι.
3. Το αυγό αναμιγνύεται με αλάτι και ξινή κρέμα. Σε ένα λιπαρό ψίχουλο, κάντε μια τρύπα, βάλτε τα υπόλοιπα συστατικά, αρχίστε να ανακατεύετε.
4. Μόλις φύγει ολόκληρη η ψίχα, προσθέστε αλεύρι απλού σίτου, ζυμώστε τη ζύμη με κουλουράκια.
5. Σχηματίζουμε ένα μικρό kolobok, το βάζουμε σε μια τσάντα, το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Εάν ο χρόνος είναι σύντομος, στη συνέχεια ψύξτε στον καταψύκτη για 20 λεπτά.
6. Βγάζουμε τη ζύμη. Το λάδι σε αυτό πάγωσε, οπότε η μάζα έγινε σκληρότερη. Διαχωρίστε σε μικρά κομμάτια, ρίξτε έξω, ψεκάζοντας περιοδικά με αλεύρι.
Ζύμη ζύμης Samsa
Με μαγιά, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζύμη για samsa, αν και αυτή η επιλογή είναι πολύ μακριά από τα κλασικά. Το ψήσιμο είναι απαλό, ευάερο, θα σας χαρίσει με μια όμορφη κρούστα και λαμπρότητα. Η ακατέργαστη ζύμη χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό αντίστοιχο.
Τα συστατικά
Ένα κιλό λευκού αλεύρου.
10 g άλατος.
30 g μαγιάς.
250 ml νερού.
Ένα και ένα μισό κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
150 g ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Η ζύμη μαγειρεύεται χωρίς ζύμη, αλλά πρέπει να ενεργοποιήσετε τη ζύμη. Ανακατεύουμε με ζεστό νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη, αφήνουμε μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Περίπου ένα τέταρτο μιας ώρας.
2. Λιώνουμε το βούτυρο. Οποιοδήποτε λίπος ή μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμη ζύμης. Είναι σημαντικό να κρυώσει μετά την τήξη · δεν προστίθεται καυτή μάζα.
3. Αδειάστε το αλάτι στη μαγιά, στη συνέχεια προσθέστε λειωμένο βούτυρο, μετά τη διάλυση, ζυμώστε όλα αυτά με κοσκίνισμα σιταριού αλεύρι. Τραβήξτε μέχρι ένα ομοιογενές κομμάτι.
4. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι ζύμη, χρειάζεται ζεστασιά. Μεταβαίνουμε σε ένα μεγάλο ταψί, καλύπτουμε και θέλουμε να πλησιάσουμε. Την πρώτη φορά ανυψώνεται σε περίπου μιάμιση ώρα. Η μάζα θα πρέπει να αυξηθεί περίπου τρεις φορές. Πρέπει να βρέξετε το χέρι σας, να το χαμηλώσετε και να ζυμώσετε απαλά.
5. Στη συνέχεια, περιμένετε τη δεύτερη άνοδο. Θα συμβεί πιο γρήγορα σε περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική samsa.
Σπιτική ζύμη για σαμπά
Συχνά το samsa παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο που αγοράστηκε. Αλλά μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι, δεν θα γίνει χειρότερο. Αυτή η ζύμη αποθηκεύεται τέλεια στην κατάψυξη, γίνεται νόστιμη και τρυφερή, ενώ παρασκευάζεται από τα πιο πρωτόγονα συστατικά. Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με καλή μαργαρίνη.
Τα συστατικά
· 3 φλιτζάνια αλεύρι.
0,3 kg ελαίου.
· 3 / κουταλάκι του γλυκού αλατιού ·
· ¾ πρότυπο ποτήρι νερό?
Μια πρέζα κιτρικού οξέος.
Ένα ζευγάρι αυγών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι και μετρήστε ακριβώς έξι κουτάλια. Τους αφαιρούμε στο πλάι, αφήνουμε το λάδι.
2. Το νερό πρέπει να μετρηθεί εκ των προτέρων και να τεθεί στο ψυγείο, το παγωτό χρησιμοποιείται για τη ζύμη ζύμης. Ρίχνουμε μια πρέζα κιτρικού οξέος στο νερό. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με ξίδι, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού.
3. Ανακατέψτε τα αυγά και το αλάτι, κτυπήστε με ένα πιρούνι. Συνδυάστε με παγωμένο νερό, στο οποίο προστέθηκε λεμόνι, και στη συνέχεια με αλεύρι κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομαλή.
4. Ψιλοκόψτε το βούτυρο με έξι κουταλιές της σούπας άλευρο, αλέθετε, συλλέγετε σε ένα κομμάτι. Βγάλτε την πρώτη ζύμη, απλώστε τη λιπαρή μάζα σε αυτήν, πιάστε την για να φανεί σαν πίτα.
5. Αναπτύξτε μια δέσμη λαδιού μέσα σε ένα πάχος ενός εκατοστού. Τον κάνουμε σε τρεις, και κατά προτίμηση τέσσερις φορές, το βάζουμε σε μια τσάντα, το βάζουμε στο ψυγείο.
6. Και πάλι ξεδιπλώνουμε τη ζύμη, την περιστρέψουμε και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βγάζουμε τη ζύμη, ρίχνουμε και κόβουμε κομμάτια. Είναι πιο βολικό να φτιάχνετε τετράγωνα κέικ από τη ζύμη και να φτιάχνετε σμάσα με τη μορφή φακέλων. Σχηματίζουμε προϊόντα με οποιαδήποτε γέμιση, στέλνουμε για ψήσιμο.
Samsa ζύμη - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
· Το Samsa αμέσως μετά το φούρνο είναι συνήθως ξηρό, η ζύμη είναι σκληρή, αλλά αυτό δεν πρέπει να είναι τρομακτικό. Τα καυτά αντικείμενα θα πρέπει να καλύπτονται με χοντρά πετσέτες διπλωμένα σε διάφορα στρώματα. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, η υγρασία θα διανεμηθεί στο εσωτερικό, ο φλοιός θα γίνει πιο μαλακός και θα απομακρυνθεί.
· Οι περισσότεροι τύποι ζύμης απολαμβάνουν τέλεια την αποθήκευση σε ψυγεία. Ως εκ τούτου, μπορείτε να ζυμώνετε εκ των προτέρων, βάλτε σε μια τσάντα, κρατήστε μέχρι και μια μέρα. Η πλήρωση μπορεί επίσης να γίνει εκ των προτέρων, αλλά είναι προτιμότερο να ψήνουμε αμέσως το σχηματισμένο samsa.
· Εάν ξαφνικά η ζύμη αποδείχθηκε πολύ απότομη και λίγο στεγνή, τότε πρέπει να πιάσετε προσεκτικά τις άκρες της σαμπά, μπορείτε να στρίψετε μια μπούκλα έτσι ώστε να μην ανοίγει τίποτα όταν ψήνετε.
