Φυσικά, αγοράζοντας μια ντομάτα είναι πολύ πιο εύκολη από ό, τι βλάπτει με την προετοιμασία της. Αλλά σκεφτείτε πόσα πλεονεκτήματα θα έχει ένα εγχώριο προϊόν! Εγγυημένη - χωρίς συντηρητικά. Η επιθυμητή συνέπεια, επειδή συχνά η πάστα αραιώνεται πριν την προσθήκη στα πιάτα. Και μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές μπροστά από το χρόνο, που είναι στην πραγματικότητα, αντί της συνηθισμένης συμπυκνωμένης ντομάτας, αποθεμάτων με σάλτσες και σάλτσες και κέτσαπ.
Πολτοστεγή τομάτα - γενικές αρχές μαγειρικής
• Η χοντρή πάστα ντομάτας σε μια βραδεία κουζίνα μπορεί να ληφθεί μόνο από σαρκώδεις τομάτες. Οι ντομάτες θα πρέπει να ωριμάζουν καλά και να μην σβήνουν. Τα αλεσμένα λαχανικά όχι μόνο θα χαλάσουν τη γεύση του κατεργαζόμενου τεμαχίου αλλά και θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής του.
• Η παραγωγή τοματοπολτού συνίσταται στην απόκτηση ενός παχύρρευστου πουρπημένου ντομάτας χωρίς σπόρους και φλούδες και έπειτα βράζοντάς το στην επιθυμητή συνοχή.
• Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους και να αφαιρέσετε το χέρι. Για να γίνει αυτό, οι ντομάτες στέκονται για αρκετό καιρό σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, ψύξτε σε κρύο νερό και αφαιρέστε απαλά τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Σπόροι σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε ένα κουτάλι, κόβοντας τα φρούτα σε φέτες. Μετά από αυτό, οι ντομάτες ψιλοκομμένες και βραστές.
• Μπορείτε να κόψετε τις τομάτες σε φέτες. Τότε τους σταματήστε για μια ώρα στο "Σβήσιμο" και αλέθετε σε ένα μεταλλικό κόσκινο.
• Συχνά τομάτες αρχικά ψιλοκομμένες. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα ντομάτας είναι στραγγισμένη κατά μέσο όρο για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια τρίβεται σε κόσκινο.
• Για λείανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
• Για να πυκνώσετε το πουρέ από ντομάτα χωρισμένο από σπόρους και φλούδα σε μια βραδεία κουζίνα, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Το Puree βράζει σε αυτό τον τρόπο με το καπάκι ανοιχτό έως ότου η ένταση μειωθεί κατά δύο ή τρεις φορές. Όλα εξαρτώνται από την πυκνότητα που πρέπει να επιτύχετε.
• Η πάστα ντομάτας σε μια βραδεία κουζίνα μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικά γούστα. Για αυτό, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Επίσης, για να βελτιωθούν τα χαρακτηριστικά γεύσης, μπορεί να παρασκευαστεί με λαχανικά. Χρησιμοποιήστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το φρέσκο πιπέρι - ζεστό και γλυκό.
• Για την προετοιμασία της πάστας τομάτας για το χειμώνα, είναι συσκευασμένο ζεστό σε στείρα βάζα και ερμητικά σφραγισμένο. Μεταλλικά καλύμματα για συντήρηση και πιο εξωτικά χρησιμοποιούνται - γυαλί, πλαστικό. Οι τράπεζες είναι απαραίτητα αποστειρωμένες και τα καπάκια, εάν είναι απαραίτητο, βράζονται.
Τοματοπολτός σε αργή κουζίνα: αρωματική πάστα ντομάτας σε μια αργή κουζίνα για το χειμώνα με σκόρδο και κρεμμύδια
Συστατικά
• τρία κιλά ντομάτας.
• οκτώ σκελίδες σκόρδου.
• 400 γρ. πικρό κρεμμύδι?
• 50 ml μη αρωματικού ηλιελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ντομάτες ενυδατώστε για μερικά λεπτά σε ένα δοχείο με κρύο νερό, βουρτσίστε τις σταγόνες και κόψτε κάθε κατά μήκος σε δύο. Κόψτε το στέλεχος και τη λευκή σάρκα, αν υπάρχει. Κόψτε τα μισά σε μεγάλες φέτες, μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και κτυπήστε με ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος επεξεργαστής κουζίνας, βάλτε τις ντομάτες σε ένα δοχείο μαγειρέματος και κρατήστε για μισή ώρα κάτω από το καπάκι στο "Stew". Στη συνέχεια, βεβαιωθείτε ότι αλέθετε τα μαλακωμένα κομμάτια των τοματών μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.
2. Ξεφλουδίστε τα πικρά κρεμμύδια και τα σκελίδες σκόρδου με ένα μπλέντερ ή τα αλέσετε με ένα μύλο κρέατος, μέσα από τη μικρότερη σχάρα.
3. Γεμίστε το μπολ μαγειρέματος με μάζα ντομάτας. Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια με σκόρδο, χύστε αλάτι.
4. Προγραμματίστε τον πολυδιαυτοστή για να σβήσετε, ρυθμίζοντας το χρονοδιακόπτη για 40 λεπτά. Μην κλείνετε το κάλυμμα.
5. Όταν η μάζα λαχανικών αρχίσει να βράζει (μετά από περίπου 7 λεπτά), χαμηλώστε το καπάκι και περιμένετε να ολοκληρωθεί το πρόγραμμα.
6. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει δείγμα στο αλάτι και προσθέστε το αν νομίζετε ότι είναι απαραίτητο.
7. Συσσωματώστε την πάστα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε με βραστά καπάκια.
Τοματοπολτός σε μια αργή κουζίνα: συνταγή για την πάστα ντομάτας σε μια αργή κουζίνα για το χειμώνα "όπως σε ένα κατάστημα"
Συστατικά
• δύο κιλά ώριμης ντομάτας.
• εξαιρετικό επιτραπέζιο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Παρασκευάζονται ντομάτες κατά μήκος σε φέτες και βάζετε σε ένα μπολ, μην προσθέτετε νερό.
2. Κλείστε το καπάκι σφιχτά, ρυθμίστε τη βαλβίδα στη θέση "Κλειστή" και ξεκινήστε το πρόγραμμα "κατάσβεσης" κατά τη ρύθμιση του χρονοδιακόπτη για μία ώρα.
3. Μετά από αυτό, ανοίξτε τη βαλβίδα, απελευθερώστε τον ατμό. Αφαιρέστε προσεκτικά το μπολ από τη θήκη και βάλτε τις ντομάτες σε μεταλλικό κόσκινο, αλέστε.
4. Απορρίψτε τους σπόρους με το δέρμα που παραμένει στο κόσκινο και επιστρέψτε την υγρή μάζα πίσω στο μπολ. Αφαιρέστε το υπόλοιπο πυκνό πουρέ με ένα κουτάλι στο πίσω μέρος του κόσκινου και βάλτε το στο μπολ στην ντομάτα.
5. Επιλέξτε μια λειτουργία ψησίματος και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η ένταση κατά περίπου μισό. Αλατοποιήστε την προετοιμασμένη πάστα με το γούστο σας και απενεργοποιήστε το multicook.
6. Τοποθετήστε την ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα δοχεία από γυαλί, καλύψτε με καπάκια, αλλά μην φράξετε.
7. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μια μικρή φωτιά, ζεστάνετε το νερό σε 50 μοίρες και τοποθετείτε κουτάκια ντομάτας σε αυτό. Φροντίστε να τοποθετήσετε μια παχιά πετσέτα ή οποιοδήποτε άλλο παχύ πανί κάτω από τα δοχεία.
8. Φέρτε το νερό στη δεξαμενή σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα και παστερίστε για 20 λεπτά με ελαφρά βρασμό.
9. Μετά από αυτό το κάλυμμα, ανασηκώστε και τοποθετήστε τα δοχεία ανάποδα κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Τοματοπολτός σε μια βραδεία κουζίνα: μαγειρική αρωματική πάστα ντομάτας σε μια αργή κουζίνα για το χειμώνα με βότανα της Προβηγκίας
Συστατικά
• ντομάτα με κρέας - 3 κιλά.
• μια κουταλιά αλατιού στον κήπο.
• τρία κουτάλια του μείγματος των βοτάνων Provencal.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις μεγάλες φέτες ντομάτες που έχουν πλυθεί με νερό και στρίψτε τους σε ένα μύλο κρέατος.
2. Στη συνέχεια, χύστε τη μάζα στο κύπελλο μαγειρέματος και κρατήστε την για ένα τέταρτο ώρα κάτω από το καπάκι στο "Stew". Εάν ο όγκος του μπολ δεν επιτρέπει την κατάσβεση ολόκληρης της μάζας ταυτόχρονα, διαιρέστε τα σε δύο μέρη και σιγοβράστε σε δύο περάσματα.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε τα περιεχόμενα του μπολ σε ένα σπάνιο μεταλλικό κόσκινο και στέλεχος τρίβοντας με σπάτουλα ή κουτάλι.
4. Μετά από αυτό, ρίξτε την τεταμένη ντομάτα χωρίς τη φλούδα και τις λάκκους στο μπολ. Προσθέστε ένα μείγμα από "Προβηγκιανά βότανα", αλάτι και ανακατέψτε καλά.
5. Με το καπάκι ανοιχτό, μαγειρέψτε στο ψήσιμο μέχρι να παχυνθεί. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τα περιεχόμενα του μπολ από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα καούν.
6. Πάρτε ένα μεγάλο καλούπι σιλικόνης με τις εσοχές cupcake και ρίξτε την ελαφρώς ψυγμένη ντομάτα επάνω τους. Όταν κρυώσει τελείως, τοποθετήστε την στην κατάψυξη και παγώστε την.
7. Πάρετε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά από το καλούπι, βάλτε τα σε σακούλες και βάλτε το ξανά στο πάγωμα.
Τοματοπολτός σε μια βραδεία κουζίνα: ετοιμάζουμε πάστα ντομάτας σε μια αργή κουζίνα για το χειμώνα με ξύδι
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό σαρκώδους τομάτας.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• δύο κουταλάκια του γλυκού με ξύδι τσαγιού 9%.
• 40 γρ. εξευγενισμένο λιπαρό έλαιο.
• μια κουταλιά ζάχαρης από τεύτλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές, τους μίσχους και τη σχάρα. Μην τρίβετε τη φλούδα.
2. Για να αφαιρέσετε τους σπόρους, αλέστε την μάζα των φυτών σε ένα κόσκινο. Δεν μπορείτε να τα αφαιρέσετε, αφήνοντας "στον ανεμιστήρα".
3. Προσθέτουμε αλάτι με ζάχαρη, ξύδι, ρίχνουμε λάδι.
4. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε μέσα στο κύπελλο και ξεκινήστε το "Σβήσιμο", ορίζοντας τη διάρκεια σε μία ώρα.
5. Συσκευασία ζεστό σε στείρα βάζα και κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια.
6. Ψύξτε κάτω από τα καλύμματα στρέφοντας τα καλύμματα προς τα κάτω.
Τοματοπολτός σε μια αργή κουζίνα: χοντρή πάστα ντομάτας σε μια αργή κουζίνα για το χειμώνα
Συστατικά
• ώριμες ακέραιες ντομάτες - 1 κιλό.
• ένα κιλό γλυκιά πιπεριά.
• 200 γρ. ζάχαρη
• Πικρή πιπεριά - 100 γρ .;
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• χονδρό αλάτι - 60 g.
• 50 γρ. σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για πλυμένες ντομάτες, στο πλάι του μίσχου, κάντε αβαθείς διατομές. Βυθίστε τα φρούτα σε βραστό νερό και κρατήστε το για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα γρήγορα σε κρύο νερό. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε και ξεφλουδίστε.
2. Κόψτε κάθε ντομάτα σε τέσσερα κομμάτια και επιλέξτε τους σπόρους. Θα είναι βολικό να κάνετε ένα κουταλάκι του γλυκού. Αλέστε τον πολτό με ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος.
3. Ξεφλουδίστε και τους δύο τύπους πιπεριάς. Κόψτε σε κομμάτια, ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο με τις ντομάτες και στρέψτε τους.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το μίγμα σε ένα μπολ.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη και, ανακατεύοντας, αλάτι, ρίξτε λάδι.
6. Επιλέξτε την επιλογή "Κατάσβεση", ο χρονιστής πρέπει να ρυθμιστεί σε 90 λεπτά. Εκτελέστε το πρόγραμμα. Στεγνώστε σφικτά το καπάκι.
7. Προ-συσκευασμένη θερμή πάστα ντομάτας σε κουτιά και ρολό με μεταλλικά καπάκια.
Τοματοπολτός σε μια αργή κουζίνα: Συγκομιδή πικάντικη πάστα ντομάτας σε μια αργή κουζίνα για το χειμώνα
Συστατικά
• δύο κιλά ώριμων, όχι υγρά, ντομάτες.
• 15 γρ. μη ιωδιωμένο άλας.
• 150 γρ. λευκά κρεμμύδια;
• δύο μπαστούνια κανέλας.
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.
• 150 γρ. λευκή ζάχαρη ·
• δύο μεγάλα φύλλα της lavrushka?
• Ξύδι μηλίτης μήλου 12 ml.
• 5 γρ. δεντρολίβανο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε τα στελέχη από την πλυμένη ντομάτα, κόβουμε τυχαία σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους και τα μεταφέρουμε στο μπολ μαγειρέματος.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λεπτές ημικυκλίες. Επιλέξτε μία ώρα και ξεκινήστε το πρόγραμμα κατάσβεσης. Καλά στιφάδο ντομάτες θα πρέπει να έχουν ένα δέρμα. Αν αυτό δεν συμβεί, ενεργοποιήστε το "Σβήσιμο" για άλλα 20 λεπτά.
3. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μπολ από τη θήκη και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όταν η λαχανική μάζα έχει κρυώσει καλά, σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε το ξανά στο μπολ.
4. Σε ένα κομμάτι γάζας, βάλτε μπαστούνια κανέλλα, μπαχάρι, lavrushka και δεντρολίβανο. Συνδέστε μια τσάντα και ρίξτε σε ένα μπολ με μάζα λαχανικών.
5. Στην επιλογή "Ψήσιμο" με το καπάκι ανοιχτό, βράστε και βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε την τσάντα των μπαχαρικών και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συστηματικά έως ότου η πάστα είναι σχεδόν τριπλάσια ή στην επιθυμητή συνέπεια.
6. Προσθέστε αλάτι, γλυκίστε, ρίξτε ολόκληρη τη μέση του ξύδι και βράστε για άλλα 10 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε την κατσαρόλα και απλώστε την πάστα σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει, καλύπτοντας με μια κουβέρτα.
Αργή μαγειρεμένη πάστα ντομάτας - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Όταν εξατμίζετε την περίσσεια υγρού από ένα μείγμα λαχανικών, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιστασιακά, διαφορετικά μπορεί να καεί και να γίνει πικρή.
• Μην υπερβείτε τον πολτό ντομάτας στα ψημένα προϊόντα. Μόλις πυκνώσει, συσκευάστε το αμέσως σε βάζα, διαφορετικά θα υποφέρει η γεύση του κατεργαζόμενου τεμαχίου.
• Προσθέτετε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά μόνο μετά το βρασμό πουρέ πατάτας.
• Κατά την προετοιμασία της πάστας τομάτας σε ένα multicooker για το χειμώνα, ακολουθήστε όλους τους κανόνες διατήρησης: ξεπλύνετε τα δοχεία με σόδα καλά και αποστειρώστε τα, βράστε τα καπάκια για 10 λεπτά, στρέψτε τα δοχεία με ένα κλειδί. Η μη συμμόρφωση με απλές απαιτήσεις ενδέχεται να οδηγήσει σε διογκωμένα δοχεία και το προϊόν να καταστεί άχρηστο.
• Τα δοχεία μπορούν να αποστειρωθούν πάνω από τον ατμό, τοποθετώντας τα δοχεία για ένα τέταρτο της ώρας στο συρτάρι με το στόμα τους κάτω από ένα δοχείο βραστό νερό. Στον φούρνο, κρατώντας καθαρά δοχεία για 10 λεπτά στους 150 βαθμούς.
• Μετά τη ραφή, γυρίστε τα δοχεία πάνω στα καπάκια, καλύψτε με μια κουβέρτα και κρατήστε το μέχρι να κρυώσει.
