Το Khinkali στο Γεωργιανό είναι ένα ενδιαφέρον πιάτο, που θυμίζει κάπως τα ζυμαρικά μας, αλλά πολύ διαφορετικά από αυτά σε σχέση με τη σύνθεση του σίτου, και με την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα.
Όλοι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν khinkali έτσι ώστε να αποδειχθούν τόσο ζουμερά και όμορφα. Εξετάστε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις.
Khinkali στο γεωργιανό - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για να ξεκινήσετε, ας εξοικειωθούμε με τη βασική συνταγή khinkali, μόνο αφού κατανοήσετε την αρχή της προετοιμασίας, μπορείτε να δοκιμάσετε μια ποικιλία από συνταγές, από τις οποίες υπάρχουν πολλές.
• Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κιμά με μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού για την πλήρωση: αρνί, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο είναι επίσης κατάλληλο. Δεν χρησιμοποιείται μαγειρικά σκεύη για το μαγείρεμα κιμά.
• Γεωργιανά μπαχαρικά προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση, γεύση khinkali στο πιάτο - μην ξεχάσετε αυτό το σημαντικό συστατικό του πιάτου.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη στα πιο απλά συστατικά: αλεύρι, νερό, λάδι, αλάτι. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ή τα αυγά δεν προστίθενται στη ζύμη.
• Μορφή khinkali με τη μορφή μιας τσάντας με μεγάλο αριθμό πτυχών.
• Προετοιμάστε το πιάτο βράζοντας σε αλατισμένο νερό, μερικές φορές το τελειωμένο khinkali τηγανίζεται επιπλέον σε ένα τηγάνι σε λάδι.
• Φρεσκοτριμμένα σκεύη σκόρδου και ντομάτας, καθώς και όλα τα είδη χόρτων, συμπληρώνουν το khinkali.
Η ζύμη. Πρέπει να είναι πλαστικό, πυκνό, μη κολλώδες στα χέρια. Έτσι khinkali κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα διατηρήσει την ακεραιότητά τους, αντίστοιχα, παραμένουν ζουμερά, η οποία είναι η κύρια πτυχή αυτού του πιάτου.
Κιμάς. Η μάζα πρέπει να είναι χυμώδης, επομένως το παγωμένο νερό χύνεται αναγκαστικά στα παρασκευασμένα προϊόντα, αφού το κιμά μαλάξει πολύ για μεγάλο χρονικό διάστημα, ανυψωθεί και πάλι χαμηλωθεί στο μπολ με δύναμη. Η τελική μάζα αφαιρείται για μισή ώρα ή μία ώρα σε κρύο μέρος και στη συνέχεια ανακατεύεται ξανά.
Μοντελοποίηση Khinkali - Ένα άλλο σημαντικό σημείο. Μετά από όλα, είναι ακριβώς το σωστά διαμορφωμένο khinkali που θα σας επιτρέψει να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Ζυμώνουμε τη ζύμη, το καθαρίζουμε στο ψυγείο για μία ώρα, στη συνέχεια το βγάζουμε έξω, το ζυγίζουμε ξανά και το βγάζουμε με στρώμα περίπου 1,5 mm. Κόψτε τους μεγάλους κύκλους με διάμετρο τουλάχιστον 10 εκ. Το κιμά παρασκευασμένο τοποθετείται στο κέντρο κάθε κύκλου. Βγάλτε αργά τις άκρες προς τα πάνω, πιέζοντάς τις, σχηματίζοντας μεγάλο αριθμό πτυχών, ιδανικά από 15 τεμάχια. Τα δάχτυλα συμπιέζουν σφιχτά τις πτυχώσεις έτσι ώστε να μην υπάρχει κάποιο κενό. Εάν παραμένουν οι παρατυπίες στην κορυφή, κόβονται. Το τελειωμένο khinkali απλώνεται σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι.
1. Khinkali στη γεωργιανή
Συστατικά
• κιμά (βοδινό με αρνί) - λίγο λιγότερο από μισό κιλό.
• 2 κρεμμύδια.
• Κοράνι σε ξηρή μορφή, μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
• αλεύρι - 400 g.
• μερικά ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα, ζυμώνουμε τη ζύμη: ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι και ρίχνουμε το νερό καθαρισμένο από το φίλτρο, προσθέτουμε αλάτι. Αρχικά ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, ενώ ταυτόχρονα ρίχνουμε σιγά σιγά το φυτικό έλαιο. Μόλις η ζύμη είναι σφιχτή, βάλτε την στο τραπέζι και ζυμώστε με τα χέρια σας για περίπου 20 λεπτά. Καλύψτε την τελική ζύμη με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο.
2. Ενώ η ζύμη ετοιμάζεται, ετοιμάστε το γέμισμα: προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ψιλοκομμένο κρέας, αλατοποιείτε, πιπεριά, σερβίρετε με ξηρό κόλιαντρο. Ανακατέψτε το κιμά σχολαστικά με τα χέρια σας, προσθέτοντας λίγο νερό για το χυμό.
3. Διαχωρίστε την επικολλημένη ζύμη σε μερίδες, η κάθε μία με τη σειρά της να κυλήσει σε ένα πλατύ κέικ πάχους 1,5 mm.
4. Με ένα ποτήρι ή κούπα, κόψτε μικρούς κύκλους με διάμετρο 9 cm.
5. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο κιμά σε αυτούς τους κύκλους.
6. Ξεκινήστε το σχηματισμό khinkali με αυτό τον τρόπο: σηκώστε τις άκρες της τορτίγιας για να φτιάξετε μια τσάντα. Τυλίξτε τις άκρες σε κύματα, πιέζοντας σφιχτά το ένα το άλλο.
7. Σφίξτε όλα τα κύματα παραπάνω.
8. Κάθε συρρικνωμένο khinkali ανακινείται λίγο στην κορυφή για να αφήσει αέρα για χυμό.
9. Βάλτε όλο το γυρισμένο khinkali σε βραστό νερό, βράστε το για όχι περισσότερο από 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση, βεβαιωθείτε ότι δεν γίνονται τυφλοί.
10. Βάλτε το μαγειρεμένο khinkali σε μια πινακίδα σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
2. Γεωργική Khinkali με ντομάτα και ξινή κρέμα πικάντικη σάλτσα
Συστατικά για τη ζύμη:
• μισό κιλό αλεύρι.
• 10 g άλατος.
• καθαρισμένο νερό - 150 ml.
Για το κιμά:
• μισό κιλό χοιρινό κρέας με βόειο κρέας.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• μια δέσμη φρέσκου κόλιανθρου.
• ζωμό κρέατος - λίγο λιγότερο από το μισό ποτήρι.
• καρύκευμα για το κρέας, αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Στη σάλτσα:
• μισό ποτήρι ξινή κρέμα.
• ντομάτα - 30 g;
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• ζεστό πιπέρι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 20 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από όλα τα συστατικά που αναφέρονται για τη ζύμη, ζυμώστε μια σφιχτή ελαστική ζύμη. Εάν είναι απαραίτητο, το αλεύρι μπορεί να πάρει περισσότερο. Τυλίξτε την καλά ζαρωμένη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, αφήστε την στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι στο μετακινούμενο κιμά - μικρά ψίχουλα, σκόρδο, θρυμματισμένα φύλλα κοράνιο, θρυμματισμένα φύλλα κιλόρρου, αλάτι, πιπέρι που πιέζεται μέσα από το σκόρδο.
3. Γεμίστε το κιμά καλά, ρίξτε λίγο ζωμό κρέατος ή κανονικό νερό και ανακατέψτε ξανά μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη, παχιά συνεκτικότητα.
4. Διαιρέστε τη ζύμη σε μέρη και ρίξτε τη σε μια στρώση.
5. Κόψτε μικρά μικρά κέικ με ειδικές εσοχές, βάλτε λίγο καρύδι σε κάθε ένα.
6. Σηκώστε τις άκρες των κέικ, διπλώστε τους σε πτυχές. Ανασηκώστε αυτές τις πτυχές λίγο και στρίψτε τους δεξιόστροφα, κάνοντας μια τσάντα, όπως ήταν.
7. Βράστε το σχηματισμένο khinkali σε βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, για 20 λεπτά.
8. Βάλτε το μαγειρεμένο khinkali σε μια επίπεδη φαρδιά πινακίδα γύρω από τις άκρες και στη μέση βάλτε ένα μικρό μπολ με σάλτσα που προετοιμάζεται ως εξής: βάζουμε ξινή κρέμα και ντομάτα σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίχνουμε ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανό, λίγο βρασμένο κρύο νερό, αλάτι, κόκκινο πιπέρι, σκελίδες σκόρδου , ανοίξτε το μπλέντερ και κόψτε τα πάντα. Αφού αλέσετε, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
3. Γεωργιανό Khinkali με μανιτάρια γεμιστά
Συστατικά για τη ζύμη:
• 10 ποτήρια αλεύρου.
• 2 αυγά.
• νερό - λίγο περισσότερο από ένα ποτήρι.
• αλάτι - 10 g;
Για τη γέμιση:
• 5 μέτριοι μύκητες.
• 4 κρεμμύδια.
• μερικά ηλιέλαιο.
• αλάτι, καρύκευμα - 30 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το αυγό σε μια ξεχωριστή πινακίδα, κτυπήστε με ένα πιρούνι και προσθέστε στο αλεύρι, αλάτι, ρίξτε νερό και ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Βάλτε τη σκληρή ζύμη στο τραπέζι και συνεχίστε να μαγειρεύετε με τα χέρια σας μέχρι να ελαστικά. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε, κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Βγάλτε την επικολλημένη ζύμη σε μια μεγάλη στρώση, πιέστε έξω ένα ποτήρι με κύκλους, πάνω στο οποίο βάλτε λίγο πλήρωση μανιταριών, συνδέστε τις άκρες, πιέζοντας σφιχτά με τη μορφή μιας τσάντας.
4. Βάλτε το khinkali σε βραστό νερό και βράζετε για 10 λεπτά.
5. Serve το khinkali σερβίρεται με βούτυρο.
4. Γεωργιανό Κκινκάλι με κρέας κολοκύθας
Συστατικά
• 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 50 ml ηλιελαίου.
• ένα μικρό κομμάτι κολοκύθα?
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• λίγο λαρδί.
• αλάτι, καρύκευμα για λαχανικά - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα βαθύ κύπελλο, κάντε μια μικρή τρύπα, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο και νερό μέσα σε αυτό, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι (εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι). Όταν η ζύμη γίνει παχύ, βάλτε το στο τραπέζι και κυριαρχεί με τα χέρια σας. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.
2. Κόψτε σε μικρές τετράγωνα κολοκύθα, φρέσκο λαρδί και κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη πυκνότητα.
3. Προσθέστε λίγο αλάτι, καρύκευμα για τα λαχανικά στη γέμιση και ανακατέψτε ξανά.
4. Στις μικρές τυλιγμένες επίπεδες κέικ, τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας, γεμίστε τις άκρες και κολλήστε με τη μορφή μιας τσάντας.
5. Τοποθετήστε το γεωργιανό khinkali με μια τόσο ασυνήθιστη γέμιση σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 12 λεπτά.
6. Σερβίρετε σε ένα κομμένο πιάτο, πασπαλισμένο με μαϊντανό, μπορείτε να βάλετε ξινή κρέμα δίπλα σε αυτό, αν θέλετε.
5. Γεωργιανό Khinkali
Συστατικά για τη ζύμη:
• μισό κιλό αλεύρι.
• καθαρισμένο νερό - 300 ml.
• λίγο αλάτι.
Συμπλήρωση:
• για ένα μικρό κομμάτι βοδινού και χοιρινού κρέατος.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• μισό λίτρο νερού.
• αλάτι - 10 g;
• μείγμα μαύρου μπαχάρι με ζεστό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• καρύκευμα zira - μια πρέζα?
• φύλλα κοράνιο και μαϊντανό - 5 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από το αλεύρι, το νερό και το αλάτι, ζυμώστε μια σκληρή, ελαστική ζύμη. Καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και αφήστε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
2. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το κιμά: κόψτε το κρέας με 2 κεφάλια κρεμμυδιού σε ένα μύλο κρέατος.
3. Προσθέστε το μουστάρδα και το μαϊντανό στο κιμά.
4. Ρίχνουμε καρυκεύματα, ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε νερό σε αρκετές δεξιώσεις και ανακατεύουμε ξανά. Το κιμά πρέπει να έχει υγρή συνοχή.
5. Τοποθετήστε το κιμά στο ψυγείο για να παρασκευαστεί για 60 λεπτά.
6. Διαχωρίστε τη διαρρέουσα ελαστική ζύμη σε διάφορα μέρη και κυλήστε το σε ένα όχι πολύ λεπτό στέλεχος.
7. Κόψτε το μανδύα σε μικρές μπάλες, που δεν ζυγίζουν περισσότερο από 45 γραμμάρια.
8. Τραβήξτε τις μπάλες σε επίπεδη κέικ, δώστε μεγαλύτερη προσοχή στις άκρες, ώστε να αποδειχθούν λεπτότερες από τη μέση.
9. Σε κάθε επίπεδη τούρτα βάλτε λίγο κρεμμύδι.
10. Ανασηκώστε τα άκρα τους, πιέζοντάς τα, δημιουργώντας έτσι συναρμολογήσεις. Αφήστε μια φορά.
11. Ανασηκώστε ελαφρά όλες τις πτυχώσεις με το ένα χέρι και αφαιρέστε το υπόλοιπο δίπλωμα με το άλλο και γυρίστε το σαν να προς την άλλη πλευρά, καθιστώντας τυφλές τις άκρες.
12. Γυρίστε την κορυφή σε κύκλο δεξιόστροφα. Και να κόψετε ένα κομμάτι.
13. Βάλτε το τυφλωμένο khinkali σε ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε, με συχνή ανάδευση, για 10-15 λεπτά.
14. Όταν σερβίρετε, βάλτε το khinkali σε μια μεγάλη πλάκα, πασπαλίζετε με φρέσκα βότανα.
6. Juicy khinkali στο γεωργιανό
Συστατικά
Η ζύμη:
• μισό λίτρο νερού.
• μια πρέζα αλάτι?
• αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
Κιμάς:
• χοιρινό και αρνί - 1 κιλό.
• κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λίπος - 1 βάζο.
• αλάτι - 10 g;
• σκόνη μαύρης μπαχάρας και μοσχοκάρυδο - 20 γρ.
• κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε λίγο αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι, γεμίζουμε με νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη όχι πολύ σφιχτά. Αφήστε το για 2 ώρες.
2. Σε κιμά χοιρινό και αρνί, προσθέτετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρά ψίχουλα, αλάτι, προσθέτετε μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, ρίχνουμε κρέμα, ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν όλα τα συστατικά.
3. Ρίξτε τη ζύμη σε μικρά κέικ, βάλτε το κιμά πάνω τους και τα τυλίξτε με τη μορφή τσάντας. Κλείστε το επάνω μέρος της τσάντας ιδιαίτερα καλά, έτσι ώστε ο χυμός να μην διαρρεύσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Βάλτε αλατισμένο νερό στη σόμπα, φέρετε σε μια γεώτρηση και ρίξτε khinkali, μαγειρέψτε για 7 λεπτά μέχρι να βγει και στη συνέχεια βράστε λίγο περισσότερο.
5. Κατά την εξυπηρέτηση, βάλτε ζουμερά γεωργιανού khinkali σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Khinkali στο γεωργιανό - ποια σάλτσα είναι καλύτερη;
Αναφέρθηκε παραπάνω ότι τα khinkali είναι καλά με σάλτσα ντομάτας-σκόρδου.
Μπορείτε να το μαγειρέψετε έτσι: τρεις έως τέσσερις μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες αποφλοιωμένες, λειασμένες σε ένα τρίφτη με μεσαία δόντια.
Η μάζα ντομάτας μεταφέρεται σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρεται σε βρασμό.
Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο, αλάτι στη γεύση, συμπληρώστε με ζεστά μπαχαρικά, ανακατέψτε. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, ψύξτε.
