Το Pilaf είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ανατολίτικης κουζίνας, το πιο διάσημο και νόστιμο πιάτο, ο πραγματικός βασιλιάς των βασιλέων (shah-an-shah) της τραπέζης της Κεντρικής Ασίας (dastarkhan).
Η ποικιλία των συνταγών για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι εντυπωσιακή, μόνο στο Ουζμπεκιστάν υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από αυτό.
Σε κάθε γωνιά της Δημοκρατίας του Ουζμπεκιστάν, καθώς και στην ίδια την πρωτεύουσα, το pilaf προετοιμάζεται με διάφορους τρόπους.
Οι πραγματικές αποβάθρες και οι πρεσβύτεροι στη δουλειά τους, δηλαδή στην προετοιμασία του πιλάφι, βασίζονται στις συνταγές των προγόνων τους, οι οποίες μεταφέρονται από γενιά σε γενιά.
Πώς να μαγειρέψετε το σπίτι του Ουζμπεκιστάν; Πολλοί άνθρωποι θέτουν αυτήν την ερώτηση, φοβούνται την πολυπλοκότητα της διαδικασίας παρασκευής αυτού του αρωματικού και θρεπτικού πιάτου.
Αλλά μάταια, αξίζει μια μικρή πρακτική μόνος σου - και αρχίζει να μαγειρεύει το πιλάφι!
Κάθε τύπος pilaf είναι νόστιμος με τον δικό του τρόπο, αλλά, όπως και κάθε άλλο πιάτο osh (pilaf), έχει τις δικές του γενικές αρχές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος, τα οποία αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι αυτού του πιάτου.
Πώς να μαγειρεύετε το pilaf στο σπίτι - γενικές αρχές και σημαντικά σημεία για να φτιάξετε αυτό το ανατολίτικο πιάτο
• Είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε το πιλάφι σε μια ζωντανή και ανοιχτή φωτιά, σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο. Αλλά αν δεν υπάρχει το τελευταίο, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα - πάπια, φραγκοστάφυλα, γενικά, το κύριο πράγμα είναι ότι τα τείχη των υπαρχόντων πιάτων είναι παχιά και διατηρούν τη θερμότητα για περαιτέρω ομοιόμορφη θέρμανση του ρυζιού.
• Το παραδοσιακό Oriental pilaf παρασκευάζεται μόνο από αρνί με την προσθήκη λιπαρών ουρών, τα οποία, όταν τηγανίζονται, μετατρέπονται σε πολύ νόστιμα κροτίδες (συνιστάται να τρώνε ζεστό με μια ουρμπέκικη τορτίγλα). Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε το πιλάφι (η γεύση του δεν χειροτερεύει καθόλου) για να μαγειρέψετε από χοιρινό, βοδινό ή πουλερικά.
• Για να καταστήσετε το κολοκυθάκι εύθρυπτο, θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στην επιλογή του ρυζιού, αφού η προετοιμασία του μελλοντικού pilaf εξαρτάται από αυτό το κύριο συστατικό του μελλοντικού pilaf. Για pilaf, πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες μακρόσπερμου ρυζιού με ένα μικρό περιεχόμενο αμύλου σε αυτό. Το στερεό ποικιλιακό ρύζι με διαφανείς κόκκους είναι πυκνό, δεν βράζει και απορροφά το νερό τέλεια.
• Το λάδι διαδραματίζει επίσης πρωταγωνιστικό ρόλο στην κατασκευή του pilaf, καθώς απορροφά οσμές και δίνει γεύση στο μελλοντικό πιάτο. Λάδι στο κλασικό πιλάφι χρησιμοποιείται - βαμβάκι, ηλίανθος, σουσάμι. Στο ελαιόλαδο, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε ένα πιάτο λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας θέρμανσης.
• Χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει το pilaf, έτσι είναι χωρίς μπαχαρικά. Τα βασικά μπαχαρικά αυτού του αρωματικού πιάτου είναι - ζιρά, κουρκούμη, φραγκοστάφυλο, γλυκό κόκκινο πιπέρι, κρόκος, ζεστό πιπέρι (μπορεί να είναι κορμό). Για την έλλειψη αυτών των μπαχαρικών ξεχωριστά στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό σετ για pilaf. Το Pilaf προτιμά τα μπαχαρικά, δεν χρειάζεται να λυπηθείτε για την προσθήκη τους στο zirvak όταν το μαγειρεύετε.
• Αν το ζιρκάκ έχει προετοιμαστεί σωστά, τότε το pilaf θα πετύχει - το λένε έτσι. Το Zirvak είναι ένας συνδυασμός όλων των συστατικών του pilaf: κρέας, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, μαζί με καρυκεύματα και ζωμό. Είναι αληθινό να μαγειρεύετε, το zirvak για το pilaf είναι μια πραγματική τέχνη, αφού τα αρωματικά δεδομένα, η γεύση και η εμφάνιση ενός μελλοντικού πιάτου εξαρτώνται από αυτό.
Πώς να μαγειρέψετε το σπίτι του Ουζμπεκιστάν - ναι, είναι πολύ απλό, υπάρχουν πολλές συνταγές, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες και την ακολουθία της παρασκευής του πιάτου.
Συνταγή 1. "Ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι: σε ένα καζάνι"
Συστατικά
• Αρνιά - 1 κιλό.
• Kurdyuk - 200 γρ.
• Καρότα (κίτρινο ή πορτοκαλί) - 1 κιλό.
• Ρύζι - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 500 γρ.
• Λάδι (βαμβάκι ή ηλίανθο).
• Σκόρδο - 2 κεφαλές.
• Ρεβίθια (προ-ενυδατωμένα) - 250 γρ.
• Κισμίς - 150 γρ.
• Ζεστό πιπέρι (pod) - 2 τεμ.
• Μπαχαρικά - ζιρά, κουρκούμη, φραγκοστάφυλο, σαφράν, κόκκινη πιπεριά (γλυκιά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ρύζι πρέπει να πλυθεί 6-7 φορές και να παραμείνει στην άκρη με νερό. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Εάν υπάρχουν οστά, τότε πρέπει να τα κόψετε (αλλά όχι να τα αλέσετε). Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα με ένα άχυρο μεσαίου μεγέθους. Τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχίζονται με δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το καζάνι και να το ρίχνετε λάδι. Στη συνέχεια, κάνετε μια ισχυρή φωτιά και περιμένετε τη στιγμή που ο καπνός βγαίνει από το καζάνι - αυτό σημαίνει ότι το πετρέλαιο έχει φρύξει. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε λίγο κρεμμύδι στο λάδι ώστε να απορροφά όλες τις επιβλαβείς ουσίες του πετρελαίου. Όταν το κρεμμύδι παίρνει σκοτάδι, πάρτε το έξω και απορρίψτε.
Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίζετε το κοτόπουλο, κόβετε σε κύβους μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, βγάλτε το κοτόπουλο που φτιάχνεται με αυτό τον τρόπο, πασπαλίστε το με κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι και τρώτε με μια επίπεδη κέικ ή ψωμί.
Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ρίχνετε κρέας με οστά μέσα στο καζάνι και να το τηγανίζετε με την ίδια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Εάν υπάρχει πολύ κρέας, τότε πρέπει να τηγανιστούν κατά μερίδες. Το κρέας με τα οστά καλύφθηκε με μια χρυσή φλούδα, το αφαιρέσαμε από το καζάνι και πετάξαμε το επόμενο τμήμα. Αφού το κρέας είναι υπερβολικά ψημένο, πρέπει να ξαναβρεθεί στο καζάνι και να προσθέσετε κρεμμύδια σε αυτό.
Αφού το κρεμμύδι είναι ελαφρώς καφετί, πρέπει να προσθέσετε το καρότο στο καζάνι, να περιμένετε λίγα λεπτά και να αναμείξετε όλα τα συστατικά.
Όταν τηγανίζουμε κρέας με λαχανικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε και να τα ανακατεύουμε περιοδικά με κουτάλι με σχισμές. Όταν η υπερβολική υγρασία αφήνει τα καρότα, προσπαθήστε να βάλετε τα κόκαλα με κρέας στο κατώτατο σημείο του καζάνι.
Στη συνέχεια, τα τηγανισμένα συστατικά πρέπει να χύνεται με νερό (ανά 1 κιλό ρύζι - ένα λίτρο, 1.200 νερό, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού). Βάλτε τα μπαχαρικά, το πιπέρι, το ρύζι, το σκόρδο και μαγειρέψτε το ζιρβάκ για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
15 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, το zirvak πρέπει να αλατιστεί έτσι ώστε να φαίνεται πιο αλάτι από το συνηθισμένο. Επειδή στο μέλλον το ρύζι απορροφά αλάτι και εξομαλύνει την ισορροπία του άλατος του pilaf. Πρέπει επίσης να βάλετε ένα ρεβίθια πιλάφι, το οποίο σε 20-25 λεπτά θα φτάσει στην ετοιμότητα.
Τώρα πρέπει να προχωρήσουμε στη ρίψη ρυζιού. Το ρύζι τοποθετείται στο καζάνι σε μικρές μερίδες και εξομαλύνεται στην επιφάνεια. Το νερό πρέπει να καλύπτει ελαφρά το ρύζι (κάπου στο δάχτυλο). Καλύτερα να μην προσθέσετε νερό στο ρύζι από τότε τρώτε βραστό χυλό.
Σημαντικό! Τα στρώματα κρέατος, κρεμμυδιών και καρότων δεν παρεμβαίνουν. Κάθε συστατικό πρέπει να προετοιμάζεται χωριστά..
Τώρα, σε μια μεγάλη φωτιά, το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς.
Αφού εξατμιστεί το νερό, το ρύζι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές πρέπει να συλλεχθεί με μια ολίσθηση (πιέζοντας προσεκτικά το κουτάλι με τρύπημα μεταξύ του τοιχώματος του καζάνι και του ρυζιού προς τα κάτω, χωρίς να καταστρέψετε τα στρώματα).
Στη συνέχεια, πάνω από το ρύζι, απλώστε το σκόρδο, το σκόρδο και δημιουργήστε τρύπες στο πιλάφι με το ραβδί στον πυθμένα (αν το ρύζι είναι ξηρό, μπορεί να προστεθεί νερό σε αυτές τις τρύπες λόγω έλλειψης νερού).
Τώρα πρέπει να κλείσετε το pilaf σφιχτά με ένα καπάκι και να μειώσετε την πυρκαγιά στο ελάχιστο. Για να μαγειρέψουν, έτσι, pilaf για άλλη μισή ώρα.
Όταν το πιλάφι είναι έτοιμο, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα αναρριχητικό φυτό, να βάλει το σκόρδο στη μέση και να πασπαλιστεί ολόκληρη η επιφάνεια με κρέας.
Συνταγή 2. "Pilaf στο σπίτι σε μια αργή κουζίνα"
Συστατικά
• Χοιρινό - 0,5 kg (πολτός).
• Ρύζι - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ. (μικρό μέγεθος).
• Καρότο -3 τεμ. (μικρό μέγεθος).
• Φυτικά έλαια - 150 ml.
• Νερό - 700 ml.
• Αλάτι.
• Μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ρύζι πρέπει να πλένεται αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό. Στο κύπελλο από το multicooker, ρίξτε λάδι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο".
Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να τοποθετούνται σε μια βραδεία κουζίνα και να το τηγανίζετε λίγο. Στη συνέχεια, στο κρεμμύδι πρέπει να προσθέσετε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες και το κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου προγράμματος, προσθέστε το ρύζι στο multicooker. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε όλα τα συστατικά με νερό, να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και να ρυθμίσετε την αργή κουζίνα στη λειτουργία μαγειρέματος pilaf.
Μετά το ψήσιμο του πιλάφι, πρέπει να το ανακατεύετε και να το σερβίρετε με ντομάτα και κρεμμύδι.
Συνταγή 3. "Pilaf στο σπίτι σε ένα mulchooker των θαλασσινών"
Συστατικά
• Ρύζι - 300 γρ.
• Λάδι (ελαιόλαδο) - 60 ml.
• Κρεμμύδι.
• Μπουγιόν - 0,5 l.
• Λεμόνι.
• Θαλασσινά: γαρίδες, μύδια, φιλέτο ψαριού - 300 γρ.
• Καλαμπόκι (σε κονσέρβα) - 1oo gr.
• Νομισματοκοπείο.
• Αλάτι.
• Πιπέρι.
• Μπαχαρικά - κουρκούμη, πάπρικα, σπόροι καρπού, κόλιανδρο, σαφράν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ελαιόλαδο πρέπει να χυθεί σε κύπελλο πολλαπλών αγκυλών.
Στη συνέχεια κόβουμε τα θαλασσινά, κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, ξεφλουδίζουμε τους σπόρους και τα κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια.
Στη συνέχεια, βάλτε θαλασσινά στο κάτω μέρος του μπολ, στείλετε το κρεμμύδι, το πιπέρι και το καλαμπόκι στην κορυφή τους.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να ενεργοποιήσετε την αργή εστία στο "Ψήσιμο" για λίγα λεπτά.
Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το ρύζι, τα μπαχαρικά σε ένα μπολ, το αλάτι, το πιπέρι και να ρίξετε όλα τα συστατικά με ζωμό.
Ρυθμίστε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "Pilaf" και μαγειρέψτε για μία ώρα. Αφού το πιλάφι είναι έτοιμο, πρέπει να αφήσει να μαγειρέψει για 15-20 λεπτά.
Γαρνίρετε το πιλάφι με μέντα και μισό λεμόνι.
Συνταγή 4. "Pilaf στο σπίτι σε ένα τηγάνι κοτόπουλου"
Συστατικά
• Φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό.
• Λάδι (ηλίανθος).
• Ρύζι - 500 γρ.
• Καρότο - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Σκόρδο.
• Αλάτι.
• Μπαχαρικά - ζιρά, φραγκοστάφυλο, κουρκούμη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά και να παραμείνει στην άκρη για πρήξιμο. Στη συνέχεια, η σάρκα κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, ψιλοκόψτε το καρότο σε λωρίδες.
Στη συνέχεια, στο κάτω μέρος του τηγανιού, συνιστάται να ρίχνετε λάδι σε ένα εκατοστό και να το θερμαίνετε. Στη συνέχεια βάζουμε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
Τώρα, βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και συνεχίστε τη διαδικασία τηγανίσματος για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας το εναλλάξ. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότο στο κρεμμύδι και το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί.
Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να χύνεται με νερό, εποχή με μπαχαρικά για pilaf και ανακατεύουμε. Και στη συνέχεια, καλύπτοντας το μελλοντικό πιλάφι με ένα καπάκι, μαγειρέψτε το για άλλα 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας στο ρύζι, το επίπεδο και ρίξτε όλα τα συστατικά με βραστό νερό (ένα δάχτυλο πάνω από το ρύζι). Η κατσαρόλα πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να μειώσει τη θερμότητα. Έτσι, θα πρέπει να μαγειρέψετε pilaf μέσα σε 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι, να κάνετε τρύπες στο πιλάφι για εξάτμιση του νερού και να το μαγειρέψετε για άλλα 10 λεπτά.
Μετά το μαγείρεμα, το πιλάφι πρέπει να εγχυθεί. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με μια σαλάτα φτιαγμένη από ραπανάκι με κρεμμύδια και μαγιονέζα.
Συνταγή 5. Ουζμπεκικά pilaf στο σπίτι: στο coop
Συστατικά
• Ρύζι - 400 γρ.
• Φυτικά έλαια.
• Ρεβίθια (ενυδατωμένο εκ των προτέρων) - 0,5 φλιτζάνια.
• Βόειο κρέας (πολτός) - 600 γρ.
• Καρότο - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Κυδώνι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 τεμ.
• Σταφίδες - 60 γρ.
• Μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, κόβετε το κρεμμύδι, κόβετε τα καρότα σε λωρίδες, φέτες κυδωνιών και ξεφλουδίζετε το σκόρδο από τα ανώτερα στρώματα του φλοιού.
Στα παπάκια, το πρώτο κρέας, στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κυδώνια, ρεβίθια, ρίξτε όλα τα συστατικά με νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να αλατίσετε το zirvak, το πιπέρι και να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτό.
Βάλτε το ρύζι στο παξιμάδι ομοιόμορφα, προσθέστε περισσότερο νερό ώστε να καλύψει το ρύζι και μαγειρέψτε με το καπάκι ανοιχτό σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τις σταφίδες, τα φραγκοστάφυλα, τα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή του ρυζιού και μαγειρεύουμε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, στον θερμαινόμενο φούρνο πρέπει να βάλετε τα παπάκια με πιλάφι και να σκουρύνετε το πιάτο για άλλη μισή ώρα.
Στη συνέχεια, αναμίξτε το πιλάφι - και μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα.
Συνταγή 6. "Pilaf στο σπίτι σε μια κατσαρόλα με φασόλια"
Συστατικά
• Ρύζι - 400 γρ.
• Φασόλια - 100 γρ.
• Καρότο.
• Κρεμμύδι.
• Λάδι - 90 ml.
• Αλάτι, πιπέρι.
• Μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα φασόλια μπορούν να εμποτιστούν εκ των προτέρων ή να ανοίξουν μέχρι να είναι πλήρως προετοιμασμένα.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να ψιλοκομίζονται. Όταν τα φασόλια μαγειρεύονται, πρέπει να προσθέσετε λαχανικά και φυτικά έλαια σε αυτό. Μαγειρέψτε τα παραπάνω εξαρτήματα για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ρύζι στα λαχανικά, προσθέστε νερό σε αυτό, πιπέρι, αλάτι και σεζόν με μπαχαρικά.
Το ταψί πρέπει να κλείσει καλά με ένα καπάκι, να μειώσει τη θερμότητα και να μαγειρέψει το πιλάφι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το ρύζι και να εξατμιστεί το νερό.
Στη συνέχεια θα πρέπει να αναμίξετε το πιλάφι, να αφαιρέσετε από τη φωτιά, τυλίξτε το τηγάνι σε μια πετσέτα για 15 λεπτά. Ο Pilaf είναι έτοιμος - μπορείτε να τον στείλετε στο τραπέζι.
Πώς να μαγειρέψετε το σπίτι της Ουζμπεκιστάν - κόλπα και συμβουλές
• Για να μαγειρέψουν το κρέας στο πιλάφι και να αποδειχθούν ζουμερά, πρέπει να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια.
• Για να γίνει το πιλάφι, όχι το κουάκερ, το ρύζι πρέπει να πλυθεί τουλάχιστον 7 φορές και να παραμείνει στο νερό για 2 ώρες. Η περίσσεια αμύλου θα εισέλθει στο νερό και το ρύζι στο pilaf θα αποδειχθεί εύθρυπτο.
• Για να μπορέσει το pilaf να χτυπά καλά στο τέλος της προετοιμασίας του, πρέπει να τυλιχτεί γάζα ή μια πετσέτα με τη μορφή ράβδου γύρω από τις άκρες του καπακιού - αυτό θα είναι ένα είδος στεγανοποιητικού.
• Μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν όλα τα αποξηραμένα φρούτα στο πιλάφι, τότε μπορεί να ονομάζεται γλυκό, και το γεύση με κάποια ευχάριστη ξινά.
• Εάν μαγειρεύετε ψητό σε pilaf για μεγάλο χρονικό διάστημα, ως αποτέλεσμα, το ρύζι στο πιάτο θα αποδειχθεί ότι είναι σκοτεινό χρώμα, και αν δεν τηγανίζετε τα συστατικά, το φαγητό θα βγει φως και κομψό.
• Αφού απορροφήσετε ένα τόσο νόστιμο, αρωματικό και θρεπτικό πιάτο, θα πρέπει να δοκιμάσετε και να σβήσετε τη δίψα σας με ζεστό πράσινο ή μαύρο τσάι.
