Καπνός κοτόπουλου - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Αυτό το πεπλατυσμένο, τρίβεται με σκόρδο και μπαχαρικά, με μια καλά τηγανισμένη κρούστα, είναι τόσο αγαπημένη και τίμησε σε κάθε σπίτι που πολλοί θεωρούν ρωσική δημιουργία. Στην πραγματικότητα, το κοτόπουλο είναι ένας καπνός, και είναι πιο σωστό να πούμε ότι "tapak" είναι ένα αυθεντικό γεωργιανό πιάτο. Για να το κάνετε, χρειάζεστε ένα μικρό κοτόπουλο, που ζυγίζει 600-800g και ειδικά πιάτα - ένα τακάν, με ένα βαρύ καπάκι δύο έως τριών κιλών βάρους.
Πριν από το τηγάνισμα, το κοτόπουλο πρέπει να τρίβεται με αλάτι και καρυκεύματα, μερικές φορές μαϊνταρισμένο με ξύδι ή χυμό λεμονιού, στη συνέχεια τηγανισμένο. Kurchonok αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, zazharistym, με μια πικάντικη γεύση σκόρδου, είναι για αυτή την πικάντικη και τον αγάπησε. Μετά από όλα, ο καπνός κοτόπουλου είναι πολύ πιο ενδιαφέρον από το βαρετό τηγανητό κοτόπουλο. Αυτό το πιάτο είναι γεωργιανό, οπότε πρέπει να το σερβίρετε ανάλογα - με adjika, σάλτσα σκόρδου, άφθονο πράσινο και φρέσκα λαχανικά.
Καπνός κοτόπουλου - προετοιμασία φαγητού
Για να γίνει το κοτόπουλο νόστιμο, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Το σφάγιο πλένεται, κόβεται κατά μήκος του μαστού και ισιώνει. Στη συνέχεια, ξυλοκοπήθηκε με ένα σφυρί κουζίνας (από το εσωτερικό), τρίβεται με μπαχαρικά, ζεστό πιπέρι, adjika και αφήνεται να σταθεί για μερικές ώρες. Εάν είναι δυνατόν, το κοτόπουλο μπορεί να μαρινάρεται με θραύση του με φορτίο, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς να μαγειρεύετε. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο τηγανίζεται και τρίβεται με το σκόρδο.
Καπνός κοτόπουλου - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κλασικό κοτόπουλο καπνού
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε κοτόπουλο, αυτή είναι μια από τις κλασικές επιλογές. Κοτόπουλο τρίβεται με το σκόρδο καρυκευμένο, τουρσί, και στη συνέχεια τηγανισμένο στο βούτυρο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ψημένο.
Συστατικά: 1 μικρό κοτόπουλο, μια φέτα (30-40g) βούτυρο.
Μαρινάδα: 1 μικρό λεμόνι (χυμός), μαύρο πιπέρι, 4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, hop-suneli (επιθυμητό).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος της κοιλιάς και ισιώστε. Χτυπάτε από τη μία πλευρά και την άλλη με μια κουταλιά κουζίνας.
Ετοιμάστε μαρινάδα: πιέστε το χυμό από το λεμόνι, πιέστε το σκόρδο και ανακατέψτε με αλάτι, λυκίσκο-suneli και μαύρο πιπέρι.
Ολόκληρο το κοτόπουλο τρίβετε προσεκτικά τη μαρινάδα και αφήνετε να μαγειρέψετε για μία ώρα.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, βάλτε το κοτόπουλο στο πίσω μέρος και ρυθμίστε το φορτίο. Για παράδειγμα, καλύψτε το κοτόπουλο με ένα ανεστραμμένο καπάκι από το τηγάνι και τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στην κορυφή. Τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά, ανάλογα με το βάρος του κοτόπουλου, από 10-12 έως 15-18 λεπτά.
Συνταγή 2: Κοτόπουλο καπνιστό με σάλτσα σκόρδου
Μερικοί καπνιστές λένε ότι το σκόρδο πρέπει να τρίβεται με το κοτόπουλο μετά το τηγάνισμα, και όχι πριν. Για να βεβαιωθείτε πόσο πραγματικά νόστιμο, θα πρέπει να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή παρακάτω.
Συστατικά: μικρό κοτόπουλο (έως 1 κιλό), αλάτι, πιπέρι, φυτικό έλαιο. Σάλτσα: 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό έλαιο, μαϊντανό ή κόλιαντρο (χόρτα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε το κοτόπουλο, κόβουμε το στήθος και ισιώνουμε. Κτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας για να δώσετε ένα επίπεδο σχήμα. Kurchonka τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να στεγνώσει adzhika ή ζεστό πιπέρι, αν κάποιος αγαπάει πιο έντονα.
Ρίξτε ένα κουτάλι ή δύο βούτυρο σε ένα τηγάνι, το θερμαίνετε, βάλτε το κοτόπουλο πίσω και τηγανίζετε, σπάζοντας το με ένα φορτίο. Εάν δεν υπάρχει ειδικό παπάκ με βαρύ καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα. Για παράδειγμα, καλύψτε με μια ανεστραμμένη πλάκα και τοποθετήστε ένα φορτίο σε αυτό - ένα βάζο με νερό. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, γυρίστε το κοτόπουλο, επιστρέψτε το φορτίο στη θέση του και τηγανίστε άλλα 15 λεπτά. Φυσικά, δεν πρέπει να στέκεστε με ένα χρονόμετρο, επειδή μπορεί να τηγανίσει λίγο νωρίτερα, το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Και ο κύριος βοηθός σε αυτό το θέμα είναι το δικό του άρωμα.
Εάν το κοτόπουλο είναι μεγάλο, μπορείτε να ατμού ελαφρά. Αφαιρέστε την κατασκευή με το φορτίο, ρίξτε περίπου τέσσερις κουταλιές νερό στο τηγάνι, καλύψτε με κανονικό καπάκι και σάλτσα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το κρέας πάνω και προσθέστε νερό, σιγοβράστε άλλα πέντε λεπτά. Ο καπνός κοτόπουλου είναι έτοιμος, αφήνεται να μαγειρεψει τη σάλτσα. Τρίψτε ή συνθλίψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα βότανα, προσθέστε λίγο αλάτι, αναμίξτε και χύστε το λάδι. Διαδώστε τη σάλτσα σκόρδου σε ολόκληρο το σφάγιο.
Συνταγή 3: Γεωργιανό καπνικό κοτόπουλο
Ο καπνός κοτόπουλου είναι ένα γεωργιανό πιάτο, οπότε είναι αμαρτία να μην το μαγειρέψουμε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Φυσικά, στην ίδια τη Γεωργία, στην κατασκευή χρησιμοποιούν τοπικά μπαχαρικά, τα οποία δεν απαντώνται πάντα στα ρωσικά καταστήματα, αλλά μπορείτε να αγοράσετε λυκίσκο-suneli και γεωργιανή adjika χωρίς ντομάτες.
Συστατικά: κοτόπουλο έως 1 κιλό, 2 tea.lozh. Γεωργία adzhika, αλάτι, πιπέρι, λυκίσκος-suneli, 3 table.lozh. ξινή κρέμα, βούτυρο για το τηγάνισμα - 2 table.lozh. (μια κρέμα και ένα λαχανικό), για τη σάλτσα: 2 τραπέζι. ψέματα ζωμό, αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Απλώστε το σφάγιο, χτυπάτε, τρίψτε με αλάτι, λυκίσκο-suneli, πιπέρι. Αφήστε να στέκεστε στο τραπέζι για μισή ώρα.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο. Αναμίξτε το Adzhika με ξινή κρέμα και απλώστε τη μία πλευρά του κοτόπουλου (πίσω πλευρά). Βάλτε τη λερωμένη πλευρά στο τηγάνι, πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και τηγανίστε για δεκαπέντε λεπτά σε κάθε πλευρά.
Προετοιμάστε τη σάλτσα: τρίψτε καλά το σκόρδο, προσθέστε ζωμό ή νερό, αλάτι. Ετοιμάστε να ρίξετε τη σάλτσα κοτόπουλου ή σχάρας.
Συνταγή 4: Γεωργιανό καπνικό κοτόπουλο (ειδικό)
Μια άλλη έκδοση του κοτόπουλου μαγειρικής στη Γεωργιανή, με την οποία θέλω, όπως και με καλά νέα, να μοιραστώ όσο το δυνατόν περισσότερα με ένα μεγάλο αριθμό ανθρώπων, πριν το κοτόπουλο αποδειχθεί νόστιμο. Δοκιμάστε το σίγουρα. Πριν τρίβετε το σφάγιο, συνιστάται να φοράτε γάντια ή, σε ακραίες περιπτώσεις, πλαστικές σακούλες, επειδή Η καυτή πιπεριά μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό του δέρματος.
Συστατικά: ένα μικρό κοτόπουλο - 0,8-1,0 κιλά, 3-4 τσιπς κόκκινου καυτερού πιπεριού, αλάτι, 200 ml κρέμας (10-20%), 4 σκελίδες σκόρδου, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το σφάγιο στο στήθος, ισιώστε και προσεκτικά ζυμώστε τις αρθρώσεις και τους σπονδύλους, σαν να το γυρίζετε προς τα έξω. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι και τρίψτε ολόκληρο το σφάγιο με το μείγμα και κάτω από το δέρμα. Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο κάτω από το φορτίο για 12-15 λεπτά σε κάθε πλευρά. Πάρτε το σφάγιο, και στην κρέμα περιχύστε την κρέμα, αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Πώς να βράσει, βάλτε το κοτόπουλο στη σάλτσα και το στιφάδο στο φούρνο ή στη φούρνο κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά.
Καπνός κοτόπουλου - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Εάν δεν υπάρχει κοτόπουλο στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κοτόπουλο μέχρι δύο κιλά βάρους, χρειάζεται μόνο λίγο περισσότερο χρόνο για να τηγανίζετε.
- Για να παραμείνει το δέρμα του κοτόπουλου τραγανό, το κοτόπουλο δεν πρέπει να ποτίζεται με υγρή σάλτσα, είναι καλύτερα να το σερβίρετε ξεχωριστά σε ένα μπολ ή μια πρίζα.
- Εάν δεν υπάρχουν τρυπητήρια tapak, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυγό από τηγάνι, δοχείο ή πλήρες βραστήρα με νερό. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, ώστε να μην υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας.
- Είναι καλύτερα να τρίβετε το σφάγιο με το σκόρδο μετά από θερμική επεξεργασία, δεδομένου ότι όταν ψήνει, δίνει το κοτόπουλο όχι αιχμηρή, αλλά πικρή γεύση.
Σχόλια
