Περιγραφή καρυδιού
Η καρυδιά είναι κυρίως ένα ισχυρό δέντρο, με ένα πυκνό στέμμα και ένα πολύ ανεπτυγμένο και ισχυρό ριζικό σύστημα, η διάμετρος του οποίου υπερβαίνει το μέγεθος της κορώνας πέντε φορές. Τα φρούτα έχουν ωοειδές σχήμα, μέγεθος βερίκοκου. Ο βρώσιμος πυρήνας του καρυδιού περικλείεται σε ένα σκληρό κέλυφος, το οποίο με τη σειρά του βρίσκεται σε μια μαλακή πράσινη φλούδα. Εάν το αποκολλήσετε με τα χέρια σας, προσπαθώντας να αφαιρέσετε το παξιμάδι, το δέρμα θα γίνει σκούρο καφέ, το οποίο δεν ξεπλένει για αρκετές ημέρες. Επομένως, είναι καλύτερο να περιμένετε έως ότου ο καρπός ωριμάσει πλήρως, όταν η πράσινη φλούδα ξεσπάσει και το παξιμάδι πέσει στο έδαφος.
Η πατρίδα της καρυδιάς θεωρείται Κεντρική και Μικρά Ασία, από όπου εξαπλώθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Στη Ρωσία ονομάστηκε Voloshsky, Tsarist, και Mahogany, αλλά το όνομα "Greek" κολλήθηκε, επειδή ήταν έλληνες έμποροι που σε μια στιγμή έδωσαν ξυλεία στη Ρωσία.
Αυτό το δέντρο είναι ανεπιτήδευτο, πολλαπλασιαζόμενο από τους σπόρους, τα πολύ καρύδια, τα οποία, μπαίνοντας στο έδαφος, ριζώνουν και ριζώνουν. Παρά το γεγονός ότι πρόκειται για μια ταχύτατα αναπτυσσόμενη κουλτούρα, το δέντρο αρχίζει να αποδίδει καρπούς μόνο στο όγδοο έως το δέκατο έτος. Η καρυδιά είναι ένα μακρύ συκώτι. Ζει τετρακόσια ως πεντακόσια χρόνια ή περισσότερο, συνεχίζοντας να φέρνει καλλιέργειες όλο αυτό το διάστημα. Σήμερα, ορυζώνες και άγρια δέντρα μπορούν να βρεθούν παντού στην Κριμαία, τη Μολδαβία, την Κεντρική Ασία, τον Καύκασο, το Tien Shan και τη Βόρεια Ινδία. Σε ορισμένες χώρες, όπως η Κίνα, το Ιράν, η Τουρκία, η Αίγυπτος, οι ΗΠΑ, η Ρουμανία, η Ουκρανία, καλλιεργούνται και εξάγονται καρύδια, καθώς και σε επιλογή. Χάρη στους κτηνοτρόφους, εμφανίστηκαν σε μια στιγμή ποικιλίες καρυδιάς με λεπτό κέλυφος, το οποίο είναι πολύ βολικό και με αυξημένο περιεχόμενο σε λάδι - ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής.
Καρυδιά - ωφέλιμες ιδιότητες
Το ότι το προϊόν ήταν ταυτόχρονα νόστιμο και υγιές - αυτό δεν είναι τόσο συνηθισμένο. Η καρυδιά είναι ακριβώς η περίπτωση. Έχει πολύ καλή γεύση και είναι πολύ χρήσιμο - περιέχει αντιοξειδωτικά, αμινοξέα, σίδηρο, κοβάλτιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, βιταμίνες της ομάδας Β, C, PP, E. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για ανθρώπους που ασχολούνται με ψυχική και σκληρή σωματική εργασία, θέσεις με αυξημένο ραδιενεργό υπόβαθρο. Για να ικανοποιήσει την ανάγκη του σώματος για χρήσιμα στοιχεία, αρκεί να φάει τέσσερις έως πέντε ξηρούς καρπούς ημερησίως.
Τα καρύδια πρέπει να καταναλώνονται για την ενίσχυση της ανοσίας, καθώς και για την πρόληψη της αναιμίας, των καρδιακών παθήσεων, των αιμοφόρων αγγείων, της αθηροσκλήρωσης. Βοηθάει στην αύξηση της δραστικότητας, ειδικά αν λαμβάνεται με σταφίδες, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα. Για τη θεραπεία του θυρεοειδούς αδένα, η μαστοπάθεια, το ιώδιο, οι καλοήθεις όγκοι, ο σακχαρώδης διαβήτης, το βάμμα από χωρίσματα καρυδιού.
Ανεξάρτητα από το πόσο φαρμακευτικό και υγιές είναι η καρυδιά, κάποιοι άνθρωποι θα πρέπει να το χρησιμοποιούν με προσοχή ή να το αποκλείσουν εντελώς από τη διατροφή. Πρώτα απ 'όλα, αυτό ισχύει για τους πάσχοντες από αλλεργία που πάσχουν από ψωρίαση, νευροδερματίτιδα, επειδή καρυδιά είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο. Δεν συνιστάται η χρήση καρυδιών για παιδιά κάτω των τριών ετών, έγκυες γυναίκες, με εντερίτιδα, κολίτιδα, έλκη. Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν μια μάλλον υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, η οποία είναι υψηλότερη από τη σοκολάτα, έτσι τα άτομα με παχυσαρκία και υπέρβαρα πρέπει να τα καταναλώσουν με περιορισμένο τρόπο. Για να αποφύγετε δυσάρεστες στιγμές, όπως βαρύτητα στο στομάχι, αλλεργικές εξανθήσεις, αγγειόσπασμο, πονοκέφαλο, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε περισσότερους από 8-10 ξηρούς καρπούς ημερησίως.
Καρυδιά - Θερμίδες
Η περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια καρυδιών σε θερμίδες είναι: 648 kcal.
Καρυδιά - Χρήση μαγειρέματος
Τα καρύδια είναι νόστιμα από μόνα τους, μπορούν να χτυπηθούν κατά τη διάρκεια του ελεύθερου χρόνου. Αλλά δεν είναι λιγότερο δημοφιλή στο μαγείρεμα. Τα καρύδια έχουν χρησιμοποιηθεί μακρά και καθολικά για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, δίνοντάς τους μια εξαιρετική γεύση. Είτε σάλτσες, σούπες, κρέας, λαχανικά, σαλάτες, επιδόρπια, για να μην αναφέρουμε το ψήσιμο. Ιδιαίτερα ευρέως χρησιμοποιούμενη στη μαγειρική, οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται στην ανατολική και καυκάσια κουζίνα. Ποιος δεν γνωρίζει τέτοια πιάτα όπως τα satsivi, baklava, nougat, churchkhela. Χωρίς καρύδια, είναι αδύνατο να φανταστούμε ορισμένες ποικιλίες παγωτών ή γλυκών, καθώς και κέικ, γλυκά, μπισκότα, χαλβάς.
Κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται όχι μόνο οι καρποί των ξηρών καρπών, αλλά και το φυστικοβούτυρο, το οποίο είναι καρυκευμένο με σαλάτες φρούτων και λαχανικών και προστίθεται στα ψημένα προϊόντα. Και από τα νεαρά άγρια φρούτα, που περικλείονται σε ένα πράσινο κέλυφος, μαγειρεύουν νόστιμα μαρμελάδα.
Παραδείγματα συνταγής καρυδιού
Συνταγή 1: Κοτόπουλα με καρύδια
Ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο είναι το κρέας διατροφής σε ένα πικάντικο καρύδι. Το μοσχάρι μπορεί να αντικατασταθεί με νεαρό βοδινό κρέας. Η μαγιονέζα, η μουστάρδα και το μέλι, που περιλαμβάνονται στην φέτα, χρησιμεύουν ως σύνδεσμος για το ιξώδες και συμβάλλουν στην αρχική γεύση. Εάν το μέλι κρυσταλλώνει, πρέπει να ζεσταθεί λίγο, και πάλι θα γίνει υγρό.
Συστατικά 600g μοσχάρι (φιλέτο), 2 τραπέζια. ψέματα. μέλι (υγρό), 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλάτι, μισό ποτήρι καρύδια, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλέθετε τα καρύδια σε ένα μάλλον μικρό ψίχουλο - περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή συνθλίψτε με έναν τροχό πτύχωσης (όπως το ξετύλιγμα της ζύμης).
Κόψτε το κρέας σε φέτες, κτύπησε, αλάτι.
Ανακατέψτε το μέλι, τη μαγιονέζα, τα καρύδια και τη μουστάρδα, τα κομμάτια κρέατος και αφήστε τα να παρασκευαστούν για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο, βάζουμε τις φέτες κρέατος και τηγανίζουμε, σαν κανονικές μπριζόλες, και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν - δέκα με δεκαπέντε λεπτά.
Συνταγή 2: Σαλάτα κέικ καρυδιών
Οι σαλάτες με κρέας, οι οποίες περιλαμβάνουν καρύδια, γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς. Και η σαλάτα μας δεν αποτελεί εξαίρεση. Είναι σε στρώσεις, και το σχήμα είναι πολύ παρόμοιο με ένα κέικ. Αφού προσπαθήσουμε, οι επισκέπτες σίγουρα θα ζητήσουν μια συνταγή. Αυτή η σαλάτα έχει πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά δεν διαφέρουν σημαντικά, επειδή Τα κύρια συστατικά παραμένουν σταθερά. Μεταξύ των γνωστών, ονομάζεται "Tale", και το δικαιολογεί πλήρως. Πράγματι, αυτό δεν είναι μόνο μια σαλάτα - είναι παραμύθι!
Συστατικά 400 γρ. Στήθη κοτόπουλου, 1 κρέμα τυριού, 400 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, 1 καρότο και κρεμμύδι, 2 πατάτες, 3 αυγά, 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, μισό ή ένα τρίτο από ένα ποτήρι καρύδια, αλάτι, μαγιονέζα, φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Καταρχήν, βράστε το στήθος, τα καρότα και τις πατάτες. Εν τω μεταξύ, βράζουν, κάνουν μανιτάρια. Κόψτε τα μανιτάρια όχι πολύ μεγάλα, τηγανίζετε σε λάδι, περιμένοντας το νερό να βράσει έξω από αυτά. Μεταφέρετε σε κόσκινο ή σουρωτήρι για να γυρίσετε το βούτυρο. Δροσερό.
Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της σαλάτας. Αυτό πρέπει να γίνεται αμέσως σε ένα στρογγυλό ή τετράγωνο πιάτο, τοποθετώντας τα στρώματα εναλλάξ. Προσθέστε λίγο σε κάθε στρώση:
- βραστό κρέας. Πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους ή να σχιστεί με ίνες με το χέρι.
- ψιλοκομμένο σκόρδο ·
- ένα άφθονο στρώμα μαγιονέζας,
- ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
- χοντροκομμένες πατάτες ·
- μαγιονέζα ·
- τηγανητά μανιτάρια.
- μαγιονέζα ·
- αυγά σχάρας (πρωτεΐνες και κρόκοι μαζί) ·
- μαγιονέζα ·
- τα καρότα σχάρας χονδροειδώς.
- μαγιονέζα ·
- τυρί ψητά. Προηγουμένως, θα πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για ένα μικρό χρονικό διάστημα, έτσι θα είναι ευκολότερο να τρίβετε?
- ένα άφθονο στρώμα μαγιονέζας,
- πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια.
Η σαλάτα είναι έτοιμη, παραμένει μόνο για να κρυώσει και να αφήσει να απολαύσετε για δύο έως τρεις ώρες.
Συνταγή 3: Αχλάδι πίτα καρυδιάς
Εκπληκτικά κέικ. Επιπλέον, η βαθμολογία των "πέντε συν" για τη γεύση αξίζει όχι μόνο τα αχλάδια στην καραμέλα, αλλά και η ζύμη, η οποία δίνει άρωμα αμυγδάλου από αλεσμένους ξηρούς καρπούς.
Συστατικά 3 μεγάλα αχλάδια, 150 γραμμάρια βούτυρο, 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 250 γραμμάρια ζάχαρη (μισή καραμέλα και μισή ζύμη), 4 αυγά, ½ φλιτζάνι καρύδια, μια χούφτα αμύγδαλα (50 γραμμάρια), ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα. σκόνη ψησίματος από ζύμη, αλάτι και αλεσμένο κάρδαμο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα αχλάδια δεν μπορούν να αποφλοιωθούν, αλλά ο πυρήνας πρέπει να κοπεί, κομμένο σε φέτες. Θα πρέπει να είναι καραμελωμένα, δηλ. βράζουμε σε λιωμένη ζάχαρη. Γιατί ρίχνετε 2/3 φλιτζάνια κοκκοποιημένου σακχάρου σε ένα ζεστό τηγάνισμα όταν αρχίζει να λιώνει, βάλτε τα αχλάδια σε αυτό και αφήστε τα να βράσουν, περιοδικά στρέφοντάς τα σε σιρόπι έτσι ώστε να είναι κορεσμένα. Όταν καραμελοποιούνται, κάντε μια μικρή φωτιά. Στην ιδανική περίπτωση, η καραμέλα πρέπει να είναι υγρή, αλλά μερικές φορές εμφανίζονται κόκκοι. Αυτό δεν είναι τόσο τρομακτικό γιατί όταν ψήνουμε μια πίτα, το αχλάδι θα δώσει χυμό, και θα διαλυθούν.
Ενώ τα αχλάδια είναι καραμελωμένα, κάντε μια ζύμη. Τρίψτε τα αμύγδαλα σε αλεύρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με μαλακωμένο βούτυρο. Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, προσθέστε κάρδαμο και σκόνη ψησίματος, μπορείτε ακόμα να πιείτε αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά, εισάγοντάς τα ένα κάθε φορά, έτσι ώστε ο προηγούμενος να έχει χρόνο να απολαύσει τη ζύμη. Στη συνέχεια ψιλοκομμένα αμύγδαλα και αλεύρι σε μερίδες. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Λίγη γράσο στη φόρμα. Τοποθετήστε ζεστό, ευθεία από τη λεκάνη, φέτες αχλαδιού. Για την ομορφιά, μπορούν να τοποθετηθούν σε έναν κύκλο, όπως οι ακτίνες του ήλιου, ή σαν τα πέταλα ενός λουλουδιού.
Προσθέστε αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) στην καραμέλα που απομένει και αφήστε το να βράσει λίγο, είναι καλύτερα να πείτε ότι βράζετε. Μη φοβάστε ότι θα γίνει αλμυρό. Όπως αναμένεται να είναι καραμέλα, θα παραμείνει γλυκιά, αλλά η γεύση θα περάσει από αλάτι σε αυτήν.
Βάλτε τα καρύδια με τη μορφή στα αχλάδια. Ακριβώς όπως είναι, σε μεγάλα κομμάτια, μισά. Δεν είναι απαραίτητο να αλέθετε σε αλεύρι, καλά, μπορεί μόνο να συνθλίβεται με τα χέρια σας λίγο, δηλαδή, τα κομμάτια των καρπών με κέλυφος πρέπει να είναι μεγάλα. Κορυφήστε με τη ζεστή καραμέλα, στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη και εξομαλύνετε την. Ψήνουμε για σαράντα και σαράντα πέντε λεπτά (180C). Αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρά και γυρίστε, καλύπτοντας τη φόρμα με μια μεγάλη πλάκα ή πιάτο.
Καρυδιά - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να μαστίσετε μια απόλαυση, πρέπει να τηγανίζετε μια χούφτα καρύδια σε μια ξηρή πανοραμική λήψη, στη συνέχεια ανακατεύετε με δύο κουταλιές της σούπας μέλι.
- Για να κόψετε γρήγορα τα καρύδια σε μικρά ψίχουλα με αυτοσχέδια μέσα, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα, και η τσάντα ίδια σε μια πετσέτα και να την κυλήσετε με μια κυλιόμενη πινέζα, περιορίζοντας τα τακτικά.
