Κρέας στην ξινή κρέμα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Οποιοσδήποτε χορτοφάγοι και εκπρόσωποι της κοινωνίας καλής διαβίωσης των ζώων λένε, αλλά το κρέας είναι νόστιμο, υγιές και ικανοποιητικό. Είναι μια πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, πολλά ιχνοστοιχεία, αμινοξέα και βιταμίνες. Ήταν μαγειρεμένο, μαγειρεμένο και πάντα μαγειρεμένο. Το κρέας βράζει, τηγανίζεται, ψητά, και ξεχωριστά και με την προσθήκη λαχανικών - πατάτες, λάχανο, κρεμμύδια, καρότα, καρυκεύματα, μανιτάρια, σάλτσες - κέτσαπ, μαγιονέζα, ξινή κρέμα.
Το κρέας που μαγειρεύεται στην ξινή κρέμα είναι μαλακό, με λεπτή κρεμώδη γεύση. Εμπλουτίστε και διαφοροποιήστε το που μπορείτε προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά, βότανα, βότανα, μουστάρδα, μαγιονέζα, πάστα ντομάτας στα πιάτα. Για να μαγειρεύετε κρέας με ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως κάθε είδους - βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι. Μόνο ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται το ταχύτερο και το βόειο κρέας όσο περισσότερο.
Κρέας στην ξινή κρέμα - προετοιμασία των προϊόντων
Πριν από το βράσιμο ή το τηγάνισμα, ολόκληρο κομμάτι κρέατος κόβεται σε φέτες του επιθυμητού πάχους. Μερικές φορές, όταν χρησιμοποιείται η σάρκα ενός ενήλικου ζώου, το κρέας χτυπάει με σφυρί κουζίνας για να μαλακώσει τις μυϊκές ίνες και να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος. Στη συνέχεια, για να διατηρηθεί ο χυμός κρέατος και να δώσει τα κομμάτια μια πιο ελκυστική εμφάνιση, τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί ένα τηγανισμένο φλοιό. Στη συνέχεια, το κρέας αναμειγνύεται με ψιλοκομμένα λαχανικά, συνήθως κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, ρίχνουμε ξινή κρέμα και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
Συνταγή 1: Φέτες κρέατος σε ξινή κρέμα (Stroganoff βοείου κρέατος)
Το διάσημο και πολύ δημοφιλές πιάτο του stroganoff από βοοειδή ανάμεσα στις νοικοκυρές δεν είναι τίποτα άλλο παρά μικρό κομμάτι κρέατος μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα. Σύμφωνα με το μύθο, ο κ. Stroganov ήταν πολύ λάτρης του κρέατος, αλλά από την ηλικία του είχε χάσει όλα τα δόντια του και δεν μπορούσε να το φάει πια.
Στη συνέχεια, ο μάγειρας του βρήκε μια διέξοδο, προτείνοντας ένα νέο πιάτο, το οποίο βασιζόταν στο κρέας, ξύνεται σε λεπτές φέτες από ένα μεγάλο κομμάτι και στιφάστηκε σε σάλτσα ξινή κρέμα. Ένας ή άλλος τρόπος, ο κ. Stroganov, μαζί με τον μάγειρα, έπεσαν στη λήθη, αλλά η συνταγή παρέμεινε. Η αλήθεια είναι ότι τώρα το κρέας δεν αποξέεται, αλλά κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ένα πιάτο μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε κρέας, αλλά, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται βοδινό κρέας.
Συστατικά: 500 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 2 κρεμμύδια, 200 ml ξινή κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας κάθε μία. τοματοπολτός και αλεύρι, αλάτι / μαύρο πιπέρι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε ένα κομμάτι κρέατος στις ίνες. Απορρίψτε τις φέτες που έχουν ληφθεί με ένα σφυρί και κόψτε σε ακόμη μικρότερα κομμάτια - καλαμάκια. Ρίξτε σε αλεύρι. Για ευκολία, βάζετε όλο το κρέας σε πλαστική σακούλα, ρίχνετε αλεύρι σε αυτό, στρίβετε και κουνάτε. Έτσι, τα κομμάτια σε όλες τις πλευρές είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου.
Τηγανίζουμε ελαφρά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε κρέας. Κάνετε τη φωτιά ισχυρότερη και τηγανίζετε για πέντε έως έξι λεπτά. Στη διαδικασία το τηγάνισμα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και την πάστα ντομάτας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό και να σιγοβράσει σε χαμηλή βράση, καλύπτεται με ένα καπάκι, περίπου είκοσι λεπτά, αν το κρέας είναι νεαρό, και περίπου μια ώρα, αν παλιά και σκληρά. Αν το σάλιο αρχίσει να καίει, θα πρέπει να προσθέσετε σταδιακά βραστό νερό.
Συνταγή 2: Κρέας με μανιτάρια σε ξινή κρέμα
Τα μανιτάρια και το κρέας πηγαίνουν καλά μαζί, έτσι συχνά μαγειρεύονται μαζί. Λεία κρεμώδη σάλτσα, μαλακά κρέατα και αρωματικά μανιτάρια δίνουν σε αυτό το πιάτο πληρότητα και νόστιμη γεύση.
Συστατικά: 800 γραμμάρια κρέατος, 300 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, 2 κρεμμύδια, 250 ml ξινή κρέμα, 1 καρότο, αλάτι, φυτικό έλαιο, μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε λωρίδες ή μεσαίες φέτες. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε τα ψιλοκομμένα καρότα και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια.
Τέλος, βάλτε φέτες μανιτάρια. Τρίψτε για περίπου δέκα λεπτά. Συνδυάστε με το κρέας, ανακατεύετε, ρίχνετε ένα ποτήρι βραστό νερό ή ζεστό ζωμό και σιγοβράζετε μέχρι το κρέας να είναι μαλακό. Πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι. Στο τέλος του στιφάδο, βάλτε ξινή κρέμα, μερικά φύλλα δάφνης, και ζεστάνετε το κρέας για επτά έως οκτώ λεπτά.
Συνταγή 3: Κρέας σε ξινή κρέμα και τυρί
Το φιλέτο κοτόπουλου χρησιμοποιείται για το πιάτο, πράγμα που σημαίνει ότι μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Τέτοιο κρέας μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό για ένα εορταστικό τραπέζι ή να μαγειρευτεί για οικογενειακό δείπνο. Με ελάχιστα απλά στοιχεία αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!
Συστατικά: 600g φιλέτο κοτόπουλου, 250ml ξινή κρέμα, βότανα, 150g τυρί, φυτικό λάδι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το φιλέτο σε αρκετά μικρά κύβους. Και προσπαθήστε να κάνετε ακριβώς κύβους - έτσι το κρέας φαίνεται πιο όμορφο σε ένα πιάτο και ομοιόμορφα τηγανητά. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε εάν κόψετε ένα κομμάτι μερικώς παγωμένο.
Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε γενναιόδωρα να τηγανίζουμε κάθε κομμάτι σε ένα όμορφο χρυσό κρούστα. Ενώ το κρέας είναι στο τηγάνι, κάντε τη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και καρυκεύματα στη γεύση σας με ξινή κρέμα. Μπορείτε να περιορίσετε μόνο τον μαύρο πιπέρι, όπως σας αρέσει. Στρώνουμε καλά το τυρί, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και ρίχνουμε τους κύβους κρέατος στη σάλτσα. Βράστε για περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά (με το καπάκι κλειστό σε χαμηλή φωτιά).
Συνταγή 4: Κρέας φούρνου με ξινή κρέμα
Το πιάτο είναι κάπως παρόμοιο με το κρέας στα γαλλικά. Τα θρυμματισμένα συστατικά τοποθετούνται σε στρώματα σε ένα φύλλο ψησίματος, χύνεται με ξινή κρέμα, αναμιγνύεται με τριμμένο τυρί και τοποθετείται στο φούρνο. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη κατσαρόλα κρέατος.
Συστατικά: 0,5 κιλό κρέατος, 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, 1 ντομάτα, 2 κρεμμύδια, 100 γραμμάρια τυριού, μείγμα βοτάνων (καρυκεύματα), 150 κ.εκ. ξινή κρέμα, μαύρη πιπεριά, λίγο άπαχο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας ανά μερίδα, χτυπάμε τις φέτες, αλατίζουμε και τηγανίζουμε ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
Κόψτε τα μανιτάρια, τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά σε λάδι, αλάτι.
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές δακτύλιες, η ντομάτα σε φέτες.
Ρίξτε λίγο νερό σε ένα καλούπι ή ένα φύλλο ψησίματος ή λιπαίνετε ελαφρά με λάδι. Βάλτε φέτες κρέατος, μανιτάρια πάνω τους. Στη συνέχεια, κρεμμύδι και ντομάτες, ισοπέδωσε ομοιόμορφα γύρω από την περίμετρο, αλάτι.
Στρώνουμε καλά το τυρί, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και βότανα, αλάτι. Βάλτε την προκύπτουσα σάλτσα στο τελευταίο στρώμα και ψήστε για είκοσι έως τριάντα λεπτά (180C).
Κρέας σε ξινή κρέμα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Εάν το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, είναι πιο βολικό να το κάνετε μέχρι να ξεπαγώσει τελείως.
- Πολύ χοντρή ξινή κρέμα, για να αποφευχθεί η καύση κατά τη διάρκεια του χοιρινού κρέατος, είναι απαραίτητο να αραιωθεί με νερό για να γίνει το μίγμα πιο υγρό.
- Για τα πιάτα κρέατος με ξινή κρέμα, θα πρέπει να επιλέξετε άπαχο κρέας, με μικρές φλέβες.
- Για να κάνουν το κρέας ενός παλιού ζώου πιο μαλακό, το προετοιμάζουν για τουλάχιστον δώδεκα ώρες σε λευκό κρασί, νερό με την προσθήκη ξιδιού ή μεταλλικού νερού.
