Οι πικάντικες σούπες έχουν μια ξεχωριστή, πικάντικη γεύση και έχουν ζεστασιά. Είναι η καλύτερη εφαρμογή για τη διατροφή χειμώνα.
Αλλά παράξενα, οι μεγάλοι λάτρεις των πικάντικων σούπας είναι κάτοικοι των νότιων χωρών. Η διατροφή των κινέζων, του Βιετναμέζικου, του Ταϊσού και άλλων ασιατικών λαών είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς αλμυρά πρώτα μαθήματα.
Πιστεύεται ότι βοηθούν στη διατήρηση ενός κατάλληλου αριθμού, την πρόληψη της παχυσαρκίας και την προστασία έναντι της υγείας και της μακροζωίας.
Αφεθείτε σε ζεστή σούπα;
Πικάντικη σούπα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Όπως και κάθε πρώτη πορεία, η πικάντικη σούπα μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό ή νερό. Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιούνται κρέας, ψάρι, ζωμοί κοτόπουλου, οι οποίοι ενοφθαλμίζουν το πιάτο και το καθιστούν πιο ικανοποιητικό. Εάν προετοιμάζεται μια χορτοφαγική πικάντικη σούπα, τότε θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη έμφαση στα μπαχαρικά, έτσι ώστε το πιάτο να μην είναι άδειο και άγευστο. Μπορείτε επίσης να προ-μαγειρέψετε ένα λαχανικό αφέψημα από κρεμμύδια, καρότα, αρωματικές ρίζες και να το χρησιμοποιήσετε αντί για νερό.
Τι μπορεί να προστεθεί σε πικάντικες σούπες:
• Θαλασσινά;
• λαχανικά.
• δημητριακά ·
• ζυμαρικά.
• αυγά ·
• έτοιμες σάλτσες.
• Πράσινα.
Λοιπόν, για να δώσει το μπαχαρικό, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται συχνότερα. Για να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο στο πιάτο, ψιλοκομμένο ή αλεσμένο σε κουκούλα. Στη συνέχεια, βάλτε στο ζωμό ή προ-στιβάστηκε με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Πικάντικες σούπες σερβίρονται με βότανα, διάφορα μπαχαρικά, χυμό λεμονιού.
Συνταγή 1: Πικάντικη Kharcho σούπα με σάλτσα Tkemali
Μια απλοποιημένη συνταγή για μια θέρμανση, πικάντικη σούπα, στην οποία πηγαίνει μια ήδη παρασκευασμένη σάλτσα tkemali. Είναι μαγειρεμένο σε βόειο κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας. Συνιστάται να καταναλώνετε φρέσκο kharcho, η σούπα δεν θερμαίνεται ξανά. Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 4 μερίδες.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια προβάτου.
• ένα ποτήρι tkemali.
• 4 κρεμμύδια.
• 50 γραμμάρια ρυζιού.
• καυτερή πιπεριά?
• κάποιο πετρέλαιο.
• χόρτα;
• αλάτι.
• 70 γραμμάρια τοματοπολτού.
Μαγειρική
1. Πλένουμε το αρνί, κόβουμε σε φέτες και ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερού. Μαγειρέψτε το ζωμό. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό όταν βράζει.
2. Ξεπλύνετε το ρύζι έως ότου το νερό είναι καθαρό, εκτελέστε το στη σούπα.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και στείλετε μετά το ρύζι. Μαγειρέψτε φαγητά μέχρι να μαλακώσετε
4. Θερμάστε στο τηγάνι λίγο μικρό, προσθέστε το ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι, τηγανίστε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το tkemali, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
5. Αλατοποιήστε τη σούπα, βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει για μερικά ακόμα λεπτά.
6. Γεμίστε με χόρτα, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και κλείστε το. Αφήστε την ζεστή σούπα να ετοιμάσει για μισή ώρα και μπορείτε να πάρετε δείγμα.
Συνταγή 2: Πικάντικη και Ντομάτα
Η συνταγή για μια γρήγορη πικάντικη σούπα ντομάτας. Αντί του κρέατος, χρησιμοποιείται οποιοδήποτε κρέας, το οποίο μας επιτρέπει να σώζουμε πολύ χρόνο. Χρησιμοποιούμε οποιαδήποτε ζυμαρικά, μπορείτε επίσης να πάρετε μικρά φρέσκα φρούτα αντί. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος ζυμαρικών.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια κιμά,
• 300 γραμμάρια αλατισμένης τομάτας.
• πιπεριά τσίλι?
• κρεμμύδι;
• το κεφάλι του σκόρδου.
• 180 γραμμάρια ζυμαρικών.
• ένα κομμάτι τζίντζερ.
• πετρέλαιο.
• αλάτι.
• ένα καρότο.
• Βουλγαρικό πιπέρι.
Μαγειρική
1. Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε λάδι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα, την πιπεριά, ψιλοκομμένο τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
2. Αποφλοιώστε τις αλατισμένες ντομάτες, αλέστε τους και στείλτε τους στο τηγάνι στα λαχανικά, σιγοβράστε για 5 λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το, ανακατέψτε το με κιμά και γεμίστε το με 2 λίτρα νερό, μπορείτε να ρίξετε λιγότερο εάν θέλετε να πάρετε ένα παχύτερο πιάτο. Βάζουμε τη σόμπα, βράζουμε για 10 λεπτά.
4. Διαδώστε τα ζυμαρικά, αφήστε το να βράσει. Solim.
5. Προσθέστε μαγειρεμένα λαχανικά από το τηγάνι, βράστε τα πάντα μαζί για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το φύλλο δάφνης και απενεργοποιήστε το.
6. Πριν από το σερβίρισμα, πικάντικη σούπα πασπαλισμένη με βότανα.
Συνταγή 3: Ταϊλανδική πικάντικη σούπα γαρίδας
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε την ταμπακιού της Ταϊλάνδης, η οποία αποτελείται από πιπέρι τσίλι, τζίντζερ και μπαχαρικά. Επίσης, για μια πικάντικη σούπα θα χρειαστείτε οποιοδήποτε ζωμό, μπορείτε να πάρετε ψάρια, κοτόπουλο ή κρέας. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πρώτες γαρίδες.
Τα συστατικά
• 800 γραμμάρια ζωμού.
• 200 γραμμάρια γαρίδας.
• 1 αγγούρι γεμιστό.
• 150 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• μια κουταλιά της πάστας της γέμισης;
• κρεμμύδι;
• πετρέλαιο.
• στέλεχος σέλινου.
• καρότα;
• αλάτι, κόλιαντρο.
Μαγειρική
1. Βάλτε το ζωμό στη σόμπα, βράστε. Κόψτε το σέλινο και τα καρότα σε κομμάτια, ρίξτε μια κατσαρόλα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό ζυμαρικά tom yam, ζεστάνετε και βάζετε τα πάντα στη σούπα.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με σούπα. Βράζουμε για δύο λεπτά.
4. Προσθέστε το κομμένο αγγούρι κομμένο σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για 5 λεπτά. Τη δοκιμάζουμε. Εάν το αλάτι δεν είναι αρκετό, τότε προσθέστε.
5. Τώρα πρέπει να βάλετε τη γαρίδα. Οι Ταϊλανδοί χρησιμοποιούν μη αποφλοιωμένα θαλασσινά. Πιστεύεται ότι το κέλυφος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Αλλά αν είναι επιθυμητό, η γαρίδα μπορεί να καθαριστεί αφήνοντας μια ουρά. Στέλνουμε θαλασσινά στη σούπα.
6. Τώρα ρίχνουμε το λοβό με τα χέρια μας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο μαϊντανό αντί) και να το στείλετε στο ταψί, αμέσως να το απενεργοποιήσετε. Ταϊλανδική πικάντικη σούπα είναι έτοιμη!
Συνταγή 4: Πικάντικη ντομάτα και φασολάδα
Στην ιδανική περίπτωση, τα βρασμένα φασόλια χρησιμοποιούνται για αυτή την πικάντικη σούπα. Αλλά για να επιταχύνετε και να απλοποιήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ένα κονσερβοποιημένο προϊόν. Φασόλια στη ντομάτα ή στο δικό τους χυμό, λευκό ή κόκκινο, είναι κατάλληλα.
Τα συστατικά
• 2 πιπεριές τσίλι.
• ένα κουτί φασόλια (380-400 γραμμάρια)?
• 15 γραμμάρια αλεύρου.
• 3 κουταλιές λάδι;
• 2 κρεμμύδια.
• 500 γραμμάρια ντομάτας.
• μαϊντανός.
• αλάτι.
• λίτρο οποιουδήποτε ζωμού.
Μαγειρική
1. Βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια ψύξτε σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Γυρίστε το μπαστούνι με τσίλι μαζί με λοβό τσίλι, μπορείτε να περάσετε τα πάντα μέσα από ένα μύλο κρέατος ή απλά ψιλοκομμένα.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους, τηγανίζετε σε κατσαρόλα. Προσθέστε μαγειρεμένο πουρέ ντομάτας. Μαγειρέψτε μαζί για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε το ζωμό αφήνοντας 100 γραμμάρια για την αραίωση του αλεύρου. Φέρτε τη σούπα σε βρασμό. Solim.
4. Διαδώστε τα φασόλια, αν είναι σε σάλτσα ντομάτας, τότε τίποτα δεν πρέπει να γίνει. Εάν τα φασόλια είναι στο δικό τους χυμό, τότε είναι σκόπιμο να τα πλένετε από τη γλοιώδη μαρινάδα, τοποθετώντας σε ένα σουρωτήρι.
5. Αραιώστε το αλεύρι με το υπόλοιπο ζωμό και εισάγετε το σε μια βρασμένη σούπα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε, βράστε για ένα λεπτό.
6. Βάλτε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σβήστε τον.
Συνταγή 5: Πικάντικη κοτόπουλο και αυγό
Αυτό το πιάτο είναι καλύτερα προετοιμασμένο από το κοτόπουλο με το δέρμα, έτσι ώστε το ζωμό να αποδειχθεί πιο λιπαρό και πλούσιο. Θα χρειαστείτε επίσης αυγά κοτόπουλου, τα οποία μπορείτε να προσθέσετε στην τελική σούπα ήδη βρασμένη, αλλά θα το γεμίσουμε φρέσκο.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό κοτόπουλο.
• 2 πατάτες.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
• 4 αυγά.
• πετρέλαιο.
• καρότα;
• χόρτα, αλάτι.
• κρεμμύδι.
Μαγειρική
1. Χύστε το πλυμένο κοτόπουλο με νερό, μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας, περίπου 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια, απαλλαγμένα από τα οστά και ρίχνουμε και πάλι στο τηγάνι.
2. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λωρίδες, στείλτε στο ταψί. Solim.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι λεπτά, τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
4. Μόλις μαγειρευτούν οι πατάτες, βάλτε τα τηγανισμένα λαχανικά στο τηγάνι.
5. Τα αυγά σπάζουν σε ένα μπολ, βάλτε κόκκινη πιπεριά, ανακατεύετε καλά. Μπορείτε να νικήσετε με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα.
6. Γεμίστε τα αυγά στο τηγάνι με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε εντατικά.
7. Προσθέστε τα χόρτα, το φύλλο δάφνης και απενεργοποιήστε το αμέσως. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το πιάτο να παραμείνει για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι.
Συνταγή 6: Πικάντικη σούπα κρέατος
Μια άλλη πικάντικη σούπα, αυτή τη φορά με την προσθήκη πατάτας. Το πιάτο είναι αρωματικό, ζεστό, ζεστά. Μεγάλη για την κρύα εποχή. Το κιμά μπορεί να ληφθεί οποιοδήποτε, αλλά καλύτερα αναμειγμένο από διάφορα είδη κρέατος.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια κιμά,
• 50 γραμμάρια ρυζιού.
• 5 πατάτες.
• ένα κρεμμύδι.
• καυτερή πιπεριά?
• χόρτα;
• σκελίδα σκόρδου.
• πετρέλαιο.
• ένα καρότο.
Μαγειρική
1. Βράζετε το ρύζι μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο, στραγγίστε το νερό, ξεπεράστε ελαφρά τα δημητριακά και ανακατέψτε με κιμά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο, αλάτι και ζυμώστε τη μάζα.
2. Βάζουμε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνουμε 2 λίτρα νερό ή ζωμό, αφήνουμε να βράσει.
3. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους, ρίξτε τους στο τηγάνι, μαγειρέψτε μέχρι το μισό έτοιμο.
4. Φτιάξτε τις κεφτεδάκια, το μέγεθος ενός αυγού ορτυκιού, τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να ατμού, θα φτάσουν σε ετοιμότητα στη σούπα.
5. Στείλτε τα κεφτεδάκια στις πατάτες. Αλατίστε τη σούπα.
6. Κόψτε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μετά από κεφτέδες. Προσθέστε ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι.
7. Βάλτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη σούπα, βράστε για 2 λεπτά. Δοκιμάζουμε το πιάτο στο αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε περισσότερα μπαχαρικά.
8. Κόβουμε τυχόν φρέσκα βότανα, ετοιμάζουμε τη σούπα, στο τέλος ρίχνουμε το φύλλο δάφνης και σβήνουμε.
Συνταγή 7: Πικάντικη σούπα φακού
Για αυτή την πικάντικη σούπα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κόκκινες φακές, με το πιάτο να γίνεται όμορφο, φωτεινό. Ένα λεμόνι δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και πικάντικη γεύση. Η σούπα παρασκευάζεται χωρίς πατάτες, αλλά μπορείτε να την προσθέσετε αν θέλετε.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια κοτόπουλου.
• 150 γραμμάρια φακές.
• καρότα;
• Λεμόνι.
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• άνηθο;
• τσίλι.
Μαγειρική
1. Πλένουμε το κοτόπουλο, ρίχνουμε 1,5 λίτρα νερό, μαγειρεύουμε το ζωμό σχεδόν μέχρι να το κάνετε.
2. Βάλτε πλυμένες φακές, βράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος, η σούπα μπορεί να αλατιστεί.
3. Τροφοδοτούμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομίζουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά σε σούπα, αφήνουμε να βράσουν, αλατοπιπερώνουμε με τα ψιλοκομμένα βότανα και σβήνουμε.
5. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι.
6. Κόψτε το σκόρδο και το ζεστό τσίλι πιπέρι σε κονίαμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού και τρίψτε καλά.
7. Ρίξτε τη ζεστή σούπα σε πιάτα, βάλτε σε κάθε κουταλιά αρωματική μάζα σκόρδου και πιπεριού και μπορείτε να την σερβίρετε.
Πικάντικη σούπα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να κάνετε τη σούπα καθαρή, μην επιτρέπετε έντονη βρασμό. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι. Κατά την τοποθέτηση κάθε συστατικού, η φωτιά προστίθεται, αφήστε τη σούπα να βράσει γρήγορα και ξανά σε μια ελάχιστη λειτουργία.
• Από την πάστα ντομάτας; Αντ 'αυτού, μπορείτε να προσθέσετε τις πεσουλές ντομάτες (φρέσκο, βαρέλι, κονσερβοποιημένα), έτοιμα κέτσαπ, κατεψυγμένα και ακόμη και αποξηραμένα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας, αλλά πρέπει πρώτα να βράσει ή να κόψει μέρος του ζωμού.
• Το πιπέρι είναι ένα σταθερό συστατικό σε ζεστές σούπες. Εάν δεν υπάρχει κατάλληλος κορμός, τότε μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με κόκκινο πιπέρι, γεωργιανή adjika ή σάλτσα ταϊλανδίας.
• Οι πικάντικες σούπες συχνά προσθέτουν μια ποικιλία ζυμαρικών. Για να μην γίνουν ξινό και να μην χαλάσουν το πρώτο πιάτο, ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να μειωθεί κατά το ήμισυ. Στη διαδικασία της επιμονής στη σούπα ζυμαρικά θα φτάσει την ετοιμότητα.
