Βανίλια - ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο που αγαπά ο καθένας.
Μπορούν να μαγειρευτούν με μια μεγάλη ποικιλία γεμισμάτων, έτσι δεν ενοχλούν ποτέ.
Ζυμαρικά - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το ζυμαρικά για ζυμαρικά γίνονται με βάση το νερό, το γάλα ή το κεφίρ και φυσικά τα αυγά προστίθενται σε αυτό. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε νηστεία.
Οι ανυψωμένες ζύμες διαφέρουν από τις συνηθισμένες ζυμαριές μόνο στο ότι η ζύμη ζυμώνεται χωρίς την προσθήκη αυγών.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση για άπαχο ζυμαρικά. Αυτό μπορεί να είναι πούτσα πατάτες με τηγανητά κρεμμύδια, τηγανητά ή λάχανο, μανιτάρια, σπανάκι, φασόλια, κλπ.
Επίσης, αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με μια γλυκιά γέμιση από μούρα, τριμμένη με ζάχαρη.
Οι ανυψωμένες ζυμαριές χυτεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι συνηθισμένοι. Στη συνέχεια, βράζουν ή ατμού. Οι μπιφτέκια με λαχανικά δοκιμάζονται με το τηγάνισμα με κρεμμύδια, και τα γλυκά μπορούν να χυθούν με σιρόπι μούρων.
Συνταγή 1. Ζυμαρικά με φακές και μανιτάρια
Τα συστατικά
Η ζύμη
300 γραμμάρια αλεύρι.
κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
νερό - ¾ στρ.
μια πρέζα αλάτι.
Γεμίζοντας
πράσινες φακές - 100 g;
φυτικό έλαιο - Τέ. ένα κουτάλι?
αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι εδάφους?
ζαχαρότευτλα - 200 g.
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ και αλάτι. Αναμίξτε το νερό με λάδι. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη. Δεν πρέπει να κολλήσει στις παλάμες. Τυλίξτε το σε περιτύλιγμα φαγητού και στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Ταξινόμηση τη φακές, ξεπλύνετε, μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και δροσερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και τηγανίζετε σε ζεστό λάδι μέχρι να διαφανεί. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα στο πιάτο. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με ένα χρυσό καφέ. Βάλτε το τηγάνισμα των μανιταριών και των κρεμμυδιών σε φακές και ανακατέψτε. Ψιλοκόψτε με αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε διάφορα μέρη. Roll κάθε ένα σε ένα λεπτό κύκλο. Κόψτε με ένα κασσίτερο ή ένα ποτήρι κύκλων. Τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο του καθενός και σφίξτε τις άκρες σφιχτά.
4. Βράζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε τις ζύμες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να αναδυθούν. Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή, πασπαλίστε με βότανα και πιπέρι.
Συνταγή 2. Μπιφτέκι με άπαχο ατμό με λαχανικά, βότανα και μανιτάρια
Τα συστατικά
μια κιλό αλεύρι?
άπαχο λάδι.
300 ml νερού.
50 g αμύλου ·
κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
50 g πάστα ντομάτας.
έξι κονδύλους πατάτας.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
τρία κρεμμύδια.
άνηθο?
200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
50 ml σάλτσας σόγιας.
μια κιλό λάχανο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και βράστε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν. Αδειάστε το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ, αλάτι και πολτό.
2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές, κοντές ταινίες και τηγανίζετε σε καυτό λάδι σε μια έντονη φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, καλύψτε και σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό, ρίχνουμε στο λάχανο, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Βάλτε τα σε ζεστό λάδι και τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γευτείτε. Ρίξτε σάλτσα σόγιας στα μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά.
4. Κάνετε το κρεμμύδι ξεχωριστά, αλατοποιείτε και σερβίρετε με μαύρο πιπέρι.
5. Αποκόψτε τα κλαδιά του άνηθου και σκουπίστε το με ένα μαχαίρι.
6. Βάλτε μανιτάρια, άνηθο και κρεμμύδια σε πολτοποιημένες πατάτες. Αραιώστε το με αφέψημα από πατάτες και ανακατέψτε καλά.
7. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ με αλάτι, αλάτι, προσθέστε άμυλο, προσθέστε σταδιακά νερό και ζυμώστε μια απαλή, ελαστική ζύμη που δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης, ρίξτε το στο τραπέζι, ψεκάστε το με αλεύρι. Κόψτε με ένα ποτήρι κύκλων. Τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο του καθένα και καλύψτε τις άκρες σφιχτά.
8. Ρίξτε νερό σε ένα διπλό λέβητα. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο ράφι και τοποθετήστε τα σε ένα διπλό βραστήρα με βραστό νερό. Ατμός για περίπου 40 λεπτά.
Συνταγή 3. Ζυμαρικά με πατάτες
Τα συστατικά
Η ζύμη
δύο ποτήρια αλεύρου.
μια πρέζα αλάτι?
ένα ποτήρι βραστό νερό.
Γεμίζοντας
350 g πατάτας ·
50 ml φυτικού ελαίου.
άλας ·
κρεμμύδι.
Βενζινάδικο
75 ml φυτικού ελαίου.
20 γραμμάρια ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο και μαϊντανό.
πιπέρι εδάφους?
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες και βράστε το. Αποστραγγίστε το νερό σε ξεχωριστό δοχείο (θα εξακολουθεί να είναι χρήσιμο). Πουρές πατάτες χύνοντας ένα αφέψημα μιας όχι πολύ υγρής συνοχής.
2. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Περάστε τα κρεμμύδια σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το σε πολτοποιημένες πατάτες και ανακατέψτε.
3. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ με μια ολίσθηση, κάντε μια κατάθλιψη στη μέση και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό μέσα σε αυτό. Αρχίστε να ζυμώνετε με ένα ξύλινο κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες σας.
4. Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης, ρίξτε το σε ένα λουκάνικο και κόψτε το σε μικρά μαξιλάρια. Ρίξτε το καθένα σε αλεύρι και κυλήστε σε ένα λεπτό κύκλο. Βάλτε τη γέμιση στο κέντρο και κλείστε τις άκρες σφιχτά.
5. Γεμίστε το νερό σε ένα ευρύ ταψί, βράστε, ελαφρά αλάτι και βάλτε τα ζυμαρικά σε μικρές μερίδες μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά αφού βρεθούν στην επιφάνεια. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με ένα κουτάλι με τρύπημα, βάλτε σε μια βαθιά πινακίδα και σερβίρετε με κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι.
Συνταγή 4. Αλιές με λάχανο
Τα συστατικά
Η ζύμη
800 γραμμάρια αλεύρου.
5 g άλατος.
νερό - πόση ζύμη θα πάρει.
Γεμίζοντας
πιρούνια λάχανο?
ηλιέλαιο;
μεγάλο κρεμμύδι?
μπαχαρικά και αλάτι.
20 γραμμάρια πάστας τομάτας.
40 g ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κοσκινίζουμε αλεύρι, αλάτι και βάζουμε σταδιακά νερό σε ένα μπολ, ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί λίγο.
2. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές, κοντές λωρίδες. Σε ένα καζάνι θερμαίνετε το λάδι και περάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε αυτό μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε λάχανο σε αυτό, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε. Στο τέλος, προσθέστε την πάστα ντομάτας, σεζόν με μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι και σάλτσα για πέντε λεπτά. Βάλτε τη γέμιση σε ένα μπολ και ψήστε.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό κύκλο και κόψτε ένα φλιτζάνι με κούπες. Βάλτε το μαγειρεμένο λάχανο γεμιστό στο κέντρο και κλείστε τις άκρες σφιχτά. Βάλτε τις ζύμες σε μια σανίδα που ρίχνεται με αλεύρι.
4. Βράζουμε νερό σε ένα μεγάλο μπολ, αλάτι και βάζουμε τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά από τη στιγμή που θα εμφανιστούν. Πιάστε τα με ένα κουτάλι με τρύπες, βάλτε το σε ένα πιάτο και ρίξτε με κάθε άπαχη σάλτσα.
Συνταγή 5. Ζευγάρια με κεράσι
Τα συστατικά
Η ζύμη
αλεύρι - 600 g.
10 g ζάχαρης.
ένα ποτήρι βραστό νερό?
μια πρέζα αλάτι.
Γεμίζοντας
μια κιλό κερασιών?
100 g ζάχαρης.
Σάλτσα
80 g ζάχαρης ·
ελαιόλαδο - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Κάντε μια κατάθλιψη στο αλεύρι και ρίχνουμε στο νερό. Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι και στη συνέχεια συνεχίστε να ζυμώσετε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Πλύνετε τα κεράσια, στεγνώστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Αποστραγγίστε το χυμό που προκύπτει και καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη.
3. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με το αλεύρι, κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης και το κυλάμε σε ένα λεπτό κύκλο. Κόψτε το σε τετράγωνα. Τοποθετήστε τρία μούρα σε κάθε ένα, στερεώστε τα δύο αντίθετα άκρα μαζί και κλείστε τις άκρες σφιχτά για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο.
4. Βράζουμε νερό, αλάτι και βράζουμε τις ζύμες για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι σε ένα μπολ, ρίξτε το φυτικό λάδι και πασπαλίστε με ζάχαρη.
Συνταγή 6. Αλιές με αρακά
Τα συστατικά
αλεύρι - τρία ποτήρια.
δύο σκελίδες σκόρδου.
μια πρέζα σόδα?
μπιζέλια - 300 g.
άπαχο λάδι.
άλας ·
κρεμμύδι - τρία τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τακτοποιούμε τα μπιζέλια, ξεπλένουμε κάτω από τη βρύση και βυθίζουμε για μια ώρα. Αδειάζουμε το νερό και μαγειρεύουμε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Διαδώσαμε τα βραστά μπιζέλια στο μπολ του μπλέντερ και τα αλέσαμε σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Τρία κρεμμύδια σε ένα τρίφτη, και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα. Κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ζεστό ηλιέλαιο. Διανέμουμε τα τριμμένα και τηγανητά κρεμμύδια στο μπιζέλι και ανακατεύουμε.
3. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ, αλάτι και σταδιακά ρίξτε νερό, ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Το κυλάτε σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε τους κύκλους με ένα καλούπι. Στη μέση του καθενός τοποθετούμε το πιπέρι του μπιζελιού και κλείνουμε τις άκρες σφιχτά.
4. Βράζουμε νερό, αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά σε μικρές μερίδες. Τους βγάζουμε με ένα κουτάλι με τρύπημα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε με φυτικό λάδι.
Συνταγή 7. Ζυμαρικά με σπανάκι
Τα συστατικά
Η ζύμη
αλεύρι - 300 g.
αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
νερό - 180 ml.
φυτικό έλαιο - 50 ml.
Γεμίζοντας
σπανάκι, πράσινα κρεμμύδια, άνηθο και μαϊντανό - 400 γρ.
αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
φυτικό έλαιο - 20 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε το νερό με λάδι και βάζουμε σταδιακά αυτό το μίγμα σε αλεύρι, ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη. Η ζύμη θα εξακολουθεί να είναι κολλώδης, αλλά δεν χρειάζεται να την ζυμώσετε περαιτέρω. Απλά καλύψτε με ένα πιάτο και αφήστε για μια ώρα.
2. Ξεπλύνετε όλα τα πράσινα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ρίξτε μια κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε όλα τα πράσινα. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου εξατμιστεί όλο το υγρό. Βάλτε την τελική γέμιση σε ένα μπολ, αλάτι και δροσερό.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη για άλλα δύο λεπτά, τώρα δεν κολλά πλέον στα χέρια σας. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και κυλήστε τη ζύμη σε ένα λεπτό κύκλο. Κόψτε ένα ποτήρι κύκλους και κλείστε τις άκρες σφιχτά.
4. Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι και βάζουμε τα ζυμαρικά σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά από τη στιγμή της επίστρωσης. Σερβίρουμε με άπαχη μαγιονέζα.
Συνταγή 8. Μπιφτέκια με φασόλια
Τα συστατικά
Γεμίζοντας
λευκό φασόλια - 400 g;
άπαχο λάδι.
αλάτι - δύο κουταλάκια.
Η ζύμη
αλεύρι - τρία ποτήρια.
φυτικό έλαιο - 50 ml.
Το νερό είναι ένα ποτήρι.
άλας - 5 g.
Ψήσιμο
φυτικό έλαιο;
μεγάλο κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα ευρύ μπολ. Αναμίξτε το νερό με λάδι. Σταδιακά προσθέτοντας αυτό το μείγμα στο αλεύρι, ζυμώνετε μια δροσερή ζύμη. Τυλίγουμε σε μεμβράνη τροφίμων και βάζουμε στο ψυγείο.
2. Ξεπλύνετε τα φασόλια, γεμίστε με δύο λίτρα νερό και βράστε. Βγάζουμε αυτό το νερό, ρίχνουμε ξανά την ίδια ποσότητα νερού και μαγειρεύουμε από τη στιγμή βρασμού για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Απορρίπτουμε τα φασόλια σε ένα κόσκινο, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και πλένουμε με ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε λίγο βουτυρομένο βούτυρο, ανακατεύουμε και δροσίζουμε.
3. Βγάλτε τη ζύμη. Κόψτε ένα ποτήρι με ένα ποτήρι. Στο κέντρο του καθενός τοποθετούμε τα φασόλια και σφίγγουμε τις άκρες.
4. Βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και απλώστε μαγειρεμένα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, από τη στιγμή που θα εμφανιστούν. Βγάζουμε τα ζυμαρικά με ένα κουτάλι σε ένα μεγάλο πιάτο και ρίχνουμε τα φρυγανισμένα κρεμμύδια.
Απογευματινά ζυμαρικά - Συμβουλές και κόλπα σεφ
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα άπαχα ζυμαρικά μόνο σε αστακομαράλευρο.
- Με την προσθήκη αμύλου στη ζύμη, μπορείτε να το κυλήσετε πολύ λεπτό και δεν θα σπάσει.
- Οι κατσικίσιοι νόστιμες ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε μια αλευρωμένη σανίδα και βάλτε την κατάψυξη για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά σε μια τσάντα και τα αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.
- Η πλήρωση θα πρέπει να ψύχεται τελείως, διαφορετικά τα ζυμαρικά θα σπάσουν κατά το μαγείρεμα.
- Οι μπιφτέκια πρέπει να βράσουν σε άφθονο νερό. Τοποθετείτε σε μικρές μερίδες έτσι ώστε να μην είναι γεμάτοι στο τηγάνι.
- Εάν μαγειρεύετε ζυμαρικά με μούρα, τότε ο χυμός αυτών των μούρων μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνει η σάλτσα, η οποία στη συνέχεια καρυκεύεται με παρασκευασμένα ζυμαρικά.
