Για κάποιο λόγο, το καλαμπόκι έχει ριζώσει στην ανατολική σλαβική κουζίνα, κυρίως σε μορφή τουρσί. Τους αρέσει να το ψήνουν στη σχάρα ή απλά να τρώνε στα βραστά αυτιά στην παραλία στην αρχή της εποχής του βελούδου. Αυτό είναι εντελώς μάταιο.
Αν μελετήσετε προσεκτικά τη διατροφική σύνθεση και τις πολύτιμες ιδιότητες του γλυκού καλαμποκιού, μπορείτε μόνο να αναρωτηθείτε γιατί οι άνθρωποι εξακολουθούν να αναζητούν τρόπους να χάσουν βάρος και να καθαρίσουν το σώμα των τοξινών και των τοξινών, των ελεύθερων ραδιονουκλεϊδίων. Γιατί να μην συμπεριληφθεί σε τακτική διατροφή για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, αλλεργίες διαφορετικής προέλευσης, ασθένειες των αιμοφόρων αγγείων, καρδιά και πεπτικά όργανα; Γιατί να πάρετε αμφίβολα μέσα για να χτίσετε τους μυς όταν υπάρχει καλαμπόκι εντός της γεωγραφικής και οικονομικής εμβέλειας - ένα από τα πρώτα σιτηρά που παρείχαν στην ανθρωπότητα το ψωμί;
Σημειώστε ότι στον καλαμπόκι περιέχει έως 80% ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία για πολλά προϊόντα είναι πολύ σπάνια. Ο ανεκτίμητος ρόλος αυτών των ενώσεων επαναλαμβάνεται συνεχώς από τα φωτιστικά της ιατρικής και των τοπικών γιατρών, οι ιστοτόποι είναι γεμάτοι με τη διαφήμιση των συμπληρωμάτων διατροφής, όπου το μάρκετινγκ δικτύων προσφέρεται μαζικά να αγοράσει ένα μαγικό φάρμακο για την υγεία και τη μακροζωία σε απίστευτες τιμές, ενώ στα ράφια των παντοπωλείων οι «σακούλες» του αραβοσίτου " που κοστίζει μια δεκάρα. Τα αλεύρια καλαμποκιού και το αλεύρι δεν περιέχουν γλουτένη και αυτό το γεγονός αξίζει το ενδιαφέρον των οπαδών μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, αλλά δεν συγχέει το αλεύρι καλαμποκιού με άμυλο, ένα από τα παράγωγα προϊόντα από το ίδιο δημητριακό.
Έτσι, ήρθε η ώρα να συμμετάσχετε στη διάδοση πιάτων από αλεύρι καλαμποκιού ή αλεύρι και, ευτυχώς, διατηρήθηκαν καλές συνταγές στις κουζίνες της Λατινικής Αμερικής, της Βαλκανικής Χερσονήσου. Οι κόκκοι καλαμποκιού έχουν ριζώσει στην καυκάσια κουζίνα και σε μερικές κουζίνες της ασιατικής ηπείρου. Αυτό θα σας βοηθήσει να βρείτε καλές γαστρονομικές ιδέες για τις δικές σας συνταγές.
Mamalyga από καλαμπόκι - βασικές τεχνολογικές αρχές
Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει ότι το mamalyga είναι ένα χοντρό χυλό καλαμποκιού, ένα παραδοσιακό και αγαπημένο πιάτο της μολδαβικής κουζίνας. Υπάρχει μια ψευδαίσθηση ότι το mamalyga είναι ένας τύπος ψωμιού της Μολδαβίας. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, αν και υπάρχουν και συνταγές ψωμιού αραβοσίτου, αλλά όχι περισσότερο από 30% προστίθενται στη ζύμη ψωμιού.
Από καλαμπόκι, όπως και από οποιοδήποτε άλλο, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα, αλλά επειδή μιλάμε για mamalyga, θα επικεντρωθούμε στην τεχνολογία του μαγειρέματος αυτού του πιάτου, ως βάση άλλων γευστικών συνταγών. Στη Μολδαβία, το mamalyga σερβίρεται πάντα με σάλτσες, ορεκτικά και δεν είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο.
Ο κύριος λόγος για την αδιαφορία για το πιάτο έγκειται στην πολυπλοκότητα του μαγείρεμα καλαμποκιού καλαμποκιού. Πιθανότατα, η τεχνολογία αυτή δεν έχει κατακτηθεί πλήρως από τις νοικοκυρές του ανατολικοευρωπαϊκού τμήματος των χωρών της ΚΑΚ. Το μαγείρεμα χυλό αραβοσίτου είναι πραγματικά διαφορετικό από τα πιάτα μαγειρέματος από το φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ρύζι και άλλα, παραδοσιακά για την ανατολική σλαβική κουζίνα μας, δημητριακά. Αλλά, όπως λένε, δεν είναι οι θεοί που καίγονται τα δοχεία, και όλα συμβαίνουν για πρώτη φορά.
Πρώτα, σημειώστε ότι το αλεύρι καλαμποκιού έχει διαφορετικό βαθμό λείανσης, όπως σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι και όλα τα άλλα δημητριακά. Για το mamalyga είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα κομμάτια της λεπτότερης άλεσης. Με άλλα λόγια, αυτό δεν είναι δημητριακά, αλλά αλεύρι. Είναι σημαντικό να σημειωθεί εδώ ότι οι ποικιλίες λευκού και κίτρινου καλαμποκιού είναι σημαντικά διαφορετικές και επηρεάζουν τη γεύση του χυλού αραβοσίτου. Για την παρασκευή της ανθρωπότητας ή polenta, δημοφιλής στην ιταλική κουζίνα, καθώς και ποικιλίες καλαμποκιού σε ευρωπαϊκές χώρες, χρησιμοποιείται κυρίως κίτρινο αλεύρι. Γεωργία, Αζερμπαϊτζάν και άλλες κουζίνες των λαών του Καυκάσου είναι πλούσιες σε λευκά πιάτα αλεύρου καλαμποκιού. Στο Μεξικό και στις χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής, η γενέτειρα του αραβοσίτου, όλες οι γνωστές ποικιλίες καλαμποκιού χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.
Έτσι, εάν θέλετε να δοκιμάσετε πιάτα από άλλες εθνικές κουζίνες από καλαμπόκι, δώστε προσοχή σε αυτό το χαρακτηριστικό, γιατί αλλιώς δεν θα πετύχετε: η γεύση του κίτρινου κουάρου καλαμποκιού είναι έντονη, σε αντίθεση με το χυλό από λευκά σιτηρά.
Τώρα ας προχωρήσουμε σε μια λεπτομερή περιγραφή της τεχνολογίας μαγειρικής της mamalyga ή polenta - επιλέξτε το όνομα που σας αρέσει, αλλά η βασική αρχή είναι η ίδια.
Η κύρια συνταγή για το mamalyga από καλαμπόκι
Η συνοχή του χυλού είναι ιξώδης. Η αναλογία νερού προς αραβοσιτέλαιο είναι 1: 3, για 500 γραμμάρια αλεύρου απαιτούνται 1,5 λίτρα νερού. Εάν το χυλό βραστού στο γάλα, τότε το γάλα συνδυάζεται με νερό σε αναλογία 1: 4. Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον 40 λεπτά. Τα πρώτα 15 λεπτά, το χυλό μαγειρεύεται με έντονη θέρμανση, και στη συνέχεια η θερμοκρασία θέρμανσης πέφτει στις ελάχιστες τιμές, και το περαιτέρω μαγείρεμα συμβαίνει με τον τρόπο της χαλάρωσης. Αλάτι και ένα τρίτο του κοσκινισμένου και αποξηραμένου αλεύρου καλαμποκιού προστίθενται σε βραστό νερό. Το κουάκερ μαγειρεύεται με συνεχή ανάδευση μέχρι να αρχίσει η πάχυνση. Στη συνέχεια, στο κέντρο της λεκάνης πρέπει να εγκαταστήσετε μια ξύλινη ράβδο καρφώματος και με μια ξύλινη σπάτουλα να μετακινείστε συνεχώς το χυλό από την άκρη του πιάτου έτσι ώστε το χυλό να μην καίει και το νερό να εξατμίζεται ομοιόμορφα. Για μια πιο λεπτή γεύση, στην αρχή του μαγειρέματος, προστίθενται βούτυρο ή άλλα λίπη, ανάλογα με το πλάι, το οποίο είναι σίγουρο ότι θα σερβιριστεί με τη μαμαλάγα.
Ανακύπτει το ερώτημα: πού να βάλουμε τα δημητριακά αριστερά μετά το κοσκίνισμα; Για έναν καλό μάγειρα, όλα τα προϊόντα χρησιμοποιούνται στο μέγιστο και δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλα απόβλητα. Απολαύστε τα δημητριακά σε γάλα ή νερό, προσθέστε λαχανικά, φρούτα, τυρί κρέμας ή τυρί cottage, κιμά, μπαχαρικά και μαϊντανό, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, muffins - μια μαγειρική φαντασία θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Αλλά μαγειρέψτε mamalygu μόνο από το αλεύρι, επειδή είναι η βάση του πιάτου.
Το παρασκευασμένο και ψυγμένο χυλό μεταφέρεται στο πιάτο, στρέφοντας το τηγάνι. Μοιάζει με κέικ, παχύ και όχι εύθρυπτο. Στην πραγματικότητα, το χυλό καλαμποκιού σε αυτή τη μορφή είναι ένα ημιτελές προϊόν από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ενδιαφέροντα πιάτα: ορεκτικά, κατσαρόλες, ρολά και ακόμη και επιδόρπια, αν δεν ξεχάσετε να προσθέσετε ζάχαρη στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το ψυγμένο στρώμα κόβεται όχι με ένα μαχαίρι, αλλά με ένα σκληρό νήμα, κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους και σχήματος.
Τώρα ας δούμε τι μπορεί να προετοιμαστεί περαιτέρω από mamalyga. Παρακάτω υπάρχουν συνταγές που μπορούν να προετοιμαστούν στο πρωτότυπο, ή να τροποποιηθούν προσθέτοντας τις δικές σας ιδέες.
1. Αλεύρι καλαμποκιού και ομελέτα με ζαμπόν, τυρί και λαχανικά
Ένα γρήγορο και πλούσιο πρωινό για όλη την οικογένεια είναι το όνειρο κάθε γυναίκας. Εάν το πρωινό, επιπλέον, θα φανεί πρωτότυπο, έτσι ώστε η οικογένεια να μην δράσει στο τραπέζι, τότε αυτή είναι η αρχή μιας επιτυχημένης ημέρας. Υπάρχει μια τέτοια επιλογή.
Προϊόντα:
Mamalyga 0,6 kg (σύμφωνα με την κύρια συνταγή)
Αυγά, διατροφή 6 τεμ.
Γάλα 200 ml
Ζαμπόν 400 g
Ghee 100 g
Πράσινο κρεμμύδι 300 γρ
Ντομάτες 250 γρ
Αλάτι
Διαταγή προετοιμασίας:
Παρασκευάστε mamalyga στο γάλα το βράδυ, που περιγράφεται στην κύρια συνταγή. Μεταφέρετε σε ένα πανί, σε ένα πιάτο και αφήστε το μέχρι το πρωί. Το πρωί, κόβουμε σε κύβους χρησιμοποιώντας ένα νήμα ή αν η διάμετρος της κατσαρόλας και της κατσαρόλας στην οποία μαγειρεύτηκε η χυλός είναι η ίδια, διαιρέστε το χυλό κατά μήκος του κύκλου, με στρώματα πάχους 1,5 cm.
Λιπάνετε ένα βαθύ ταψί με μια αφαιρούμενη λαβή με λάδι, βάλτε ένα στρώμα ανθρωποειδούς μέσα σε αυτό. Τοποθετήστε τις τομάτες σε φέτες στο πάνω μέρος, βάλτε το ζαμπόν στις τομάτες, σε κύβους. Ρίχνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο, βάζουμε σε ένα προθερμανθέντα φούρνο και ψήνουμε μέχρι ροζ. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να πασπαλίζετε ζαμπόν με μαϊντανό πιπέρι, να το αντικαταστήσετε με άλλο κρέας, λαρδί ή λουκάνικα.
Χτυπάμε τα αυγά μέχρι 2-3 φορές την ποσότητα, αλατίζουμε και ρίχνουμε κρύο γάλα. Ρίξτε τη μάζα στην κορυφή. Ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν μειώνοντας τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 90 - 100 ° C. Μόλις η ομελέτα είναι έτοιμη, ρίξτε το πιάτο με το υπόλοιπο ghee και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Αυτές είναι οι πίτες που μπορείτε να μαγειρέψετε για πρωινό!
2. Mamalyga από αλεύρι καλαμποκιού: ένα νόστιμο σνακ με τυρί
Μετά το πρωινό άφησε μαμαλάγα; Το κουάκερ της Μολδαβίας μπορεί ακόμη και να γίνει ένα στοιχείο ρομαντικού δείπνου προσθέτοντας πολύ λίγα συστατικά, χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνική μαγειρέματος.
Συστατικά
Mamalyga 200 g
Μαλακό τυρί (50%) 300 g
Λικέρ κεράσι (βάμμα) 20 ml
Κονιάκ 30 ml
Ξηρός οίνος, λευκό 200 ml
Σκόρδο
Κύμινο
Βούτυρο
Μοσχοκάρυδο
Κόκκινο πιπέρι
Μαγειρική:
Ξεκινήστε επιλέγοντας τα σωστά πιάτα: ένα ζεστό ορεκτικό θα πρέπει να σερβίρεται στο τραπέζι στο δοχείο στο οποίο θα ψηθεί στο φούρνο. Επομένως, επιλέξτε μια όμορφη ανθεκτική στη θερμότητα μορφή και ετοιμάστε μια μεταλλική βάση.
Κόψτε το μικρό χοίρο σε μικρούς κύβους, κύκλους (χρησιμοποιώντας μια εγκοπή) ή σε άλλα σχήματα. Αδειάστε καλά το ταψί με λάδι αναμειγμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Χύστε το ζεστό κρασί που αναμειγνύεται με μπαχαρικά στο καλούπι, βάλτε φέτες καλαμιού που καλύπτονται με λεπτές πινακίδες τυριού, το οποίο θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σε διάμετρο από τις κούπες καρώνας. Πασπαλίστε τυρί με σπόρους κέδρου: θα διακοσμήσει το πιάτο και θα βελτιώσει την πέψη. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο, περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, το τυρί θα λειώσει και θα καλύψει με μια ελαφρώς χρυσή κρούστα. Τοποθετήστε το πιάτο αμέσως στην βάση και ρίξτε ένα κοκτέιλ κονιάκ και λικέρ κερασιού. Απενεργοποιήστε τα φώτα και ανάψτε το σνακ. Όταν το αλκοόλ καίει, μπορείτε να δοκιμάσετε. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε το κόκκινο κρασί με το πιάτο.
3. Mamalyga από αλεύρι καλαμποκιού: "koloboks" με τυρί και κόλιαντρο
Δοκιμάστε μια άλλη νόστιμη επιλογή πρωινού.
Τυριά αλατιού 400 g
Cilantro
Σκόρδο
Hominy (έτοιμο χυλό με γάλα) 1 κιλό
Αποξηραμένη πάπρικα 50 γραμ
Κόκκοι καλαμποκιού για φρυγανισμό
Βούτυρο 260 g
Βαθιά τηγάνισμα
Πλευρικό πιάτο:
Γιαούρτι 800 ml
Πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Μαύρες ελιές
Έξοδος: 4 μερίδες
Μαγειρική:
Κονσέρβες με πιρούνι, προσθέτοντας 100 γραμμάρια βουτύρου. Τρίψτε καλά με τα χέρια σας, μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνέπεια. Διαχωρίστε σε κομμάτια των 100 ή 150 g. Χύστε τα καλαμποκέλαια πάνω στην επιφάνεια εργασίας, σχηματίστε στρογγυλά κέικ.
Ρίξτε το τυρί με ένα πιρούνι με το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτοντας μπαχαρικά, σκόρδο και ψιλοκομμένο κολαντίρο. Βάλτε 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας από τις γαρύφαλλες καλαμποκιού, ρίξτε τις μπάλες, ρίξτε τις σε καλαμπόκι. Βαθιά τηγανητά και σερβίρετε με ελιές, γιαούρτι και σάλτσα ντομάτας.
4. Κονιάματα αραβοσίτου: λουκάνικα σχάρας σχάρας
Συστατικά
800 γραμ. Κοτόπουλο κοτόπουλου
Κρεμμύδι, σοταρισμένο 250 γρ
Πιπέρι
Σκόρδο
Αλάτι
Mamalyga 500 g
2 αυγά
Μαγειρική:
Ανακατεύουμε καλά το παρασκευασμένο συκώτι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το χυλό με ένα μπλέντερ, φέροντας μια ομοιογενή μάζα. Προστίθενται αυγά και σχηματίζονται ημικατεργασμένα προϊόντα κυλινδρικού σχήματος, με διάμετρο όχι μικρότερη από δύο εκατοστά.
Τηγανίζουμε τη σχάρα. Σερβίρετε ψητά μελιτζάνα, ντομάτες, σάλτσα σκόρδου ως πλάκα.
5. Γαρίδες καλαμποκιού: muffins με αποξηραμένα φρούτα και κρέμα γάλακτος
Εάν θέλετε τα γλυκιά γλυκίσματα χωρίς γλουτένη να μην έχουν ένα ξεχωριστό χυλό καλαμποκιού, παραγγείλετε λευκό καλαμποκάλευρο (από λευκή ποικιλία) μέσω του Διαδικτύου. Μπορείτε να δοκιμάσετε να γεμίσετε τη γεύση των αρωματικών πρόσθετων ζαχαροπλαστικής: κακάο, αποστάγματα φρούτων, κονιάκ ή ρούμι.
Μαγειρική:
Mamalyga στο γάλα (δείτε την κύρια συνταγή) 600 g
Λάδι 200 g
Σκόνη ψησίματος 40 g
Ποικιλία αποξηραμένων φρούτων (ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα) 150 g
Βανίλια 10 γρ
Ζάχαρη 150 g και 200 g
Αυγά 1,5 τεμ. (1 κρόκο και ένα ολόκληρο αυγό)
Λικέρ βερίκοκου (Amaretto) 100 ml
Πορτοκάλια 2 τεμ.
Άγαρ 10 g ή ζελατίνη 25 g
Κρέμα, ζαχαροπλαστική 300 ml
Σιτάλευρο 140 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Αφαιρέστε το χυμό από τα πορτοκάλια, αφήστε τα στην άκρη για να προετοιμάσετε τη ζύμη. Συνδυάστε το χυμό με ζάχαρη (200 g), βράστε και προσθέστε εμποτισμένο άγαρ. Βράζετε το σιρόπι για περίπου πέντε λεπτά. Ρίξτε σε ένα επίπεδο πιάτο με μια χαμηλή πλευρά επενδεδυμένη με φύλλο αλουμινίου. Όταν σκληρύνει, κόψτε τη ζελέ σε κύβους.
Βάλτε τα αυγά στο μπολ του συνδυασμού και κτυπήστε με τη ζάχαρη. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, βανίλια, ποτό. Πιπέρι μαγειρεμένο σε γάλα, πολτό με πιρούνι, που συνδυάζεται με αλεύρι και αποξηραμένα φρούτα. Συνδέστε και τις δύο μάζες. Ανακατέψτε μέχρι το πλαστικό.
Συμπληρώστε τα έντυπα cupcake; τμήματα του όγκου, αφήστε τα για 15-20 λεπτά, επιτρέποντας να εμφανιστούν. Ψήνουμε στους 180 ° C.
Έχοντας ελέγξει την ετοιμότητα των cupcakes με ένα ξύλινο σουβλάκι, μεταφέρετε τα τελικά προϊόντα σε μια σερβιέτα λινό, δροσερό.
Ζαχαροπλαστική κρέμα ζαχαροπλαστικής. Καλύψτε την επιφάνεια του cupcakes με κρέμα βουτύρου χρησιμοποιώντας μια τσάντα jigging, πασπαλίζουμε με κομμάτια πορτοκαλιού ζελέ.
6. Mamalyga φτιαγμένο από καλαμπόκι με κολοκύθα και τυρί
Συστατικά
Brynza (ή τυρί cottage) 300 g
Νομισματοκοπείο
Mamalyga 600 g
Σκόρδο
Ψητά κολοκύθα με ζάχαρη 200 g
Ξηροί καρποί (τυχόν) 50 g
Βούτυρο 90 g
Κρέμα γάλακτος - για σερβίρισμα
Μαγειρική:
Βάλτε βρασμένο στο νερό, ζεστό mamalyga σε μια ορθογώνια σερβιέτα ή γάζα. Καλύψτε με ένα δεύτερο πανί. Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, ξετυλίξτε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο στρώμα χυλό (1 cm). Καλύψτε το με ένα στρώμα φέτας γεμιστό με σκόρδο, ψιλοκομμένο μέντα και μικρούς κύβους κολοκύθας. Δημιουργήστε ένα ρολό. Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο τηγάνι. Λιπάνετε με λειωμένο βούτυρο και πασπαλίζετε με ψίχα παξιμάδια. Καφέ στο φούρνο και σερβίρετε με ξινή κρέμα, κομμένη σε μερίδες.
Το καλαμπόκι γκρινιάζει - χρήσιμες συμβουλές
Λάβετε υπόψη ότι οι κόκκοι καλαμποκιού είναι καλά αποθηκευμένοι, αλλά όχι περισσότερο από έξι μήνες, σε καλά κλειστά βάζα. Όταν αγοράζετε δημητριακά, ελέγξτε την ημερομηνία κατασκευής τους στη συσκευασία.
Το αραβοσιτέλαιο θα βοηθήσει στη θεραπεία της υπέρτασης. Ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με βραστό νερό όλη τη νύκτα, ανακατεύουμε. Το πρωί, στραγγίστε το νερό, αφήνοντας το ίζημα σε ένα ποτήρι και πίνετε με άδειο στομάχι.
