Το Samsa είναι ένα τρίγωνο tandoor από ζύμη με εκπληκτική γεύση.
Μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι και στο φούρνο!
Δεν θα γίνει χειρότερο εάν όλα γίνουν σύμφωνα με τους κανόνες.
Τα γεμιστικά για αυτό το προϊόν είναι διαφορετικά, μία από τις πιο δημοφιλείς επιλογές ανατολής είναι η κολοκύθα. Με αυτό, τα ψημένα προϊόντα είναι πολύ ζουμερά και αρωματικά.
Samsa με κολοκύθα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η ζύμη για samsa είναι παρασκευασμένη φρέσκια ρουφηξιά ή ημιεπίπεδη. Συνήθως αναμιγνύεται σε νερό με την προσθήκη ελαίου ή λίπους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαργαρίνη. Η δοκιμή πρέπει να επιτρέπεται να ξαπλώνει ώστε να γίνεται πιο μαλακή και ευλύγιστη.
Κολοκύθα στη γέμιση χρησιμοποιείται φρέσκο. Καθαρίζεται, κόβεται ή τρίβεται, αλλά είναι μεγάλο. Μπορείτε να πάρετε μια κατεψυγμένη κολοκύθα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό πρέπει να ξεπαγώσει, ο χυμός συμπιέζεται.
Τι άλλο τίθεται στο κιμά:
• μπαχαρικά ·
• κρεμμύδια.
• κρέας ή κοτόπουλο.
• πατάτες ·
• λάδι, λίπος.
Μπορείτε πάντα να γεμίσετε το γέμισμα με τα μπαχαρικά στο γούστο σας. Πιπεριές που χρησιμοποιούνται συνήθως, αλάτι, ζύρα, κουρκούμη.
Η Samsa είναι διαμορφωμένη με τη μορφή μεγάλων τριγώνων ή φακέλων. Εάν χρησιμοποιείτε τη ζύμη που αγοράσατε, τότε πριν από την κόλληση, οι άκρες πρέπει να λιπαίνονται με νερό ή αυγό. Διαφορετικά, υπό την επήρεια ατμού από την πλήρωση, τα προϊόντα ζύμης με χαμηλή υγρασία θα κολλήσουν.
Η κλασική σάμσα ψήνεται σε ένα tandoor. Χρησιμοποιείται φούρνος στο σπίτι. Τα προϊόντα παρουσιάζονται σε φύλλα ψησίματος. Δεν μπορείτε να κάνετε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους, καθώς η ζύμη είναι φρέσκια και δεν αυξάνεται σε μέγεθος.
Το ευκολότερο samsa με κολοκύθα ζαχαροπλαστικής
Για την παρασκευή τέτοιων samsa, χρησιμοποιείται μια έτοιμη ζύμη χωρίς ζύμη. Θα χρειαστούν 2 πακέτα κατά μέσο όρο περίπου ένα κιλό. Το γέμισμα είναι μια απλή επιλογή λαχανικών.
Τα συστατικά
• 0,9-1 kg ζύμης.
• 500 γραμμάρια κολοκύθας.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• αυγό?
• αλάτι και πιπέρι.
• 50 γραμμάρια λίπους ή ελαίου.
• 2 κουτ σουσάμι.
Μαγειρική
1. Κολοκύθα πρέπει να τριφτεί χονδροειδώς. Το κρεμμύδι κόβεται σε κομμάτια. Όλα αυτά πηγαίνουν σε ένα μπολ.
2. Το λίπος πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο. Στη συνέχεια, πρέπει να παγώσετε, να το φτιάξετε ή να το κόψετε.
3. Κιμάδες με καρυκεύματα: αλάτι, ζύρα, κύμινο, πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα στο γούστο σας.
4. Χτυπάτε το αυγό σε ένα μπολ. Προετοιμάστε ένα πινέλο.
5. Η ζύμη πρέπει να αποψυχθεί εκ των προτέρων.
6. Roll τα στρώματα λεπτό, κομμένα σε μεγάλα τετράγωνα, το μέγεθος των πλευρών είναι τουλάχιστον 15-20 cm.
7. Κάθε τετράγωνο θα πρέπει να λιπαίνεται στις άκρες με ένα αυγό έτσι ώστε το samsa να μην καταρρέει.
8. Διαδώστε την πλήρωση κολοκύθας.
9. Γλυπίστε samsa με τρίγωνα ή φακέλους όπως θέλετε.
10. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος. Εάν οι φάκελοι ήταν γλυπτό, τότε κάνουμε μια ραφή κάτω.
11. Λιπάνετε με ένα αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι, αλλά λίγο.
12. Ψήνουμε τα προϊόντα με κολοκύθα σε 200 μοίρες.
Ουζμπεκιστάν samsa με κολοκύθα
Η συνταγή για πραγματική ουζμπέκσα σαμπά με κολοκύθα και κρεμμύδια. Η ζύμη μαγειρεύεται στο νερό με βούτυρο. Ζυμώστε το εκ των προτέρων, ώστε να βρίσκεται κάτω για τουλάχιστον μισή ώρα.
Τα συστατικά
• 200 ml νερού.
• 0,5 κουτ άλατα.
• 4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι κεχριού.
• 1 αυγό.
• 100 g βούτυρο ανά ζύμη + 50 g λίπανση.
Συμπλήρωση:
• 500 γραμμάρια κολοκύθας.
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• αλάτι, πιπέρι.
Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται για να πασπαλίζει τραπέζι και ζύμη.
Μαγειρική
1. Ζάρια 100 γραμμάρια βούτυρο, ρίξτε σε ένα μπολ, ρίξτε το ζεστό νερό, αλλά δεν βράζει νερό. Βάλτε το βούτυρο με νερό, προσθέστε το αβγό με αλάτι και ένα ποτήρι αλεύρι, χτυπήστε ξανά.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη μελλοντική ζύμη, ζυμώστε. Αμέσως χωρίστε σε τρία μέρη, βάλτε το στο ταμπλό, καλύψτε με μια πετσέτα.
3. Ας πάρουμε στο παραγέμισμα. Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους 4-5 χιλιοστών, κόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε, πιπέρι. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί πριν από την κοπή, έτσι ώστε η πλήρωση να μην αφήσει το χυμό να πάει. Θα χρειαστεί περίπου 0,5 κουταλάκι σούπας.
4. Τώρα από ένα κομμάτι ζύμης πρέπει να ρίξετε ένα κέικ, λιπαίνετε με λάδι, καλύψτε το δεύτερο με το ίδιο κέικ. Λιπάνετε, καλύψτε με ένα κέικ από το τελευταίο κομμάτι ζύμης.
5. Περιστρέψτε το τριπλό κέικ με ένα σφιχτό ρολό. Κόψτε σε κομμάτια απέναντι. Από κάθε ρολό ένα κέικ.
6. Αλατοποιήστε τη γέμιση, απλώστε την κολοκύθα πάνω σε όλα τα κέικ. Γλυπτά τρίγωνα.
7. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος, βεβαιωθείτε ότι έχετε ραφή κάτω.
8. Ψήνουμε σε 200 μοίρες μέχρι ροζ χρώμα.
9. Πάρτε έξω, μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα. Μετά από 15 λεπτά, η κρούστα θα λιπαίνει.
Σαμπά με κολοκύθα και πατάτες
Μια παραλλαγή όχι μόνο της γέμισης, αλλά και μια ενδιαφέρουσα δοκιμή για το ελαιόλαδο χωρίς αυγά. Είναι κατάλληλο για οποιοδήποτε φρέσκο ψήσιμο, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των γεμισμάτων με τυρί.
Τα συστατικά
• 190 ml νερού.
• 350 γραμμάρια αλεύρι.
• 70 ml ελαιολάδου.
• 3 g αλάτι.
Συμπλήρωση:
• 300 γραμμάρια κολοκύθας.
• 300 g πατάτες.
• 2 κουτ ζάχαρη
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 1 κουτ άλατα.
• μπαχαρικό;
• 2 κουταλιές της σούπας. l λάδια.
Μαγειρική
1. Γεμίστε το νερό σε ένα μπολ, διαλύστε το αλάτι, ρίξτε το λάδι και ζυμώστε τα με αλεύρι. Αφήστε τη ζύμη μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
2. Κολοκύθα μπορεί να κοπεί ή τριμμένο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Γεμίστε το κιμά με ζάχαρη (για γεύση), αλάτι, μπαχάρι, ανακατέψτε. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες.
3. Αναπτύξτε τη ζύμη με κανονικό τρόπο σε 2-3 παστίλιες, διπλώστε το σε ένα σωρό, λιπάνετε κάθε στρώση. Δημιουργήστε ένα ρολό, κομμένο σε κομμάτια.
4. Δημιουργήστε ένα σούμπας αυθαίρετου σχήματος και μεγέθους, μεταφέρετε σε φύλλα ψησίματος.
5. Ψήνετε πατάτες κολοκύθας σε 180 μοίρες. Δεν πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία περισσότερο, διαφορετικά η πλήρωση δεν θα έχει χρόνο για να φτάσει η ετοιμότητα.
Samsa με κολοκύθα ζαχαροπλαστικής (με ουρά ουράς)
Η συνταγή για το πιο νόστιμο samsa με κολοκύθα ζύμης. Η γέμιση παρασκευάζεται με την προσθήκη λιπαρών ουσιών. Η ζύμη μπορεί να ληφθεί χωρίς μαγιά ή με ζύμη, εξακολουθεί να αποδειχθεί νόστιμο.
Τα συστατικά
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 0,6 kg κολοκύθας.
• 80 γρ.
• 1 τσίμπημα zira.
• κόκκινη πιπεριά.
• αλάτι.
• μπαχαρικό;
• 800 g ζύμης.
Μαγειρική
1. Κόψτε την κολοκύθα χονδροειδώς. Αν ξεχωρίσετε πολλά χυμούς, μπορείτε να τα πιέσετε με το χέρι.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, βάλτε σε ένα μπολ, αλάτι, στρώστε όλα τα μπαχαρικά και αλέσετε με τα χέρια σας.
3. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και την κολοκύθα, προσθέστε το τεμαχισμένο λίπος ουράς ουράς. Το γέμισμα είναι έτοιμο!
4. Αναπτύξτε την αποψυγμένη ζύμη, κομμένη σε ορθογώνια.
5. Λιπάνετε όλες τις άκρες με ένα αυγό · αυτό είναι βολικό να κάνετε με μια βούρτσα.
6. Διανείμετε το κρέας δύναμης κολοκύθας μεταξύ όλων των προϊόντων, τυφλώνετε τα τρίγωνα αναδιπλώνοντας τα τεμάχια διαγώνια.
7. Μεταφέρετε σε φύλλα ψησίματος. Η κορυφή μπορεί επίσης να λιπαίνεται. Πασπαλίστε με σουσάμι, αν υπάρχει, στο σπίτι.
8. Ψήστε για 20-30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Αν η κολοκύθα έχει κοπεί, τότε μπορείτε να το κρατήσετε περισσότερο.
Σαμπά σε κρέας με κολοκύθα τύπου Ουζμπεκιστάν
Ουζμπεκιστάν samsa με συνταγή κολοκύθας. Αλλά ομοίως, μπορείτε να πάρετε αρνί. Νόστιμο με λιπαρά κρέατα. Ζύμη με φυτικό έλαιο.
Τα συστατικά
• 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
• 1 κουταλιά της σούπας. νερό ·
• 3 κουταλιές της σούπας. l έλαια ·
• αλάτι.
Για το κιμά:
• 300 γραμμάρια βοδινού (ή άλλου κρέατος).
• 300 γραμμάρια κολοκύθας.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• μπαχαρικά.
Για να λιπαίνετε, χρειάζεστε 80 γραμμάρια βούτυρο ή καλή μαργαρίνη.
Μαγειρική
1. Για τη ζύμη, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπολ, κάντε μια ελαστική ζύμη, αφήστε την να ξαπλώνει.
2. Προετοιμάστε τους προβολείς: Κόψτε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, ανακατέψτε, αλατοποιήστε τα με μπαχαρικά.
3. Μαλαρώστε το λάδι, προετοιμάστε εκατό λίτρα για να κόψετε τη ζύμη.
4. Αναπτύξτε τρία κέικ, βάλτε τα σε ένα σωρό, λιώνοντας τα στρώματα. Λιπάνετε την κορυφή, ανεβάστε ένα στενό ρολό.
5. Παραμένει να περικόψετε το ρολό, να ρίξετε 5 κομμάτια κέικ από τα κομμάτια, τυφλά το samsa με τρίγωνα ή φακέλους.
6. Ψήστε τους φακέλους σε μια ωραία κρούστα. Θερμοκρασία 200. Αφήστε λίγο να ξαπλώσετε σε μια πετσέτα για απαλότητα.
Samsa με κολοκύθα και τηγανητά κρεμμύδια
Μια παραλλαγή μιας πολύ αρωματικής γέμισης για σμάσα με κολοκύθα. Δεν μπορείτε να ανησυχήσετε ότι το κρεμμύδι δεν θα ψήνεται ή θα τραγουδάει. Ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές ή παίρνουμε τη ζύμη για αυτά τα προϊόντα.
Τα συστατικά
• 700-800 g ζύμης.
• 400 γραμμάρια κολοκύθας.
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, δεν είναι τελείως απαραίτητη.
2. Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λίπος, λιωμένο λαρδί). Προθέρμανση.
3. Βάζετε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί. Δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε. Δροσερό.
4. Ενώ το κρεμμύδι ψύχεται, κόβεται σε κύβους ή τρίβεται η κολοκύθα χονδροειδώς.
5. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της γέμισης, σεζόν με μπαχαρικά.
6. Μορφή samsa, ψήστε μέχρι να τρυφερή.
Samsa με κολοκύθα ζαχαροπλαστικής (με κοτόπουλο)
Μια άλλη επιλογή πλήρωσης με κολοκύθα. Υπάρχουν πολλά κόλπα στο μαγείρεμα, έτσι ώστε το κοτόπουλο να έχει χρόνο να μαγειρέψει και το στήθος δεν αποδειχθεί ξηρό. Οποιαδήποτε ζύμη.
Τα συστατικά
• 300 γρ κοτόπουλο.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 300 γραμμάρια κολοκύθας.
• 800 g ζύμης.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου, σερβίρετε με μπαχαρικά και προσθέστε μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Αφήστε το για τουλάχιστον 15 λεπτά. Το λάδι πρέπει να μουλιάσει το κοτόπουλο.
2. Προσθέστε κολοκύθα στο γέμισμα, μπορείτε να κόψετε ή σχάρετε.
3. Ρίχνουμε περισσότερο αλάτι, ανακατεύουμε.
4. Διαιρέστε τη ζύμη στον επιθυμητό αριθμό τεμαχίων, σχηματίζοντας ένα τριγωνικό σμάσα.
5. Μεταφέρετε τα αντικείμενα στο έτοιμο φύλλο ψησίματος.
6. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί.
Samsa με κολοκύθα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να φτιάξετε τη ζύμη για το σαμπά πιο στρωμένη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο οξικό οξύ σε αυτό. Για χαλαρότητα, η σόδα ψησίματος προστίθεται μερικές φορές, αλλά πρέπει να το βάλετε πολύ ελαφρώς, διαφορετικά δεν θα είναι samsa, αλλά μια πίτα.
• Εάν η κολοκύθα είναι υποτονική και όχι πολύ ζουμερή, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ακόμα για την πλήρωση, αλλά προσθέστε λίγο περισσότερο κρεμμύδι.
• Στην πλήρωση κολοκύθας, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο κρεμμύδια ή πατάτες, αλλά και άλλα λαχανικά. Νόστιμο με την προσθήκη λευκού λάχανου. Ορισμένες νοικοκυρές βάζουν έναν κύκλο τομάτας πάνω στο γέμισμα, έτσι ώστε το κιμά να είναι κορεσμένο με χυμό ντομάτας κατά το ψήσιμο.
• Αντί για νερό για τη δοκιμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ, ορό γάλακτος, οποιοδήποτε ποτό από ξινόγαλα με φυσική σύνθεση. Η γεύση θα είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα, πιο τρυφερή.
