Ποιο λάδι είναι καλύτερο να τηγανίζουμε και ποιο κατηγορηματικά δεν μπορεί

Εάν τηγανίζετε μια κοτολέτα ή τηγανίτα, και ακόμη και οι πατάτες ή το cheesecake δεν είναι σε εκείνο το λάδι, τότε η κουζίνα θα είναι γεμάτη από καπνό. Αλλά αυτό είναι το πιο ακίνδυνο πράγμα που μπορεί να συμβεί. Ορισμένοι τύποι πετρελαίου σχηματίζουν καρκινογόνους παράγοντες, μπορούν εύκολα να δηλητηριαστούν ή να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Ποιο λάδι είναι καλύτερο να μην τηγανίζουμε;

Ω, αυτό το σημείο! Σημείο καπνού

Υπάρχει μια θερμοκρασία στην οποία ακόμη και το πιο υγιές λάδι γίνεται επιβλαβές. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να θερμαίνεται σε τέτοιες παραμέτρους. Αυτό το μέγιστο ονομάζεται σημείο καπνού. Κάθε λάδι έχει τη δική του. Στα μη επεξεργασμένα έλαια, το σημείο καπνού είναι πολύ χαμηλότερο, έτσι αρχίζουν να καίγονται ταχύτερα, εκπέμπουν δυσάρεστες οσμές και στη συνέχεια σχηματίζουν καρκινογόνες ενώσεις.

Ας μιλήσουμε αμέσως για τις θερμοκρασίες

Ένα λάδι είναι ακόμη κατάλληλο για τηγάνισμα, ενώ το άλλο είδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο απαλά σε μια κατσαρόλα, προσπαθώντας να μην υπερθερμανθεί. Από τι εξαρτάται; Είναι από τη θερμοκρασία θέρμανσης.

Ποιες παράμετροι θερμαίνει το λάδι:

• σε ένα τηγάνι με ένα λεπτό στρώμα από 110 έως 170 μοίρες.
• το βαθύ τηγάνισμα του πετρελαίου θερμαίνεται στους 190-200 βαθμούς.
• σε μια ανοικτή φωτιά, κάρβουνο, σχάρα, το πετρέλαιο θερμαίνεται στους 200 βαθμούς?
• το λάδι στο φούρνο θερμαίνεται στους 220-250 μοίρες.
• η θερμοκρασία του ψησίματος και της σβέσης των προϊόντων με λάδι δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς.

Ως εκ τούτου, κάποιο είδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, για παράδειγμα, το βούτυρο. Φυσικά, κάποιος πρέπει να προσπαθήσει να μην το υπερθερμάνει. Αλλά με το ίδιο βούτυρο, μην τρίβετε το κρέας για ψήσιμο στη σχάρα ή προσθέτετε στο βαθύ λίπος με άλλα λίπη. Αλλά στο λιωμένο βούτυρο μπορείτε να μαγειρεύετε σχεδόν τα πάντα και παντού, το σημείο καπνού του είναι 250 μοίρες.

Ωμέγα: τι πρέπει να ξέρετε

Η δυνατότητα χρήσης μαγειρικού ελαίου επηρεάζεται όχι μόνο από τη μέθοδο μαγειρέματος και το σημείο καπνού. Είναι πολύ σημαντικό να τηρήσουμε τον κανόνα των λιπαρών ωμέγα-6, τα οποία είναι πάρα πολύ στο ηλιέλαιο και το καλαμποκέλαιο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να βρίσκονται σε περίπου ίσες αναλογίες με τα ωμέγα-3 λίπη στη διατροφή του ανθρώπου. Αλλά, δεδομένου ότι ένα άτομο συνηθίζει να τρώει τροφή σε προσιτό ηλιέλαιο, το Omega-6 εισέρχεται στο σώμα 15-20 φορές περισσότερο.

Τι απειλεί μια τέτοια ανισορροπία; Με την πάροδο του χρόνου, η αναγέννηση των κυττάρων διακόπτεται, εμφανίζεται μικροσκοπική φλεγμονή, το σώμα φεύγει γρήγορα και εμφανίζονται προβλήματα δέρματος και τριχών. Ακόμη χειρότερη είναι η κατάσταση εάν τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 δεν φτάνουν καθόλου. Είναι για το υψηλό περιεχόμενο τους ότι ορισμένα μη επεξεργασμένα έλαια αποτιμώνται. Βοηθούν όταν δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί μια άμεση πηγή - ο σολομός.

Τι είδους λάδι μπορώ να τηγανίζω

Ένα από τα πιο δημοφιλή και συχνά χρησιμοποιείται για τηγάνισμα είναι το εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Αλλά αυτή η δημοτικότητα εξηγείται μόνο σε προσιτή τιμή. Οι διατροφολόγοι και οι διατροφολόγοι είναι ενάντια σε αυτό το είδος. Σχεδόν το 70% αποτελείται από ωμέγα-6, σε αντίθεση με τα πολύτιμα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-9, το σώμα δεν χρειάζεται τέτοιο ποσό. Σε γενικές γραμμές, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί για το τηγάνισμα, αλλά είναι αδύνατο να καταχραστεί αυτό το πετρέλαιο, είναι πιο λογικό να χρησιμοποιούμε μερικές φορές μια εναλλακτική λύση.

Ποια άλλα λάδια πρέπει να χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα:

• Εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Κατάλληλο για τηγάνισμα τροφίμων, αποτελείται κυρίως από ωμέγα-6, αλλά είναι σημαντικό να μην υπερθερμανθεί.
• Αραβοσιτέλαιο Συνεργάτης ηλίανθου, καθώς το είδος αυτό χρησιμοποιείται ενεργά στη δημόσια τροφοδοσία λόγω της φθηνότητας του, βρίσκεται συχνά στο γρήγορο φαγητό. Μπορείτε να το τηγανίζετε, αλλά συχνά δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιείτε.
• Λάδι καρύδας. Είναι ιδανικό για το τηγάνισμα τροφίμων σε ένα τηγάνι, αγαπημένο από τους υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής, σε συνδυασμό με διάφορα προϊόντα, δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες. Το έλαιο καρύδας συχνά ονομάζεται φυτική βάση κορεσμένων λιπών, αλλά δεν προκαλεί αύξηση της χοληστερόλης.
• Ghee, ghee ή απλά ghee. Χρησιμοποιείται ενεργά στις ασιατικές χώρες, ειδικά στην Ινδία, είναι εξαιρετικό για το τηγάνισμα των τροφίμων σε μια κατσαρόλα και όχι μόνο, μπορείτε να ζεσταθεί μέχρι 250 βαθμούς.
• Μουστάρδα Το προϊόν αυτό έχει υψηλό σημείο καπνού, ιδανικό για τηγάνισμα, αλλά έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Επομένως, χρησιμοποιείται σπάνια για τέτοιους σκοπούς.

Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε τα τρόφιμα με κραμβέλαιο. Το δεύτερο όνομά του είναι το canola. Όμως, στην παραγωγή και τον καθαρισμό χρησιμοποιούνται εξαιρετικά επιβλαβείς τεχνολογίες, ως αποτέλεσμα, η ποσότητα των ωμέγα-6 οξέων αυξάνεται σημαντικά. Είναι συχνά αδύνατο να χρησιμοποιείτε αυτό το πετρέλαιο.

Ποια έλαια δεν πρέπει ποτέ να τηγανιστούν

Υπάρχουν λάδια που συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα. Επιπλέον, ορισμένα είδη δεν ανέχονται ακόμη και ελάχιστη θέρμανση. Αλλά γιατί οι άνθρωποι εξακολουθούν να τα χρησιμοποιούν για φαγητό, μερικοί ακόμα και τώρα "στη μόδα"; Είναι απλό - η βασική τιμή έχει μια χρήσιμη σύνθεση. Τα ακατέργαστα έλαια είναι οι πηγές εκείνων των μοναδικών λιπαρών οξέων που αναφέρθηκαν παραπάνω. Επομένως, πρέπει να καταναλώνονται, αλλά δεν θερμαίνονται.

Ποια λάδια δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα:

• Λινόσπορος. Μπορεί να θερμανθεί στους 107 βαθμούς, αλλά τα θρεπτικά συστατικά αρχίζουν να εξαφανίζονται ήδη στους 40 βαθμούς. Ως εκ τούτου, είναι πιο συνετό να εποπτεύετε με λιναρόσπορο μια φρέσκια σαλάτα ή ζεστό χυλό.
• Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο. Θα κάνει περισσότερο κακό παρά καλό, και όταν θερμαίνεται δίνει μια δυσάρεστη γεύση και άρωμα.
• Λάδι, χήνα, πάπια. Τα ζωικά προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά για το τηγάνισμα, αλλά είναι πολύ ανθυγιεινά, αυξάνουν τη χοληστερόλη, επηρεάζουν αρνητικά το έργο της καρδιάς.
• Φοινικέλαιο. Έχει υψηλό σημείο καπνού, δεν έχει γεύση και μυρωδιά, είναι απολύτως αποθηκευμένο, γι 'αυτό είναι τόσο δημοφιλές στην παραγωγή τροφίμων. Όλα είναι ωραία, αλλά συμπεριλαμβάνονται στην κατηγορία των πιο επιβλαβών προϊόντων.

Επίσης, δεν είναι απαραίτητο να θερμαίνεται και να χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, οι ακόλουθοι τύποι περιλαμβάνουν: καρύδι, σησαμέλαιο, σπόρους σταφυλιών. Το έλαιο κάνναβης επιστρέφει επίσης στα ράφια. Μόλις ήταν πολύ δημοφιλής στους Σλάβους. Ένα προϊόν πλούσιο σε πολύτιμες ουσίες, έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά δεν είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιήσετε για το τηγάνισμα.

Δείτε το βίντεο: Τι Λάδια Να βάλω ? (Ιούλιος 2024).