Δεν τομάτες; Λοιπόν, μην το κάνετε! Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και αρωματικό lecho χωρίς αυτά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για λαϊκή συγκομιδή που δεν απαιτούν φρέσκια τομάτα. Σε μερικούς, χρησιμοποιούνται γεμίσεις λαδιού, σε άλλες πάστα ντομάτας ή χυμός με το ίδιο όνομα, στην τρίτη, διάφορες μαρινάδες.
Αλλά σε κάθε υπάρχει εκείνος - βουλγαρικό πιπέρι! Είναι αυτός που διακρίνει το lecho από το πλήθος των χειμερινών σαλάτες.
Το φάρμακο χωρίς ντομάτα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το Lecho χωρίς ντομάτες είναι δύο ειδών:
1. Λευκό. Ως συμπλήρωμα, χρησιμοποιούνται μαρινάτες με βάση το λάδι, το ξύδι και τα μπαχαρικά. Βράζουν με ή χωρίς λαχανικά.
2. Κόκκινο. Χρησιμοποιούνται διάφορα υποκατάστατα νωπών τοματών. Βασικά είναι πάστα ντομάτας, σάλτσες, χυμοί, κέτσαπ. Μπορείτε να πάρετε τόσο την εργασία όσο και την παραγωγή.
Πώς να προετοιμάσετε το lecho:
1. Τα λαχανικά είναι έτοιμα. Είναι ξεφλουδισμένη, πιπεριά, κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιηθούν και άλλα λαχανικά, τότε τα καθαρίζουμε και τα φτιάχνουμε σε αυτό το στάδιο.
2. Προετοιμασία για να γεμίσετε. Στην κλασική συνταγή, αυτές είναι οι ντομάτες στριμωγμένες σε χυμό. Σε αυτή την περίπτωση, αραιωμένα ζυμαρικά, μείγματα λάδι και ξύδι, παρασκευασμένο χυμό.
3. Προσθέστε μπαχαρικά. Συνήθως είναι αλάτι, ζάχαρη, διάφορα είδη πιπεριού, μπαχαρικά.
4. Μαγειρική. Τα λαχανικά βυθίζονται στο γέμισμα και μαγειρεύονται μαζί. Συνήθως, το πιπέρι είναι αρκετό για 20-30 λεπτά.
5. Περιστρέψτε. Το έτοιμο lecho είναι εμφιαλωμένο σε δοχεία και τυλίγεται με ειδικό κλειδί.
Όπως κάθε άλλο τεμάχιο εργασίας, το lecho απαιτεί στειρότητα και προετοιμασμένα δοχεία. Διαφορετικά, απλά δεν θα είναι αποθηκευμένο και ξινό.
Συνταγή 1: Χοντρό lecho χωρίς ντομάτες σε ένα λάδι γεμάτο με ξύδι
Ένα μίγμα ελαίου με ξύδι χρησιμοποιείται ως γέμισμα. Αυτό το lecho χωρίς ντομάτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ, το οποίο χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζεστών πιάτων και σαλατών. Συγκομιδή χωρίς προκαταρκτικό βρασμό, με αποστείρωση κονσερβών.
Τα συστατικά
• πιπέρι 5 kg.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• 10-15 μπιζέτα πιπέρι.
• 200 γραμμάρια λαδιού
• μισό ποτήρι ξίδι 9%.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε όλα τα πιπέρια από τα εντόσθια, κόβουμε στο μισό, στη συνέχεια σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια.
2. Προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και όλοι μαζί συντρίψουμε καλά τα χέρια. Αφήστε για μια ώρα.
3. Ρίξτε σε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά.
4. Τα πιπέρι είναι διασκορπισμένα σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Διπλώστε το προετοιμασμένο lecho, σφιχτά τσαμπιά.
6. Ο υπόλοιπος χυμός με λάδι και ξύδι χύνεται στις τράπεζες. Μην ανησυχείτε εάν υπάρχει λίγο υγρό, πιπέρι θα δώσει ακόμα χυμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης.
7. Καλύψτε το δοχείο με τα καπάκια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με ένα πανί στο κάτω μέρος. Ρίξτε νερό έτσι ώστε να βρίσκεται στους ώμους των δοχείων. Ενεργοποιήστε τη σόμπα.
8. Μετά το βρασμό, αποστειρώστε ένα βάζο 15 λίτρων για 10 λεπτά, ένα μισό λίτρο για 10 λεπτά. Ανασηκώστε, ψύξτε σε ανεστραμμένη κατάσταση.
Συνταγή 2: Δεν περιέχει ντομάτα σε μια μαρινάδα με μέλι
Για να προετοιμάσετε αυτό το lecho χωρίς ντομάτες, πρέπει να κόψετε το πιπέρι σε τετράγωνα, και αν τα λαχανικά είναι μικρά, μπορείτε να τα μειώσετε στο μισό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμο πιπέρι, θα είναι πιο όμορφο. Η μαρινάδα γίνεται με βάση το φυσικό μέλι, τεχνητό δεν θα λειτουργήσει, επίσης μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το προϊόν με τη ζάχαρη, θα είναι εντελώς λάθος.
Τα συστατικά
• 4 κιλά πιπέρι.
• 0,25 kg μελιού.
• 0,5 λίτρα λαδιού.
• λίτρο νερού.
• 0,5 λίτρο ξίδι 9%.
• 4 κουταλιές αλάτι.
Μαγειρική
1. Προετοιμάστε το πιπέρι, κόψτε και μαυρίστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει.
2. Ετοιμάζουμε μαρινάδα, για αυτό διαλύουμε μέλι στο νερό, προσθέτουμε όλα τα άλλα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα για να γεύση σας. Βάζουμε τη σόμπα, βράζουμε για 3 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τα κομμένα κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζουμε με μαρινάδα και περιστρέφουμε τα καπάκια.
Συνταγή 3: Πορτοκαλί ζύμη χωρίς ντομάτα με τζίντζερ και σκόρδο
Μια πολύ ασυνήθιστη συνταγή για το lecho, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καθημερινό πιάτο, καθώς και ένα κομμάτι εργασίας. Εάν δεν σκοπεύετε να ρίξετε μια τέτοια πιπεριά, τότε μπορείτε να μειώσετε το περιεχόμενο του ξιδιού ή ακόμη και να το αφαιρέσετε. Στο ψυγείο, ένα τέτοιο πιπέρι θα σταθεί τέλεια για 3-4 ημέρες.
Τα συστατικά
• 12-14 πιπεριές.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 50 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ.
• 150 γραμμάρια πετρελαίου.
• 3 πορτοκάλια.
• 70 γραμμάρια ζάχαρης.
• 70 γραμμάρια ξύδι 9%.
• 2 ατελείς κουταλιές αλατιού.
Μαγειρική
1. Τρία τζίντζερ σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε σε λεπτές, διαφανείς πλάκες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε κάθε σκελίδα σε διάφορα μέρη.
2. Γεμίστε το λάδι σε ένα καζάνι, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και τηγανίστε για 2-2 λεπτά.
3. Κόψτε το πιπέρι σε μεγάλες λωρίδες και στείλετε στο καζάνι, ανακατέψτε.
4. Τα πορτοκάλια πλένονται καλά με μια βούρτσα, αφαιρούν το ξύσμα, επιβιώνουν με το χυμό και όλα αυτά αποστέλλονται στο καζάνι.
5. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, κάλυμμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε το πιπέρι.
6. Ρίξτε το ξύδι, βράστε ακόμα ένα λεπτό. Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το κομμάτι για να δοκιμάσετε και, αν είναι απαραίτητο, να προσθέσετε μπαχαρικά, οξέα ή ζάχαρη κατά την κρίση σας.
7. Βγάζουμε το πορτοκαλί lecho στις όχθες, στρίβουμε το κλειδί.
Συνταγή 4: Τομάτα χωρίς ντομάτα με τοματοσαλάτα
Το ντοματοπολτό θα βοηθήσει αν δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες, αλλά πρέπει να κάνετε ένα πραγματικό lecho. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια πάστα από γυάλινα βάζα, που δεν είναι ζεστά και δεν καίγονται.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια ζυμαρικών.
• 3 κιλά πιπέρι.
• 500 γραμμάρια νερού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1,5 κουταλιές αλάτι.
• 100 γραμμάρια λάδι και ξίδι.
Μαγειρική
1. Βάλτε την πάστα ντομάτας με νερό, ανακατέψτε καλά. Εάν τα κομμάτια δεν διαλύονται - είναι εντάξει, θα διασκορπιστούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και ρίξτε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάζουμε στη φωτιά.
3. Κόψτε το πιπέρι σε αυθαίρετα κομμάτια, όπως θέλετε, και ρίξτε τα πάντα στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε το lecho μετά από βρασμό για περίπου 20 λεπτά, είναι σημαντικό να μην χωνέψει, έτσι ώστε τα κομμάτια να παραμείνουν άθικτα. Καλύτερα να κάνετε μια μικρή κρίση.
4. Στο τέλος, προσθέστε το ξίδι, ανακατέψτε, βράστε για μερικά λεπτά.
5. Τοποθετούμε το κενό σε αποστειρωμένα βάζα, στρίβουμε και βάζουμε μακριά για αποθήκευση.
Συνταγή 5: Γλυκό lecho χωρίς ντομάτες σε λάδι "Five Minute"
Πιπέρι, όπως οι τομάτες, αγαπά τη ζάχαρη, η οποία μπορεί να χυθεί σε αυτό χωρίς περιορισμούς. Μια συνταγή για ένα νόστιμο lecho με γλυκιά γεύση και καλοκαιρινό άρωμα, το οποίο είναι έτοιμο γρήγορα και θα σας βοηθήσει εάν πρέπει να καθορίσετε επειγόντως μια μεγάλη καλλιέργεια.
Τα συστατικά
• 3 κιλά πιπέρι.
• λίτρο νερού.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• ένα ποτήρι λάδι.
• ένα ποτήρι ξύδι 9%.
• 50 γραμμάρια αλατιού (περίπου 2 κουτάλια).
Μαγειρική
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζάχαρη και το αλάτι με νερό, διαλύστε και προσθέστε λάδι και ξίδι σε αυτά. Βάζουμε τη σόμπα.
2. Οι πιπεριές χωρίς εντόσθια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Μπορείτε απλά να κόψετε κάθε λαχανικό κάθετα σε 4-6 μέρη.
3. Βυθίστε τα λαχανικά σε βραστή μαρινάδα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αναμίξει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κομμάτια θα γίνουν πιο μαλακά, θα τακτοποιήσουν, θα ξεχωρίσουν το χυμό τους και θα καλυφθούν πλήρως με μαρινάδα.
4. Διανέμουμε βραστό πιπέρι σε βάζα, ρίχνουμε μαρίνα βραστό κάτω από το λαιμό, roll up. Αφαιρούμε για να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.
Συνταγή 6: Ντομάτα χωρίς μελιτζάνα και κρεμμύδια
Η συνταγή για ένα λαχανικό λαχανικών χωρίς ντομάτες, αλλά με την προσθήκη χυμού ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ένα προϊόν που αγοράσατε όσο και ένα προϊόν στο σπίτι. Λαμβάνουμε μικρές μελιτζάνες, χωρίς ώριμους σπόρους και με μαλακό δέρμα. Ο κατάλογος των προϊόντων περιέχει μεσαίου μεγέθους λαχανικά. Θα μαγειρέψουμε βραστά lecho, αλλά μπορείτε επίσης να προ-τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια ξεχωριστά σε λάδι, στη συνέχεια, βάλτε πιπέρι. Θα είναι επίσης νόστιμο.
Τα συστατικά
• 10 πιπεριές.
• 7 μελιτζάνες.
• 5 κρεμμύδια.
• 1,5 λίτρο χυμού.
• 50 ml ξύδι 6%.
• ένα κουτάλι αλατιού.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε, τις βγάζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
2. Πιπέρι απελευθερώνεται από τη μέση, κόβεται σε τετράγωνα.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια.
4. Συνδυάζουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, χυμό ντομάτας. Ρυθμίστε να μαγειρέψετε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και βράζουμε για μερικά λεπτά.
5. Τοποθετούμε το κενό σε ένα προ-αποστειρωμένο δοχείο, ανασηκώστε το.
Συνταγή 7: Άλατα τομάτας χωρίς ντομάτα
Μια άλλη συνταγή για το φως lecho χωρίς ντομάτα. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιείται στρογγυλό πιπέρι, που έχει χοντρό και ζουμερό πολτό. Αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο, κατά προτίμηση σαρκώδες και ζουμερό. Περίπου 7 βάζα μισού λίτρου πρέπει να προέρχονται από αυτή την ποσότητα προϊόντων.
Τα συστατικά
• 2,5 κιλό πιπέρι.
• 14-21 σκελίδες σκόρδου (2 ή 3 κομμάτια ανά βάζο).
• λίτρο νερού.
• 4 κουταλιές αλάτι.
• 170 γραμμάρια ζάχαρης.
• μισό ποτήρι πετρελαίου.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 70%.
Μαγειρική
1. Τρίψτε με πιπέρι καλαμάκια, που έχουν πλυθεί και ελευθερωθεί από τους σπόρους.
2. Ελευθερώστε το σκόρδο από το φλοιό, κομμένο σε αυθαίρετα κομμάτια.
3. Ρίξτε πιπέρι σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε σκόρδο και γεμίστε τα πάντα σφιχτά με ένα ξύλινο κούτσουρο για να γεμίσετε όλα τα κενά.
4. Βράστε το άλμη από τα υπόλοιπα συστατικά, βράστε και ρίξτε σε βάζα στο λαιμό.
5. Βάλτε μια κατσαρόλα σε ένα πανί, καλύψτε με τα καπάκια, γεμίστε το ζεστό νερό και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
6. Roll up και αποστολή στο χώρο αποθήκευσης.
Συνταγή 8: Ντομάτα χωρίς κολοκυθάκια και καρότα
Μια νόστιμη σαλάτα lecho, φωτεινή και αρωματική, παρασκευάζεται με βάση την πάστα ντομάτας. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερα να τρίβετε τα καρότα σε ένα κορεατικό κοτόπουλο με καλαμάκια, οπότε δεν θα καταρρεύσει και θα είναι όμορφο. Οποιοδήποτε ζυμαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά αν είναι πολύ βρασμένο και κορεσμένο, τότε μπορείτε να πάρετε λιγότερα και να προσθέσετε νερό. Από αυτό το ποσό των προϊόντων παίρνετε 10-11 μισά λίτρων σνακ.
Τα συστατικά
• 3 κιλά πιπέρι.
• 1,5 κιλά μυελού λαχανικών.
• 1 κιλό καρότων.
• λίτρο τοματοπολτού.
• 2 λίτρα νερού.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 4 κουταλιές αλάτι.
• 20 ml ξύδι 70%.
• 12 σκελίδες σκόρδου.
Μαγειρική
1. Ανακατεύουμε την πάστα με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βάζουμε τη σόμπα.
2. Τρία καρότα, στείλτε στο τηγάνι.
3. Το πιπέρι κόβεται σε λωρίδες ή μισούς δακτυλίους και επίσης στη συνολική μάζα. Όλοι μαζί βράζουμε για 15 λεπτά.
4. Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και στείλτε τα υπόλοιπα συστατικά. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά για να κάνετε τα λαχανικά μαλακά, αλλά τα κομμάτια δεν θα πρέπει να αποσυντίθενται όταν ακουστούν.
5. Προσθέστε ξίδι, προ-ψιλοκομμένο σκόρδο και τυχόν μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, βράστε για 2 λεπτά.
6. Βάζουμε στο δοχείο, κυλήστε.
Συνταγή 9: Πικάντικο lecho χωρίς ντομάτες με καρότα και σκόρδο
Μια συνταγή για μια οξεία lecho, στην οποία, εκτός από το βουλγαρικό πιπέρι, προστίθενται καψάκια. Η ευκρίνεια μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Χυμός ντομάτας χρησιμοποιείται για χύσιμο, μπορείτε να πάρετε ένα χυμό κατάστημα.
Τα συστατικά
• 2 κιλά γλυκιάς πιπεριάς.
• 3 αιχμηρά λοβό.
• κιλό καρότων.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• 1,5 κουταλιές αλάτι.
• 2 λίτρα χυμού.
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κόψτε τα καλαμάκια και τα βάζετε στο τηγάνι.
2. Προσθέστε χυμό, αλάτι, ζάχαρη και ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
3. Στις πιπεριές, αφαιρέστε τα εντόσθια, ψιλοκόψτε τα καλαμάκια και στείλτε στο ταψί, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ξύδι στο τηγάνι, βράστε για ένα λεπτό, στη συνέχεια βάλτε το σε βάζα και στρίψτε.
Ντομάτα χωρίς φάρμακο - συμβουλές και κόλπα
• Το κανονικό ξύδι τραπεζιού στο lecho μπορεί να αντικατασταθεί με ξίδι μηλίτης μήλου. Θα είναι πιο νόστιμο, πιο υγιεινό και πιο ενδιαφέρον. Μόνο το ποσοστό του οξέος πρέπει να είναι παρόμοιο.
• Σε lecho, είναι πολύ σημαντικό να μην χωνέψετε το πιπέρι, διαφορετικά το σνακ θα είναι άγευστο. Καλύτερα να διατηρήσετε τα κομμάτια λίγο τραγανά, στη διαδικασία ψύξης κάτω από τα καλύμματα και την περαιτέρω αποθήκευση, θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση.
• Το πιο νόστιμο lecho προέρχεται από ώριμες και σαρκώδεις πιπεριές. Αν δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε άγευστο, αλλά όχι περισσότερο από το μισό.
• Το Lecho είναι σε καλή αρμονία με διάφορα μπαχαρικά και αρωματικά βότανα, ώστε να μπορείτε να τα προσθέσετε με ασφάλεια στη συνταγή και να κάνετε τις δικές σας αλλαγές. Πάρε ιδιαίτερα καλά με πιπεριές: μαϊντανό, κοράνιο, βασιλικό, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, γαρίφαλα, μαντζουράνα, πιπερόριζα.
• Η διαδικασία μαγειρέματος lecho σας επιτρέπει να κάνετε αλλαγές σε οποιοδήποτε στάδιο. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη, αν δεν είναι αρκετά. Εάν το τεμάχιο είναι υπερβολικά αλατισμένο, μπορείτε να το αραιώσετε με χυμό, να το αραιώσετε με πάστα ή να βάλετε λίγο περισσότερο πιπέρι, που έχει προηγουμένως λερωθεί με νερό.
