Το αρωματικό, νόστιμο adjika από τις ντομάτες είναι ένα παρασκεύασμα πολύ δημοφιλές μεταξύ όλων σχεδόν των οικογενειών. Και δεν είναι περίεργο, είναι εύκολο και απλό να μαγειρεύει, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ανεξάρτητα από τη μέθοδο προετοιμασίας.
Το Adjika από τις ντομάτες είναι ιδανικό ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα, καθώς και με τη μορφή σάλτσας για το κρέας, τα πουλερικά και τα λαχανικά.
Adjika από τομάτες - γενικές αρχές προετοιμασίας
Τα κύρια συστατικά της adjika από τις ντομάτες είναι τομάτες, αλάτι και πιπέρι. Αλλά το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή μιας εύγευστης σάλτσας. Μερικοί άνθρωποι αρέσκονται περισσότερο, τόσο πολύ που θέλουν να βγάλουν τη φλόγα, άλλοι προτιμούν έναν πιο εύκολο τρόπο μαγειρέματος, ώστε να μπορείτε να φάτε τη σάλτσα με κουτάλια κρατώντας το κύριο πιάτο. Κάποιος αγαπά τη γεύση σκόρδου και μερικοί προτιμούν κάτι πρωτότυπο σε όλες τις κλασικές συνταγές, για παράδειγμα, adjika από πράσινες ντομάτες ή με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών με τη μορφή ξηρών καρπών, μελιτζάνας, μήλων, καρότων και πολλά άλλα προϊόντα.
Μαντέψτε τις προτιμήσεις γεύσης του καθενός είναι αρκετά δύσκολο, αλλά χάρη στις καλύτερες συνταγές για την παρασκευή adzhiki από τομάτες με διάφορους τρόπους, που συλλέγονται εδώ, μπορείτε να επιλέξετε την πιο προτιμώμενη συνταγή για τον εαυτό σας.
Όπως και σε κάθε άλλο αντικείμενο εργασίας, το κύριο πράγμα είναι την ποιότητα και την καθαρότητα των προϊόντων, και σωστή αποστείρωση δοχείων. Όλα τα συστατικά είναι αλεσμένα και αναμειγμένα και ανάλογα με τη συνταγή, είναι είτε βρασμένα είτε τυλιγμένα ωμά.
Adjika από ντομάτες με μαγείρεμα χάρη στη θερμική επεξεργασία, επιτυγχάνεται μια λεπτή υφή και μεγάλη διάρκεια ζωής, τα δοχεία με το τελικό προϊόν τυλίγονται, ψύχονται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν σε σκοτεινό μέρος.
Ακατέργαστες συνταγές adjika Οι ντομάτες είναι αρκετά ελαφρές. Εδώ, εκτός από την επεξεργασία και την ανάμιξη προϊόντων, δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα περισσότερο. Αποθηκεύστε τέτοια adjika σε δροσερό μέρος.
Αποστείρωση κονσερβών για ντομάτα adjika
Πριν αποστειρώσετε τα βάζα, ξεπλύνετε προσεκτικά, ώστε να μην παραμείνει μια σταγόνα λίπους πάνω τους, μπορείτε να περπατήσετε με ένα σφουγγάρι βουτηγμένο σε σόδα.
Μεταλλικά καπάκια αρκετά για να βράσει για περίπου πέντε λεπτά, πλαστικό όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
Για αποστείρωση μπορείτε να τοποθετήσετε τα βάζα για 15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο σε 50 μοίρες, να αποστειρώσετε τα δοχεία σε ένα λουτρό νερού ή να ρίξετε ένα ή δύο δάκτυλα σε βάζα καθαρού νερού και μεταβείτε σε αυτά μέσα στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-5 λεπτά στη μέγιστη ισχύ.
Το Adjika από τις ντομάτες με το μαγείρεμα απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία σε ζεστή μορφή, μετά τα οποία τα βάζα με περιεχόμενο πρέπει να ψύχονται εντελώς σε θερμοκρασία όχι υψηλότερη και όχι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Η ακατέργαστη άγιακα από τις ντομάτες τοποθετείται σε τράπεζες που έχουν κρυώσει μετά την αποστείρωση.
Παραδοσιακή βρασμένη ντομάτα adjika
Συστατικά:
τρία κιλά ντομάτας.
ένα κιλό κόκκινο βουλγαρικό πιπέρι.
δύο λοβούς τσίλι?
ένα κιλό ζουμερά καρότα?
μια κιλό κρεμμυδιού.
ένα κιλό μήλων ·
κεφαλή σκόρδου;
ένα μικρό μάτσο φρέσκο μαϊντανό?
μισό ποτήρι ζάχαρης.
ένα φλιτζάνι ξίδι 9%.
220 ml φυτικού ελαίου.
δύο κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε τα μήλα με το ξεφλούδισμα τους και αφαιρέστε τους σπόρους.
Ξεπλύνετε τις πιπεριές, κόψτε το στέλεχος, αφαιρέστε τους σπόρους.
Συνθλίψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και τα καρότα, τις φρέσκες ντομάτες, τα μήλα και τις γλυκές πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
Βάλτε το αρωματικό μείγμα λαχανικών και φρούτων σε ένα μεγάλο καζάνι, βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Ανακατέψτε τα λαχανικά συνεχώς, έτσι ώστε η adjika από τις ντομάτες να μην καίει.
Τρίψτε τις πιπεριές τσίλι κατ 'ευθείαν με σπόρους για περισσότερη πιτσίλισμα, σκόρδο και μαϊντανό.
Προσθέστε ψιλοκομμένα συστατικά στα προετοιμασμένα λαχανικά, ρίχνουμε σε ξύδι και λάδι, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη.
Βράζουμε και ρίχνουμε ζεστό σε στείρα βάζα.
Μελιτζάνα Ντομάτα Adjika
Συστατικά:
δύο κιλά μελιτζάνας.
ένα κιλό κιλό ντομάτας.
ένα κιλό κόκκινη πιπεριά.
τρία λοβό τσίλι?
έξι σκελίδες σκόρδου.
250 ml φυτικού ελαίου.
μισό ποτήρι ξίδι 9%;
120 γραμμάρια ζάχαρης.
60 γραμμάρια αλάτι.
Μαγειρική:
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, κόβετε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, αλάτι, τα αφήνετε για λίγο. Δεκαπέντε λεπτά θα είναι αρκετά για μια συγκεκριμένη πικρία για να πάει μαζί με το χυμό που προέρχεται από τις μελιτζάνες.
Πιπεριές αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε τις φλούδες από τις ντομάτες.
Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, ρίχνοντας τους σε ένα σουρωτήρι, πιέστε τους καλά.
Περιστρέψτε το σκόρδο και όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.
Βάλτε τη μάζα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και φυτικό έλαιο.
Μαγειρέψτε για 40 λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Ρίξτε το προετοιμασμένο adjika ντομάτας σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα μικρού μεγέθους, ανασηκώστε τα.
Adjika από ντομάτες χωρίς μαγείρεμα "Spicy"
Συστατικά:
ένα κιλό κιλό ντομάτας.
500 γραμμάρια καυτερού πιπεριού τσίλι?
δύο σκελίδες σκόρδου.
100 γραμμάρια χρένου?
30 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος adjika ντομάτες:
Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου όσο το δυνατόν γρηγορότερα και στρίψτε τη με ένα μύλο κρέατος. Η ταχύτητα είναι απαραίτητη λόγω του γεγονότος ότι το χρένο είναι μια πολύ έντονη ρίζα και η επεξεργασία της προκαλεί σχίσιμο. Το ψιλοκομμένο χρένο καθαρίζεται προσωρινά σε μια πλαστική σακούλα, έτσι ώστε η μυρωδιά του να μην ερεθίζει τον βλεννογόνο.
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κόψτε τα σε κομμάτια που είναι κατάλληλα για κύλιση και περάστε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Προσθέστε αλάτι, χρένο αναβλητικό, ανακατέψτε καλά.
Προετοιμάστε τα βάζα που δεν υπερβαίνουν τα 200 γραμμάρια, βάλτε μέσα του ένα έτοιμο adjika χωρίς ντομάτες. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
Αδέξια χωρίς ντομάτα με βασιλικό και τζίντζερ
Συστατικά:
1 κιλό 200 γραμμάρια ντομάτας.
300 γραμμάρια τσίλι?
100 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ?
100 γραμμάρια φρέσκου βασιλικού.
60 γραμμάρια άλατος.
850 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
100 γραμμάρια σκόρδου.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα, αφαιρέστε τα κλαδιά, αφήνοντας μόνο τα φύλλα.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο.
Ντομάτες, καλύψτε με βραστό νερό για λίγα λεπτά, προσεκτικά προσεκτικά κοντά στη βάση, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά.
Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.
Τρίψτε τα πάντα σε ένα μύλο για το κρέας, προσθέστε αλάτι.
Αφήστε την αρωματική μάζα να εγχυθεί για 30 λεπτά για να διαλύσει πλήρως το αλάτι.
Αναμίξτε ξανά και τοποθετήστε τα σε στείρα βάζα.
Ντομάτα adjika με σκόρδο και κολοκυθάκια
Συστατικά:
τρία κιλά ντομάτας.
280 γραμμάρια νεαρών σκόρδων.
350 γραμμάρια σκουός.
ένα και ένα κιλό βουλγαρικό πιπέρι.
τέσσερις πιπεριές.
30 γραμμάρια ζάχαρης.
80 γραμμάρια άλατος.
80 ml ξίδι 9%.
Μαγειρική:
Το κολοκυθάκι για αυτή τη συνταγή είναι κατάλληλο μόνο για τους νέους. Στα ώριμα φρούτα, η δομή δεν είναι κατάλληλη για προσφορά adjika από ντομάτες. Πλύνετε το κολοκυθάκι, αφαιρέστε τη φλούδα, κομμένο σε κομμάτια.
Αποφλοιωμένες ντομάτες, φέτες κολοκυθάκια, αποφλοιωμένο σκόρδο και πιπεριές χωρίς σπόρους, τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ και κόψτε το.
Προσθέστε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη στη μάζα των λαχανικών, αναμείξτε.
Τοποθετήστε την τελική σάλτσα σε στείρα βάζα, το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση σε μερικές ημέρες.
Ορεκτικό ντομάτα adjika με το σκόρδο
Συστατικά:
2 κιλά 800 γραμμάρια ντομάτας.
500-600 γραμμάρια Βουλγάρων. πιπέρι?
μια κιλό σκόρδου.
ώριμο λοβό τσίλι?
δύο κουταλιές ζάχαρης.
αλάτι - τρία κουτάλια.
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά για κύλιση στον μύλο του κρέατος: πλύνετε, αποφλοιώστε, αφαιρέστε την περίσσεια.
Αλέθουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι στη μάζα, ανακατεύουμε.
Αφήστε το adzhika από τις ντομάτες να παραμείνει για μια ημέρα στο ψυγείο, ανακατέψτε και τοποθετήστε τις σε τράπεζες που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων με οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους.
Adjika από ντομάτες χωρίς σκόρδο με χρένο "Five Minute"
Συστατικά:
1 κιλό 700 γραμμάρια ντομάτας.
10 γραμμάρια μαύρου πιπέρι πιπέρι,
110 γραμμάρια άλατος.
1 κιλό 350 γραμμάρια πιπεριά.
150 γραμμάρια χρένου?
160 ml ξίδι 9%.
Μέθοδος παρασκευής:
Blanch ντομάτες.
Αλέστε τα πιπέρι σε ένα κονίαμα.
Πιπέρι φλούδα.
Κρέμα σχιστόλιθου.
Μετακινήστε τον πολτό ντομάτας και το πιπέρι σε ένα μύλο για το κρέας, προσθέστε τριμμένο χρένο και πιπέρι, αλάτι.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε το πιπέρι να διανεμηθεί σε όλη τη μάζα.
Ρίχνουμε στο ξύδι, ανακατεύουμε ξανά.
Πριν περιστρέψετε, κρατήστε το adjika των ντοματών για περίπου τέσσερις ώρες στο ψυγείο.
Μικρή σκόρδο ντομάτα adjika
Συστατικά:
τρία κιλά ντομάτας.
ένα κιλό καρότων.
700 γραμμάρια πάπρικας.
ένα και μισό κιλό πράσινα μήλα.
140 ml ξιδιού 9%.
130 γραμμάρια ζάχαρης.
45 γραμμάρια άλατος.
60 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
Φροντίστε για την παρασκευή των λαχανικών: για τα μήλα, αφήστε μόνο τον πολτό, αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίστε τα καρότα από το δέρμα.
Αλέστε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αφού κόψετε τα λαχανικά σε βολικά κομμάτια.
Βάλτε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα στην πιο αργή φωτιά, ανακατεύοντας μερικές φορές το adjika από τις ντομάτες.
Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
Τοποθετήστε την παρασκευασμένη σάλτσα ζεστή σε στείρα βάζα. Ψύξτε, αποθηκεύστε.
Απλή adjika από ντομάτες
Συστατικά:
4.3 κιλά ώριμων, αλλά όχι υπερβολικών τοματών,
1.3 κιλά Βούλγαροι. πιπέρι?
δύο λοβούς τσίλι?
120 γραμμάρια ζάχαρης.
άλας - 90 γραμμάρια.
Μέθοδος παρασκευής:
Βάζετε τις πιπεριές από τους σπόρους.
Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα.
Το τσίλι μπορεί να απαλλαγεί από σπόρους, ή μπορείτε να το αφήσετε έτσι ώστε να κόψει μόνο το στέλεχος. Οι καυτερές πιπεριές θα πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους, αν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να ενοχλούνται, τότε απλά ψιλοκόψτε σε ένα μπολ με ένα μπλέντερ.
Οι ντομάτες και οι πιπεριές μετατοπίζονται σε ένα μύλο κρέατος.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη λεκάνη, αφήστε το στο ψυγείο μια νύχτα.
Το πρωί, τοποθετήστε το adjika από τις ντομάτες σε στείρα βάζα.
Απλή adjika από ντομάτες "Σε σιβηρικό στυλ"
Συστατικά:
ένα κιλό ώριμων κόκκινων ντοματών ·
δύο κομμάτια Βουλγαρικό πιπέρι.
80 γραμμάρια ψιλοκομμένο χρένο?
50 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο.
10 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
20 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε.
Φέρε τη ντομάτα adjika σε βράση, βράζουμε για 15 λεπτά.
Τοποθετήστε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετήστε το δοχείο με adjika από ντομάτες σε προθερμασμένο φούρνο. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.
Κλείστε και ψήστε την τελική σάλτσα.
Πρώτη adjika από ντομάτες με μήλα
Συστατικά:
τρία κιλά ντομάτας.
1 κιλό 300 γραμμάρια γλυκά και ξινά μήλα?
80 γραμμάρια άλατος.
πέντε δισκία ασπιρίνης.
τρία σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε καλά τα μήλα, κόψτε τα σε δύο μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα, ξεφλουδίστε, κόψτε σε φέτες και βάλτε το σε ένα μύλο κρέατος.
Πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες.
Περιστρέψτε τα δύο συστατικά, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου, τα δισκία ασπιρίνης και το αλάτι που έχουν περάσει μέσα από τον τύπο. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
Βάλτε την ντομάτα adjika στο ψυγείο για μια ημέρα, έτσι ώστε όλα τα δισκία και το αλάτι να διαλύονται στο χυμό λαχανικών.
Μετά από μια ημέρα, ανακατέψτε ξανά το ορεκτικό μείγμα και μεταφέρετε σε αποστειρωμένο δοχείο.
Πρώτη adjika από ντομάτες "Χρήσιμες"
Συστατικά:
ένα και ένα κιλό βουλγαρικό πιπέρι.
ένα κιλό ανά κιλό κόκκινων ντοματών.
μια κιλό σκόρδου.
320 γραμμάρια κρεμμυδιού.
45 γραμμάρια άλατος.
300 γραμμάρια χρένου.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και στεγνώστε όλα τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στην ντομάτα adjika.
Αποστειρώστε τα βάζα του σωστού μεγέθους.
Αλέστε όλα τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε τη μάζα με αλάτι.
Βάλτε την τελειωμένη σάλτσα σε παρασκευασμένα βάζα, ανασηκώστε τα καπάκια, ψύξτε.
Πικάντικη adjika από πράσινες ντομάτες
Συστατικά:
3 κιλά 500 γραμμάρια πράσινης ντομάτας.
200 γραμμάρια πιπεριάς τσίλι?
500 γραμμάρια κόκκινες ντομάτες.
400 γραμμάρια βουλγαρικής πιπεριάς.
250 γραμμάρια αποφλοιωμένου σκόρδου.
300 γραμμάρια ζουμερά καρότα?
600 γραμμάρια γλυκά και ξινά μήλα?
130 ml πετρελαίου μεγαλώνουν. ελιά ή ηλίανθος.
120 γραμμάρια άλατος.
30 γραμμάρια suneli λυκίσκου?
20 γραμμάρια φρέσκου άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό.
Μαγειρική:
Οι πράσινες ντομάτες για τις ντομάτες adjika θα πρέπει να είναι πυκνές, μη χαλασμένες και μη πολτοποιημένες. Είναι δύσκολο να απομακρύνετε το δέρμα από αυτά, οπότε απλά να τα πασπαλίζετε με βραστό νερό δεν θα είναι αρκετό, θα χρειαστεί να κάνετε μια τομή στη βάση και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε βραστό νερό για τουλάχιστον τρία λεπτά. Στη συνέχεια, σηκώστε το δέρμα από την πλευρά της εγκοπής και τραβήξτε προς τα κάτω. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά ως συνήθως.
Μετακινήστε όλα τα συστατικά σε ένα μύλο για το κρέας, κόψτε τις ντομάτες χωριστά.
Προσθέστε αλάτι, λυκίσκο-suneli, ψιλοκομμένα, πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα στο μίγμα λαχανικών. Ανακατέψτε. Αφαιρέστε το αρωματικό μείγμα μήλων-λαχανικών για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Μετά από μισή ώρα, προσθέστε συσπασμένες ντομάτες στα αποξηραμένα λαχανικά.
Μαγειρέψτε λαχανικά για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βάλτε το τελειωμένο adjika από τις ντομάτες σε βάζα.
Πικάντικη adjika από πράσινες ντομάτες
Συστατικά:
4 κιλά 500 γραμμάρια πράσινες ντομάτες.
220 ml ελαιολάδου ·
180 γραμμάρια άλατος.
200 γραμμάρια τριμμένο χρένο?
5 λοβούς καυτερού πιπεριού τσίλι.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες, αρκεί να ξεπλύνετε προσεκτικά τις τομάτες και να κόψετε τις βάσεις. Δώστε προσοχή στη φλούδα των ντοματών, θα πρέπει να είναι ολόκληρο, χωρίς σκοτεινά σημεία, είναι καλύτερα να αποθέσετε τα κακά φρούτα ή να κόψετε καλά τα κατεστραμμένα μέρη.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το χρένο.
Περάστε τις καυτερές πιπεριές τσίλι και τις πράσινες ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος.
Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας με ψιλοκομμένο χρένο.
Ρίχνουμε σε λάδι, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε.
Βάλτε την αρωματική μάζα σε βάζα, στρίψτε, βάλτε τα μακριά για αποθήκευση.
Adjika από ντομάτες με χρένο "Beetroot"
Συστατικά:
ένα κιλό ντομάτας.
500 γραμμάρια ζαχαρούχα ζαχαρότευτλα?
ένα κιλό κόκκινο βουλγαρικό πιπέρι.
120 γραμμάρια χρένου?
50 γραμμάρια σκόρδου.
20 ml ελαίου.
30 γραμμάρια ζάχαρης.
50 γραμμάρια αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα απ 'όλα, βράστε τα τεύτλα, αποφλοιώστε το τελικό λαχανικό, φτιάξτε το λαχανικό, το βάζετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε λάδι, τηγανίζετε για πέντε λεπτά.
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τις ντομάτες στη μάζα των τεύτλων, μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε χρένο στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος και σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι περάσει μέσα από ένα πρέκι σκόρδου. Βράζουμε άλλα πέντε λεπτά.
Ρυθμίστε την παρασκευασμένη φωτεινή ζουμερή adjika από τις τομάτες και τα τεύτλα σε αποστειρωμένα βάζα.
Ντομάτα adjika με χρένο και καρύδια
Συστατικά:
400 γραμμάρια κόκκινες ντομάτες.
800 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.
200 γραμμάρια κόκκινων πιπεριών τσίλι?
200 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια?
50 γραμμάρια ψιλοκομμένο χρένο?
5 γραμμάρια suneli λυκίσκου?
5 γραμμάρια οινοπνευματωδών ποτών.
10 γραμμάρια κόλιανδρου.
5 γραμμάρια σκόρδου ·
20 γραμμάρια κοράντρου ·
20 γραμμάρια ζάχαρης.
30 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους, τους μίσχους. Κάνετε το ίδιο με ζεστό πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τις τομάτες, ρίχνοντας πρώτα το βραστό νερό πάνω τους και στη συνέχεια βυθίζοντας τους σε κρύο νερό.
Στεγνώστε τα καρύδια λίγο σε μια στεγνή τηγάνι, ψιλοκόψτε σε ένα κονίαμα.
Ξεπλύνετε το κόλιανδρο, στεγνώστε.
Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος με καρύδια, αλάτι, κομμένο κόλιαντρο, μπαχαρικά και ζάχαρη.
Βράζουμε τη μάζα σε ένα μεγάλο καζάνι για είκοσι λεπτά.
Τρίψτε τη ρίζα χρένου και το σκόρδο, προσθέστε τα στο τελικό adjika, ανακατέψτε.
Βάλτε το adjika από τις ντομάτες σε βάζα, αποστειρώστε στο φούρνο για δέκα λεπτά. Κλείστε τα καπάκια.
Adjika πικάντικη των "καίγοντας" ντομάτες
Συστατικά:
ένα κιλό ντομάτας.
ένα και μισό κιλό ζεστών πιπεριών τσίλι.
350 γραμμάρια σκόρδου.
40 γραμμάρια αλατιού.
Μαγειρική:
Πλύνετε τις πιπεριές τσίλι, κόψτε το στέλεχος, μην αφαιρέσετε τους σπόρους, έτσι ώστε η adjika από τις ντομάτες να γίνει ακόμη πιο έντονη.
Blanch ντομάτες, στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
Κόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε ή μπλέντερ, όπως είναι βολικό.
Ανακατέψτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά, προσθέστε αλάτι.
Φέρτε τη ντομάτα adjika σε βράση, μαγειρέψτε για μόλις δέκα λεπτά, στη συνέχεια σβήστε το αέριο.
Βάλτε έτοιμη ζεστή σάλτσα σε μικρά στείρα βάζα.
Adjika πικάντικη ντομάτα "Spark"
Συστατικά:
μια κιλό κόκκινες ντομάτες?
ένα κιλό ζεστό πιπέρι.
5 γραμμάρια αποξηραμένου βασιλικού.
10 γραμμάρια λυκίσκου-suneli?
50 γραμμάρια καρυδιού?
35 γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Βυθίστε τις ντομάτες για δύο λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα.
Κόψτε τις ντομάτες σε δύο μέρη και αφαιρέστε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Το κεντρικό μέρος των ντοματών είναι υδαρής και για αυτή τη συνταγή χρειάζεται μόνο ο πολτός φρούτων.
Οι σπόροι πιπεριού καθαρίζονται, χωρίς να ξεχνάμε να φοράτε γάντια.
Βάλτε λίγο φρυγανιές σε ένα στεγνό τηγάνι και ψιλοκόψτε.
Ρίξτε τις καυτές πιπεριές και τις ντομάτες σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αποξηραμένα βότανα, ψιλοκομμένα καρύδια και αλάτι.
Ζυμώνουμε το μείγμα, απλώστε το αρωματικό αδίκημα καψίματος από ντομάτες σε βάζα.
Adjika από ντομάτες - συμβουλές και κόλπα
- Εάν θέλετε η ντομάτα σας να είναι ιδιαίτερα νόστιμη και αρωματική, επιλέξτε μόνο λαχανικά υψηλής ποιότητας. Οι ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει να είναι σαρκώδεις, το σκόρδο δεν έχει αποξηρανθεί ή δεν έχει βλαστήσει.
- Εάν το adjika περιέχει μπαχαρικά και μπαχαρικά, μην είστε πολύ τεμπέληδες για να τα τηγανίζετε ελαφρά σε ξηρή πανοραμική λήψη, αυτό θα κάνει τη γεύση της τελειωμένης adjika από τις ντομάτες πιο ζωντανή και κορεσμένη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να κάψετε.
- Εάν υπάρχει μια ζεστή πιπεριά στη συνταγή, μην ξεχάσετε να φοράτε γάντια προτού εργαστείτε με αυτό, αυτό θα προστατεύσει τα χέρια σας από πιθανά εγκαύματα.
- Καλύτερο είναι να μαγειρεύετε adjika από τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, σε ακραίες περιπτώσεις να χρησιμοποιείτε οποιαδήποτε άλλα πιάτα με μη οξειδωτική επιφάνεια.
- Προετοιμάστε ένα μικρό δοχείο για να αποθηκεύσετε adzhika. Για μια αδύναμη adjika από τις ντομάτες, θα γίνουν μισά λίτρα βάζα.
- Για να φτιάξετε τη γεύση της παρασκευασμένης σάλτσας πιο πλούσια, τρίψτε τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα βότανα σε ένα κονίαμα.
- Η ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση της ντομάτας adjika επιτυγχάνεται εάν οι πιπεριές ελαφρώσουν ελαφρώς στον φούρνο εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, πλένετε τα λαχανικά, στεγνώνετε με μια πετσέτα, κόβετε σε πολλά κομμάτια, ανακατεύετε με μερικές σταγόνες ελαίου και, βάζοντας σε ένα ταψί, τηγανίστε την πιο ήπια φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
- Το τσίλι μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένη κόκκινη πιπεριά. Το άρωμα της adjika από τις ντομάτες δεν θα είναι τόσο φωτεινό, αλλά η σάλτσα θα είναι αρκετά πικάντικη.
- Σας αρέσει το έντονο κόκκινο χρώμα στο adjika; Προσθέστε περισσότερη κόκκινη πιπεριά. Είναι χάρη σε αυτό το συστατικό, και όχι στις ντομάτες, η adjika από τις ντομάτες είναι τόσο φωτεινή και πολύχρωμη.
- Θέλετε να πειραματιστείτε με λουλούδια; Επιλέξτε πράσινα ή κίτρινα λαχανικά. Συνιστάται μόνο στην ακατέργαστη συνταγή, αλλιώς μετά το μαγείρεμα σάλτσα σας θα γίνει άσχημο καφέ.
- Για να αποκαλύψετε όλες τις γευστικές ιδιότητες του adjika από τις ντομάτες, μην αλέθετε τα λαχανικά σε πατάτες, αφήστε μικρά κομμάτια να παραμείνουν.
- Το Adjika από τις ντομάτες μπορεί να καταψυχθεί, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του αποψυγμένου προϊόντος. Εάν έχετε προετοιμάσει τη σάλτσα ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης θα είναι πολύ βολική.
- Το κρέας που μαρινάρεται πριν από τη τηγάνισμα σε adjika από ντομάτες είναι εξαιρετικά νόστιμο, ζουμερό και όμορφο.
- Το κατάστημα adjika από τις ντομάτες πρέπει να βρίσκεται είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο.
