Η χειμερινή συγκομιδή στη χώρα μας είναι πολύ δημοφιλής εδώ και μια δεκαετία. Και δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι όλα τα είδη διατήρησης μπορούν να διαφοροποιήσουν μια μάλλον φτωχή διατροφή χειμώνα.
Το ίδιο το Lecho είναι ένα νόστιμο πιάτο και προσθέτοντας σε αυτό ένα συστατικό όπως το ρύζι, παίρνετε ένα μοναδικό σκεύασμα που μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως ένα ορεκτικό σνακ, αλλά και ως ένα πιάτο στο πιάτο με κρέας.
Lecho με ρύζι - γενικές αρχές και λεπτές λεπτομέρειες
Τα βασικά συστατικά του lecho είναι βουλγαρικές γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια και ρύζι. Εκτός από αυτά τα συστατικά, καρότα, ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες και άλλα λαχανικά μπορούν να γίνουν με ρύζι σε lecho.
Η επιλογή και η προετοιμασία των προϊόντων και της συσκευασίας θα πρέπει να ληφθούν σοβαρά υπόψη. Τα καθαρά λαχανικά, το ρύζι και τα δοχεία είναι το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση. Πλύνετε καλά και αργά τα προϊόντα, ρίχνοντας έξω τα κακά λαχανικά, κλαδεύοντας τους χαλασμένους χώρους. Ξεπλύνετε τη σόδα πριν αποστειρώσετε το βάζο.
Για μια γεμάτη γεύση lecho με ρύζι, επιλέξτε σαρκώδη ποικιλίες πιπέρι και ντομάτες. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται καλύτερα δεν είναι πολύ αιχμηρά, έτσι ώστε η απότομη γεύση και οσμή του δεν διακόπτει άλλα λαχανικά. Το ξίδι είναι κατάλληλο ως κανονικό τραπέζι και μήλο. Ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί, τόσο στρογγυλά σιτηρά και μακρύ σιτάρι - ποιο από αυτά σας αρέσει περισσότερο.
1. Lecho με ρύζι: μια παραδοσιακή συνταγή
Συστατικά 4,5 λίτρα:
• τέσσερα κιλά ώριμης ντομάτας.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• χιλιόγραμμο πολύχρωμων πιπεριών ·
• κιλό καρότων.
• 750 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 280 ml φυτικού ελαίου.
• 60 γραμμάρια αλάτι (2 κουταλιές της σούπας).
• Ξύδι μηλίτης μήλου μήλου 130 ml.
• ένα φλιτζάνι ρύζι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε τις ντομάτες προσεκτικά, τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη λεκάνη και καραμελώστε με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα.
2. Τρίψτε τις φρυγμένες ντομάτες με ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος.
3. Κόψτε τη βουλγαρική πιπεριά στο μισό και καθαρίστε τους σπόρους, πλύνετε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
4. Αποφλοιώστε τα τριμμένα καρότα.
5. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε, κομμένα σε μικρά κομμάτια.
6. Πλύνετε καλά το ρύζι, καλύψτε με νερό και αφήστε το στην άκρη για μια ώρα.
7. Σε ένα μεγάλο καζάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι, βάζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο, τηγανίζετε για πέντε λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, μη ξεχνώντας να ανακατεύετε.
8. Προσθέστε κύβους πιπεριού, τηγανίστε για ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε μισό ποτήρι νερό. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, το στιφάδο σε μια μέση φωτιά για όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά.
9. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τις τομάτες σε πολτό, ανακατεύουμε. Αφήστε λίγο για άλλα είκοσι λεπτά.
10. Αποστραγγίστε το νερό από το ρύζι, βάλτε το στα λαχανικά. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
11. Περίπου δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξίδι στο καζάνι, ανακατέψτε.
12. Τοποθετήστε το έτοιμο lecho με ρύζι σε στείρα βάζα, κυλήστε.
13. Γυρίστε τα δοχεία, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει η συντήρηση, αφαιρέστε το lecho στην αποθήκη σε δροσερό μέρος.
2. Lecho με ρύζι και κολοκυθάκια
Συστατικά 2,5-3 λίτρα:
• 1.3 kg πάπρικας.
• 120 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• ένα φλιτζάνι ρύζι;
• 700 γραμμάρια κολοκυθάκια.
• 220 ml φυτικού ελαίου.
• κιλό τομάτας.
• 60 ml ξιδιού 9%.
• 30 γραμμάρια αλατιού.
• φύλλα δάφνης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αποφλοιωμένες πιπεριές κομμένες σε μεγάλες λωρίδες.
2. Κόψτε τις λευκασμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους ή στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος.
3. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί.
4. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, αφαιρέστε τους σπόρους εάν είναι απαραίτητο, κόψτε σε μικρές φέτες.
5. Αδειάστε όλα τα λαχανικά στο καζάνι, τα βάζετε σε καυτό λάδι για 30 λεπτά.
6. Προσθέστε ρύζι, μπαχαρικά, μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά, μην ξεχνάτε πέντε λεπτά πριν είστε έτοιμοι να ρίξετε ξίδι σε lecho με ρύζι.
7. Ανακατέψτε, ρίξτε ακόμα πιο ζεστό leko σε παρασκευασμένα βάζα.
8. Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα.
3. Lecho με ρύζι και λάχανο
Συστατικά σε 8 λίτρα:
• ένα κιλό λάχανου.
• 120 γραμμάρια αλατιού.
• πέντε κιλά ντομάτας.
• 750 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• κιλό καρότων.
• δύο ποτήρια ζάχαρης.
• κιλό βουλγαρικό πιπέρι.
• 400 ml φυτικού ελαίου.
• 450 γραμμάρια ρυζιού.
• 180 ml ξίδι 6%.
• πιπεριές τσίλι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις τομάτες, κόψτε τον πολτό.
2. Πιπεριές, αποφλοιωμένες από τους σπόρους, κομμένες σε λωρίδες.
3. Λάχανο ψιλοκομμένο λεπτό καλαμάκια.
4. Τρίψτε το καρότο τριμμένο για κορεατικό καρότο.
5. Κοπή κρεμμυδιού σε κύβους.
6. Ψύξτε απαλλαγείτε από σπόρους και ψιλοκόψτε.
7. Ρίχνουμε σε λάδι κατάλληλο για μαγείρεμα, ζεσταίνουμε, βάζουμε πουρέ ντομάτας, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά.
8. Προσθέστε όλα τα άλλα λαχανικά, αλάτι, καλύψτε την κατσαρόλα, σιγοβράστε για άλλα 40 λεπτά.
9. Βάλτε το ρύζι, βράστε μέχρι το μισό μαγειρεμένο, ζάχαρη. Κρατήστε το μαγείρεμα
10. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε στο ξύδι.
11. Φέρτε το λετό με ρύζι σε βράση, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
12. Διαδώστε το τελικό lecho στις όχθες, γυρίστε, δροσερό.
4. Ρύζι με μελιτζάνα και ρύζι
Συστατικά 7.5-8 λίτρα:
• μισό φλιτζάνι ρύζι.
• τρία κιλά μελιτζάνες.
• τέσσερα κιλά ντομάτας.
• τρία κιλά πιπεριών.
• δύο κιλά κρεμμυδιών.
• 280 ml φυτικού ελαίου.
• 170 ml ξίδι 9%.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
• 90 γραμμάρια αλατιού.
• 450 γραμμάρια καρότων.
• μισή γραμμή καυτών πιπεριών τσίλι.
• μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε τα λαχανικά καλά πλυμένα και ξεφλουδισμένα: μελιτζάνες σε λεπτές λωρίδες, πιπεριές σε τετράγωνα, ντομάτες σε κύβους, κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια, καρότα σε λεπτά καλαμάκια.
2. Βάλτε στο καζάνι με προθερμασμένο φυτικό έλαιο, πρώτο κρεμμύδι και καρότο, τηγανίζετε. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, αναμίξτε. Tomit σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.
3. Βράζετε το ρύζι μέχρι μισό τόνο σε μια ξεχωριστή μικρή κατσαρόλα, το βάζετε σε ένα αρωματικό μίγμα λαχανικών, προσθέτετε ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι στον ίδιο χώρο. Προσθέστε το τεμαχισμένο τσίλι, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
4. Ρίχνουμε σε ξύδι, ανακατεύουμε, βάζουμε lecho με ρύζι σε βάζα.
5. Περιστρέψτε τα βάζα με τα περιεχόμενα του καπακιού, γυρίστε και ψήστε κάτω από το καπάκι.
5. Lecho με ρύζι και φασόλια
Συστατικά σε 5 λίτρα:
• 800 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 2,7 kg κόκκινες ντομάτες.
• 1 κιλό 300 γραμμάρια γλυκών πιπεριών.
• 700 γραμμάρια καρότων.
• 230 γραμμάρια ρυζιού.
• 200 γραμμάρια φασολιών.
• ένα σκόρδο.
• ποτήρια ζάχαρης.
• 450 ml φυτικού ελαίου.
• 110 ml ξίδι 9%.
• 80 γραμμάρια αλατιού.
• ένα πιπέρι τσίλι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό ή μεσαίο τρίφτη.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, κόψτε το μαχαίρι στη βάση, καραμελώστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα από αυτές. Αλέστε τον πολτό σε μπλέντερ.
3. Βουλγάρικες πιπεριές και τσίλι, ξεπλύνετε, σκουπίστε τους από τους σπόρους, ψιλοκομίστε τα γλυκά μισά δακτυλίους και τα κοφτερά κομμάτια.
4. Περάστε το αποφλοιωμένο σκόρδο μέσα από το πρέσα.
5. Πλένουμε τα δημητριακά ρυζιού, βράζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε.
6. Βάλτε τα φασόλια σε μερικές ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν.
7. Βάζετε το βούτυρο σε ένα καζάνι, το θερμαίνετε, βάζετε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά, εκτός από το τσίλι και το σκόρδο, σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.
8. Προσθέστε δημητριακά ορύζης, σκόρδο, φασόλια, τσίλι, μπαχαρικά και αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι, φέρε το ρύζι και βράστε το σε βρασμό και σβήστε το αέριο.
9. Roll το τελειωμένο lecho σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, δροσερό κάτω από μια κουβέρτα.
6. Lecho με ρύζι και μανιτάρια
Συστατικά 2 λίτρα:
• 100 γραμμάρια ρυζιού.
• 300 γραμμάρια φρέσκων δασικών μανιταριών.
• μία κιλό ντομάτας.
• 600 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.
• 100 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• δύο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
• 30 γραμμάρια αλατιού.
• 130 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Γεμίστε το πλυμένο ρύζι με νερό, αφού το δημητριακό εγχυθεί για περίπου μισή ώρα, στραγγίστε το νερό, ρίξτε το νέο. Βράζετε τα δημητριακά ρυζιού μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
2. Ανακατέψτε τις ντομάτες, στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ, σε ένα μύλο κρέατος ή απλά τριμμένο.
3. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες.
4. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με ροδέλες, τηγανίζετε μέχρι να γίνει.
5. Προσθέστε στο μείγμα μανιταριών ένα ποτήρι νερό, ξινή κρέμα και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
6. Γεμίστε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ καζάνι, βάλτε τις πιπεριές και τις ντομάτες, σιγοβράζετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Αφαιρέστε το καζάνι από τη σόμπα, προσθέστε στη μανιτάρα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια σε ξινή κρέμα, αλάτι, βρασμένο ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί. Όλοι ανακατέψτε προσεκτικά, βάλτε το καζάνι με lecho σε ένα θερμαινόμενο φούρνο. Tomite μισή ώρα.
8. Ενώ το ρύζι μαγειρεύεται, αποστειρώνετε τα βάζα και τα καπάκια.
9. Τοποθετήστε τη χειρολαβή χειμώνα στο δοχείο προετοιμασίας, στρίψτε.
10. Γυρίστε τα βάζα με lecho με ρύζι ανάποδα, τυλίξτε σε μια κουβέρτα, δροσερό.
7. Lecho με ρύζι, κολοκυθάκια και μελιτζάνες
Συστατικά:
• ένα κιλό κολοκυθάκια.
• ένα κιλό μελιτζάνες.
• 120 γραμμάρια ρυζιού.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 120 ml ξίδι 6%.
• 230 ml φυτικού ελαίου.
• μια κιλό κρεμμυδιού.
• δάφνη και πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Αφαιρέστε το γυαλόχαρτο από τις μελιτζάνες και το κολοκυθάκι. Κόψτε τους σε κύβους.
2. Αλατοποιήστε τις μελιτζάνες και αφήστε τους στην άκρη για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι στα τεταρτημόρια.
4. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαλακώσετε.
5. Βάλτε κρεμμύδι, κολοκυθάκια και μελιτζάνα σε καζάνι σε καυτό λάδι, σιγοβράστε, ανακατεύοντας για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε σκόρδο και ρύζι, αλάτι. Tomit για την πιο αργή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε ξίδι στο lecho, βάλτε φύλλα δάφνης. Κρατήστε lecho με ρύζι για άλλα 5 λεπτά, αφαιρέστε το καζάνι από τη φωτιά.
7. Τοποθετήστε προσεκτικά τη σαλάτα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ανασηκώστε τα καπάκια, ψύξτε, καλύψτε με μια κουβέρτα.
8. Lecho με ρύζι "Hearty"
Συστατικά:
• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 2 κιλά 700 γραμμάρια κολοκυθάκια.
• 250 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 250 γραμμάρια μαγιονέζας.
• μισό φλιτζάνι ρύζι.
• 700 γραμμάρια πιπεριά.
• 140 ml φυτικού ελαίου.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• πιπέρι εδάφους.
• φύλλο δάφνης.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Κόψτε το κρεμμύδι με μισά δακτυλίους, τηγανίζετε σε κατσαρόλα ή καζάνι μέχρι να διαφανεί.
2. Βάλτε τις κομμένες πιπεριές στο κρεμμύδι, σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
3. Προσθέτουμε κολοκυθάκια, τοματοπολτός, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
4. Βράζετε το ρύζι σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
5. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα βάζετε με τηγανισμένα ρύζι, μαγιονέζα, ανακατεύουμε. Ρίξτε μερικά φύλλα δάφνης, κρατήστε lecho με ρύζι στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, κυλήστε, αφαιρέστε τα δοχεία με lecho για να κρυώσετε κάτω από μια κουβέρτα.
Ρύζι με ρύζι - συμβουλές και κόλπα
• Φροντίστε να στρέψετε τα βάζα κατά την ψύξη, με το παραμικρό βύθισμα που μπορεί να σκάσει.
• Αφήστε τουλάχιστον ενάμισι εκατοστό μεταξύ των περιεχομένων του βάζου και του καπακιού, ώστε να αποφευχθεί η οξείδωση του τελικού προϊόντος.
• Μην διπλώνετε έτοιμο lecho με ρύζι σε δοχεία χύμα, προετοιμάζετε δοχεία 500 και 700 γραμμάρια.
• Σε μια κουταλιά της σούπας περίπου 30 γραμμάρια αλατιού.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το lecho έτσι ώστε να μην καίει τυχαία, διαφορετικά η μυρωδιά της καύσης θα χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
• Θερμαινόμενο lecho με ρύζι, μπορεί να σερβιριστεί ως πλάκα ή ως ξεχωριστό πιάτο.
• Εάν υπάρχουν συνταγές μελιτζάνες, πρέπει πρώτα να τις αλατίσετε, να τις τοποθετήσετε για 30 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλύνετε προσεκτικά, αυτό θα σώσει τα λαχανικά από πικρία.
• Φοράτε γάντια όταν χειρίζεστε πιπεριές τσίλι.
• Κόψτε την πιπεριά όσο το δυνατόν περισσότερο, αυτό θα δώσει την τελική lecho με το ρύζι μια πλούσια γεύση και όμορφη εμφάνιση.
• Χρησιμοποιώντας πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων θα γίνει το πιάτο πιο όμορφο και αρωματικό.
• Θέλετε ένα ασυνήθιστο lecho; Ακολουθώντας τις παραπάνω συνταγές, αλλάξτε μόνο το μικρότερο: τηγανίζετε κάθε συστατικό lecho με ρύζι ξεχωριστά, και στη συνέχεια σιγοβράστε όλα μαζί σε ένα καζάνι. Το αποτέλεσμα των έργων θα σας οδηγήσει στην απόλυτη απόλαυση.
