Προετοιμάζοντας το στήθος έτσι ώστε να παραμένει ζουμερό και νόστιμο είναι αρκετά δύσκολο.
Ωστόσο, με το μαριναρισμένο στήθος δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα, το κρέας πάντα αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό και εξαιρετικά νόστιμο.
Μαριναρισμένο στήθος - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Μπορείτε να μαρινάρετε το στήθος τόσο ωμό όσο και ελαφρώς τηγανητό.
Το στήθος πλένεται, ξηραίνεται και κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια ή αφήνεται ολόκληρο.
Στη συνέχεια, κάντε τη μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαριναρίσματος. Είναι φτιαγμένο με βάση το κεφίρ, το κρασί, τη σάλτσα σόγιας, την ντομάτα, κλπ. Προστίθενται στη μαρινάδα διάφορα μπαχαρικά, βότανα ή καρυκεύματα. Χρησιμοποιήστε επίσης το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο.
Το παρασκευασμένο κρέας βυθίζεται στη μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας και αφήνεται για αρκετές ώρες. Από καιρού εις καιρόν το κρέας αναδεύεται.
Το μαριναρισμένο στήθος ψήνεται στο φούρνο, που χρησιμοποιείται σε σαλάτες, προτού να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, να μαγειρευτούν σε αργή εστία ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Ο μαστός μπορεί να μαγειρευτεί μόνος του ή με λαχανικά. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί χωρίς θερμική επεξεργασία.
Συνταγή 1. Σπιτικό μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου
Συστατικά
δύο στήθη κοτόπουλου?
150 γραμμάρια ξηρού λευκού οίνου.
τρία σκελίδες σκόρδου.
κρόκος φρέσκου θυμαριού.
κουρκούμη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ζάχαρη - σε πρέζα?
ελαιόλαδο και ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πάρτε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες ελιάς και ηλιέλαιο. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στο κάτω μέρος του δοχείου, έτσι ώστε το επίπεδό του να είναι περίπου 2 εκατοστά. Από πάνω σε 1 cm περιχύνουμε το ξηρό κρασί.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε πλάκες και βάλτε το σε βάζο. Πετάξτε ένα κλαδάκι από φρέσκο θυμάρι εδώ. Πασπαλίστε όλα τα χαλαρά συστατικά και τα μπαχαρικά. Κλείστε το βάζο με καπάκι και ανακινήστε καλά.
3. Πλένετε το δέρμα χωρίς δέρμα κάτω από τη βρύση, στεγνώνετε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια μέσου πάχους. Είναι επιθυμητό τα τεμάχια να έχουν το ίδιο μέγεθος ώστε να είναι μαριναρισμένα ομοιόμορφα.
4. Δοκιμάστε τη μαρινάδα για να δοκιμάσετε, αν τα πάντα είναι ωραία, βάλτε τα κομμάτια του μαστού στο βάζο, συμπιέζοντάς τα ελαφρά. Κλείστε το βάζο και γυρίστε αρκετές φορές για να κατανείμετε ομοιόμορφα τη μαρινάδα. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ημέρα, γυρίζοντας κάθε δύο ώρες. Το μαριναρισμένο στήθος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπες ή κυρίως μαγειρικά σκεύη.
Συνταγή 2. Μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου με ξίδι μηλίτη μήλου
Συστατικά
τρία στήθη κοτόπουλου?
120 γραμμάρια ξίδι μηλίτη μήλου?
μια δέσμη άνηθο?
μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα στήθη κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν με μια πετσέτα.
2. Αραιώστε ξίδι με ένα και μισό φλιτζάνι νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού στη μαρινάδα. Ξεπλύνετε άνηθο, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και στρέψτε το εκεί. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Τοποθετήστε τα στήθη κοτόπουλου στο τηγάνι για δέκα λεπτά.
3. Ενεργοποιήστε το φούρνο 200 μοίρες. Βάλτε τα στήθη σε ένα σχήμα, απλώστε τα κλαδιά άνηθου πάνω και καλύψτε με ένα καπάκι. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία και καφέ για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Κόψτε σε λεπτές φέτες, βάλτε σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με πράσινα και σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή 3. Μπιφτέκι πάπιας σε σάλτσα σόγιας
Συστατικά
ένα στήθος πάπιας.
5 γραμμάρια μουστάρδας.
60 ml σάλτσας σόγιας.
ρίγανη;
25 γραμμάρια μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το στήθος της πάπιας κάτω από τη βρύση και το βυθίζουμε με μια πετσέτα. Επεκτείνουμε το προετοιμασμένο στήθος στη συσκευασία. Επίσης προσθέτουμε μέλι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και ρίγανη εδώ. Τρίψτε καλά το στήθος με τα χέρια σας, κλείστε καλά την τσάντα και αφήστε το για μαρινάρισμα για τρεις ώρες.
2. Βγάζουμε το μαρκαρισμένο στήθος από την τσάντα, στην πλευρά του δέρματος κάνουμε διαγώνιες περικοπές.
3. Θερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε ένα πλέγμα πάνω του. Κάτω από το κρέας μπορείτε να βάλετε τις πατάτες. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το στήθος σε αυτό και στις δύο πλευρές, για ένα λεπτό για καθένα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στήθος στο συρτάρι και ψήστε άλλα 45 λεπτά. Κόψτε το μαριναρισμένο στήθος σε μερίδες και σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 4. Μαριναρισμένο στήθος στο Κεφίρ
Συστατικά
ένα στήθος κοτόπουλου.
ένα ποτήρι κεφίρ?
50 g φυτικού ελαίου.
μια πρέζα αλάτι, μπαχαρικό και πιπέρι?
τρία σκελίδες σκόρδου.
αποξηραμένο άνηθο και μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος, βγάλτε το με τις χαρτοπετσέτες και αφαιρέστε το δέρμα. Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κάνετε διαγώνιες περικοπές χωρίς να κόψετε μέχρι το άκρο. Αυτό θα επιτρέψει στο στήθος να απορροφηθεί καλύτερα.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε με ένα πρέσα. Βάλτε το σε μια βαθιά πινακίδα και γεμίστε το με κεφίρ. Αλάτι, προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Βάλτε το στήθος σε ένα μπολ και γεμίστε το με την προκύπτουσα μαρινάδα. Καλύψτε και ψήστε για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε το κρέας μερικές φορές.
4. Βάλτε το κάτω μέρος του καλουπιού με φυτικό λάδι, βάλτε το στήθος σε αυτό, ρίχνετε τη μαρινάδα στην κορυφή και το τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το μπέικον για 35 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα αποστείλετε τη φόρμα κάτω από τη σχάρα.
Συνταγή 5. Γεμιστό μαστό σε μέλι και σάλτσα σόγιας
Συστατικά
στήθος κοτόπουλου?
25 γραμμάρια μελιού.
σάλτσα σόγιας -100 ml.
τρία σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το στήθος κατά μήκος σε πολλά κομμάτια, πλύνετέ το κάτω από τη βρύση και βουτιά με χαρτοπετσέτα.
2. Σε ξεχωριστό βαθύ μπολ, ανακατεύετε το μέλι με σάλτσα σόγιας μέχρι να λειανθεί. Βάλτε τα κομμάτια του στήθους κοτόπουλου σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε τα με σάλτσα μέλι-σόγιας.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε σκελίδα σε διάφορα κομμάτια. Στα κομμάτια του μαστού, κάντε διάτρηση με ένα μαχαίρι, και κολλήστε κομμάτια σκόρδου σε αυτά. Έτσι πράγματα όλα τα κομμάτια του μαστού.
4. Κλείστε το δοχείο με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για μια ώρα, ρίχνετε περιοδικά τη σάλτσα πάνω από το στήθος. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το κρέας στο deco και ψήστε μέχρι να γίνει. Κόψτε το στήθος σε τρία κομμάτια και σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο.
Συνταγή 6. Γεμιστό μαστό σε γκρέιπφρουτ
Συστατικά
δύο κιλά στήθους κοτόπουλου.
μισό λεμόνι?
γκρέιπφρουτ?
μπαχαρικά για μαρινάδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και το πασπαλίζετε με μπαχαρικά.
2. Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ, αφαιρέστε το δέρμα από κάθε λοβό, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ζυμώστε μέχρι να λειανθεί. Προσθέστε μισό χυμό λεμονιού εδώ.
3. Ρίχνουμε το στήθος κοτόπουλου με ένα μίγμα εσπεριδοειδών και αναμειγνύουμε. Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για δύο ώρες.
4. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για περίπου σαράντα λεπτά.
Συνταγή 7. Μαριναρισμένα στήθη σε ξηρό κόκκινο κρασί
Συστατικά
δύο στήθη κοτόπουλου?
20 γραμμάρια αλεύρου.
ξηρό κόκκινο κρασί - 400 ml.
σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα - 50 g.
κανέλα, τζίντζερ και αλάτι - ένα τσίμπημα.
γαρύφαλλο - οκτώ μπουμπούκια.
φυτικό έλαιο;
πορτοκαλί για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα στήθη κοτόπουλου. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα σμάλτου και τα καλύψτε με ξηρό κόκκινο κρασί έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα στήθη. Προσθέστε εδώ στα ψιλοκομμένα σταφίδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα. Καλύψτε το τηγάνι και ψύξτε και μαρινάρετε όλη τη νύκτα.
2. Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα στήθη από τη μαρινάδα και απολαύστε τα με χαρτοπετσέτες. Ρίξτε το κρέας σε αλεύρι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν, μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά.
3. Βάλτε τα στήθη σε ένα βαθύ τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, ρίξτε τη μαρινάδα βραστό. Στεγνώστε το στήθος σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά κάτω από το καπάκι. Γυρίστε το κρέας πάνω από μία φορά.
4. Βάλτε τα μαριναρισμένα στήθη στο πιάτο και συνεχίστε τη μαρινάδα για να εξατμιστεί μέχρι να γίνει παχύ. Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες, ανεμιστήρα σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με αποφλοιωμένο πορτοκάλι. Σερβίρετε τη σάλτσα ξεχωριστά.
Συνταγή 8. Μπιφτέκι πάπιας σε μηλίτη
Συστατικά
τέσσερα στήθη πάπιας?
ένα ποτήρι μηλίτη?
60 γραμ. Μελιού.
ατελές ποτήρι από ζωμό πάπιας.
δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια του ghee?
αλάτι και πιπέρι μαύρο έδαφος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το στήθος της πάπιας κάτω από τη βρύση και στεγνώστε το. Μην αφαιρείτε το δέρμα από το στήθος!
2. Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε μηλίτη, πιπέρι, μέλι και αλάτι. Στην προκύπτουσα μαρινάδα, βάζουμε το δέρμα του στήθους προς τα κάτω και στέλνουμε για δύο ώρες στο ψυγείο.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα στήθη, σκουπίστε τα μακριά και κάντε ρηχά διαγώνια περικοπές στο δέρμα. Βάζουμε το δέρμα του στήθους κάτω σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το κρέας στο deco και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο και φέρουμε την ετοιμότητα.
4. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε το ζωμό πάπιας και βράζουμε μέχρι να διπλασιαστεί το υγρό. Πριν από τη σάλτσα, κόψτε το μαριναρισμένο στήθος σε φέτες, απλώνετε στο πιάτο, ρίχνετε τη σάλτσα στην κορυφή και σερβίρετε στο τραπέζι.
Συνταγή 9. Μαριναρισμένο στήθος με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
700 γραμ. Στήθος κοτόπουλου.
20 γρ. Βαλσαμικό ξύδι.
140 ml ελαιολάδου.
300 ml κρέμας 10%.
Τράπεζα των κονσερβοποιημένων ζαχαρωτών.
κεφαλή σκόρδου;
φρέσκο άνηθο?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το στήθος κάτω από τη βρύση, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Διπλώστε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα, ρίξτε το βαλσαμικό ξύδι και 60 ml ελαιολάδου. Συνδέστε την τσάντα καλά και κουνήστε καλά, ώστε το μείγμα από λάδι και ξύδι να τυλίγει γύρω από όλα τα κομμάτια. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο ψυγείο για τρεις ώρες.
2. Βάλτε ένα τηγάνι σε μια φωτιά, ρίχνουμε λίγο λάδι και θερμαίνουμε. Βάλτε το στήθος κοτόπουλου σε ένα στρώμα και το τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ανοίξτε το βάζο των ζαχαρωτών, στραγγίστε το υγρό και βάλτε τα μανιτάρια και το σκόρδο στο τηγάνι με το κρέας. Συνεχίστε να τηγανίζετε όλα μαζί για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Συνταγή 10. Μαριναρισμένο στήθος με πορτοκάλια και τζίντζερ
Συστατικά
τέσσερα στήθη κοτόπουλου?
πορτοκαλί.
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
5 γραμμάρια μουστάρδας.
3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια τζίντζερ;
60 g φυτικού ελαίου.
ξηρά μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος, στεγνώστε σε μια πετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα στυλό σκόρδου. Ξεφλουδίστε και τρίψτε την πιπερόριζα. Αφαιρέστε το χυμό από το πορτοκάλι και συνθλίψτε τη σάρκα, συνδυάστε τα πάντα μαζί. Βάλτε το σκόρδο, το τζίντζερ, τον πορτοκαλί πολτό και την πορτοκαλιά, τη μουστάρδα και την εποχή με τα μπαχαρικά σε ένα μπολ με κομμάτια του στήθους, ρίχνετε λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες, μαρινάρετε.
3. Τηγανίζετε το μαριναρισμένο στήθος μερικώς σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το κρέας με ένα πιάτο από ρύζι και λαχανικά.
Μαριναρισμένα στήθη - Συμβουλές και κόλπα σεφ
- Για να μαριναριστεί καλύτερα ο μαστός, οι διαγώνιες περικοπές γίνονται σε ένα ολόκληρο κομμάτι, ή διατρυπημένες με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία.
- Η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε προϊόν ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμες σάλτσες.
- Εάν προσθέσετε λίγο μέλι ή ζάχαρη στη μαρινάδα, το κρέας θα αποδειχθεί πολύ πιο τρυφερό και νόστιμο. Το μουστάρντ μαλακώνει τέλεια τις ίνες. Αυτά τα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε οποιαδήποτε μαρινάδα.
- Μαρινάρετε το στήθος για τουλάχιστον μια ώρα, αλλά αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας να μαρινάρετε όλη τη νύκτα.
- Προσθέστε φυτικό λάδι στη μαρινάδα, επιτρέπει μπαχαρικά για να περιβάλλει κομμάτια κρέατος, και επίσης μαλακώνει την επίδραση των όξινων συστατικών.
