Στήθος κρεμμυδιού - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Εάν το μπέϊκον μαριναριστεί και βράσει σε φλούδα κρεμμυδιού, θα γίνει αρωματικό, τρυφερό και νόστιμο, με όμορφη καφέ απόχρωση. Το φλοιό κρεμμυδιού περιέχει χρωστική - χαλαζίνη, λόγω της οποίας το στήθος, κατά τη διαδικασία βρασμού, αποκτά ένα όμορφο χρυσοκαστανά χρώμα.
Για να μαγειρέψουν το στήθος σε φλούδες κρεμμυδιού, παίρνουν πιάτα που δεν είναι κρίμα, αφού στη διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να λεκιάσει. Διαδώστε το φλοιό του κρεμμυδιού στο κάτω μέρος του τηγανιού, βάλτε τις φέτες του τηγανιού πάνω, αλατοποιήστε, πιείτε την πιπεριά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης. Κορυφή καλυμμένη με φλούδες κρεμμυδιών. Ρίχνουμε νερό και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.
Το τελειωμένο στήθος ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίγεται σε πλαστικό περιτύλιγμα και αποστέλλεται στο ψυγείο.
Συνταγή 1. Στήθος κρεμμυδιού. Πρώτη επιλογή
Συστατικά
χοιρινή κοιλιά - ένα κιλό?
φιλτραρισμένο νερό - λίτρο.
επιτραπέζιο αλάτι - 120 g.
φλούδα κρεμμυδιού - δύο πλήρεις χούφτες.
τρία σκελίδες σκόρδου.
μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε τα φλοιό κρεμμυδιού σε κόσκινο και ξεπλύνετε καλά. Αφήστε το ποτήρι να στεγνώσει και να στεγνώσει τελείως.
2. Ξεπλύνετε το στήθος και σκουπίστε με μια πετσέτα χαρτιού. Ανακατέψτε φλούδες κρεμμυδιού και αλάτι σε μια κατσαρόλλα, καλύψτε με κρύο νερό και στείλτε σε μια φωτιά. Βράζουμε την άλμη, ανακατεύοντας συνεχώς, και βυθίζουμε την κοιλιά του χοιρινού.
3. Βράζετε το στήθος σε ζωμό με φλούδα κρεμμυδιού για περίπου 20 λεπτά από τη στιγμή βρασμού σε χαμηλή φωτιά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει. Όταν το τηγάνι είναι δροσερό, βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το μπέικον να μαρινάρεται όλη τη νύχτα.
4. Αφαιρέστε το στήθος από το νερό και σκουπίστε το με ένα χαρτοπετσέτα. Σε μια μικρή πινακίδα, ανακατεύετε το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι πιέζοντας μέσα σε ένα πρέσα. Τρίψτε το μπέικον από όλες τις πλευρές με το μείγμα, τυλίξτε το σε φύλλα και βάλτε το στο ψυγείο για τέσσερις ώρες. Αφαιρέστε το μπέικον από το ψυγείο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες.
Συνταγή 2. Στήθος κρεμμυδιού. Δεύτερη επιλογή
Συστατικά
κιλό χοιρινό ·
90 g άλατος.
κεφαλή σκόρδου;
20 γραμμάρια κρεμμυδιού κρεμμυδιού.
ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και κουρκούμη.
ένα τσίμπημα μαύρου πιπέρι μπιζέλια?
τέσσερα φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε φλούδες κρεμμυδιού σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε το μισό στο τηγάνι, όπου θα μαγειρευτεί το μπέικον. Εδώ βάζουμε επίσης φύλλα δάφνης και πολλά μαύρα πιπέρι.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε ένα λίτρο νερού, στον οποίο αραιώνεται η τέχνη. μια κουταλιά αλάτι και κουρκούμη. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε στα μισά όλα τα δόντια και τα γεμίζουμε με το στήθος από όλες τις πλευρές. Για να το πετύχουμε, τρυπάμε το κρέας με ένα μαχαίρι και χωρίς να βγάλουμε το μαχαίρι, βάζουμε το σκόρδο.
3. Βάλτε το προετοιμασμένο στήθος στο φλοιό. Κορυφή το υπόλοιπο της φλούδας κρεμμυδιού, ρίξτε το αλάτι και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι κλειστό.
4. Αποστραγγίστε το νερό. Λιπάστε τον κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι σε ένα κονίαμα και τρίψτε το ανοιχτό στήθος από όλες τις πλευρές. Αποθηκεύστε πλήρως ψυγμένο στήθος στο ψυγείο.
Συνταγή 3. Ασιατική φλούδα κρεμμυδιού κρεμμυδιού
Συστατικά
550 γραμμάρια της κοιλιάς χοιρινού κρέατος.
τρία μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
φλούδα κρεμμυδιού - μια πλήρης χούφτα?
κεφαλή σκόρδου;
πιπέρι τσίλι?
μια μικρή φέτα από ρίζα τζίντζερ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το στήθος, σκουπίστε το στεγνό με χαρτοπετσέτες. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και κόψτε τους σε κύκλους. Εξάγουμε σπόρους από πιπέρι τσίλι και κόβουμε σε δαχτυλίδια.
2. Καλύπτουμε το κάτω μέρος του τηγανιού με φλοιό κρεμμυδιού, απλώστε το τζίντζερ στην κορυφή με φέτες, σκελίδες, μη αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και δαχτυλίδια τσίλι.
3. Γεμίστε όλα με νερό, βάλτε φωτιά και περιμένετε να βράσει το υγρό. Μόλις αρχίσει να σκοτεινιάζει, βάζουμε το στήθος, στρίψουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το στήθος για περίπου μία ώρα. Το χοιρινό αφήνεται στο ζωμό κρεμμυδιού μέχρι να κρυώσει. Βγάζουμε το κρέας, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Ψιλοκόψτε το στήθος και σερβίρετε με μουστάρδα ή χρένο.
Συνταγή 4. Πατάτες παρθένο με το στήθος σε φλούδα κρεμμυδιού
Συστατικά
πατάτα - ένα κιλό?
250 γρ. Φλούδα σε φλούδα κρεμμυδιού.
δαμάσκηνα - 125 g;
δύο κρεμμύδια?
ζωμός κρέατος - ένα και μισό ποτήρια.
μαύρο πιπέρι, αλάτι και φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και τεμαχίζουν μισούς δακτυλίους.
2. Σε ένα καζάνι, τοποθετούμε πατάτες, κρεμμύδια και μπέικον. Προσθέστε πλυμένα ξερά δαμάσκηνα. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε με ζωμό. Εδώ προσθέτουμε επίσης πιπέρι και φύλλα δάφνης, το αλάτι, καλύψτε το καζάνι και σιγοβράστε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες.
3. Σερβίρετε τις τελειωμένες πατάτες σε μερίδες σε πλάκες, πασπαλισμένες με βότανα.
Συνταγή 5. Σαλάτα ντομάτας με μπέικον σε φλούδες κρεμμυδιού, κροτίδες και τυρί
Συστατικά
τρεις ντομάτες.
100 γραμμάρια του στήθους και του τυριού.
δύο σκελίδες σκόρδου.
μαγιονέζα ·
δύο φέτες λευκής φραντζόλας.
αλάτι, χόρτα, μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τις ντομάτες και τις σκουπίζετε με χαρτί. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από ένα ειδικό πρέσα. Ξεπλύνετε τα πράσινα, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία και ψιλοκόψτε. Κόψτε το στήθος και τις ντομάτες σε λωρίδες.
2. Τρίψτε το τυρί σε ένα μεγάλο τμήμα του τρίφτη. Βάλτε όλα τα συστατικά σε μια βαθιά πινακίδα, προσθέστε αλάτι, προσθέτετε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Πετάξτε με μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.
3. Κόψτε τις φέτες της λευκής φραντζόλας σε μικρούς κύβους και τηγανίστε τις σε μια στεγνή κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με μαγειρεμένα κρουτόν, διακοσμούμε με πράσινα και σερβίρουμε.
Συνταγή 6. Φασολάδα με φλούδα κρεμμυδιού
Συστατικά
βρασμένα φασόλια - 650 g.
στήθος με φλούδα κρεμμυδιού - 150 g;
40 ml ελαιολάδου.
κρεμμύδι και καρότο?
μίσχοι σέλινου - 2 τεμ. ·
σκόρδο - 4 σκελίδες?
δάφνη;
5 γραμμάρια αποξηραμένα και δύο κλαδάκια φρέσκου θυμαριού.
5 g αποξηραμένα και ένα κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου.
κοτόπουλο ζωμό - δύο λίτρα?
μαϊντανό πιπέρι, χυμό λεμονιού και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε κύβους μαζί με το σέλινο.
2. Κόψτε το στήθος σε μεγάλες λωρίδες πάχους μισού εκατοστού. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, βάζουμε το στήθος σε αυτό και μαγειρεύουμε για τρία λεπτά. Γυρίστε και τηγανίστε για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό. Καλύπτουμε την πλάκα με μια χαρτοπετσέτα και απλώστε το τηγανισμένο μπέικον σε αυτό.
3. Βάλτε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και σοτάρετε σε μια κατσαρόλλα, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το σκόρδο, το δενδρολίβανο και το θυμάρι. Σιγοβράστε για άλλα δυο λεπτά μέχρι να απελευθερωθεί η γεύση.
4. Ρίξτε τα φασόλια, ρίξτε ζεστό ζωμό κρέατος, περιμένετε μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αλατοπίπεδα με πιπέρι και χυμό λεμονιού.
5. Σούπα χύνεται σε πλάκες, και σε κάθε τοποθετήστε μια φέτα τηγανητό στήθος.
Συνταγή 7. Κυπρίνος ψημένος με το στήθος σε φλοιό κρεμμυδιού
Συστατικά
μικρός κυπρίνος ·
πατάτες - 6 τεμ.
μέτριο καρότο;
τρία κρεμμύδια.
στήθος στο φλοιό κρεμμυδιού - 300 g;
ένα μικρό μάτσο άνηθο?
κρέμα γάλακτος - 300 ml;
200 γραμμάρια ντοματών κερασιού.
γέμιση πάπρικας - 10 g.
ξύδι μήλου μήλου - 100 ml;
αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε πατάτες και καρότα "με τις στολές τους". Πλένουμε τον κυπρίνο κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα πτερύγια με ψαλίδι και καθαρίζουμε τις ζυγαριές. Βγάζουμε τα βράγχια και τα εσωτερικά. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε δύο σε δαχτυλίδια και ένα με φτερά. Διαδώστε τα φτερά κρεμμυδιού σε μια βαθιά πινακίδα και γεμίστε με ξύδι. Κόψτε το στήθος σε δύο μέρη. Με ένα κόψτε το δέρμα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το δεύτερο, επίσης, κόβουμε τις φέτες και σε λωρίδες στο δέρμα για να φτιάξουμε ένα "ανεμιστήρα".
2. Μαστός, κομμένο σε φέτες "ανεμιστήρα", τηγανισμένο σε ένα στεγνό τηγάνι. Το λαρδί χύνεται σε μια πυρίμαχη μορφή με ψηλές πλευρές.
3. Τα περισσότερα από τα δαχτυλίδια κρεμμυδιών βρίσκονται στο κάτω μέρος της φόρμας. Στη μέση βάλτε δύο φέτες από το στήθος. Τρίπτουμε τα ψάρια μέσα σε αλάτι, βάζουμε τον άνηθο και κάνουμε μερικές βαθιές τομές λοξά, τρίβουμε με αλάτι και βάζουμε σε αυτές φέτες του στήθους και ένα μικρό δαχτυλίδι κρεμμυδιού. Βάλτε τα ψάρια σε ένα καλούπι.
4. Καθαρίζουμε τα βραστά καρότα και τις πατάτες από το δέρμα και τα κόβουμε σε φέτες. Διαδώσαμε τους κύκλους των λαχανικών γύρω από τα ψάρια, τοποθετώντας τα με κρεμμύδια. Κάθε στρώμα είναι αλατισμένο. Από ψηλά τοποθετούμε τους τηγανισμένους "ανεμιστήρες" του στήθους και τα κρεμμύδια μουσκεμένα σε ξύδι. Πασπαλίζουμε τα πάντα καλά με την πάπρικα και ρίχνουμε ξινή κρέμα. Τοποθετήστε τις ντομάτες κεράσι στην κορυφή, αφού κάνετε μικρές περικοπές.
5. Αφήστε το ψάρι με λαχανικά για 10 λεπτά και ρυθμίστε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήστε για μια ώρα και μισή. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο πιάτο, βάλτε τα ψάρια στην κορυφή. Σερβίρετε με λευκό κρασί.
Συνταγή 8. Πατάτα πίτα με τυρί και στήθος σε φλούδα κρεμμυδιού
Συστατικά
μια κιλό αλεύρι?
ένα μικρό πακέτο ξηρής μαγιάς?
γάλα - ένα ποτήρι.
μια πρέζα αλατιού και σπόρων κριθαριού?
βούτυρο - 50 g;
αυγά - 3 τεμ.
μια κιλό πατάτας.
τυρί - 250 g.
300 γρ. Φλούδα σε φλούδα κρεμμυδιού.
άνηθο και πράσινα κρεμμύδια.
κρέμα - 150 g.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε το αλεύρι σε ένα μπολ, ρίξτε σε μαγιά, αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε βούτυρο, γάλα και δύο αυγά. Ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Αφήνουμε να πλησιάσουμε για μισή ώρα στη ζέστη.
2. Πατάτες καθαρίστε, βράστε και mash tolkushkoy. Τρίβουμε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και το ανακατεύουμε με πατάτες πουρέ. Κόψτε το στήθος σε ένα μικρό κύβο και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι.
3. Ανακατέψτε τα αυγά με κρέμα, αλάτι και εποχή με κύμινο και πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα εδώ. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος. Διαδώστε τη μάζα των πατατών και του τυριού στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με φέτες του στήθους και γεμίζουμε με ένα κρεμώδες μείγμα αυγών. Ψήστε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 250 βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Κόψτε την πίτα σε κομμάτια και σερβίρετε.
Συνταγή 9. Σολομός ψημένος με το στήθος σε φλοιό κρεμμυδιού
Συστατικά
1 κιλό 700 γραμμάρια σολομού.
300 γρ. Φλούδα σε φλούδα κρεμμυδιού.
ένα και μισό κιλό πατάτας ·
200 γραμμάρια καρότα?
κρεμμύδι;
100 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε τα καρότα και τις πατάτες "στα δέρματα τους" μέχρι να είναι έτοιμοι. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια.
2. Αποψύξτε τα ψάρια στο ψυγείο, καθαρίστε τα από τις κλίμακες, κόψτε τα πτερύγια και αφαιρέστε την ουρά. Κάνετε περικοπές κατά μήκος του σκελετού με ένα διάστημα τριών εκατοστών και στις δύο πλευρές έτσι ώστε να συμπίπτουν κατά μήκος της πλάτης. Τρίψτε τα ψάρια με αλάτι και μπαχαρικά. Κόψτε τις φέτες του στήθους, θα πρέπει να βγαίνει μία προς μία για την περικοπή. Διαστρέψτε το υπόλοιπο στήθος σε μικρούς κύβους.
3. Συνδυάστε τα καρότα και τις πατάτες με το ψιλοκομμένο χοιρινό, ρίξτε με φυτικό λάδι και ανακατέψτε. Η μάζα αυτή απλώνεται σε λιπαρή μορφή. Διαδώστε τα ψάρια στην κορυφή. Μέσα στις τομές εισάγετε τα μισά δακτυλίδια και τις φέτες κρεμμυδιού του κρεμμυδιού. Το κρεμμύδι πρέπει να βρίσκεται κάτω από το στήθος. Βάλτε ένα μικρό μείγμα λαχανικών στην κοιλιά, έτσι ώστε τα ψάρια να μην χάσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο. Ρίξτε το με φυτικό λάδι και στείλτε το στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήστε σε 180 μοίρες.
Συνταγή 10. Κύπελλο με πιπέρι, τυρί και στήθος σε φλούδα κρεμμυδιού
Συστατικά
μισό ποτήρι κεφίρ.
80 g ελαιολάδου ·
ένα ποτήρι αλεύρι.
10 g σκόνης ψησίματος.
μια πρέζα αλάτι?
τρία αυγά.
100 γραμμάρια τυριού, στήθος και γλυκό κόκκινο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το στήθος, το τυρί και το πιπέρι σε μικρούς κύβους.
2. Με ένα χτυπητήρι, χτυπάτε τα αυγά, αλάτι, προσθέτετε κεφίρ και προσθέτετε αλεύρι αναμεμειγμένο με τη σκόνη ψησίματος. Συνεχίστε το μαστίγιο, ρίξτε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι σαν ξινή κρέμα. Βάλτε το στήθος, το τυρί και το στήθος στη ζύμη.
3. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα καλούπι και πασπαλίστε με σουσάμι. Ψήνουμε στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες, μισή ώρα. Κόψτε το τελικό cupcake σε φέτες και σερβίρετε.
Στήθος με φλούδα κρεμμυδιού - συμβουλές και κόλπα από σεφ
- Το στήθος του κρεμμυδιού μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση, είναι όμορφα αποθηκευμένο στην κατάψυξη.
- Το στήθος μαγειρεμένο σε φλούδα κρεμμυδιού ψύχεται, τρίβεται με μπαχαρικά και σκόρδο και διατηρείται στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Αν προσθέσετε υγρό καπνό ή καπνιστό κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το στήθος θα αποκτήσει ένα ευχάριστο άρωμα καπνιστού μπέικον.
- Ελέγξτε την ετοιμότητα του στήθους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι. Ο χυμός, ο οποίος ξεχωρίζει όταν τρυπιέται, πρέπει να είναι διαφανής, είναι ένα σημάδι ότι το μαγείρεμα είναι αρκετό.
- Μην το παρακάνετε με φλούδες κρεμμυδιού, αρκετές χούφτες.
- Το σκόρδο μπορεί να τρέξει πριν και μετά το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, οι περικοπές γίνονται με ένα μαχαίρι, όπου είναι ενσωματωμένα κομμάτια σκόρδου.
- Για το στήθος, είναι καλύτερο να παίρνετε το φλοιό των χρυσών και κόκκινων κρεμμυδιών με τις ίδιες αναλογίες. Αυτό θα την κάνει πιο ρόδινη.
