Δεν αγαπά ο καθένας το σκόρδο, και είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε adjika για το χειμώνα! Adjika από ντομάτες χωρίς σκόρδο για το χειμώνα είναι διαφορετική, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το κάνετε, οπότε θα πρέπει να δοκιμάσετε το καθένα. Η σάλτσα μαγειρέματος είναι εύκολη, η adzhika αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι μπορείτε να την διατηρήσετε με ασφάλεια και να αφήσετε τις σφραγίδες για όλο το χειμώνα.
Adjika μπορεί να προετοιμαστεί με μάζα των τρόπων, ακόμη και για τους οπαδούς των μη οξεία προϊόντα υπάρχουν συνταγές. Θα σας πούμε πώς να κάνετε adjika νόστιμο χωρίς προσθήκη σκόρδου.
Adjika χωρίς σκόρδο για το χειμώνα - τις γενικές αρχές του μαγειρέματος
Πλύνετε όλα τα προϊόντα πριν ξεκινήσετε την αποθήκευση. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να τα απορροφήσετε σε άφθονο νερό. Μια, δύο ώρες από ένα τέτοιο "μπάνιο" για τα λαχανικά θα είναι αρκετά αρκετό.
Οι παρακάτω συνταγές διαφέρουν μεταξύ τους όχι μόνο στον τρόπο μαγειρέματος αλλά και στα συστατικά. Φροντίστε να προετοιμάσετε τα πάντα στη λίστα, συμπεριλαμβανομένων των κύριων: ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά.
Οι πιπεριές θα πρέπει πάντα να καθαρίζονται από τους σπόρους και τους πυρήνες που αφαιρούνται. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι πικρές σπόροι να μην φράξουν τη γεύση του adzhika.
Οι ντομάτες πρέπει να βράσουν. Και ακόμα καλύτερα αν μένουν σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε εύκολα με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι να ξεριζώσετε το δέρμα της ντομάτας στη βάση και να το χωρίσετε από το λαχανικό.
Και θυμηθείτε ότι το φωτεινό χρώμα του adzhika δίνει μόνο την προσθήκη ζεστού, καυτερού πιπεριού, όταν το προσθέτετε, το δοκιμάζετε περιοδικά, αλλιώς μπορείτε να το παρακάνετε. Βάλτε πιπέρι σε μικρές μερίδες.
Abkhaz adjika
Συστατικά:
• Ντομάτες - 3 κιλά.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 κιλό.
• Κόκκινη πιπεριά - 150 γρ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Επιτραπέζιο αλάτι - μισό ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεχωρίστε προσεκτικά τις ουρές από τις τομάτες και κόψτε τον πυρήνα σε γλυκές πιπεριές, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ανεπιθύμητοι κόκκοι στους τοίχους των πιπεριών.
Τώρα προετοιμάστε το μύλο και περάστε τις γλυκές και καυτές πιπεριές μέσα από αυτό, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες. Εάν οι ντομάτες δίνουν υπερβολικό χυμό, και βλέπετε ότι η υφή βγαίνει πάρα πολύ υδαρή, ξεφορτωθείτε τους πυρήνες τους.
Αφού επεξεργαστείτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτά.
Αφού η σάλτσα είναι έτοιμη, αφήστε την για τουλάχιστον μία νύχτα στο ψυγείο. Τεντώνοντας το adjika με την πάροδο του χρόνου, ελέγξτε τη στάθμη του υγρού σε αυτό, αν υπερβαίνει τον κανόνα, προσπαθήστε να το στραγγίξετε προσεκτικά.
Τώρα αποστειρώστε με ένα δοχείο νερού, το οποίο θα αποθηκευτεί adjika και να χύσει τη σάλτσα. Η Adjika είναι έτοιμη, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας περιλαμβάνει αποθήκευση στο ψυγείο ή στο κελάρι, όπου μπορεί να σταθεί όλο το χειμώνα.
Ντομάτα adjika με ρίζα χρένου
Το χρένο είναι ένα μάλλον συγκεκριμένο συστατικό και συχνότερα χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο προϊόν και σε σαλάτες, η πικάντικη και πρωτοτυπία του θα δώσει ένα απότομο άρωμα στο adjika.
Συστατικά:
• Δύο κιλά ώριμων ντοματών.
• Μια τσάντα από μαύρη πιπεριά.
• Χιλιόγραμμα βουλγάρικου πιπεριού.
• Νωπά ρίζα χρένου.
• Ένα φλιτζάνι ξύδι 9 τοις εκατό.
• Ένα ποτήρι αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ετοιμάστε το κύριο λαχανικό - την ντομάτα. Πώς να το κάνετε αυτό, μπορείτε να μάθετε τις βασικές αρχές του μαγειρέματος.
Τώρα προχωρήστε στα κύρια στάδια του μαγειρέματος adzhika. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε απαλά τη ρίζα του χρένου, ξεφλουδίστε το κόκκινο πιπέρι όπως είπαμε νωρίτερα.
Για να κάνετε adzhiki από ντομάτες χωρίς σκόρδο για το χειμώνα, ντομάτες κιμά και γλυκές πιπεριές μέσα από ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια απαλά και σε μικρές ποσότητες αρχίζουν να ρίχνουν μαύρο πιπέρι, ελέγξτε τη γεύση της adjika. Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου.
Τώρα ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε σταδιακά ξίδι, στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά ένα φλιτζάνι αλάτι. Αφήστε adjika για λίγες ώρες, προ-τυλιγμένο σε πλαστικό περιτύλιγμα, που περιέχει τη σάλτσα.
Μετά από λίγο, αποστραγγίστε το απόβλητο υγρό και απλώστε το adjika μέσα στα δοχεία. Αυτή η σάλτσα διατηρείται όμορφα όλο το χειμώνα. Οι τράπεζες μπορούν να κλείσουν με τα συνηθισμένα καπόνια.
Adjika - σάλτσα κολοκυθιάς
Ο πειραματισμός με adjika μπορεί να είναι ακριβώς ο ίδιος όπως και με άλλα πιάτα. Σας προτείνουμε να πειραματιστείτε με μαγειρική adjika από ντομάτες χωρίς σκόρδο για το χειμώνα.
Συστατικά:
• Ένα κιλό ντομάτας.
• Δύο κιλά κολοκυθάκια.
• 250 χιλιοστόλιτρα ηλιελαίου.
• 2 κουταλιές αλάτι;
• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• 0,5 κουταλάκι τσαγιού ξύδι?
• Ζεστό πιπέρι (πάρτε στη γεύση σας).
• Δύο τσαμπιά χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Γυρίστε τις ντομάτες σε ζυμαρικά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τα και μετατρέψτε σε πολτό με μπλέντερ. Προσθέστε λίγο πιπέρι και αλάτι στην πάστα.
Τώρα κόψτε τα κοτσάνια από το κολοκυθάκι και ξεφλουδίστε τα καλά. Προετοιμάστε το μύλο. Προκειμένου τα κολοκυθάκια να περάσουν ευκολότερα μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος, τα προ-αλέσουν. Αφήστε τα λαχανικά για λίγο.
Τώρα, μέσα από τον ίδιο μύλο, περάστε τις καυτερές πιπεριές και προσθέστε μια χούφτα χόρτα στο καλαμάρι, η καλύτερη επιλογή για τη σάλτσα της Αμπχαζ είναι το κοράνι ή το μαϊντανό.
Συνδυάστε την προκύπτουσα πάστα ντομάτας με το κολοκυθάκι. Αφού αναμίξετε τα πάντα καλά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και φυτικό έλαιο.
Αρχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά, αυξάνοντας σταδιακά την. Ανακατέψτε το μείγμα έτσι ώστε να μην καίει. Μετά το βράσιμο της adjika, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το καυτό πιπέρι με ξύδι και ψιλοκομμένο με βότανα.
Τώρα η adjika είναι εντελώς έτοιμη. Μην το αφήνετε να κρυώσει, αρχίστε να βάζετε τη μαγειρευμένη ντομάτα adjika χωρίς σκόρδο για το χειμώνα σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα. Αφού στρίψετε, βάλτε τα βάζα σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν τελείως. Τώρα μπορείτε να αποκρύψετε με ασφάλεια τη σάλτσα στο ντουλάπι, η ποιότητα του περιεχομένου των κονσερβών δεν θα επιδεινωθεί μέχρι την άνοιξη.
Συνταγή για μη ευαίσθητο adjika
Όταν η adjika ήταν ασταθής; Αυτή η συνταγή σημαίνει λιγότερο πικάντικα συστατικά. Τέτοιες ντομάτες adjika χωρίς σκόρδο για τον χειμώνα είναι πραγματικά κατώτερες σε ευκρίνεια σε άλλες συνταγές, οπότε όλοι θα το αρέσουν χωρίς εξαίρεση.
Συστατικά:
• 3 κιλά ώριμων ντοματών (μπορεί να είναι κρέμα).
• Καρότα 1 kg.
• 10 κομμάτια πιπεριά
• 12 γλυκά και ξινά μήλα (καλύτερα να πάρουμε πράσινα μήλα).
• 4 πικάντικα λοβούς πιπεριάς.
• 150 ml ξύδι.
• 150 γρ. ζάχαρη ·
• Θαλασσινό αλάτι 30 γρ.
• Ένα μικρό ποτήρι ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα προετοιμάστε τα λαχανικά όπως αναφέρεται στις γενικές αρχές.
Πάρτε τα μήλα: ξεφλουδίστε τα και κόψτε τους πυρήνες. Γλυκό πιπέρι κομμένο σε δύο μισά. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα εσωτερικά τοιχώματα με νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα σε διάφορα μικρά κομμάτια.
Προετοιμάστε ένα μύλο για το κρέας και τεμαχίστε όλα τα λαχανικά με χαώδη τρόπο. Προσθέστε βαθμιαία πικρή πιπεριά, αλλά δοκιμάστε adjika, για να μην το παρακάνετε με την ευκρίνεια. Εάν οι ντομάτες είναι πολύ μεγάλες, κόψτε τους εκ των προτέρων σε διάφορα βολικά για σας κομμάτια.
Για να βράσει το προκύπτον μείγμα, χρησιμοποιήστε ένα σίδερο, αρχίστε να μαγειρεύετε adjika. Αφού η σάλτσα αρχίσει να βράζει, συνεχίστε να ανακατεύετε για μια ώρα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Αξίζει να ανακατεύετε το adjika έτσι ώστε να μην καίει, είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με μια ξύλινη σπάτουλα.
Πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, για δέκα λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι, προσθέστε στο μείγμα ελαιόλαδο, 150 ml ξιδιού, δύο κουταλιές αλάτι και ζάχαρη, όπως αναφέρεται στη λίστα των προϊόντων. Μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε adjika. Σε ζεστή μορφή, ρυθμίστε τη σάλτσα στα βάζα που είναι βολικά για σας, ανασηκώστε τα και τα καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Περίπου μια ημέρα αργότερα η adjika ψύχεται τελείως και μπορείτε να την αφαιρέσετε για αποθήκευση στο ντουλάπι.
Adjika από πράσινες ντομάτες
Διαφοροποιήστε adjika βοσκός μπορεί να προσθέσει πράσινες ντομάτες.
Συστατικά:
• Ένα κουβά με πράσινες ντομάτες.
• Ένα ποτήρι ελαιόλαδο.
• Ένα ποτήρι αλάτι.
• Ένα ποτήρι χρένο.
• Έξι καυτερή πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το πρώτο βήμα είναι να κόψουμε τις ντομάτες. Δεδομένου ότι είναι πράσινα, το δέρμα δεν πρέπει να αφαιρεθεί από αυτά, αλλά κόψτε το στέλεχος. Ολόκληρο το πιάτο θα περάσει από ένα μύλο κρέατος, έτσι οι ντομάτες είναι καλύτερα κομμένες για την ευκολία. Τώρα τους κιμά και το πικρό πιπέρι.
Ανακατέψτε το προκύπτον μυ. Εάν δεν είστε οπαδός πολύ πικάντικων πιάτων, μειώστε την ποσότητα του πιπεριού. Adjika ντομάτες χωρίς σκόρδο για το χειμώνα είναι μια σάλτσα, η προετοιμασία της οποίας συνεπάγεται τη συνεχή γευσιγνωσία.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και διανείμετε πάνω σε ξηρά, καθαρά δοχεία.
Η γεύση της adjika θα είναι ξινή και ευχάριστη, η οξύτητα θα εξαφανιστεί πίσω από μια νότα πράσινης ντομάτας.
Adjika για τους πειραματιστές
Για να απολαύσετε τη σάλτσα των Αμπχαζιανών ποιμένων είναι πολύ περίπλοκη προσέγγιση στην προετοιμασία της. Την εποχή που εφευρέθηκε η adjika, δεν υπήρχαν τόσα προϊόντα όπως είναι τώρα. Ως εκ τούτου, έχουμε την οικονομική δυνατότητα να διακοσμήσουμε ελαφρώς τη συνταγή αγαπημένη σάλτσα.
Συστατικά:
- ποικιλία ντομάτας "κρέμα"
- 4 γλυκά και ξινά μήλα,
- 2 πιπεριές.
- Πιπέρι Espelett,
- 1 κουταλιά της σούπας. l ξηρό πιπέρι,
- 1 κούπα φρέσκιας ζεστής πιπεριάς.
- κόκκινο κρασί (τραπέζι) - 1 γυαλί.
- ζάχαρη 1 φλιτζάνι
- 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Όπως πάντα, πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος, ξεπλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά εκ των προτέρων. Αφαιρέστε το φλοιό από τα μήλα και κόψτε τους πυρήνες με ένα μαχαίρι. Κόψτε τα σε φέτες και προσθέστε ζάχαρη, στη συνέχεια ρίξτε στο κρασί, θα πρέπει να καλύψει πλήρως όλα τα μήλα. Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά.
Κόψτε το πιπέρι σε ίσα κομμάτια.
Μετακινήστε το μείγμα μήλου-κρασιού και στείλτε στο βρασμό, βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη διαλύεται τελείως και ότι το μείγμα δεν αρχίζει να καίγεται. Ανακατέψτε καλύτερα τα φρούτα με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Ως πιάτα για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι ή ένα παχύ τοίχωμα.
Ενώ οργανώσαμε μήλα στη σόμπα, μπορούμε να περάσουμε χρόνο με τις ντομάτες. Το ξεφλούδισμα των ντοματών δεν είναι απαραίτητο εάν θέλετε να αλέσετε adjika στο τέλος του μαγειρέματος όλα τα προϊόντα, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πιο έντασης εργασίας. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 κομμάτια.
Τώρα είναι καιρός να επιστρέψετε στα μήλα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα και γυρίστε τα περιεχόμενα σε μια πατάτα με τη βοήθεια ενός μπλέντερ. Μετά από αυτό, βάλτε ένα είδος σούπας κρέμας στη σόμπα και προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά και άλλα συστατικά. Σχεδόν έτοιμη σάλτσα φέρτε σε βράση και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε το adjika σε αυτή την κατάσταση για 20 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει.
Ενώ υπάρχει χρόνος, κάνετε την αποστείρωση κονσερβών. Όταν το adjika δροσιστεί, τρέξτε ξανά στο μπλέντερ, μετατρέψτε τα πάντα σε φασόλια.
Adjika από ντομάτες χωρίς σκόρδο για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές
Πριν από το μαγείρεμα, απολαύστε πάντα τα λαχανικά, αυτό δεν πρέπει να παραμεληθεί, καθώς μπορείτε να διατηρήσετε βρώμικα άπλυτα τρόφιμα.
Για μια συνταγή υψηλής ποιότητας, επιλέξτε προσεκτικά τις ντομάτες, μην ξεχνάτε ότι είναι η βάση, που σημαίνει ότι επιλέγετε φρέσκα, ώριμα και ήδη πλήρως κοκκινισμένα λαχανικά.
Επιλέγοντας ένα πιπέρι και ένα τέτοιο συστατικό που υπάρχει στα κενά μας, αγοράζετε μόνο κόκκινα λαχανικά, το πράσινο χρώμα του πιπεριού θα καταστρέψει ολόκληρη την εικόνα και θα γίνει βρώμικο καφέ μετά το μαγείρεμα.
Η Adjika είναι μια πολύ ζεστή σάλτσα, οπότε προσέξτε με την προσθήκη πικρής πιπεριάς. Φορέστε γάντια σε αυτό το σημείο ή αμέσως μετά το γεύμα σας, πλύνετε τα χέρια σας με νερό και στη συνέχεια τρίψτε τα χέρια σας με ελαιόλαδο.
