Πρώτα μαθήματα στη ρωσική κουζίνα απαιτούνται.
Σούπα καρυκεύματος με μανιτάρια - ένα απλό και πολύ νόστιμο πιάτο.
Ακόμη και στην άπαχη έκδοση, χωρίς ζωμό κρέατος και κρέας, αποδεικνύεται ικανοποιητική και δεν ενοχλεί ποτέ.
Λάχανο καρυκεύματος με μανιτάρια - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το μαγείρεμα του λάχανου με μανιτάρια δεν παίρνει πολύ χρόνο. Αλλά για να αποκτήσετε τη δύναμη και την πλούσια ξινή γεύση, για την οποία οι πραγματικοί γνώστες εκτιμούν τόσο πολύ το πιάτο, πρέπει να περιμένετε μια μέρα. Η καθημερινή σούπα λάχανο, κερδίζοντας δύναμη, έχει καλύτερη γεύση από το πρόσφατα μαγειρεμένο.
Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα της συνηθισμένης σούπας λάχανου και των σούπας, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν αποχρώσεις. Τα δύο βασικά συστατικά αυτής της συνταγής είναι το λαδωμένο λάχανο, τα μανιτάρια. Στις παλιές ημέρες, ξινό λάχανο συνδυάστηκε με το κρέας και βάλτε στο φούρνο για μια ημέρα. Το μαγειρεμένο κρέας έγινε ξινό, τρυφερό, λιωμένο. Στα σύγχρονα διαμερίσματα, η επανάληψη μιας τέτοιας συνταγής μπορεί να γίνει μόνο στο φούρνο, η οποία για προφανείς λόγους είναι άβολη.
Ως εκ τούτου, η οικοδέσποινα χρησιμοποιεί δύο μεθόδους για την προετοιμασία λάχανο για την τοποθέτηση:
• τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με λαχανικά ή βούτυρο.
• βάζετε τηγανιτά σε μια ψησταριά, τηγάνι, βραστήρα.
Μερικοί προτιμούν ακόμη να βάλουν λάχανο σε νερό ή ζωμό χωρίς προηγούμενη θερμική επεξεργασία. Πόσο μαγειρεύετε λάχανο, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινιού και του τηγανίσματος, εξαρτάται από το τελικό αποτέλεσμα. Το λάχανο θα σπάσει εάν μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα. Θα χρειαστούν δύο ώρες για να γίνει πολύ μαλακό.
Τα μανιτάρια για τη σούπα λάχανο χρησιμοποιούνται αποξηραμένα ή φρέσκα. Τα αποξηραμένα πρώτα βυθίζονται, ανάλογα με το μέγεθος, για μισή ώρα ή ώρα, στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό, ψύχονται και κόβονται σε κομμάτια. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι επίσης προψημένα και ψιλοκομμένα.
Καρυδόπιτα με λάχανο "Ζευγάρι" μανιτάρια
Μπορείτε να μαγειρέψετε πλούσια σούπα λάχανο στο νερό, και θα αποδειχθεί όχι χειρότερα από το κρέας. Είναι πολύ καλό να μαγειρεύετε σούπα λάχανο με αποξηραμένα μανιτάρια. Ο ζωμός θα γίνει κορεσμένος, νόστιμος. Σερβίρουμε με ξινή κρέμα.
Συστατικά
• 70 g αποξηραμένων μανιταριών (μπορεί να αντικατασταθεί από άλλο τύπο).
• μία κιλό ξινό λάχανο.
• τρεις πατάτες.
• τρία λίτρα νερού.
• ένα μικρό καρότο?
• μεγάλο κρεμμύδι.
• φυτικό έλαιο.
• μια κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι.
• ένα τετράμηνο φλιτζάνι πάστα ντομάτας.
• μαύρο ή μικτό πιπέρι.
• αλάτι στη γεύση σας.
• μια χούφτα ψιλοκομμένο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε τα βραστά μανιτάρια σε λωρίδες.
Μη χύστε το ζωμό από τα μανιτάρια, αλλά στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
Βάλτε το λάχανο σε ένα τηγάνι, ρίξτε μισό ποτήρι μανιτάρι ζωμό, σιγοβράστε την πάστα ντομάτας για μια ώρα και μισή κάτω από το καπάκι. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε λίγο περισσότερο ζωμό.
Κόψτε το κρεμμύδι.
Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς.
Ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε κρεμμύδια, καρότα, φέρνουμε στην απαλότητα των λαχανικών. Θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
Στο λάχανο, βάζετε λάχανο, μαγειρέψτε μέχρι την επιθυμητή απαλότητα.
Περίπου 15 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι να βουτήξετε το τηγάνισμα κρεμμυδιού, τα μανιτάρια σε σούπα λάχανου, βράστε για 10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Σε ξεχωριστό ξηρό τηγάνι, τηγανίζετε το αλεύρι και ρίχνετε το ψυγμένο ζωμό μέσα σε αυτό. Αραιώστε το αλεύρι έτσι ώστε οι σβώλοι να φύγουν, να βράσουν για 2-3 λεπτά και να τακτοποιήσετε τη σούπα λάχανου.
Στρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
Κόψτε τον άνηθο και μισή φορά σε μια κατσαρόλα.
Προσθέστε σπιτικό κρέας ή αποθηκεύστε την ξινή κρέμα στην πλάκα, πασπαλίζετε με χόρτα άνηθο.
Λάχανο σούπας λάχανο με μανιτάρια και φαγόπυρο
Το τραχύ τραπέζι μπορεί να είναι αυθεντικό, πλούσιο, νόστιμο. Εδώ είναι μια παλιά συνταγή για το λάχανο με μανιτάρια, όπου χρησιμοποιείται το φαγόπυρο. Το πιάτο γίνεται πάχος, έτσι το κουτάλι στέκεται και έχει μια ευχάριστη γεύση.
Συστατικά
• μια λίβρα αλατισμένου λάχανου.
• εκατό γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
• μία μεγάλη πατάτα.
• ένα ή δύο μεσαία κρεμμύδια.
• δύο κουταλιές της σούπας φαγόπυρο.
• μισό κεφάλι σκόρδου.
• οκτώ μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• τρία φύλλα δάφνης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (σύμφωνα με το γούστο σας).
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• μια δέσμη φρέσκου άνηθου ή δύο κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε τη μάζα του λάχανου, βάλτε σε κατσαρόλα χωρίς πλαστική λαβή ή πήλινο δοχείο και στείλτε το στο φούρνο για μισή ώρα, θερμαίνεται στους 180 ° C.
Κόψτε την πατάτα σε μεγάλες φέτες.
Αφαιρέστε το μανιτάρι από το ατμό με βραστό νερό και αφήστε για είκοσι λεπτά για πρήξιμο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το νερό (εκτός από την έγχυση), κόψτε σε λωρίδες.
Συνδυάστε ένα και μισό λίτρο νερού με έγχυση μανιταριού, βράστε, χαμηλώστε τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Δέκα λεπτά μετά την τοποθέτηση των μανιταριών, προσθέστε το φαγόπυρο στο τηγάνι.
Δέκα λεπτά αργότερα, βάλτε τις πατάτες.
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο λάχανο από το φούρνο τους, αποστραγγίστε το υγρό.
Κόβουμε το κρεμμύδι και συνδυάζουμε με το λάχανο.
Ρίξτε φυτικό λάδι στο λάχανο, αλέστε τα πάντα στους τοίχους με ένα ξύλινο κουτάλι. Δεν μπορείτε να μπλένετε έτσι ώστε να μην ξεφλουδίζετε το λάχανο.
Χύστε το χυμό στο λάχανο, ζεστά στη σόμπα για δέκα λεπτά.
Βάλτε λάχανο σε σούπα λάχανο, σερβίρετε με πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο, μπαχαρικά, μαγειρέψτε για δέκα λεπτά με αργό βρασμό.
Αφήστε τη σούπα λάχανο να ετοιμάζει και να ρίχνετε σε πιάτα.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Λάχανο σούπας με φρέσκα μανιτάρια
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι μερικές φορές πιο δύσκολα από τα φρέσκα. Υπάρχουν επίσης κατεψυγμένα μανιτάρια, μανιτάρια, χάντρες σε πώληση. Προσπαθήστε να φτιάξετε απλή λάχανο με βάση φρέσκα μανιτάρια.
Συστατικά
• μισό κιλό μανιταριών.
• 500 γρ.
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• λάδι μαγειρέματος.
• αλάτι στη γεύση.
• τρία λίτρα νερού.
• μπαχαρικά για ντύσιμο σύμφωνα με το γούστο σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε τα μανιτάρια καλά, κομμένα σε κομμάτια.
Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τον κανόνα του νερού, μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
Αφαιρέστε τα μανιτάρια με κουτάλι με τρύπημα, ρίξτε το φιλτραρισμένο ζωμό σε κατσαρόλα.
Τοποθετήστε το πλυμένο λάχανο, βράστε και μειώστε τη θερμότητα.
Τηγανίζουμε τα κύβους κρεμμυδιών σε καυτό λάδι. Όταν γίνουν διαφανείς και μαλακές, βάλτε τα μανιτάρια.
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια για δύο λεπτά, στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά κάτω από το καπάκι.
Όταν το λάχανο είναι αρκετά μαλακό, βάλτε το τηγάνισμα, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στη γεύση.
Δώστε βραστό λάχανο με μανιτάρια για να βράσει για περίπου πέντε λεπτά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη σούπα λάχανο να βράσει και ρίξτε σε μερίδες πιάτα.
Λάχανο σούπας με μανιτάρια και φασόλια
Αυτή η ποικιλία από σούπα λάχανο είναι κρέας. Το ζωμό μπορεί να μαγειρευτεί από οποιοδήποτε κρέας στο κόκκαλο, αλλά η κλασική σούπα από λάχανο είναι φτιαγμένη από χοιρινό κρέας. Αντί για πατάτες, μπορείτε να βάζετε τα φασόλια σε παχιά σούπα μανιταριών. Ορισμένες νοικοκυρές μαγειρεύουν λάχανο με σούπας και μανιτάρια, συνδυάζοντας πατάτες και φασόλια για μεγαλύτερη κορεσμό. Τα παρακάτω είναι ακριβώς μια τέτοια συνταγή. Οι πατάτες μπορούν να παραλειφθούν εάν το επιθυμείτε.
Συστατικά
• ένα κομμάτι κρέατος που ζυγίζει τριακόσια γραμμάρια.
• μισό ποτήρι φασόλια (ξηρό).
• τριακόσια γραμμαρίων σίτου.
• τριακόσια γραμμάρια φρέσκων μανιταριών.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• Μέσο καρότο.
• σκόρδο (για γεύση);
• σαρκώδη ντομάτα ή ένα τέταρτο φλιτζάνι πάστα ντομάτας.
• φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα.
• δάφνη;
• πιπέρι.
• λάδι για τηγάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράστε το ζωμό από το κομμάτι κρέατος.
Βάλτε τα αποξηραμένα φασόλια ταυτόχρονα.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό πρωτεΐνης, βάζετε τα φασόλια και το βράζετε με κρέας
Ξεπλύνετε το λάχανο.
Νωπά μπισκότα κομμένα σε φέτες ή λωρίδες.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Κάντε το συνηθισμένο τηγάνισμα κρεμμυδιού με καρότο με πάστα ντομάτας. Αντί της πάστας ντομάτας, μπορείτε να πάρετε φρέσκια, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα.
Βάλτε το λάχανο στο έτοιμο για τηγάνισμα, σιγοβράστε για περίπου είκοσι λεπτά.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε κύβους.
Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, ψύξτε και κόψτε τα κομμάτια.
Βάλτε το λάχανο και τις πατάτες στο ζωμό, μαγειρεύετε για ένα τέταρτο της ώρας ενώ βράζετε αργά.
Περίπου επτά λεπτά πριν το λάχανο με το λάχανο και τα μανιτάρια είναι έτοιμα, αλατοποιήστε απαλά, βάλτε θρυμματισμένη πιπεριά, δάφνη και χαμηλώστε τα κομμάτια του κρέατος.
Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο άνηθο ή τον μαϊντανό, το φρέσκο σκόρδο κάτω από το καπάκι, σβήστε και αφήστε το να σταθεί.
Λάχανο σούπας με μανιτάρια και κριθάρι
Το κριθάρι "στρατόπεδο στρατού" που διαγράφεται άδικα από τη ζωή είναι ένα μοναδικό και πολύ νόστιμο δημητριακό. Με αυτό, λάχανο λάχανο με μανιτάρια είναι εξαιρετική. Σιγουρευτείτε ότι προσπαθείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
• μια κιλό βόειου κρέατος στα οστά.
• μία κιλό σίτου.
• μία γενναιόδωρη χούφτα αποξηραμένων μανιταριών.
• μισό ποτήρι καθαρού κριθαριού.
• κρεμμύδι;
• τέσσερις μεγάλες πατάτες.
• τρία γογγύλια.
• λίγο άπαχο λάδι για το τηγάνι.
• μια κουταλιά της πάστας τομάτας με μια ολίσθηση.
• αλάτι.
• μαύρο ή μπαχάρι ·
• δάφνη;
• μισό ποτήρι ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βάλτε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, βράστε και ψήστε.
Μαγειρέψτε το ζωμό από το βόειο κρέας.
Βάλτε το λάχανο, μαγειρέψτε για μισή ώρα με αργό βρασμό μέχρι το μαλακό λάχανο.
Βάλτε μανιτάρια, μαργαριτάρι, μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά.
Ξεφλουδίζουμε τα γογγύλια και τις πατάτες και τα βάζουμε ολόκληρα σε λάχανο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Ξεφλουδίστε τα αποφλοιωμένα καρότα.
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα γογγύλια και τις πατάτες από το τηγάνι, ζυμώστε με ένα πιρούνι και στείλτε στη σούπα λάχανου για πυκνότητα.
Εποχιακό λάχανο με μανιτάρια με τηγάνισμα, πιπέρι, αλάτι, βότανα.
Μαγειρέψτε για μερικά ακόμα λεπτά, αφήστε το τηγάνι κάτω από μια ζεστή πετσέτα για μισή ώρα και σερβίρετε.
Λάχανο σούπας με μανιτάρια και κοτόπουλο
Η σούπα λάχανου δεν είναι χειρότερη σε ζωμό κοτόπουλου παρά σε σούπα κρέατος. Αποδεικνύεται νόστιμο, απλό και φθηνό.
Συστατικά
• ένα μικρό κοτόπουλο σούπας.
• μια πινακίδα φρέσκων μανιταριών ή μια χούφτα αποξηραμένα.
• μία κιλό σίτου.
• τρία λίτρα νερού.
• μεγάλο καρότο;
• κρεμμύδι;
• πέντε πατάτες.
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• lavrushka;
• πιπέρι, αλάτι στη γεύση σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε ολόκληρο το τεμάχιο κοτόπουλου ή κόβουμε σε κομμάτια.
Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, δροσερό και απαλλαγμένο από κοιλώματα. Τρυπήστε το κρέας με τα χέρια σας σε ίνες ή κόψτε με ένα μαχαίρι.
Ρίξτε πλυμένο λάχανο στο ζωμό, σιγοβράστε για μια ώρα.
Κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια τα καρότα.
Ενώ τα λαχανικά είναι τηγανητά, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα στείλετε στο τηγάνι.
Πατάτες με ζάρια.
Βάλτε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι, μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
Μαζί με το αλάτι σελιδοδείκτη, εποχή με πιπέρι, πετάξτε το φύλλο δάφνης.
Επιστροφή κοτόπουλου σε λάχανο σούπα.
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο κάτω από το καπάκι.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη σούπα λάχανο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Σούπα σούπας με μανιτάρια - κόλπα και συμβουλές
- Από το τι χρησιμοποιείται το κρέας για την παρασκευή σούπας λάχανου, η γεύση του πιάτου αλλάζει. Οι γεύσεις άπαχου κρέατος και λαχανικών ποικίλλουν. Για την κλασική έκδοση της σούπας λάχανου, πάρτε το λιπαρό χοιρινό κρέας, για το δίαιτο - άπαχο βοδινό ή κοτόπουλο.
- Εάν το λάχανο είναι υπεροξείδιο στη διαδικασία αποθήκευσης, πρέπει να πλυθεί, και στη συνέχεια ρίξτε παγωμένο νερό για μια ώρα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, το λάχανο πλένεται απλά σε ένα σουρωτήρι με μεγάλη ποσότητα τρεχούμενου νερού.
- Η καθημερινή σούπα λάχανο γίνεται πιο γευστικό. Αλλά για να γίνουν ακόμα πιο νόστιμα, πρέπει να αφαιρεθούν τη νύχτα στο κρύο. Φυσικά, αυτό μπορεί να γίνει μόνο το χειμώνα.
