Για να μαγειρέψετε πραγματικά τσιμπούρι, όπως και στα παιδικά βιβλία για τους Ινδιάνους και τους ντόπιους, είναι πολύ πιθανό σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα.
Ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε κρέας corned είναι το αποξηραμένο χοιρινό κρέας.
Είναι ευαίσθητο στα μπαχαρικά, περιέχει πολύ λίπος και έχει αρκετά μαλακές ίνες, οπότε ακόμη και ένας άπειρος σεφ για να στεγνώσει το προϊόν δεν είναι τόσο απλό. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές μας και σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε προσεκτικά την τεχνολογία, μην διακινδυνεύετε την υγεία σας και τους αγαπημένους σας.
Αποξηραμένο χοιρινό στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Στο σπίτι, δεν είναι τόσο δύσκολο να κρέατος κρέατος · για αυτό δεν απαιτούνται ειδικές συσκευές. Υπάρχουν αρκετοί συνηθισμένοι τρόποι για να στεγνώσει το χοιρινό: στον καθαρό αέρα, στο ψυγείο και το γρηγορότερο - στο φούρνο.
• Πριν από την ξήρανση του χοιρινού κρέατος, πρέπει πρώτα να είναι καλά αλατισμένο. Υπάρχουν δύο μέθοδοι αλάτισης: ξηρό και μαρινάδα. Με το ξηρό αλάτισμα, το κρέας τοποθετείται σε ένα μικρό δοχείο με ένα καπάκι σφιχτά τοποθετημένο, στο κάτω μέρος του οποίου είναι διάσπαρτα ένα μισό μείγμα αλατιού, και το υπόλοιπο κρέας χύνεται στην κορυφή. Για αρκετές ημέρες, το χοιρινό διατηρείται στο ψυγείο, στη συνέχεια πλένεται και κυλά σε μπαχαρικά. Η αρχή της αλάτισης του κρέατος στη μαρινάδα είναι παρόμοια, αλλά μετά από αυτό το αλάτισμα το βόειο κρέας δεν πλένεται, αλλά στεγνώνεται προσεκτικά από την υγρασία και στη συνέχεια ξηραίνεται με μπαχαρικά.
• Αφού αλατιστεί καλά το κρέας και τυλίγεται σε μπαχαρικά, τα κομμάτια τυλίγονται στενά με περγαμηνή ή γάζα και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος, κατά προτίμηση σε αναρτημένη κατάσταση. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να τοποθετήσετε τις συσκευασίες στο ψυγείο και, κατά τη διαδικασία της ξήρανσης, τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα, να τις γυρίσετε.
• Η διάρκεια της διαδικασίας εξαρτάται από τη μέθοδο αλάτισσης και τη συγκεκριμένη συνταγή. Το χοιρινό μπορεί να στεγνώσει από μερικές ημέρες έως ένα μήνα, το μαγείρεμα στο φούρνο διαρκεί έως έξι ώρες.
• Ένα ψυγείο χρησιμοποιείται για την αποθήκευση αποξηραμένου χοιρινού κρέατος στο σπίτι. Τελικά κομμάτια πολτού είναι τυλιγμένα σε περγαμηνή ή χαλαρό ύφασμα (μπορεί να είναι γάζα) και αφήνονται σε ράφι. Το βόειο κρέας Corned δεν πρέπει να φυλάσσεται σε σφιχτή, μη αναπνεύσιμη συσκευασία, μπορεί να γίνει μούχλα.
• Σερβίρετε το αφυδατωμένο χοιρινό κρέας ως ορεκτικό για τα οινοπνευματώδη ποτά ή το κρασί. Μπορείτε να το πάρετε σε μακρινά ταξίδια κάνοντας σάντουιτς.
Αποξηραμένο χοιρινό στο σπίτι με κονιάκ αλατισμένο με ξηρό αλάτι
Συστατικά για 1 κιλό φιλέτο:
• ένα χιλιόγραμμο αλάτι επιτραπέζιου "ασαφούς" άλεσης.
• δύο λοβούς πιπεριάς τσίλι, αντικαταστάσιμες 2 κουταλιές της σούπας. l αιχμηρή, έδαφος.
• δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ.
• αποξηραμένο φασκόμηλο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• οκτώ κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
• μια χούφτα πυρήνες κορίανδρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο πιπέρι τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό και ψιλοκόψτε. Μπορείτε να αλέσετε πιπέρι με μπλέντερ ή σχάρα χρησιμοποιώντας το μικρότερο τρίφτη.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι με όλα τα καρυκεύματα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο Τσίλι ή δύο κουταλιές κόκκινου εδάφους, προσθέτουμε κονιάκ και ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα πρέπει να είναι μόνο ελαφρά υγραμένο.
3. Βάλτε το μισό από το παρασκεύασμα σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, τοποθετήστε ένα κομμάτι πλυμένου χοιρινού κρέατος που έχει αποξηρανθεί με υγρασία και καλύψτε το με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και αλατιού.
4. Σφίξτε καλά το δοχείο με φιλμ προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από δώδεκα ώρες, αφαιρέστε, ξεπλύνετε προσεκτικά το αλάτι και τα μπαχαρικά και στεγνώστε.
5. Τυλίξτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος με ένα λεπτό, αναπνεύσιμο ύφασμα και καλύτερα από όλα, τυλίξτε τη γάζα και βάλτε το πίσω στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.
6. Στο τέλος της έκθεσης, τρίψτε τους κόκκους κορίανδρου τριμμένους στο κονίαμα και τυλίξτε το σε γάζα. Σε πολλά σημεία, συνδέστε με ένα καλώδιο και κρεμάστε σε ένα δωμάτιο με καλό εξαερισμό. Μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να γυρίσει τουλάχιστον τρεις φορές την ημέρα.
7. Μετά από μια εβδομάδα και ένα μισό, αποξηραμένο χοιρινό μπορεί να αφαιρεθεί το πρώτο δείγμα.
Αποξηραμένο χοιρινό σπιτικό αλατισμένο σε μαρινάδα
Συστατικά ανά 700 γρ. κρέας
Για τη μαρινάδα:
• λίτρο νερού.
• 150 γρ. χονδρό αλάτι.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• δύο μεγάλα φύλλα μαϊντανού.
• μπαχαρικό - 3 μπιζέλια.
• ομπρέλα γαρύφαλλου.
• πέντε μπιζέλια μαύρου, κατά προτίμηση μεγάλου, πιπέρι.
Στο μείγμα για την αφαίρεση του κρέατος:
• μαύρο, πιπέρι με το χέρι με το χέρι - 1 κουτ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού από σπόρους κορίανδρου.
• Χυλό πιπέρι - ένα μικρό κορμό?
• αλεσμένη πάπρικα και δενδρολίβανο - σε κουτάλι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κριθαριού.
• μια κουταλιά αλάτι?
• έδαφος lavrushka - 0,5 κουταλάκι κλπ.
Προαιρετικά:
• ένα κομμάτι γάζας και χαρτί περγαμηνής.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφήστε το νερό να βράσει με το αραιωμένο αλάτι μέσα σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη, χαμηλώστε τη λάγουρα, βάλτε τα σκελίδες και τα πιπέρι. Βράζουμε τη μαρινάδα για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη και κρυώνουμε εντελώς.
2. Χαμηλώστε ένα κομμάτι πολτού καλά πλυμένο με νερό στη μαρινάδα, τοποθετήστε ένα μικρό φορτίο στην κορυφή, πιέζοντας το φιλέτο έτσι ώστε να είναι εντελώς μέσα στο υγρό. Τοποθετήστε το δοχείο για 2 ημέρες στο ψυγείο.
3. Αφαιρέστε το μαριναρισμένο κομμάτι πολτού από τη μαρινάδα και στεγνώστε καλά, σκουπίστε με μια πετσέτα.
4. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά που προορίζονται για αφαίρεση των οστών. Πριν προσθέσετε δεντρολίβανο, κορίανδρο, σπόρους κέδρου και μαύρο πιπέρι, τα αλέθετε με άλεση σε κονίαμα ή ψιλοκομμένο σε μύλο καφέ.
5. Τρίψτε τον αποξηραμένο πολτό με πικάντικο μίγμα, τυλίξτε σφιχτά με περγαμηνή και γραβάτα σε διάφορα σημεία με ένα νήμα. Τοποθετήστε τη συσκευασία για τρεις ημέρες στο κρύο, στο κοινό θάλαμο του ψυγείου.
6. Απελευθερώστε το χοιρινό από χαρτί. Προσθέστε λίγο περισσότερο από τα ίδια μπαχαρικά και σφιχτά τυλίξτε το σε γάζα, το οποίο διορθώνετε με ένα νήμα. Ο καμβάς πρέπει να χωράει σφιχτά, καλύπτοντας εντελώς το κομμάτι.
7. Για πέντε ημέρες, κρεμάστε το πακέτο σε ένα βύθισμα σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Αποξηραμένη συνταγή χοιρινού κρέατος ενυδατωμένη στο ξύδι στο σπίτι
Συστατικά
• δύο χιλιόγραμμα πολτού χοιρινού κρέατος από τον αυχένα ή το ανθρακικό ·
• αλάτι πετρωμάτων - 1 κιλό.
Για τον πρεσβευτή:
• ξύδι 6% σταφυλιών ή μήλων - 1 λίτρο.
• σκόρδο - 4 μεγάλες σφήνες.
• τεμαχισμένη πάπρικα, μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• μια μικρή πρέζα ρίγανης ή θυμάρι.
Μείγμα μπαχαρικών και βότανα για ξήρανση:
• μια μεγάλη κουταλιά αλατιού.
• ζεστό πιπέρι - τσίμπημα.
• μια κουταλιά κορίανδρου και την ίδια ποσότητα μείγματος αποξηραμένων βοτάνων (ρίγανη, θυμάρι, βότανα της Προβηγκίας, ξηρό μαϊντανό).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό. Αποκόψτε τυχόν παρατυπίες για να δώσετε ένα πιο επιμήκη σχήμα και στεγνώνετε καλά χρησιμοποιώντας μια πετσέτα.
2. Πετάξτε το μισό αλάτι σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο, ισιώστε το και βάλτε ένα κομμάτι χαρτοπολτού πάνω. Ρίξτε το με το υπόλοιπο αλάτι, κλείστε καλά το δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο.
3. Όχι νωρίτερα από τρεις ημέρες αργότερα, αφαιρέστε το χοιρινό από το ψυγείο. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η υπερβολική υγρασία θα βγει από αυτό, και θα έχει χρόνο να απορροφήσει το πηγάδι αλατιού. Ξεπλύνετε τον πολτό με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε σε συρτάρι ή σε πετσέτα.
4. Σε ένα μεγάλο κύπελλο, ανακατεύετε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τη σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Προσθέστε θυμάρι ή ρίγανη, προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε ξανά και βάλτε το αποξηραμένο κρέας στην παρασκευασμένη άλμη. Για μισή ώρα, βυθίζετε το χοιρινό σε άλμη, περιστρέφοντας περιοδικά το κομμάτι.
5. Ενώ το κρέας είναι βυθισμένο, σε ένα ξεχωριστό, ξηρό μπολ, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τα βότανα για τη θεραπεία με μια κουταλιά αλατιού. Πάρτε ένα μεγάλο φύλλο περγαμηνής και ρίξτε το έτοιμο μίγμα στο κέντρο του.
6. Αφαιρέστε το εμποτισμένο χοιρινό και βυθίστε το υγρό κομμάτι με όλες τις πλευρές στα μπαχαρικά που ρίχνονται σε περγαμηνή. Ο πολτός θα πρέπει να καλύπτεται πλήρως με ένα αρωματικό στρώμα.
7. Τυλίξτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος σφιχτά σε περγαμηνή, για αξιοπιστία, τραβήξτε το σε διάφορα σημεία με σφιχτό σχοινί και βάλτε το σε ένα κοινό θάλαμο του ψυγείου για τρεις εβδομάδες.
Αποξηραμένο χοιρινό στο σπίτι για τρεις ημέρες
Συστατικά
• χοιρινό φιλέτο - 600 γρ.
• τρεις μεγάλες κουταλιές αλατιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπέρι εδάφους?
• επιδόρπιο κουτάλι της βότκας, εάν υπάρχει αλκοόλ, είναι καλύτερα?
• δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• ένα τέταρτο κουταλιά τριμμένο κόκκινο πιπέρι σε ένα κονίαμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα μπαχαρικά με αλάτι. Βάζουμε βότκα στο μείγμα, ανακατεύουμε.
2. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο πολτό σε όλες τις πλευρές με ένα μείγμα. Τοποθετήστε το κομμάτι σε ένα δοχείο τροφίμων, καλύψτε και βάλτε το στο κρύο για 12 ώρες ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να γυρίσετε το κρέας πάνω από δύο φορές.
3. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε όλα τα μπαχαρικά με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το κομμάτι στεγνό με μια πετσέτα και τρίψτε το σκόρδο που συνθλίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη.
4. Τυλίξτε το ωριμασμένο χοιρινό σε ένα τμήμα γάζας έτσι ώστε το ύφασμα να ταιριάζει σφιχτά και να το επανατοποθετεί στο ψυγείο και το καλύτερο από όλα να το κολλάει. Εάν η ανάρτηση αποτύχει, περιστρέψτε περιοδικά το κομμάτι ώστε να αποτύχει ομοιόμορφα.
5. Σε λιγότερο από είκοσι οκτώ ώρες, το corned beef θα είναι έτοιμο.
Μια απλή συνταγή για το ωριμασμένο χοιρινό στο σπίτι
Συστατικά
• ένα κιλό παγωμένου ή νωπού χοιρινού κρέατος.
• μία κιλό χονδροειδούς αλατιού.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• ένα φύλλο μαϊντανό.
• πιπεριές: μαύρο, μπιζέλι και έδαφος.
• φασκόμηλο, κόκκινη πιπεριά, κορίανδρο, δεντρολίβανο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με το αποξηραμένο κρέας, κόψτε όλες τις υπερβολικές φλέβες, το λαρδί, τις μεμβράνες και κόψτε το σε τρία κομμάτια. Ρίξτε περίπου το ήμισυ του αλατιού πάνω σε ένα κομμάτι κοπής ή περγαμηνή και βάλτε κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος μέσα από αυτό από όλες τις πλευρές.
2. Διπλώστε την ψημένη σάρκα σε ένα βαθύ κύπελλο κατάλληλου μεγέθους, κάλυμμα και θέση για 72 ώρες στο ψυχρό, κοινό τμήμα του ψυγείου. Μία φορά την ημέρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει εάν έχει συσσωρευτεί υγρό στη δεξαμενή, αποστραγγίστε το. Πασπαλίστε με άλας εάν είναι απαραίτητο.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα κομμάτια του πολτού και τα ξεπλύνετε από το αλάτι σε κρύο νερό, στεγνώστε.
4. Σε ένα λίτρο νερού, αραιώστε 250 γραμμάρια αλατιού, προσθέστε έξι πιπέρι, κόλιανδρο. Βυθίστε το στήθος σε άλμη και το βράστε σε έντονη θέρμανση, στη συνέχεια ψύξτε στους 30 βαθμούς.
5. Με ψυγμένο αλατόνερο, γεμίστε τα αποξηραμένα κομμάτια πολτού και αφήστε το στο ψυγείο κάτω από το καπάκι για άλλες 72 ώρες (τρεις ημέρες).
6. Τοποθετήστε το κρέας που έχει ωριμάσει σε άλμη ανάμεσα σε δύο λείες σανίδες. Τοποθετήστε τα με μια μικρή κλίση και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Θα πρέπει να περιμένετε περίπου έξι ώρες για να αφαιρέσετε όλη την υγρασία από τον πολτό.
7. Για την αναψυχή, ετοιμάστε ένα μίγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μπαχαρικών. Εκτός από τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βότανα για γεύση.
8. Απελευθερώστε το χοιρινό από την πρέσα και ρίξτε προσεκτικά τις φέτες σε ένα μίγμα μπαχαρικών. Τυλίξτε τους σφιχτά σε ένα χαλαρό, εύκολο να περάσει αέρα, ύφασμα ή γάζα και τοποθετήστε σε ένα ράφι στο ψυγείο. Μετά από τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάξτε το ύφασμα για να στεγνώσει και κρατήστε το corned βοδινό στο ψυγείο για άλλες 48 ώρες.
9. Συνιστάται να αποθηκεύετε ένα τέτοιο προϊόν περικλείοντάς το σε περγαμηνή ή σε ένα στεγνό, λεπτό πανί.
Συνταγή για το αποξηραμένο χοιρινό στο σπίτι στο φούρνο σε πέντε ώρες
Συστατικά
• Φρέσκο χοιρινό - 900 γρ.
• Σάλτσα Tabasco - 1,5-2 ml.
• ένα κουτάλι ή λίγο περισσότερο ζάχαρη.
• 1 κουτ. ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι και σκόρδο.
• σκούρα σάλτσα σόγιας - 30 ml.
• έξι μούρα κέδρου ·
• δύο κουταλάκια του γλυκού μείγμα παξιμαριού, ξηρού κόλιανθρου και μαύρης πιπεριάς.
• Σάλτσα Worcestershire - 40 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος, το στεγνώστε καλά με μια πετσέτα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για μισή ώρα. Στη συνέχεια βγάζετε και κόβετε σε λεπτές φέτες πάχους μισού εκατοστού.
2. Ανακατέψτε σε ένα βαθύ κύπελλο όλα τα άλλα συστατικά, βυθίστε τις φέτες κρέατος στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για σαράντα λεπτά.
3. Στη συνέχεια, τρίψτε τα κομμάτια σε μακριές ξύλινες σουβλάκια, βάλτε τους στο συρτάρι καλωδίων, κάτω από το οποίο αντικαταστήστε το φύλλο ψησίματος. Τα τεμάχια πρέπει να κρεμούν ελεύθερα μεταξύ των ράβδων του πλέγματος.
4. Όταν έχει εξαντληθεί όλη η υγρασία, αποστραγγίστε το υγρό από το τηγάνι και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Convection", αυξάνοντας τη θερμοκρασία σε 80 μοίρες, αφήστε το χοιρινό να στεγνώσει για μία ώρα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 50 μοίρες και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλες τέσσερις ώρες.
Αποξηραμένο χοιρινό στο σπίτι - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Για την ξήρανση, είναι προτιμότερο να παίρνετε ψυγμένο ή φρέσκο πολτό. Το χοιρινό, το οποίο έχει καταψυχθεί, συγκεντρώνει πολύ υγρασία κατά τη διάρκεια της απόψυξης και χάνει τη γεύση του.
• Χρησιμοποιείτε αλατισμένο αλάτι μόνο για μεγάλα αλατισμένα άλατα.
• Πριν από την ξήρανση, αφαιρέστε την υγρασία από το κρέας στο μέγιστο. Μπορείτε ακόμη και να το βάλετε κάτω από μια μικρή καταπίεση για λίγο.
• Εάν θέλετε να στεγνώσετε το εσωτερικό του χοιρινού κρέατος, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να είναι δροσερό και κρεμάστε τα κομμάτια κρέατος σε ένα βύθισμα.
• Μην αποκλείετε τη σκόνη κόκκινου πιπεριού από το μείγμα μπαχαρικών, δεν δίνει μόνο ευκαμψία, αλλά είναι επίσης ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό.
