Κοτόπουλα κοτόπουλου κοτόπουλου μπορεί να είναι όχι μόνο ένα συνηθισμένο, καθημερινό γεύμα, αλλά ένα στολίδι σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών.
Κοτόπουλα στήθους κοτόπουλου - γενικές αρχές μαγειρικής
Το κρέας κοτόπουλου πηγαίνει καλά με πολλά προϊόντα, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διατροφή των συνηθισμένων φαγητών και του ενδιαφέροντος. Αλλά όταν επιλέγετε ένα κρέας πουλερικών σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, θα πρέπει να προσέχετε όχι μόνο την τιμή. Δυστυχώς, υπάρχει πραγματικός κίνδυνος να αντιμετωπιστούν οι αδίστακτοι πωλητές. Αυτό μπορεί να χαλάσει όχι μόνο τη γεύση κοτόπουλου κοτόπουλου και τη διάθεση στο δείπνο, αλλά και να προκαλέσει σοβαρότερα προβλήματα υγείας.
Γενικές συστάσεις για την επιλογή κοτόπουλου
Εν συντομία για το τι πρέπει να ξέρετε, πηγαίνοντας για την αγορά πραγματικού κρέατος κοτόπουλου:
• Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο πουλί, πρέπει να προσέξετε τις σωστές αναλογίες του. Εάν το στήθος είναι αφύσικα μεγάλο, τότε, πιθανότατα, το πουλί "αντλήθηκε" με αυξητικές ορμόνες κατά τη διάρκεια της ζωής του.
• Το κοτόπουλο δεν πρέπει να είναι κοκαλιάρικο, γκρι ή μπλε. Το νεαρό και υγιές κρέας θα πρέπει να έχει ροζ χρώμα, μικρές κλίμακες στα πόδια, όταν πιέζεται για να είναι ελαστική.
• Το κοτόπουλο δεν πρέπει να καλύπτεται με χοντρά κομμάτια πάγου και είναι προτιμότερο να επιλέξετε όχι κατεψυγμένο αλλά κρύο κρέας.
• Εάν, όταν πιέσετε, αισθάνεστε ότι η επιφάνεια είναι κολλώδης - δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοιο κρέας.
• Το κρέας κοτόπουλου πρέπει μόνο να μυρίζει σαν κρέας. Νιώστε ελεύθεροι να το μυρίσετε, προτού τραβήξετε μια επιταγή στο γραφείο. Εάν το στήθος κοτόπουλου βρίσκεται σε συσκευασία κενού - μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία και τα πάντα που γράφονται πάνω σε αυτό.
Η σωστή αποθήκευση και απόψυξη είναι μια υγιεινή και νόστιμη επιλογή.
Προσπαθήστε να αγοράσετε το κρέας απευθείας, πριν από το μαγείρεμα, αλλά εάν χρειαστεί να κάνετε μια προκαταβολή, θυμηθείτε τους κανόνες κατάψυξης και απόψυξης:
• Το κρύο κοτόπουλο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.
• Η απόψυξη κρέατος πουλερικών, όπως και κάθε κρέας μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο, αλλά είναι μια αρκετά μακρά διαδικασία, γι 'αυτό πρέπει να σχεδιάσετε το χρόνο μαγειρέματος. Μια κιλό κρέατος στο ψυγείο αποψύχθηκε σε δύο ώρες. Μην ξεχάσετε να βάλετε το πουλί σε ένα δοχείο έτσι ώστε κατά την απόψυξη να μην λεκιάσετε τα ράφια του ψυγείου.
• Το ταχύτερο κρέας θα ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι απαραίτητο να συσκευάζεται σφιχτά σε μια μεμβράνη για προστασία από τα βακτηρίδια. Μπορείτε να βάλετε το κρέας στο νερό έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο, αλλά το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης. Χρησιμοποιείτε μόνο κρύο νερό για απόψυξη.
• Εάν το κρέας αποψυχθεί, τότε πίσω στο ψυγείο, μπορεί να τοποθετηθεί μόνο σε μαγειρεμένη μορφή.
• Μπορείτε να αποψύξετε το κρέας πουλερικών και στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά προσπαθήστε να το κάνετε μόνο ως έσχατη λύση. Επειδή δεν είναι νόστιμο, και επειδή το κρέας μετατρέπεται σε άχρηστη βιομάζα, δεν φέρνει στο σώμα οποιαδήποτε θρεπτικά συστατικά.
• Εάν το κρέας από την καταψύκτη πρέπει να μαγειρευτεί ολόκληρο, τότε ρίχνεται στο τηγάνι με νερό, χωρίς προηγούμενη απόψυξη.
Ο πιο σημαντικός κανόνας του νόστιμου και υγιεινού κρέατος: πάγωμα πολύ γρήγορα και απόψυξη για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός ο κανόνας ισχύει και για άλλα προϊόντα.
Επεξεργασία κρέατος.
Αν αγοράσετε ολόκληρο το σφάγιο και στο μενού μόνο κοτόπουλα για κοτόπουλο, πρέπει πρώτα να επεξεργαστείτε ολόκληρο το κοτόπουλο.
Συμβαίνει ότι στα σφάγια υπάρχουν άχρηστα φτερά, σκελετοί ή τρίχες. Είναι δυνατόν να απαλλαγείτε από αυτά με δακτύλιο αερίου. Παρεμπιπτόντως, το κρέας θα είναι πιο γευστικό εάν το βάζετε.
Τα πόδια κοτόπουλου και τα φτερά, επίσης, πρέπει να γκρεμίσουν. Για να μην κάψετε τα χέρια σας, φέρτε το κρέας στη φωτιά σε ένα πιρούνι: γι 'αυτό είναι βολικό να γυρίσετε. Μετά τη φωτιά - νερό: το κρέας πρέπει να πλυθεί και να σκουπιστεί με μια πετσέτα.
Τύποι κοτόπουλων κοτόπουλου και παρασκευή κρέατος για την παρασκευή τους
Προκειμένου να μην πραγματοποιηθεί μια διάλεξη σχετικά με τα είδη κοτολέτας στον κόσμο μαγειρικής, εξετάστε τους κύριους τρόπους προετοιμασίας του κρέατος για διάφορα είδη κοτόπουλου και κοτόπουλα κιμά:
• Για ένα φυσικό ψιλοκομμένο, σνίτσελ, μπριζόλα, zraz ετοιμάστε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος: χωρίστε το στήθος από το κόκαλο και κόψτε και τα δύο λοβούς σε δύο μέρη, στις ίνες, κτυπήστε. Από ένα κοτόπουλο 4 μερίδες κρέατος ενός στήθους. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε το κρέας κοτόπουλου για το μαγείρεμα zraz.
• Κλασικά κοτολέτα μαγειρεμένα στο κόκκαλο. Επομένως, από ένα ολόκληρο κοτόπουλο, εκτός από τέσσερα κεφτεδάκια από το στήθος, μπορείτε να μαγειρέψετε 4 ακόμα φυσικά κεφτεδάκια - από φτερά και πόδια: το κρέας από τα κόκκαλα για φυσικά κεφτεδάκια είναι εν μέρει χωρισμένο. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα είναι κατάλληλα για ζωμό.
• Για τα κοτσάνια του στήθους κοτόπουλου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο στέλεχος σφαγίου. Το κρέας πουλερικών διαχωρίζεται από το κόκαλο, διέρχεται μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ψιλοκομμένο, προσθέτοντας συστατικά σε αυτό, σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.
Για το μαγείρεμα του κρέατος:
- βότανα,
- μπαχαρικά,
- λαχανικά,
- ψωμί
- γάλα
- τυρί,
- τα αυγά.
Τα ψιλοκομμένα κοτολέτα παρασκευάζονται χωρίς γέμιση και με αυτά, προσθέτοντας στο κρεμμύδι κοτόπουλο κοτόπουλου μια ποικιλία, μερικές φορές απροσδόκητα συστατικά, δίνοντας μια μοναδική γεύση.
Κοτολέτες στη ζύμη - μια επιλογή για ένα σνακ στο δρόμο ή υπαίθρια αναψυχή. Και, φυσικά, σπιτικά μπιφτέκι ακόμα πιο νόστιμο. Ταυτόχρονα, τόσο η ζύμη όσο και οι κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένων κοτόπουλων στήθους κοτόπουλου.
Είδη θερμικής επεξεργασίας κεφτεδάκια
Ανάλογα με τον τύπο κοπριάς του στήθους κοτόπουλου, μπορείτε να τα τηγανίζετε σε ένα τηγάνι ή σε μια φριτέζα. μαγειρέψτε σε ένα διπλό λέβητα ή ζωμό (για σούπες)? σούπα; ψήνουμε στο φούρνο. μαγειρέψτε πάνω από μια φωτιά χρησιμοποιώντας σουβλάκια (lula kebab) ή σχάρα (σχάρα).
Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλα στήθος κοτόπουλου, που ποτέ δεν επαναλαμβάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εδώ είναι συνταγές για νόστιμα κοτολέτα από το συνηθισμένο γνωστό στήθος.
Συνταγή 1. Κοτοπουλάκια κοτόπουλου με σαμπάλα. Παραδόσεις της Νότιας Ινδίας
Δεν υπάρχει σφάλμα στη λέξη "Shambala". Σε αυτή την περίπτωση, είναι το χόρτο ή τα φασόλια, γνωστά στους Ευρωπαίους ως fenugreek ή, τα οποία έχουν γίνει πρόσφατα πολύ δημοφιλή, goji μούρα. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούνται φασόλια σε σκόνη. Μοιάζουν με τη μυρωδιά των μανιταριών και των καρυδιών ταυτόχρονα. Αν δεν βρείτε αυτό το μπαχαρικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια, κονιοποιημένα και αλεσμένα φιστίκια. Σε ακραίες περιπτώσεις, χωρίς σέλινο, κοτόπουλα κοτόπουλου, με ινδικό στυλ, θα έχουν ακόμα μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση. Ο αριθμός των καυτών μπαχαρικών μπορεί να μειωθεί, δεδομένου ότι η ινδική κουζίνα παραδοσιακά δεν έχει απογαλακτιστεί με καυτά μπαχαρικά.
Συστατικά:
• στήθος κοτόπουλου 0,5 kg
• κρεμμύδια, κομμένα 100 γρ
• τριμμένο τζίντζερ 15 γρ
• σκόρδο, ψιλοκομμένο 30 γρ
• τσίλι, χωρίς σπόρους 2 τεμ.
• πατάτες (για πατάτες) 150 g
• κράκερ, φρέσκο (λευκό) 150 g
• πρωτεΐνες κοτόπουλου 2 τεμ.
2-5 g ξηρών, αλεσμένων μπαχαρικών:
• κορίανδρο
• "Garam Masala"
• τσίλι
• σπόρους
• μουστάρδα
• κουρκούμη
• ψιλοκομμένα φιστίκια (φιστίκια)
• Αλάτι: για γεύση
• λάδι μουστάρδας 70 g
Μαγειρική:
Πριν από το μαγειρεμένο κοτολέτες πρέπει να συνθλίψετε τα μπαχαρικά σε ένα κονίαμα. Τα φρέσκα μπαχαρικά έχουν μια πιο φωτεινή και πλουσιότερη γεύση. Παραδοσιακή καρύκευμα - "Garam Masala", χωρίς την οποία στην Ινδία σχεδόν δεν πιάτο είναι έτοιμη, πωλείται σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αλλά οι ινδικές γυναίκες μαγειρεύουν αυτόνομα και η σύνθεση των μπαχαρικών που περιλαμβάνονται στο καρύκευμα έχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα σε κάθε ξεχωριστή επαρχία. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση της Νότιας Ινδίας, ετοιμάστε ένα καρύκευμα από 12 καρυκεύματα:
Για βάση καρυκευμάτων:
Κουνίνη (Ζήρα, ή ινδική κύμινο)
Κορίανδρος σπόροι
Μαύρο πιπέρι
Μπαχαρικό
Φύλλα κόλπων.
Προαιρετικά:
Κανέλα
Γαρύφαλλο
Μοσχοκάρυδο
Cardamom
Ζεστό κόκκινο πιπέρι
Ινδικό σαφράν (κουρκούμη)
Μάραθο
Το "Garam Masala" προστίθεται στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος ή πασπαλίζεται με καρύκευμα όταν σερβίρεται.
Αυτό το καρυκεύμα είναι πολύ χρήσιμο για πιάτα λαχανικών, πλάγια πιάτα και κοτόπουλα κοτόπουλου, όχι μόνο σύμφωνα με τις ινδικές συνταγές.
Βράστε το στήθος κοτόπουλου με ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, αλάτι και νερό μέχρι να μαλακώσετε και να το περάσετε μέσα από έναν μηχανισμό κοπής κρέατος. Ρίξτε μια κουταλιά σούπας λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε σπόρους μουστάρδας και άνηθο. Όταν αρχίζουν να σπάσουν, καφέ τα κρεμμύδια μέχρι το μισό μαγειρεμένα και στη συνέχεια να βάλει το ψιλοκομμένο τζίντζερ, σκόρδο, πιπέρι τσίλι? ψήστε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε τσίλι, φελλούγγα, κουρκούμη, garam masala και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα για 2-3 λεπτά. μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε κόλιανδρο και κάρυ. Ανακατέψτε και ψήστε το μείγμα, προσθέστε το στο πολτοποιημένο πατάτες και, στη συνέχεια, στο κοτόπουλο. Γυρίστε τις μεσαίου μεγέθους μπάλες, τις περιστρέψτε σε ασπράδι, στη συνέχεια σε ψίχουλα ψωμιού και τηγανίζετε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 2. Κοτοπουλάκια κοτόπουλου - Παριζιάνικο σνίτσελ. Γαλλική κουζίνα
Συστατικά:
• 900 γρ φιλέτο κοτόπουλου (στήθος)
• ½ lbsp. αλεύρι
• 1 1/2 τεμ. χτυπημένο αυγό
• 400 γρ. Μπρόκολο (ή σπαράγγια)
• 0,08 g φυτικού ελαίου
• 0,090 g βούτυρο, λιωμένο, κρεμώδες
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, έδαφος
• Για την κατάθεση:
• 1/2 λεμόνι (γαρύφαλλο)
• σέλινο ή μαϊντανό
• χυμό μισού λεμονιού
Μαγειρική:
Διαιρέστε το στήθος σε 4 μερίδες - κόψτε το κάθε μισό στις ίνες.
Χτυπάτε κάθε κομμάτι σε πάχος 0,5 εκ. Χτυπάτε 1 αυγό σε ένα μικρό δοχείο. Πασπαλίστε την σανίδα κοπής με αλεύρι. Τραβήξτε πρώτα τα σπασμένα κομμάτια στο αλεύρι, μετά με μια βούρτσα σιλικόνης, βουρτσίστε τα κομμάτια και στις δύο πλευρές με μια μάζα αυγών και επαναλάβετε το ρολό στο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε κάθε σνίτσελ μέχρι να ροδίσουν καφέ, και στις δύο πλευρές. Αλάτι και πιπέρι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, εάν είναι επιθυμητό. Μεταφέρετε πρώτα το σνίτσελ σε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος και, στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή σε ένα λακαριστό πιάτο λαχανικών. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και γαρνίρετε με φρέσκες φέτες.
Γαρνίρισμα:
Μπρόκολο ή σπαράγγια πράσινο βράστε μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, αν θέλετε. Περάστε με λιωμένο βούτυρο.
Συνταγή 3. Κοτοπουλάκια κοτόπουλου κλασσικά Μιλάνο. Ιταλική κουζίνα χαρακτηριστικά
Συστατικά:
Για 4 μερίδες:
850 g φιλέτο κοτόπουλου (στήθος)
2-3 ποτήρια κροτίδων (για φούρνο)
2 αυγά (κτύπημα, με αλάτι και πιπέρι)
Για το τηγάνισμα:
70 - 100 ml ελαιολάδου
Για γαρνίρισμα:
600 γραμμάρια κεράσι
1 μάτσο, ρόκα
σάλτσα μουστάρδας - για γεύση
1 λεμόνι (κομμένο σε φέτες)
Μαγειρική:
Θερμάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι στους 350 ° - 375 ° C. Τέσσερα παρασκευασμένα, μερίδα κομμάτια του μαστού κτυπήθηκαν και, εναλλασσόμενα έλασης σε κτυπημένο, με αλάτι και πιπέρι, τα αυγά και τα ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού, τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα, μετά από την οποία οι κοτσίδες τοποθετούνται, ξεχωριστά, σε μια παρασκευασμένη χαρτοπετσέτα, για να αφαιρεθεί το περιττό λίπος και τα κροτίδες. Σερβίρετε σε a la carte πιάτα με λεμονιές σφήνες.
Γαρνίρισμα: πλύνετε τα λαχανικά. Ρεγκουλάτα σχίζει τα χέρια σας σε κομμάτια 3-4 cm. Κόψτε το κεράσι σε μισά ή σε τέσσερα κομμάτια. Σεζόν με σάλτσα μουστάρδας.
Για τη σάλτσα μουστάρδας:
Αναμίξτε σε βάζο με βιδωτό πώμα:
2 μέρη ελαιολάδου (πρώτη εκχύλιση).
1 μέρος χυμού λεμονιού (ασβέστη).
1 μέρος υγρού μελιού.
2 μέρη ξύδι οίνου ή ξηρός οίνος (λευκό)?
3 μέρη ισχυρή μουστάρδα?
Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά όπως θέλετε.
Η μονάδα μέτρησης μπορεί να είναι ένα κουτάκι μέτρησης - τραπέζι ή κουταλάκι του γλυκού, εάν είναι επιθυμητό.
Όλα τα συστατικά είναι καλά χτυπημένα. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες. Ανακινήστε έντονα πριν τη χρήση.
Συνταγή 4. Κοτολέτα κοτόπουλου - φυσικά σνίτσελ. Διαθέτει κρέας πουλερικών σε μεσογειακή κουζίνα
Συστατικά:
Για 4 μερίδες:
4 κομμάτια - φιλέτο κοτόπουλου
2-3 τέχνη. l - ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)
Αλάτι και πιπέρι μείγμα (προαιρετικά).
1pc - κολοκυθάκια (κολοκυθάκια)
1pc - γλυκιά πιπεριά (κόκκινη)
1pc - μεγάλο κρεμμύδι
10-12 κομμάτια - Ντομάτες από κεράσι
1-2 τεμ - σκελίδες σκόρδο (μικρό)
½ -1 τεμάχια ασβέστη (λεμόνι)
Για γαρνίρισμα:
400 γραμμάρια βρασμένο ρύζι basmanti
100 g μαύρες ή πράσινες ελιές (σε κονσέρβα)
Μαγειρική:
Κόψτε τυχαία πλυμένα και παρασκευασμένα κρεμμύδια, πιπεριές. Στη μεσογειακή κουζίνα, είναι συνηθισμένο να κόβουμε τα λαχανικά μεγάλα. Προετοιμάστε μερικά κομμάτια από το αλάτι κοτόπουλου εκ των προτέρων, προσθέτοντας ένα μείγμα πιπεριών, και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι. Στεγνώστε τα σνίτσελ σε υψηλή θερμοκρασία για 3-5 λεπτά, και στις δύο πλευρές. Αφαιρέστε το σνίτσελ από το τηγάνι. Στο ίδιο κύπελλο, σοτάρετε το κρεμμύδι και το κόκκινο πιπέρι για 5 λεπτά. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο λάδι και στη συνέχεια βάλτε ψιλοκομμένα δαχτυλίδια, πάχους 1 cm, κολοκυθάκια, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιέστε το χυμό λεμονιού ή ασβέστη στη μάζα των λαχανικών. Προσθέστε τις ντομάτες κεράσι στο ταψί τελευταίο και βάλτε τα σνίτσελ πίσω στην κορυφή για να τα ζεστάνετε. Καλύψτε το τηγάνι για 5 λεπτά. Κόψτε το βασιλικό, σοτάρετε τα σνίτσελ και σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι σε μια πιατέλα ή σε μερίδες.
Γαρνίρισμα: ρίξτε το ρύζι σε κρύο νερό για 2 ώρες. Πλύνετε καλά και βράστε με άφθονο νερό. Εάν είναι επιθυμητό, ρίξτε το βούτυρο. Για κάθε μερίδα σνίτσελ κοτόπουλου - 100 γραμμάρια ρυζιού, 25 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ελιών.
Συνταγή 5. Ελληνικό στήθος στήθους στήθους
Συστατικά:
φιλέτο κοτόπουλου 1,200 kg
γλυκιά πάπρικα, έδαφος 50 γρ
κρεμμύδι, κόβουμε 250 γραμ
κύμινο (θρυμματισμένοι σπόροι) 10 g
σκόρδο, ψιλοκομμένο 40 g
μουστάρδα μαλακό (σπόροι) 20 g
κέτσαπ, προαιρετικά150 g
μέλι, προαιρετικά 100 g
λάδι100 ml
μαλακή μουστάρδα 30 γρ
Βαλσαμικό ξύδι και μήλο 50mg το καθένα
αποξηραμένη ρίγανη 30 g
δεντρολίβανο, θρυμματισμένο (αποξηραμένο) 15 g
αλάτι
Για γαρνίρισμα:
Βραστές πατάτες 0,600 g
Φύλλα δυόσμου, φρέσκα 100 γρ
Φυσικό ή ξινή κρέμα γιαουρτιού, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά 200 g
Μαγειρική:
Στην Ελλάδα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα φυσικά κοτόπουλα κοτόπουλου ψήνονται για το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Σε ένα μεγάλο δοχείο, τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από το φιλέτο και ανακατέψτε. Βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου στη μαρινάδα έτσι ώστε το κρέας να είναι πλήρως καλυμμένο με το μείγμα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο για μερικές ώρες, έτσι ώστε η γεύση των μπαχαρικών να απορροφάται στα μπουκαλάκια. Καλύψτε το ταψί με φύλλο αλουμινίου, βούρτσα με βούτυρο και βάλτε κοτόπουλα κοτόπουλου σε ένα στρώμα και ψήνετε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό.
Γαρνίρισμα: Βράζετε πατάτες μεσαίου μεγέθους σε ένα ταψί, ρίχνετε με γιαούρτι ή ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με τα μισά φύλλα μέντας. Όταν οι πατάτες είναι κόκκινες στο φούρνο, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα βότανα. Σερβίρετε ζεστά κοτόπουλα κοτόπουλου, γαρνίρετε με φρέσκα λαχανικά και χόρτα.
Συνταγή 6. Κοτόπουλα κοτόπουλου με νιφάδες βρώμης στα βουλγαρικά
Συστατικά:
1-2 αυγά
αλάτι και πιπέρι
3 λαμπτήρες, μεγάλοι (1 τεμ. - για σάλτσα)
1 ποτήρι "Hercules"
1 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, για κιμά
1/2 κούπα φρέσκια κρέμα
Για το τηγάνισμα:
7-8 κουταλιές της σούπας λαχανικά και λιωμένο βούτυρο
γαρύφατα εδάφους
1 ποτήρι χυμό ντομάτας (ή σάλτσα)
1 καρότο
δάφνη, έδαφος
κόκκινο, γλυκό πιπέρι (φέτες πάπρικας)
2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι
επίγειους σπόρους κορίανδρου
φρέσκο μαϊντανό, άνηθο, σέλινο (προαιρετικό)
1 κουτ ζάχαρη
Μαγειρική:
Τρίψτε το κρεμμύδι και το κρέας κοτόπουλου σε ένα μύλο κρέατος. Σε ένα μεγάλο δοχείο, αναμίξτε το κιμά με τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπήστε καλά τη μάζα κολεούλας. Καλύψτε με πιάτα με κιμά και στείλτε για μισή ώρα στο ψυγείο. Κόβουμε το κομμάτι από τη βρώμη. Σχηματίστε 100 γραμμάρια κολεών από ψυγμένο κιμά και ρίξτε τα σε μια κοπή σε νιφάδες. Βάλτε τα καλουπωμένα κομμάτια σε ένα τηγάνι, λιπαρά με λίπος: τηγανίστε τη μία πλευρά στη μέγιστη θερμότητα, γυρίστε, μειώστε τη θερμότητα και τη θερμότητα, καλύψτε με ένα καπάκι. Βάλτε τις τελειωμένες επιθέματα σε ένα πιάτο. Καρότα με κρεμμύδια, για σάλτσα, αλέστε σε μπλέντερ, σε κατάσταση πουρέ, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα στο ίδιο τηγάνι και βράστε. Βάλτε τα κοτολέτα πίσω στη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα, φέρνουμε ξανά τη σάλτσα κοτολέτας στο βράσιμο. Σερβίρετε κοτόπουλα ζεστά στο τραπέζι, με ένα πιάτο από ρύζι, μανιτάρια ή λαχανικά.
Συνταγή 7. Κοτόπουλο στήθος κοτόπουλου
Συστατικά:
• 8 μπριζόλες, κοτόπουλο
• 2-3 Τεχν. l πάστα ντομάτας
• Κρεμμύδια
• Αλεύρι
• Ελαιόλαδο
• Πατάτες (4 τεμ.)
• Λευκή πιπεριά (έδαφος)
• αλάτι
• Σκόρδο (3 φέτες)
• Ρίγανη (αποξηραμένο)
• Κόκκινο πιπέρι (γλυκιά πάπρικα)
• 8 οδοντογλυφίδες
• 3-4 Art. l φυσικό γιαούρτι
Μαγειρική:
Πλύνετε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε μικρή ποσότητα. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με την πάστα ντομάτας σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι. Στην προκύπτουσα μάζα βυθίστε τις μπριζόλες και τρίψτε τους καλά. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα από το μπολ σε μια πλαστική σακούλα, συνδέστε και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε λεπτές πλάκες. Αφαιρέστε από το ψυγείο τμήματα φιλέτου κοτόπουλου και σε μια σανίδα κοπής σε κάθε ψιλοκομμένο, εναλλάξ φλοιό λεπτές φέτες πατάτας, που τα ψιλοκομίζουμε με ένα μείγμα κρεμμυδιού, σκόρδου και γιαουρτιού. Κάθε κύλινδρος κύλισης και ασφαλίστε με μια οδοντογλυφίδα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C. Ξεφλουδίστε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο, ψήστε με αλεύρι, πασπαλίζετε με ρολά και πασπαλίζετε με ξηρή ρίγανη.
Ψήστε 25-30 λεπτά.
Συνταγή 8. Κοτοπουλάκια κοτόπουλου - "επώνυμα" ορεκτικά
Συστατικά:
Για ρολά:
• 8 μερίδες (200 g η κάθε μία) κοπής κοτόπουλου
• Λάδι για το τηγάνισμα
• 8 οδοντογλυφίδες (ή σουβλάκια)
Για τη γέμιση:
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιού
• ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
• 0,500 kg συκώτι κοτόπουλου
• 0,050 g βούτυρο
• 1 μεγάλο καρότο
Για πλημμύρες:
• 2-3 ποτήρια ζωμού, κορεσμένα (κοτόπουλο)
• 10 g στιγμιαίας ζελατίνης
Για υποβολή:
• 1 καρότο (βρασμένο)
• πράσινα μπιζέλια και καλαμπόκι (κονσερβοποιημένα)
• μαϊντανός (φρέσκα φύλλα)
• λεμονιές σφήνες
• ελιές με πίτες, μαύρες (σε κονσέρβα)
ζαχαροπλαστικής.
Μαγειρική:
Τρίψτε τις μπριζόλες, πάχους 0,5 εκατοστών, τις περιστρέψτε με κώνο και τις χτυπήστε με μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα πλαστικά σουβλάκια. Αφήστε να κρυώσει. Αραιώστε τη ζελατίνη και ρίξτε μέσα στο τεντωμένο ζωμό. Ρίξτε το έτοιμο ζωμό σε ένα μεγάλο πιάτο με υψηλή πλευρά. Παρασκευάστε το πατέ συσπαρμένο συκώτι κοτόπουλου, κρεμμύδια, καρότα και βούτυρο, χτυπώντας προσεκτικά όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Βάλτε την ψυχρή μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε το σε κωνικούς "φακέλους" από τις μπριζόλες. Βάλτε τους τελειωμένους κυλίνδρους με τον ανεμιστήρα σε μισό εμποτισμένο ζωμό έτσι ώστε το κάτω μέρος τους να πνίξει στο πληρωτικό. Κόψτε τα λουλούδια ή τους αστερίσκους από τις βραστές φέτες καρότου και τις τοποθετήστε μπροστά από κάθε ρολό με φρέσκα φύλλα μαϊντανού. Βάλτε μια ολόκληρη (στρογγυλή) φέτα λεμόνι ανάμεσα στους κυλίνδρους, γυρίζοντάς την με κώνο, προς την αντίθετη κατεύθυνση. Μέσα από τις φέτες λεμονιού βάζουμε τις μισές ελιές. Όταν το ζωμό σκληραίνει, πάνω με τη διακόσμηση του πιάτου με πράσινα μπιζέλια και καλαμπόκι.
Συνταγή 9. Κότες κοτόπουλου - "Octopussy" για παιδιά
Κάθε ενήλικας, τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του, αντιμετώπισε το πρόβλημα της διατροφής ενός παιδιού. Αλλά αν δείξετε λίγη φαντασία και υπομονή, τότε το παιδί δεν θα είναι άπιαστο στο τραπέζι, αλλά με ευχαρίστηση θα τρώει ενδιαφέροντα σχεδιασμένο πιάτο.
Συστατικά:
Σπαγγέτι - 50 γρ
Καρυδόπιτα - 100 γρ
Ένα μικρό κρεμμύδι
½ αυγό ή ολόκληρο κρόκο.
Μαγειρική:
Αφήστε τους παιδίατρους και τους διατροφολόγους να αποθαρρύνουν, αλλά η παιδική τροφή θα πρέπει να αλατιστεί - λίγο, έτσι ώστε να μην είναι εντελώς άγευστη. Τα παιδιά δεν τους αρέσουν τα κρεμμύδια, έτσι προσθέτουμε κρεμμύδια σε οποιοδήποτε πιάτο, αλλά το κρύβουμε προσεκτικά με ένα μπλέντερ. Κάνουμε το κιμά από διπλό κρέας πουλερικών, φέτες κρεμμυδιού και κρόκο αυγού. Εάν το κιμά είναι υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι. Τα βρασμένα μακαρόνια στη μέση είναι τυλιγμένα σε κιμά, με τη μορφή μίας σφαίρας, έτσι ώστε τα "πλοκάμια" να κολλήσουν γύρω από την μπάλα του κρέατος. Βράζετε το "χταπόδι" σε ένα ζευγάρι μπιζέλια και τα καρότα κάνουν το στόμα και τα μάτια. "Χταπόδια" θα πρέπει να χαμογελάσει! Και στη γαρνιτούρα, δώστε στο παιδί κόκκινο λάχανο ή τριμμένα καρότα, ή μπορείτε - και τα δύο. Και πες μου τι είναι - φύκια. Μπορείτε επίσης να κάνετε "αστερίες" από το κρεμμύδι και να πείτε στο παιδί την ακόλουθη ιστορία της θάλασσας.
Κοτόπουλα στήθος κοτόπουλου - τεχνάσματα και συμβουλές
• Για να κάνετε κάθε πιάτο τέλειο, χρησιμοποιήστε ένα ομοιόμορφο συνδυασμό γλυκών, ξινών, πικάντικων και αλμυρών γεύσεων. Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να πνίξουν τη γεύση του κύριου προϊόντος.
• Για να κάνετε τα κοτόπουλα στήθους κοτόπουλου πιό ζουμερά και τρυφερά, προσθέστε λίγο νερό ή γάλα στο κρέας.
• Αλατοπίπεδα (σνίτσελ) μέχρι το τέλος του τηγανίσματος, πριν αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι. Το αλάτι στεγνώνει το κρέας και το τηγανίζει στη διαδικασία του τηγανίσματος.
• Κρούστα Ruddy σε κρέας κοτόπουλου θα βοηθήσει στη δημιουργία μελιού, ξινή κρέμα, σιρόπι σφενδάμου, μουστάρδα. Αλλά είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το κοτόπουλο στο τέλος του μαγειρέματος έτσι ώστε να μην λειτουργεί ότι η κορυφή καίγεται και το κρέας δεν τηγανίζεται στο εσωτερικό του.
• Κάθε πιάτο είναι διακοσμημένο με το σερβίρισμα και τον σωστό συνδυασμό προϊόντων. Δεν θα ήταν περιττό να σας υπενθυμίσω ότι το λευκό κρασί σερβίρεται με λευκό κρέας κοτόπουλου μαγειρεμένο με βότανα. Το κόκκινο κρέας συνδυάζεται με το Chardonnay. Κοτόπουλο σε σάλτσα ή μαγιονέζα συμπληρώνουν τέλεια τη μπύρα.
Κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί πολλά πιάτα. Μαγειρέψτε με αγάπη και όλα θα δουλέψουν!
