Σολομός - το ίδιο το ψάρι δεν είναι φθηνό.
Και αν είναι καπνιστό ή αλατισμένο, μπορεί να κοστίσει αρκετές φορές πιο ακριβά. Είναι πολύ πιο κερδοφόρο να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο εαυτό σας.
Αλλά αν όλα τα αλάτι είναι περισσότερο ή λιγότερο καθαρά, πώς μπορείτε να κάνετε καπνιστό σολομό στο σπίτι;
Καπνιστό σολομό - Γενικές αρχές μαγειρικής
Για τον καπνιστό σολομό, είναι προτιμότερο να αγοράσετε ψάρια που ψύχονται. Έτσι, ο ευκολότερος τρόπος να προσδιοριστεί η φρεσκάδα του προϊόντος και η γεύση του τελικού πιάτου είναι πολύ καλύτερα. Αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια δυνατότητα, τότε θα γίνει ένα κατεψυγμένο σφάγιο.
Είναι σημαντικό να είναι ένα φυσικό χρώμα, χωρίς κομμάτια πάγου στην επιφάνεια και σημάδια πρόωρης απόψυξης. Για την απόψυξη, πρέπει να βάλετε το σολομό κάτω από το ψυγείο, αφήστε το να κινείται κατά τη διάρκεια της ημέρας. Δεν συνιστάται η απόψυξη σε φούρνο μικροκυμάτων ή θερμότητας.
Υπάρχουν 3 βασικοί τρόποι καπνιστό σολομό:
1. Κρύο κάπνισμα. Παράγεται από τον καπνό, του οποίου η θερμοκρασία είναι μέχρι 20 ° C. Η διαδικασία είναι μεγάλη και μπορεί να διαρκέσει μέχρι και 50 ώρες.
2. Ζεστό κάπνισμα. Παράγεται σε θερμοκρασία 50-80 ° C. Αναφέρεται στους γρήγορους τρόπους, αρκεί 2-4 ώρες.
3. Τεχνητό κάπνισμα. Εκτελείται με υγρό καπνό, το οποίο πωλείται σε παντοπωλεία. Η διάρκεια εξαρτάται από τη συνταγή.
Για κλασικό κάπνισμα χρησιμοποιήστε ειδικές μονάδες. Πριονίδια τοποθετούνται στον καταψύκτη και, καθώς η θερμοκρασία αυξάνεται, αρχίζουν να καπνίζουν και να μαγειρεύουν το προϊόν. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τσιπς φρούτων που έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα. Επίσης, μερικές φορές βάζουν αποξηραμένα μούρα, κύβους ζάχαρης, ζυθοποιία τσαγιού. Ο σολομός αλατίζεται ή μαρινάρεται εκ των προτέρων, στη συνέχεια πλένεται, σκουπίζεται, τοποθετείται σε σχάρα ή αναστέλλεται σε ένα καπνό.
Καπνιστό σολομό με υγρό καπνό αποδεικνύεται πιο ζουμερό φυσικό ομολόγους, δεδομένου ότι όλη η υγρασία είναι αποθηκευμένη μέσα. Τις περισσότερες φορές τα ψάρια απλά αλατίζονται σε ειδικά παρασκευασμένες μαρινάδες, λιγότερο συχνά βρασμένες ή ψημένες. Υπάρχει ακόμη πολλή διαμάχη σχετικά με τα οφέλη και τη βλάβη του υγρού καπνού, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ενεργά τόσο στο σπίτι όσο και στην εργασία.
Καπνιστό σολομό - κανόνες και συνθήκες αποθήκευσης
Για να καπνίσει σολομό πλέον παρακαλώ το γούστο τους, πρέπει να οργανώσετε σωστά τη διαδικασία αποθήκευσης. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8 ° C, ο χώρος πρέπει να είναι στεγνός και αεριζόμενος. Κάτω από αυτές τις συνθήκες, ο ψυγμένος σολομός μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 60 ημέρες. Τα καπνιστά ζεστά ψάρια είναι πιο επιρρεπή σε αλλοίωση, επομένως δεν μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από 30 ημέρες.
Παρά την εντυπωσιακή διάρκεια ζωής του καπνιστού σολομού, είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγες μέρες μετά το μαγείρεμα. Και αν υπάρχει πλεόνασμα, μπορούν να καταψυχθούν και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για διάφορα πιάτα. Είναι καλύτερα να μην κρατήσετε το προϊόν στο ψυγείο λόγω της έντονης οσμής και της έλλειψης καθαρού αέρα.
Συνταγή 1: Καπνιστό σολομό κλασικό σε πριονίδι
Για το μαγείρεμα καπνιστό σολομό θα χρειαστεί ένα καπνό. Μπορεί να είναι οποιαδήποτε, σπιτικό ή εργοστάσιο. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε οικιακές μονάδες που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για οικιακή χρήση.
Απαιτούμενα συστατικά
• φιλέτο σολομού 1 kg.
• αλάτι.
• 2 κουταλιές ζάχαρης.
• άνηθο, φύλλο δάφνης.
Για το κάπνισμα:
• οπωροφόρα δέντρα από πριονίδι;
• κουτάλι από ξηρά μούρα αρκεύθου.
• κύβος ζάχαρης.
• Κουτάλι παρασκευής ξηρού τσαγιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα ποτήρι βρασμένο, αλλά παγωμένο νερό, προσθέστε όσο το αλάτι μπορεί να διαλύεται. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, βάζετε φύλλα δάφνης, άνηθο, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά για να δοκιμάσετε.
2. Πλένουμε το φιλέτο σε νερό, βάζουμε σε άλμη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κομμάτια με γυαλόχαρτο. Αντιμετωπίστε τουλάχιστον 10 ώρες, καλύτερη ημέρα. Στη συνέχεια, βγάλτε έξω, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, λιπάνετε με φυτικό λάδι.
3. Μείγμα πριονιδιού με αρκεύθου, προσθέστε ζυθοποιία. Αν είναι ξηρά, ψεκάστε ελαφρά με νερό για να αποφύγετε τη φλεγμονή. Τοποθετούμε το μείγμα στη μηχανή καπνίσματος, βάζουμε ένα κομμάτι ζάχαρης στην κορυφή.
4. Τοποθετήστε τα ψάρια στη μηχανή καπνίσματος και κρατήστε τα μέχρι να είναι έτοιμα. Ο χρόνος εξαρτάται από τη μονάδα. Μερικά σύγχρονα μοντέλα αντιμετωπίζουν το έργο για μισή ώρα. Εάν καπνίζετε τον παλιό τρόπο, θα χρειαστεί πολύ περισσότερο.
Συνταγή 2: Καπνιστό σολομό με υγρό καπνό
Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος καπνιστού σολομού με υγρό καπνό είναι ελαφρώς διαφορετικός ως προς τη γεύση από το κλασικό ψάρι σε πριονίδι. Αλλά είναι πολύ δημοφιλές με πολλές νοικοκυρές, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε εύκολα και γρήγορα μια λιχουδιά στη συνήθη κουζίνα.
Απαιτούμενα συστατικά
• κιλό σολομού ·
• ½ φλιτζάνι αλάτι.
• 10 κουτάλια υγρού καπνού.
• ένα ποτήρι νερό.
• 2 κουταλιές ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε προσεκτικά τα ψάρια. Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη και τρίψτε βαθιά το φιλέτο από όλες τις πλευρές. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο, κλείνουμε το καπάκι και αφαιρούμε μαριναρισμένο για μια μέρα στο ψυγείο.
2. Ανακατέψτε τον υγρό καπνό σε ένα ποτήρι βραστό, αλλά δροσερό νερό.
3. Βγάζουμε τα ψάρια από το ψυγείο, τα ξεπλένουμε με αλάτι και ζάχαρη, τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Το δοχείο ξεπλένεται επίσης. Βάλτε τον σολομό πίσω στο δοχείο, γεμίστε το με διάλυμα θολότητας και το βάζετε στο ψυγείο για 10 ώρες. Περιοδικά πρέπει να ενεργοποιήσετε την άλλη πλευρά.
4. Βγάζουμε ένα μικρό ψάρι, το σκουπίζουμε με μια σερβιέτα, το βάζουμε σε οποιοδήποτε πλέγμα και αφήνουμε την επιφάνεια να στεγνώσει για 3-4 ώρες.
Συνταγή 3: Καπνιστός σολομός στα ισπανικά σε ένα καπνό από ένα συνηθισμένο τηγάνι.
Μια νόστιμη συνταγή για μαγείρεμα καπνιστό σολομό αρωματικό σε φύλλα. Οι Ισπανοί χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να μειώσετε το ποσό ή να πάρετε αυτά που σας αρέσουν. Εκτός από τα προϊόντα, θα χρειαστείτε ένα αλουμινόχαρτο, μια σχάρα, ένα τηγάνι, ένα κυρτό καπάκι.
Απαιτούμενα συστατικά
• Φιλέτο 0,5 κιλό.
• κουταλιά ελαιολάδου.
• Ένα ποτήρι άψητο ρύζι.
• 3 φύλλα δάφνης, με ένα κλαδάκι.
• 3 κλαδιά θυμάρι?
• πρέζα μαντζουράνος.
• 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σάλτσα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, σάλτσα για 10 ώρες σε δροσερό μέρος. Κατόπιν ξεπλύνετε με νερό και λίπος με ελαιόλαδο.
2. Καπνιστήριο μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, τραβήξτε το κομμάτι του φύλλου στο τηγάνι έτσι ώστε να είναι λυγισμένο. Ρίχνουμε ρύζι στην τρύπα, βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Κορυφαίο πλέγμα.
3. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα ψάρια στο ράφι και τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα. Σύντομα, ένα μείγμα ρυζιού με μπαχαρικά θα αρχίσει να εκπέμπει αρωματικό καπνό. Καλύπτουμε τα ψάρια με ένα δεύτερο κομμάτι φύλλου και ένα καπάκι στην κορυφή. Τα ψάρια έφτασαν σε ετοιμότητα κατά τη διάρκεια της μαρινάτας, επομένως μπορείτε να τα καπνίζετε μόνο για μισή ώρα. Προαιρετικά, μπορείτε να μετατρέψετε τον καπνιστό σολομό στην άλλη πλευρά.
Συνταγή 4: Καπνιστό σολομό στη σχάρα
Ο σολομός καπνιστός σε σχάρα είναι μια αμερικανική εκδοχή για το μαγείρεμα ενός αρωματικού ψαριού. Κατάλληλος εξοπλισμός οποιασδήποτε επιχείρησης, καθώς χρειάζεστε ένα δοχείο με καπάκι. Τα ψάρια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πυκνά, αρκετά στερεά, επιδεκτικά κοπής.
Απαιτούμενα συστατικά
• φιλέτο σολομού ·
• 0,5 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη.
• 1 φλιτζάνι αλάτι.
Για το κάπνισμα:
• Φύλλο;
• σχάρα;
• μεγάλη χούφτα ξυλάνθρακα.
• τεμάχια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα φιλέτα, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους παλάμης.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίξτε τα ψάρια και αφήστε τα για τουλάχιστον 12 ώρες. Μπορεί να είναι περισσότερο. Η ζάχαρη και το αλάτι θα αντλήσουν περίσσεια νερού από τα ψάρια, τα κομμάτια ψαριών θα γίνουν πιο πυκνά.
3. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ψάρια, βυθίζουμε με μια πετσέτα, τα στεγνώνουμε στον αέρα για μια ώρα.
4. Οι κάρτες Kindle, τοποθετούνται σε μεταλλικό δοχείο και αποστέλλονται στη σχάρα, ενεργοποιούνται στην ελάχιστη θερμοκρασία (κατά προτίμηση μέχρι 60 μοίρες). Στο αλουμινόχαρτο διπλώνουμε τα υγρά τσιπς ή πριονίδι, κάνουμε αρκετές τρύπες και το βάζουμε σε ζεστά κάρβουνα.
5. Τοποθετήστε το φιλέτο στη σχάρα, κλείστε το καπάκι της σχάρας. Στην ιδανική περίπτωση, ο καπνιστός σολομός πρέπει να μαγειρεύεται για 5-6 ώρες, αλλά μπορεί να είναι μικρότερος, καθώς το ψάρι αλατίζεται και είναι έτοιμο για φαγητό.
Συνταγή 5: Καπνιστό σολομό στην πλάκα
Μια απλή συνταγή για το μαγείρεμα καπνιστό σολομό στη σόμπα σε ένα οικιστικό περιβάλλον. Μέθοδος ημι-ψυχρού καπνίσματος. Το ξύλο ζεσταίνεται μέχρι να εμφανιστεί πυκνός καπνός και μετά το προϊόν φτάσει για αρκετές ώρες κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Θα χρειαστείτε ένα οικιακό καπνό, το οποίο είναι ένα τηγάνι με ένα καπάκι, δίσκο και σχάρα. Συνιστάται να έχετε μια καλή κουκούλα στην κουζίνα, έτσι ώστε ο καπνός να μην γεμίσει ολόκληρο το σπίτι.
Απαιτούμενα συστατικά
• 1-2 κόκκινα φιλέτα ψαριού.
• ζάχαρη 0,1 kg.
• αλάτι 25 γρ.
• 30 ml νερού.
• 0,5 κουταλάκι μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα φιλέτα, αφαιρέστε τα οστά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με αλάτι, νερό και πιπέρι, τρίψτε τα ψάρια. Καθαρίσαμε για μια μέρα να μαρινάρετε.
2. Πλένετε τα φιλέτα, σκουπίζετε. Διπλώστε στο πλέγμα.
3. Στον πυθμένα του καπνού βάζετε βρεγμένα τσιπς, βάζετε την κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετείτε το πλέγμα με τα ψάρια. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στη σόμπα. Μόλις πάει παχιά καπνός, αφαιρέστε το καπνό από τη σόμπα, κρατήστε 2 ώρες στο μπαλκόνι. Εάν θέλετε, μπορείτε να επαναλάβετε τη θέρμανση.
Συνταγή 6: Καπνιστό σολομό με τυρί στην Πίτα
Ένα νόστιμο ορεκτικό από καπνιστό σολομό που μοιάζει πολύ πιο ενδιαφέρον με το τραπέζι απ 'ό, τι τα ψάρια σε φέτες. Ετοιμάζεται γρήγορα, τρώει ακόμα γρηγορότερα.
Απαιτούμενα συστατικά
• καπνιστό σολομό 0,3 kg.
• Κρέμα τυριού 0,3 kg.
• λεπτό ψωμί πίτας.
• οποιαδήποτε χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτά κομμάτια. Πλένετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
2. Βάζουμε ένα φύλλο από λάβα με τυρί κρέμας, βάζουμε το ψιλοκομμένο ψάρι, πασπαλίζουμε με πράσινα.
3. Διπλώστε το ρολό, σταθείτε για 1 ώρα στο ψυγείο, κομμένο σε κομμάτια.
Συνταγή 7: Καπνιστό ρόφημα σολομού από τηγανίτες
Οι τηγανίτες και τα κόκκινα ψάρια είναι ένας κλασικός συνδυασμός, προκαλώντας απόλαυση όχι μόνο μεταξύ των Ρώσων. Αλλά συχνά η εμφάνιση του πιάτου δεν ταιριάζει με τη γεύση. Για να φανεί το ορεκτικό αξιοπρεπές, σας προτείνουμε να μαγειρεύετε τηγανίτες με καπνιστό σολομό.
Απαιτούμενα συστατικά
• λεπτές τηγανίτες.
• καπνιστό σολομό ·
• ένα μάτσο άνηθο?
• ξινή κρέμα (μαγιονέζα μπορεί να είναι)?
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προσθέστε αλατισμένη ξινή κρέμα, προσθέστε άνηθο και ανακατέψτε. Κόψτε τα ψάρια σε κύβους.
2. Λιπάνετε τη κρέμα με μάζα ξινή κρέμα, αναχωρώντας 3-4 cm από την άκρη, τοποθετήστε μια λωρίδα καπνιστού σολομού, κυλήστε τα ρολά, αφήστε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, και στη συνέχεια κόψτε τα κομμάτια.
Συνταγή 8: Καπνιστό σολομό με λαχανικά και αβοκάντο
Ορεκτικό φρέσκα λαχανικά, εξωτικό αβοκάντο και καπνιστό σολομό θα είναι μια πραγματική διακόσμηση του πίνακα και θα εμφανιστεί μια σαλάτα διακοσμημένη με κόκκινα τριαντάφυλλα ψαριών. Το πιάτο μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, θα πρέπει να σερβίρεται αμέσως, ενώ τα λαχανικά δεν αφήνουν το χυμό.
Απαιτούμενα συστατικά
• καπνιστό σολομό 0,3 kg.
• αβοκάντο.
• 2 αγγούρια.
• 2 ντομάτες.
• φύλλα μαρουλιού.
Συμπληρώστε:
• ελαιόλαδο 50 ml.
• χυμό λεμονιού.
• αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα φύλλα μαρουλιού πρέπει να πλένονται, να ξηραίνονται, να σπάνε σε τεμάχια και να τοποθετούνται σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο με τη μορφή μιας ολίσθησης.
2. Κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους, απλώνονται γύρω από το βουνό σαλάτας. Φέτες ντομάτας, απλωμένες πάνω από αγγούρια. Αβοκάντο κομμένο σε μικρούς κύβους και πασπαλίζουμε πάνω από όλα τα λαχανικά.
3. Κόψτε τα ψάρια σε λεπτές φέτες, ρίξτε τα και βάλτε τα "τριαντάφυλλα" σε ένα λαχανικό.
4. Ρίχνουμε με βούτυρο ντύσιμο με χυμό λεμονιού και αλάτι.
Συνταγή 9: Καπνισμένα αυγά σολομού
Αυγά γεμιστά με καπνιστό σολομό - αυτή είναι ακριβώς η επιλογή όταν μπορείτε να κάνετε ένα εορταστικό σνακ από ένα απλό πιάτο. Γρήγορη, εύκολη, αλλά πολύ όμορφη και νόστιμη.
Απαιτούμενα συστατικά
• 5 βραστά αυγά.
• 0,15 kg σολομού.
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• μουστάρδα.
• λίγο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα αυγά στο μισό κατά μήκος, βγάλτε τους κρόκους.
2. Κόψτε τον καπνιστό σολομό, αλέστε τους κρόκους, βάλτε μουστάρδα για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε όλα μαζί. Προσθέστε ξινή κρέμα και άνηθο. Εάν το ψάρι δεν είναι πολύ αλμυρό, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
3. Γεμίζουμε τα μισά αυγά με το προκύπτον μείγμα με μια μεγάλη διαφάνεια. Η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πλήρωση τάρτας, αλλά σε αυτή την περίπτωση, τα ασπράδια αυγών μπορούν επίσης να θρυμματιστούν σε μια συνολική μάζα.
Καπνιστό σολομό - συμβουλές και κόλπα
• Ο καπνιστός σολομός διατηρεί τη γεύση του, μπορείτε να αποθηκεύσετε ψάρια, τυλιγμένα σε φύλλα. Οι σάκοι φακών τροφίμων και πλαστικών δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται.
• Όσο περισσότερο είναι το ψάρι, τόσο πιο εύκολο θα είναι να καπνίζετε και λιγότερο πιθανό να βρείτε αίμα και υγρά μέρη μέσα.
• Αφαιρέστε τα ψάρια από την άλμη και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά.
• Η ζάχαρη, που προστίθεται στο ψάρι, βελτιώνει τη γεύση του καπνιστού σολομού.
• Ο καπνιστός σολομός είναι συνήθως αρκετά αλμυρός, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την παρασκευή σνακ και σαλατών.
