Στην απλή αναφορά της λέξης "επιδόρπιο" ακούσια υπάρχουν ενώσεις με κάποια όμορφη, γλυκιά, τρυφερή και λιωμένη στο στόμα λεπτότητα. Για μερικούς, είναι το γάλα πουλιών ή το παγωτό με γεύση, για κάποιον που είναι το τιραμισού ή το κέικ με σφουγγάρι με σαντιγύ. Ένα πράγμα είναι σαφές - η creme brulee είναι πάντα εκτός ανταγωνισμού.
Το Creme brulee είναι ένα απαράμιλλο γαλλικό επιδόρπιο με μια αξέχαστη και μοναδική γεύση. Μαλακή, ευχάριστη κρέμα, καλυμμένη με χρυσό γυαλιστερό καραμέλα. Αυτό είναι ένα πραγματικό μαγειρικό περίπλοκο, εκλεπτυσμένο και μοναδικό αριστούργημα της γαλλικής κουζίνας.
Οι σύγχρονες νοικοκυρές το προετοιμάζουν με επιτυχία με τα δικά τους χέρια, αφού όλα τα απαραίτητα συστατικά θα βρεθούν σίγουρα σε οποιοδήποτε σπίτι και η διαδικασία μαγειρέματος είναι εκπληκτικά απλή. Όπως όλοι οι έξυπνοι, ωστόσο.
Creme brulee - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η καθιερωμένη κλασική συνταγή για το crème brulee, που έγινε δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, επινοήθηκε τον 17ο αιώνα. Από τότε, οι οπαδοί των μαγειρικών πειραμάτων έχουν επανειλημμένα προσθέσει κάτι από τον εαυτό τους στη γνωστή λίστα των προϊόντων. Κάποιοι ήθελαν να δώσουν μια πιο φωτεινή γεύση, άλλοι - να παίζουν με μια παλέτα γεύσεων και άλλοι - για να δημιουργήσουν τη δική τους συνταγή υπογραφής ... Ωστόσο, ως αποτέλεσμα, μόνο λίγα πρόσθετα συστατικά ήταν γεμάτα - κανέλα, φλούδα λεμονιού και βανίλια. Είναι αυτά τα μπαχαρικά που προσθέτουν στο κλασικό επιδόρπιο πιο συχνά.
Κλασική κρέμα brulee μπορεί να παρασκευαστεί στο φούρνο ή σε λουτρό νερού. Σήμερα, οι απλές οικοδέσποινες και οι επαγγελματίες σεφ ξέρουν να μαγειρεύουν αυτή τη γλυκιά γεύση, ακόμη και σε φούρνους μικροκυμάτων.
Η "ζέστη" οποιασδήποτε κρέμας brulee είναι χρυσή καραμέλα γάνωμα. Παρασκευάζεται ως εξής: τήξτε το σάκχαρο σε καφέ και ρίξτε ένα λεπτό στρώμα στην ήδη παρασκευασμένη κρέμα. Μετά από λίγο καιρό, η καραμέλα σκληραίνει και σχηματίζει μια χαρακτηριστική γλυκιά κρούστα.
Η όλη διαδικασία από την προετοιμασία των προϊόντων μέχρι την πλήρη προετοιμασία του creme brulee διαρκεί περίπου μιάμιση ώρα.
Ο παραδοσιακός υπολογισμός των προϊόντων ανά μερίδα επιδόρπιο: 1 κρόκος αυγού, 20 γραμμάρια ζάχαρης και 100 ml κρέμας. Για να προσθέσετε ή να μην προσθέσετε το κλασικό σύνολο πρόσθετων μπαχαρικών, αποφασίζει ο ίδιος ο μάγειρας.
Τι χρειάζεστε από τα πιάτα
Έχει νόημα να μαγειρεύουμε τα πιάτα και τις απαραίτητες οικιακές συσκευές εκ των προτέρων, γιατί τότε δεν θα υπάρχει χρόνος να αποσπαστεί από την αναζήτηση ή ακόμα και την αγορά τους.
Βεβαιωθείτε ότι χρειάζεστε ένα μίξερ ή ένα χτυπητήρι για να χτυπήσετε τους κρόκους με ζάχαρη και ένα φύλλο ψησίματος για να βάλετε τη ζύμη με κρέμα brulee.
Είναι καλύτερα να λαμβάνονται μικρά καλούπια (για παράδειγμα, για τα cupcakes), στα οποία θα ψήνονται ίσα μέρη επιδόρπιο.
Για τη λήψη καραμέλας απαιτείται στεγνό καθάρισμα.
Μερικοί δάσκαλοι προετοιμάζουν επίσης την κορυφαία γλυκιά κρούστα σε ένα λουτρό νερού, βράζοντάς το μέχρι καφέ.
Το γάλα προστίθεται συχνά στα κύρια συστατικά, επομένως μπορεί να χρειαστείτε μια μικρή κατσαρόλα στην οποία θα βράσει.
Κλασικό επιδόρπιο κρέμα brulee
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για καραμέλα - όσο μεγαλύτερη είναι η ζάχαρη, τόσο το καλύτερο.
- 8 κρόκοι αυγών (δεν θα χρειαστεί πρωτεΐνη).
- 2 ποτήρια κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30%.
- ένα τρίτο από ένα ποτήρι σκόνης ζάχαρης ή άμμου?
- ζάχαρη βανίλιας (ένα κουταλάκι του γλυκού θα ήταν αρκετό).
Μέθοδος παρασκευής:
Αλέστε το ζάχαρη ή τη σκόνη με κρόκους. Χτυπάμε για περίπου ένα λεπτό μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Όταν η μαστιγμένη μάζα γίνει λευκή, προσθέστε ζεστή κρέμα βανίλιας σε αυτήν, ενώ εξακολουθεί να ανακατεύετε με ένα κουτάλι.
Λεπτή κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να το ρίξετε σε καλούπια.
Γεμίζοντας το φύλλο ψησίματος με ένα τρίτο με νερό, τοποθετήστε τα καλούπια πάνω σε αυτό και τα στείλετε στο προθερμασμένο φούρνο. 160 μοίρες θα είναι αρκετές για να ψήσουν αυτό το επιδόρπιο.
Η ετοιμότητα του creme brulee καθορίζεται από σκληρυμένες άκρες. Και οι άκρες πρέπει να ψηθούν και στη μέση το επιδόρπιο πρέπει να παραμείνει υγρό.
Προετοιμάστε το φαγητό από το φούρνο και, μετά από λίγο ψύξη, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα καραμέλας.
Καραμέλα κρούστα για creme brulee μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς τρόπους:
1. Στο τηγάνι. Μεγάλη ζάχαρη τήκεται σε ένα ζεστό ζεστό τηγάνι μέχρι να γίνει καφέ. Συνιστάται να προσθέσετε μερικές σταγόνες νερού στη ζάχαρη.
2. Στο τηγάνι. Η ζάχαρη βράζει σε ένα μικρό μπολ μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
3. Χρησιμοποιήστε ένα γαστρονομικό φούρνο ζάχαρης, το οποίο έχει προηγουμένως απλωθεί στην επιφάνεια του επιδόρπιο σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
4. Τελειωμένη κρέμα brulee πασπαλισμένη με ζάχαρη και βάλτε στο φούρνο για λίγα λεπτά έως ότου η κρούστα έχει ένα χρυσό χρώμα.
5. Στον φούρνο της σχάρας. Πασπαλίστε τη ζάχαρη με κάθε μερίδα επιδόρπιο και βάλτε το σε ένα φούρνο προθερμανόμενο στους 240 βαθμούς. Όταν το σάκχαρο γίνει καφέ και βράζει, τα καλούπια με κρέμα brulee μπορούν να τραβηχτούν έξω.
Η έτοιμη καραμέλα χύνεται ζεστή πάνω στο επιδόρπιο, καθώς παγώνει πολύ γρήγορα. Ως εκ τούτου, δεν αξίζει να προετοιμάσει το γλάσο εκ των προτέρων.
Κρέμα brulee πορτοκαλί
Συστατικά:
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- ένα ποτήρι γάλα?
- 2 πορτοκάλια.
- 2 κουταλιές της σούπας κανέλα.
- 6 κρόκοι αυγών.
- 350ml λίπος κρέμα?
- 100 γραμμάρια βακκίνια.
Μέθοδος παρασκευής:
Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι το λευκό, μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε κανέλα, κρέμα γάλακτος και γάλα. Φέρτε σε βρασμό. Μη βράζετε και αφαιρείτε αμέσως από τη σόμπα.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα φρούτων και μούρων. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα βακκίνια με πορτοκαλί πολτό και αμέσως απλώστε τα σε καλούπια σε ίσες ποσότητες.
Ρίξτε το μείγμα αυγών σε ένα δοχείο με ζεστό γάλα και κρέμα γάλακτος. Βράζουμε μέχρι να παχύνουμε και ρίχνουμε ζεστό πάνω από τα κουτιά.
Αφού θερμαίσετε το φούρνο στους 180 μοίρες, στείλτε την κρέμα brulee εκεί για περίπου μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε καραμέλα, στη συνέχεια ρίξτε το τελειωμένο επιδόρπιο μαζί του.
Ψύξτε και σερβίρετε.
Επιδόρπιο καφέ Creme brulee
Συστατικά:
- στιγμιαίο καφέ - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- 4 κρόκοι.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλιας?
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για καραμέλα κρούστα)?
- ζάχαρη για κρέμα γάλακτος (¾ φλιτζάνι)
- περιεκτικότητα σε κρέμα γάλακτος 20% (0,5 λίτρα).
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατεύουμε τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι το λευκό, και ανακατεύουμε την κρέμα, τον καφέ και τη βανιλίνη και φέρουμε τη βράση.
Προσεκτικά χύστε το μείγμα αυγού στην κρέμα, αναμείξτε και χύστε την προκύπτουσα μάζα σε μικρές μήτρες.
Βάλτε τα (καλούπια) σε ένα φύλλο ψησίματος γεμάτο με νερό για 3 εκατοστά.
Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.
Έτοιμο επιδόρπιο, σύμφωνα με την παράδοση, ρίξτε υγρή καραμέλα.
Creme brulee με φιστίκια
Συστατικά:
- 500ml λίπος κρέμα?
- φλούδα πορτοκαλιού (μπορείτε να σχάρετε μια φλούδα πορτοκαλιού σε ένα λεπτό τρίφτη)?
- 5 κρόκοι αυγών.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης.
- βανίλια για γεύση.
- 35 γραμμάρια πράσινα φιστίκια.
Μέθοδος παρασκευής:
Συνδυάστε βανίλια, κρέμα, θρυμματισμένα φιστίκια, πορτοκαλιά και μισή ζάχαρη σε ένα δοχείο. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα ενώ αναδεύετε σε μέτρια φωτιά. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, φέρτε την κρέμα σε βράση, αλλά μην βράζετε.
Ενώ η κρέμα κρυώνει, τρίψτε το υπόλοιπο μισό της ζάχαρης με 5 κρόκους σε ένα άλλο δοχείο και προσθέστε το μείγμα αυγών στην κρέμα. Ανακατέψτε και χύστε τα καλούπια.
Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, γεμίστε το με νερό στο μισό του ύψους των καλουπιών και βάλτε το μελλοντικό σκεύος εκεί.
Ψήνουμε την κρέμα brulee στο φούρνο για μια ώρα.
Ρίξτε τη ζάχαρη με καραμέλα στην επιφάνεια επιδόρπιο και κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει πλήρως.
Επιδόρπιο μπανάνας Creme brulee με κανέλα
Συστατικά:
- χυμό συμπιεσμένο από μισό λεμόνι?
- 500ml κρέμα 10%.
- 2 μπανάνες.
- μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
- μια κουταλιά της σούπας καφέ ζάχαρη?
- 5 κρόκοι.
- 1 ολόκληρο αυγό.
- 100g ζάχαρη + 50g για καραμέλα.
Μέθοδος παρασκευής:
Φέρτε την κρέμα σε βράσιμο και ψήστε για 10 λεπτά. Χτυπάμε τη ζάχαρη, τα αυγά και τους κρόκους μέχρι το λευκό. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται εντελώς. Ανακατέψτε τη μάζα του αυγού με κρέμα.
Κόψτε τις μπανάνες σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε καστανή ζάχαρη, χυμό λεμονιού και κανέλα. Αναμίξτε απαλά. Οι κύκλοι μπανάνας τοποθετούνται προσεκτικά στους πυθμένες των καλουπιών, στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα αυγού κρέμας στην κορυφή.
Βάλτε ένα φύλλο ψησίματος σε φούρνο που θερμαίνεται στους 150 βαθμούς, γεμίζοντας με νερό το ένα τρίτο. Τοποθετήστε τα καλούπια με ένα μελλοντικό επιδόρπιο σε αυτό και αφήστε τα να ψήνουν για περίπου 30-40 λεπτά.
Μετά από πλήρη ετοιμότητα, λιώστε το σάκχαρο σε καφέ και ρίξτε την κρέμα του brulee με το προκύπτον λούστρο.
Σερβίρετε πλήρως διατηρημένα με απλή ψύξη.
Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος των συνταγών που υπάρχουν σήμερα. Το Creme brulee μπορεί να μαγειρευτεί με μανταρίνια, με γιαούρτι, και με ροδάκινα, ακόμα και με το αλκοόλ.
Κάθε μαγειρική ειδικός προσθέτει μια πτώση της φαντασίας στην κλασική συνταγή, παίρνοντας μια νέα έκδοση του γαλλικού επιδόρπιο που είναι τόσο αγαπητό από τον κόσμο.
Creme brulee - συμβουλές και κόλπα
Μερικά απλά αλλά χρήσιμα κόλπα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε αυτή την εξαιρετική λιχουδιά ακόμα πιο νόστιμο:
1. Είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε το creme brulee σε μικρά καλούπια. Αυτό θα επιτρέψει στο επιδόρπιο να ψήνει ομοιόμορφα και επίσης να μειώσει σημαντικά τον χρόνο αναμονής. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να διαιρέσετε αρχικά το πιάτο σε ίσες ποσότητες - αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν υπάρχουν πολλά παιδιά ή επισκέπτες στην οικογένεια. Οι ίδιοι κόπτες μπισκότων φαίνονται όμορφοι και τακτοποιημένοι.
2. Κρόκοι με ζάχαρη και κρέμα δεν τρίβονται σε δροσερό αφρό, αλλά σε λευκό χρώμα. Κάποιες οικοδέσποινες δεν συνιστούν εργασία με ένα χτύπημα ή μίξερ, αλλά με ένα κουτάλι, προκειμένου να αποφευχθεί ο αφρός στο χρόνο.
3. Το "Creme brulee" μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα γαλλικά ως "καμένη κρέμα". Το επιδόρπιο πήρε αυτό το όνομα χάρη στον κορυφαίο φλοιό καραμέλας, ο οποίος μπορεί να ληφθεί χωρίς καύση σε ένα στεγνό τηγάνι. Μια ειδική μαγειρική συσκευή που μοιάζει με ένα μικρό φυσητήρα θα βοηθήσει. Εάν το σπίτι έχει μια τέτοια συσκευή, στη συνέχεια, για να δημιουργήσετε μια χρυσή στρώση υπογραφής, απλά πρέπει να πασπαλίζετε την τελική κρέμα με ζάχαρη και να την λειάζετε με ένα μαγειρικό φούρνο μέχρι να καραμελοποιηθεί. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, τότε μετά την έτοιμη κρέμα brulee, μπορείτε να την τοποθετήσετε στο φούρνο για μερικά λεπτά στην επάνω θέρμανση, πασπαλισμένη με ζάχαρη.
Το τελειωμένο creme brulee σερβίρεται στο τραπέζι εντελώς διατηρημένο με απλή ψύξη. Ως εκ τούτου, οι μάγειροι προτιμούν να μαγειρεύουν αυτή τη γλυκιά θεραπεία περίπου μια ημέρα πριν από την εξυπηρέτηση.
Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με φρέσκα μούρα, τριμμένη σοκολάτα, νιφάδες καρύδας, ξηρούς καρπούς ή φύλλα δυόσμου.
