Φιγούρες φαγόπυρου - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το μυστικό της αρμονίας και της μακροζωίας των εκπροσώπων των ανατολικών λαών έγκειται στη διατροφή τους. Έτσι, για μια γαρνιτούρα προτιμούν το ρύζι και τα ζυμαρικά, παίρνουν πρωτεΐνες καταναλώνοντας πολλά ψάρια. Έτσι, χωρίς να τρώνε λιπαρά κρέατα και γλυκά, οι Ιάπωνες και οι Κινέζοι ζουν πολύ, φαίνονται υπέροχα και μην αρρωσταίνουν.
Ένα από τα αγαπημένα πιάτα στην Ανατολή είναι ζυμαρικά ή φαγόπυρο ζυμαρικά. Είναι πιο υγιεινό από τα συνηθισμένα ζυμαρικά και επιπλέον έχει μικρό γλυκαιμικό δείκτη.
Στην καρδιά των χυλοπίτες, όπως λέει και το όνομα, το φαγόπυρο αλέθεται σε αλεύρι. Επίσης, μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίτου προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, διαφορετικά η ζύμη δεν ζυμώνεται. Σε ορισμένες περιοχές της Κίνας, το πράσινο τσάι ή τα φύκια προστίθενται στα ζυμαρικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Φιάλες φαγόπυρου - παρασκευή προϊόντων και σκευών
Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε εσείς οι χυλοπίτες, τότε θα χρειαστείτε καλά αλεύρι από φαγόπυρο και περίπου το ένα τρίτο της ποσότητας αλεύρι σιταριού.
Το Soba σπάνια τρώγεται στην καθαρή του μορφή, το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο αν προσθέσετε θαλασσινά, λαχανικά, ένα νόστιμο ντύσιμο σε αυτό. Τα noodles φαγόπυρου δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν σαν κανονικά ζυμαρικά. Εάν, αφού βράσετε το σέρα, σχεδιάζετε να το τηγανίζετε με άλλα συστατικά, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για περισσότερο από ένα λεπτό.
Φαγόπυρο συνταγές noodle:
Συνταγή 1: Τυριά μαύρου φαγητού
Η τεχνολογία για την παρασκευή ζυμαρικών φαγόπυρου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική μηχανή για την κυλινδρική ζύμη, αφού χρειάζεται να γίνει πολύ, πολύ λεπτή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι φαγόπυρου - 300 γρ.
- Σιτάλευρο - 100 γρ.
- Νερό - 180 ml
Μέθοδος παρασκευής:
- Κοσκινίστε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα καθαρό τραπέζι ή σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με το χέρι.
- Αρχίστε να ρίχνετε ένα λεπτό ρεύμα νερού στο αλεύρι, ενώ ζυμώνετε τη ζύμη. Όταν αποκτά μια πυκνή και εύκαμπτη δομή, θα υπάρχει αρκετό νερό - ακόμη και αν δεν έχετε αποχρώσει όλο το ποσό που έχει διατεθεί ακόμα.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να εξαφανιστούν όλες οι φυσαλίδες αέρα. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
- Κτυπήστε ένα κομμάτι με ένα μωρό κάμερα. Πασπαλίστε την επιφάνεια με αλεύρι σίτου και ξεκινήστε να ξετυλίγετε τη ζύμη με μια κυλιόμενη περόνη (ή χρησιμοποιήστε μια μηχανή). Το στρώμα ζύμης θα πρέπει να γίνει πολύ λεπτό, κυριολεκτικά διαφανές.
- Κόψτε τη ζύμη σε λεπτές χυλοπίτες (ή στο μηχάνημα, κόψτε τη ζύμη σε κατάσταση σπαγγέτι).
- Βυθίστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περισσότερο από 5 λεπτά, στη συνέχεια στρέψτε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε λάδι και ψήστε με τη σάλτσα.
Συνταγή 2: Τυριά μαύρου φαγητού με πικάντικη σάλτσα
Η συνταγή που περιγράφεται σε αυτή την περίπτωση μπορεί να ληφθεί ως βάση για μαγειρικά πειράματα για την παρασκευή «ανατολικών» πιάτων. Η συνταγή για πικάντικη σάλτσα θα είναι επίσης ασυνήθιστη - τζίντζερ, ψάρι και σάλτσα σόγιας, μέλι και χυμό λεμονιού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιγούρες φαγόπυρου - 300 γρ.
- 1 κουταλιά σούπας σόγιας
- 1 σάλτσα αντσούγιας (ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα ψαριού)
- 1 κουταλιά της σούπας υγρό μέλι
- 15 γραμμάρια φρέσκου τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- Λευκοί σπόροι σησαμιού
Μέθοδος παρασκευής:
- Κάντε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε τριμμένο τζίντζερ σε αυτά. Αφήστε τη σάλτσα για 15 λεπτά.
- Βάλτε το sobo βρασμένο.
- Αφαιρέστε το τζίντζερ από τη σάλτσα.
- Ανακατέψτε τα ζυμωμένα noodles φαγόπυρου με σάλτσα, ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Συνταγή 3: Φιλέτα φαγόπυρου με γαρίδες
Η ανατολίτικη κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση τεράστιου ποσού θαλασσινών. Αυτό εξηγεί εύκολα την υγεία και τη μακροζωία των Ιαπώνων και των Κινέζων - τα θαλασσινά δεν περιέχουν επιβλαβή λίπη (σε αντίθεση με το κρέας που έχουμε συνηθίσει), αλλά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Από αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα φαγόπυρο ζυμαρικά με γαρίδες.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιλέτα φαγόπυρου - 330 γρ.
- Αποφλοιωμένες γαρίδες - 260 γρ.
- Ντομάτα - 1 κομμάτι
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Καφέ ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας
- Ρύζι Ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο
Μέθοδος παρασκευής:
- Συνδυάστε ξίδι, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, ανακατέψτε.
- Βάλτε το βραστό νερό, βυθίστε τα ζυμαρικά σε αυτό για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε και ξεπλύνετε με ζεστό μεταλλικό νερό.
- Πλένουμε την ντομάτα και κόβουμε σε φέτες.
- Οι γαρίδες, καθαρισμένες από τα κελύφη, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με ντομάτα, το οποίο έχει λιπανθεί με λάδι. Τηγανίζουμε για περίπου 7 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι στα συστατικά.
- Ανακατέψτε. Κάνετε τη φωτιά μικρότερη. Βράζουμε τις νεράιδες κάτω από ένα κλειστό καπάκι για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε το πιάτο σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Συνταγή 4: Φιλέτα φαγόπυρου με κολοκυθάκια και καρότα
Τα noodles φαγόπυρου ακούγονται εξίσου νόστιμα τόσο με τα προϊόντα κρέατος όσο και με τα λαχανικά. Από αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε soba με κολοκυθάκια και καρότα. Το μυστικό ενός όμορφου πιάτου σερβιρίσματος είναι η σάλτσα των λαχανικών για τα κινεζικά καρότα, με αποτέλεσμα να έχουν τη μορφή νωπών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Φιγούρες φαγόπυρου - 360 γρ.
- 1 καρότο
- ½ κολοκυθάκι
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. l
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά.
- Ξύδι - 1 κουταλιά L.
- Τζίντζερ εδάφους - 1/3 κουταλιού.
Μέθοδος παρασκευής:
- Τα κολοκυθάκια και τα καρότα πρέπει να αποφλοιωθούν, στη συνέχεια να τα φτιάξουν.
- Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, την τζίντζερ και τη σάλτσα ζάχαρης.
- Βυθίστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια αφαιρέστε το και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- Βάλτε τα λαχανικά σε μια μικρή ποσότητα λαδιού και τα τηγανίζετε, τα σιγοβράζετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα στα λαχανικά, ανακατέψτε, καλύψτε πάλι τη κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
Συνταγή 5: Φαγόπυρο με κοτόπουλο
Το Soba πηγαίνει καλά όχι μόνο με θαλασσινά, αλλά και με κοτόπουλο. Παρεμπιπτόντως, το κοτόπουλο σήμερα χρησιμοποιείται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα, καθώς δεν περιέχει επιβλαβή ζωικά λίπη, αλλά είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Αυτή η συνταγή περιγράφει πώς να μαγειρεύουν noodles φαγόπυρο με κοτόπουλο με ανατολίτικο τρόπο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σόβα - 370 gr.
- Φιλέτο κοτόπουλου - 200 γρ.
- Σάλτσα σόγιας για το τηγάνισμα - 1.5 κουταλιές της σούπας. l
- Βούτυρο - 1 φέτα
- Μαύρο σουσάμι
Μέθοδος παρασκευής:
- Πλένετε το κοτόπουλο και κόβετε σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας στο κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά και μειώστε τη ζέστη.
- Βράζετε το σκαφά για ένα λεπτό. Ξεπλύνετε και προσθέστε στο κοτόπουλο.
- Βάλτε τα συστατικά κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά, μετά πασπαλίζετε με σουσάμι και ανακατεύετε.
Συνταγή 6: Φιλέτα φαγόπυρου σε ξινή κρέμα με τυρί tofu
Αν ακολουθήσετε μια χορτοφαγική διατροφή, θα σας αρέσει αυτή η συνταγή. Το τυρί Tofu είναι φτιαγμένο από σόγια και ως εκ τούτου είναι χρήσιμο τόσο σε καθαρή μορφή όσο και στη σύνθεση πιάτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σόβα - 290 γρ.
- Tofu - 160 γρ.
- Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- Βούτυρο - 1 φέτα
- Κρέμα γάλακτος - 220 γρ.
- Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μέθοδος παρασκευής:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους.
- Βράζετε ζυμαρικά φαγόπυρου σε βραστό νερό για ένα λεπτό, στη συνέχεια ξεπλύνετε.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας σε αυτό. Βάλτε το σέρα στο τηγάνι, τηγανίζετε, ανακατεύετε με μια σπάτουλα, για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και σβήστε τη θερμότητα.
- Σερβίρετε φακές φαγόπυρου σε μερίδες, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο τυρί.
Φιλέτα φαγόπυρου - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές από τους καλύτερους μάγειρες
- Το σπιτικό soba μπορεί να φυλαχτεί σε ξηρό δοχείο, πασπαλισμένο με αλεύρι σίτου, για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
- Αν φτιάχνετε τον εαυτό σας φαγόπυρο, αντί για το σιτάρι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ρύζι ή αλεύρι σόγιας. Αυτοί οι δύο τύποι αλεύρου δεν χρησιμοποιούνται στην Κίνα, αλλά τότε είναι εγγυημένη η λήψη των ζυμαρικών και μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 εβδομάδες.
- Εάν σχεδιάζετε να σερβιρίσετε με τα πουλερικά, το κρέας ή τα λαχανικά, μπορείτε να βράσετε τα ζυμαρικά στο ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Έτσι, τα ζυμαρικά θα είναι πολύ πιο αρωματικά και πιο νόστιμα.
- Προσθέστε στα πιάτα φτιαγμένα από ζυμαρικά φαγητού, σπόρους ηλίανθου και κολοκύθας, μαύρο και άσπρο σουσάμι, σπόρους λίνου.
- Αν αγοράσετε noodles φαγόπυρο, και μην το κάνετε μόνοι σας, στη συνέχεια, μαγειρέψτε όπως υποδεικνύεται στη συσκευασία. Το γεγονός είναι ότι άμυλο αραβοσίτου ή άλγη μπορούν να προστεθούν στο soba που παράγεται με εργοστασιακό τρόπο, γεγονός που αλλάζει τον χρόνο μαγειρέματος των νούγιων.
- Για να φτιάξετε τσιπς φαγόπυρο τραγανό, μπορεί να τηγανισμένο σε λάδι. Έτσι, το μαγειρεμένο soba μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πλάκα, ή ως σνακ για μπύρα. Ψιλοκόψτε τα noodles του φαγόπυρου έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο, εύκολο. Θα χρειαστείτε λίγα σκελίδες σκόρδου και μια κουταλιά λάδι. Κατ 'αρχάς, βράζετε τα χυλοπίτες για ένα λεπτό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε λάδι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το ψιλοκόψτε. Βάλτε το σκόρδο σε καυτό λάδι, τηγανίζετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια πιάνετε το σκόρδο και βάζετε τα ζυμαρικά στο ίδιο λάδι. Τηγανίζουμε το ζαχαροπλαστείο για 5 λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σάλτσα σόγιας.
- Ποια λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν με ζυμαρικά φαγόπυρου; Το Soba θα είναι νόστιμο με φρέσκο αγγούρι και ραπανάκι, τηγανητή ντομάτα, καρότα και κρεμμύδια.
- Το Soba μπορεί να προστεθεί σε σούπες όπως τα κανονικά χυλοπίτες. Βάλτε το στο ζωμό λίγα λεπτά πριν σβήσετε τη ζεστασιά κάτω από το τηγάνι, διαφορετικά τα ζυμαρικά "βράζουν" και παίρνουν μια όψη που μοιάζει με χυλό.
