Βόειο Σούπα - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Η σούπα με ζωμό κρέατος είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία των πρώτων μαθημάτων, και κάθε νοικοκυρά έχει πιθανώς μερικές καλές συνταγές στο απόθεμα. Ακόμη και αν χρησιμοποιούνται τα ίδια συστατικά (για παράδειγμα, λαχανικά ή βόρκα), η σούπα είναι διαφορετική για όλους τους σεφ. Η γεύση και ο πλούτος ενός πιάτου εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τη συγκέντρωση του ζωμού, τον τύπο κρέατος, την ποσότητα του επιδέσμου και των μπαχαρικών, τον τρόπο κοπής των προϊόντων, τη διάταξη τοποθέτησης κλπ. Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος της σούπας σε ζωμό είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένα λαχανικά στον ζεστό ζωμό μετά από λίγο καρότο και κρεμμύδι). Συνιστάται να πασπαλίζετε κρεμμύδια με καρότα σε φυτικό λάδι - τα τρόφιμα θα γίνουν πιο αρωματικά και πλουσιότερα, αλλά πιο θρεπτικά. Έτοιμη σούπα σε ζωμό κρέατος σερβίρεται με χόρτα, σκόρδο, ξινή κρέμα, κρουτόν, βραστό αυγό, κλπ.
Βόειο Σούπα - Προετοιμασία φαγητού και μαγειρικών σκευών
Από τα σκεύη κουζίνας είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μεγάλο ταψί για 3-4 λίτρα και ένα ταψί για τη φρύξη των λαχανικών. Θα χρειαστείτε ένα χαρτόνι και ένα μαχαίρι για την κοπή του κρέατος (εάν δεν έχει προηγουμένως μαγειρευτεί το ζωμό), καθώς και πρόσθετες συσκευές: λαχανικά, κόπτες, λαχανικά, κλπ. Η σούπα σε ζωμό κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή εστία, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς πολλά πιάτα.
Βράζουμε το ζωμό για να βράσει, στη συνέχεια βάλτε μέσα του όλα τα συστατικά με τη σειρά του. Ενώ η σούπα ζεσταίνεται, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα λαχανικά, μαγειρέψτε ένα ψητό.
Gravy Meatball Συνταγές:
Συνταγή 1: Βόειο Σούπα
Το πιο κοινό πρώτο πιάτο είναι η σούπα με ζωμό κρέατος με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών. Εκτός από τα καρότα και τα κρεμμύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουλγαρικό πιπέρι και χόρτα, η γεύση θα επωφεληθεί μόνο από αυτό. Με τις πατάτες, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ πιο ικανοποιητικό, αλλά πιο θρεπτικό · επομένως, είναι καλύτερο για εκείνους που ακολουθούν δίαιτα να εγκαταλείψουν αυτό το συστατικό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ζωμός με βάση το κρέας.
- Δύο κρεμμύδια.
- Καρότα;
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- Πράσινοι.
- Πατάτες - μερικά κομμάτια. (προαιρετικά).
Μέθοδος παρασκευής:
Το ζωμό του κρέατος ρυθμίζεται σε μέτρια θερμότητα μέχρι να θερμανθεί. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, πλύντε τα καλά και κόψτε τα. Οι πατάτες μπορούν να κοπούν σε ραβδιά ή λωρίδες · τα καρότα πρέπει να τριφτούν ή να κοπούν σε λωρίδες. Το κρεμμύδι κοπεί πολύ λεπτά. Βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε βούτυρο πρώτα κρεμμύδια με καρότα, λίγο αργότερα βγάζουμε το πιπέρι. Περάστε τα λαχανικά κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά. Βάλτε πατάτες σε ζεστό ζωμό, μετά από 15 λεπτά μπορείτε να προσθέσετε φρυγανιές λαχανικών. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει. Στο τέλος του μαγειρέματος δοκιμάστε το αλάτι, προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι (αν χρειαστεί). Τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να προστεθούν στο τέλος του μαγειρέματος (λίγα λεπτά) ή να χυθούν σε κάθε πιάτο όταν σερβίρονται.
Συνταγή 2: Βόειο κρέας και φασολάδα
Πολύ πλούσια και θρεπτική σούπα σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη φασολιών. Τα λευκά φασόλια χρησιμοποιούνται καλύτερα, αλλά το κόκκινο είναι επίσης κατάλληλο. Τα κανονικά φασόλια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με νερό για αρκετές ώρες · αν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες φασόλια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κιλό κρέατος ·
- Λευκά φασόλια - για ένα ποτήρι.
- Καρότα;
- Luchok;
- Δύο ντομάτες.
- Βουλγαρικό πιπέρι.
- Αρκετές πατάτες.
- Peppercorns;
- Lavrushka;
- Οποιοδήποτε χόρτα;
- Σκόρδο
Μέθοδος παρασκευής:
Βράστε το ζωμό κρέατος (για 1 κιλό κρέατος παίρνουμε λίγο περισσότερο από τρία λίτρα νερού). Κανονικά φασόλια ενυδατωμένο στο νερό για περίπου 12 ώρες (είναι καλύτερα να αφήσετε εμποτισμένο τη νύχτα πριν από όλη τη νύχτα). Φέρτε το ζωμό σε βράση και βάλτε τα φασόλια. Μαγειρέψτε για περίπου μια ώρα και μισή, στη συνέχεια δοκιμάστε, αν τα φασόλια είναι ακόμα σκληρά - συνεχίστε το μαγείρεμα. Κόβετε τις πατάτες και τις ρίχνετε στη σούπα, εάν τα φασόλια έχουν γίνει μαλακά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καρότο, κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε πιπέρι σε αυτό. Τηγανίστε τα λαχανικά για δύο λεπτά κάτω από το καπάκι. Αφαιρέστε την επιδερμίδα από τις ντομάτες, τη σχάρα τη σάρκα ή τη χυλό με μπλέντερ. Διαδώσαμε το πουρέ από ντομάτα στα κρεμμύδια και τις πιπεριές, σιγοβράζουμε για μερικά ακόμα λεπτά. Λαχανικά σάλτσα ελαφρά αλάτι. Ελέγξτε τις πατάτες για απαλότητα, βάλτε το ντύσιμο και βράστε όλα τα συστατικά για άλλα επτά λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα χόρτα και μισά σκελίδες σκόρδου.
Συνταγή 3: Σάλτσα λοβού με μανιτάρια
Μια άλλη παραλλαγή νόστιμης σούπας σε ζωμό κρέατος. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούνται μανιτάρια, λόγω των οποίων το φαγητό είναι θρεπτικό και αρωματικό. Και τα φρέσκα και τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα κάνουν.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ζωμός με βάση το κρέας.
- Κατεψυγμένα μανιτάρια.
- Καρότα;
- Bow;
- Πατάτες - δύο τεμάχια.
- Δύο χούφτες ρύζι?
- Αλάτι;
- Πράσινοι
Μέθοδος παρασκευής:
Κρέας κρέας που τοποθετείται στη σόμπα και θερμαίνεται. Το πλυμένο ρύζι χύνεται σε ζεστό ζωμό. Προσθέστε τις πατάτες πέντε λεπτά μετά το ρύζι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό. Τηγανίζουμε για περίπου 12-15 λεπτά (μέχρι εξάτμιση της περίσσειας υγρού). Τρία καρότα τρίβονται και προσθέστε στο ζωμό, στη συνέχεια, να τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τη σούπα σε ζωμό βοοειδών μέχρι να γίνει, στη συνέχεια, αλάτι στη γεύση. Όταν σερβίρετε, προσθέστε χόρτα στα πιάτα.
Συνταγή 4: Σούπα σε ζωμό με φαγόπυρο
Όλες οι σούπες σε ζωμό είναι θρεπτικές και θρεπτικές, και ένα τέτοιο πιάτο δεν αποτελεί εξαίρεση. Η νόστιμη σούπα κρέατος με φαγόπυρο είναι ιδανική για ένα πλούσιο γεύμα, ειδικά εάν είναι μια κρύα εποχή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Κρέας στο οστό.
- Λίγα κουτάλια φαγόπυρο?
- Πατάτες - 4 τεμάχια.
- Bow;
- Καρότα;
- Αλάτι, πιπέρι.
- Πράσινοι.
- Τα φύλλα του κόλπου.
Μέθοδος παρασκευής:
Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος. Πηγαίνουμε το φαγόπυρο και το ψήνουμε σε ένα στεγνό τηγάνι. Κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Βάλτε το ζωμό σε βράσιμο και ρίξτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα δημητριακά μέσα σε αυτό. Πετάξτε επίσης ένα φύλλο δάφνης. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν στο λάδι. Προσθέστε το ψήσιμο 25 λεπτά μετά το φαγόπυρο. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να γίνει, στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 5: Σούπα σε ζωμό κρέατος με ζυμαρικά
Απλή, αλλά πολύ νόστιμη σούπα σε ζωμό κρέατος με ζυμαρικά. Αν δεν προσθέσετε πολλά καρυκεύματα, το πιάτο μπορεί να δοθεί και στα παιδιά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ζωμός με βάση το κρέας.
- Ζυμαρικά - 90-100 g (κατάλληλα βότανα).
- Πατάτες - λίγοι κόνδυλοι?
- Βολβός.
- Καρότα;
- Άνηθο με μαϊντανό.
- Σέλινο.
- Καρυκεύματα (δάφνη, μπιζέλια, αλάτι).
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε τα καρότα με κρεμμύδια, ψιλοκομμένα. Μαϊντανός με σέλινο ψιλοκομμένο επίσης. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά. Βάζουμε το ζωμό σε βράση και βγάζουμε το ψήσιμο, στη συνέχεια ρίχνουμε λίγα αρακά πιπέρι και φύλλο δάφνης. Κόψτε τις πατάτες σε μικρές φέτες, τις βάζετε έξω μετά από 12 λεπτά μετά τα λαχανικά. Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει και πάλι, ρίχνουμε τις χυλοπίτες και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Έτοιμη σούπα σε ζωμό κρέατος που σερβίρεται με ψιλοκομμένο άνηθο.
Σούπα ζωμού βοδινού - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Αλάτι και πιπεριά θα πρέπει να είναι στο τέλος, όπως στη διαδικασία του μαγειρέματος μερικά από τα υγρά βράζει μακριά, και δεν μπορείτε να υπολογίσετε την ποσότητα του αλατιού?
- Η σούπα σε ζωμό κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί με μανιτάρια. Φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα γι 'αυτό.
- Αν θέλετε η σούπα να είναι διαφανής, κάντε το ζωμό λιγότερο ισχυρό (και αντίστροφα).
