Σταφίδες σιταριού - Γενικές αρχές μαγειρικής
Τα κεράσια με σταφίδες παρασκευάζονται κυρίως από τη ζύμη ζύμης, καθώς το ψήσιμο από αυτό αποπνέει πλούσια και πλούσια. Όπως και άλλα κουλουράκια, η μαγιά μπορεί να αφαιρεθεί ή νωπή. Σε μερικές συνταγές για κουλούρια με σταφίδες, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ένα σφουγγάρι: ανακατέψτε τη ζύμη, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και αλεύρι σε ζεστό γάλα. Η εμφάνιση των καπακιών αφρού θα δείξει ότι ο σπόγγος είναι έτοιμος και μπορεί να αναμειχθεί με το υπόλοιπο άλευρο και άλλα συστατικά. Πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες προστίθενται στη ζύμη και αναμειγνύονται, μετά την οποία η ζύμη αφήνεται να πλησιάσει. Συνήθως, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί μία ή δύο φορές. Τα μπισκότα με σταφίδες σε μορφή μπαλών, ρολών, φακέλων κ.λπ. σχηματίζονται από την τελική ζύμη. Για μια νόστιμη χρυσή κρούστα, τα αυγά επωάζονται με αυγό και πασπαλίζονται με ζάχαρη πριν ψηθούν. Ψήστε τα ψωμάκια με σταφίδες σε θερμοκρασία από 180 έως 225 μοίρες για 25-30 λεπτά.
Κέικ με σταφίδες - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Για να φτιάχνετε κουλούρια με σταφίδες, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα τυποποιημένο σετ ψησίματος: ένα μπολ, ένα κύπελλο μέτρησης, ένα κόσκινο, έναν τροχό και ένα φύλλο ψησίματος. Μπορεί επίσης να χρειαστεί περιτύλιξη φαγητού ή καθαρή πετσέτα για να καλύψει τη ζύμη μέχρι να είναι κατάλληλη.
Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για κουλούρια με σταφίδες, η προετοιμασία των προϊόντων για όλα αυτά είναι η ίδια: κοσκινίστε το αλεύρι, λύστε τις σταφίδες, ξεπλύνετε και στεγνώστε, θερμαίνετε το γάλα και λιώνετε το βούτυρο.
Σταφίδες:
Συνταγή 1: Σάλτσες σταφίδας
Κάνετε νόστιμα κουλούρια με σταφίδες για μια τόσο απλή συνταγή! Θα χρειαστείτε κάποιο φαγητό για το μαγείρεμα, αλλά πρέπει να έχετε αρκετό χρόνο καθώς η ζύμη γίνεται με μαγιά. Θα χρειαστείτε επίσης ένα αυγό, το λευκό του οποίου πηγαίνει στη ζύμη, και ο κρόκος - για το λούστρο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1/4 κιλά αλεύρι.
- 3/4 ποτήρια νερό.
- 1 αυγό.
- Κουτάλι ζάχαρης.
- Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ένα μισό φλιτζάνι σταφίδες.
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίχνουμε αλεύρι, ζάχαρη και ξηρή μαγιά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε. Ρίξτε νερό. Ανακατέψτε το μείγμα. Σηκώστε τις σταφίδες με βραστό νερό και βάλτε τη ζύμη, ανακατέψτε. Το αυγό διασπάται, διαχωρίζει την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Χτυπάμε τα λευκά και ανακατεύουμε τον κρόκο με 5 ml νερού. Προσθέστε τη ζεστή πρωτεΐνη στη ζύμη. Τα χέρια λιπαίνονται με φυτικό έλαιο και ζυμώνουν τη ζύμη. Αφού η ζύμη ανέβει για πρώτη φορά, ανακατέψτε και αφήστε να έρθει και πάλι. Το έντυπο 8 ψαρεύει από τη ζύμη και τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφήστε 20 λεπτά να σηκωθεί. Λιπάνετε τα ψωμάκια με ένα μείγμα κρόκου και νερού. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Τα κεράσια με σταφίδες είναι έτοιμα!
Συνταγή 2: Κέικ με σταφίδες και κανέλα
Εκπληκτικά νόστιμα αρτοσκευάσματα, τα οποία θα ευχαριστήσουν το νοικοκυριό και θα σηκώσουν τα πνεύματά σας σε μια κρύα, βροχερή μέρα. Η κανέλα δίνει στα κουλούρια σταφίδας μια υπέροχη γεύση και η ζύμη της ζύμης έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ζεστό νερό - 50 ml.
- 100 ml ξινή κρέμα.
- Ζύμη - 1 σακουλάκι.
- Ζάχαρη - 100 g.
- Αυγό - 1 τεμ.
- 4 g άλατος.
- Ghee - 50 g;
- Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
- Καφέ ζάχαρη - μισό φλιτζάνι.
- Κανέλα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο (δεν λιώνεται) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ένα μισό φλιτζάνι σταφίδες.
Μέθοδος παρασκευής:
Βάλτε μαγιά σε ζεστό νερό και αραιώστε, αφήστε για 12 λεπτά. Το Ghee αναμιγνύεται με ξινή κρέμα, ζάχαρη, αλάτι και αυγό. Ρίξτε τη διαλυμένη μαγιά και προσθέστε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά. Ένα κύπελλο για τη δοκιμή λερωμένο με φυτικό έλαιο και βάζουμε σε αυτό τη ζύμη, καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου και αφήνουμε για 1 ώρα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι με κανέλα και ζάχαρη, προσθέστε τις πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες. Μόλις η ζύμη ταιριάζει (θα αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές), χωρίστε τη σε 2 μέρη. Περάστε και τα δύο μέρη σε ορθογώνια και απλώστε τη γέμιση. Τυλίξτε τα ρολά και κόψτε σε 12 μερίδες. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε τα για 40 λεπτά να πλησιάσουν. Μετά από αυτό, τα ψωμάκια με σταφίδες μπορούν να ψηθούν για περίπου 25-30 λεπτά.
Συνταγή 3: Κέικ με σταφίδες και ξύσμα λεμονιού.
Τα κανονικά κουλουράκια με σταφίδες μπορούν να γίνουν πολύ πιο νόστιμα αν προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στη ζύμη. Το ψήσιμο βγαίνει εκπληκτικά αρωματικό και νόστιμο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 3/4 φλιτζάνι γάλα?
- 20 g φρέσκιας ζύμης.
- 125 g ζάχαρης ·
- 2 αυγά (εκ των οποίων το ένα είναι χτυπημένο).
- 355 g αλεύρου ·
- Θρυμματισμένη φλούδα λεμονιού.
- Τσιπς αλατιού.
- 45-50 g βούτυρο ·
- 130 g σταφίδας.
Μέθοδος παρασκευής:
Στο ζεστό γάλα, αραιώστε τη μαγιά, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζάχαρη (σε ένα μικρό κουτάλι). Αφήστε το βρασμό σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά για να πλησιάσετε. Κάνετε ένα πηγάδι στο κοσκινισμένο αλεύρι. Σκουπίστε ένα αυγό εκεί, προσθέστε ζυθοποιία, 100 γραμμάρια ζάχαρης, αλάτι και ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα μίξερ. Βάλτε τις σταφίδες και το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας και αφήνουμε για 1 ώρα να πλησιάσουμε. Απλώστε γράσο ή βούτυρο. Απλώστε μια κουταλιά 16 κουταλιών με σταφίδες, ρίχνοντας περιοδικά το κουτάλι στο αλεύρι. Καλύψτε τα κουλουράκια με μια πετσέτα και αφήστε τα για 15 λεπτά να σηκωθούν. Κουλουράκια με σταφίδες, χτυπημένα αυγά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ψήνουμε στους 220-225 βαθμούς για 20 λεπτά. Μια όμορφη χρυσή κρούστα θα πρέπει να εμφανίζεται στο τελειωμένο ψήσιμο.
Κέικ με σταφίδες - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Για να αποφύγετε τυχόν θρόμβους ζυμομυκήτων στο γάλα, πρέπει πρώτα να αλέσετε τη ζύμη μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Εκείνοι που δεν συμπαθούν πολύ γλυκά κουλουράκια με σταφίδες, συνιστάται να προσθέσετε στη ζύμη όχι περισσότερο από μισό φλιτζάνι ζάχαρη?
- Οι σταφίδες πρέπει να είναι πάντα μαλακές (όχι ξηρές), γι 'αυτό πρέπει να το καπνίζετε με βραστό νερό ή να το κρατάτε για ένα λεπτό σε ζεστό νερό.
