Στην πραγματικότητα, η ουσία του άρθρου έχει ήδη αναφερθεί.
Θα καταλάβουμε μόνο μερικές λεπτομέρειες των κλασικών της γαλλικής κουζίνας, την προετοιμασία του κρέατος κοτόπουλου με μια παράξενη όραση μόνο στους Γάλλους μαγειρεμένους προορισμούς για φαγητό.
Η αντίληψη της μαγειρικής τέχνης καταλήγει στο γεγονός ότι το φαγητό δεν είναι μόνο πηγή ζωτικότητας, κορεσμός του σώματος με την απαραίτητη και επαρκή ποσότητα υγιεινού φαγητού, αλλά κυρίως πηγή ευχαρίστησης, συμπεριλαμβανομένης της αισθητικής.
Γαλλικό φιλέτο κοτόπουλου - Βασικές τεχνολογικές αρχές
Αυτό το πιάτο είναι "βαμμένο" υπό το πρίσμα της επαγγελματικής απόδοσης είναι απίθανο να πετύχει. Αν ήταν πραγματικά μια συνταγή, τότε δεν θα υπήρχαν προβλήματα και θα ήταν σαφές ποια προϊόντα πρέπει να μιλήσετε, να μιλήσετε για το πώς να τα επεξεργαστείτε σωστά.
Οι νοικοκυρές μας, όπως λέει ο τίτλος του άρθρου, πιστεύουν ως επί το πλείστον ότι το τυρί, οι πατάτες, το κοτόπουλο και η μαγιονέζα είναι γαλλική κουζίνα. Θα ήθελα να ρωτήσω: αγαπητοί νοικοκυρές, αλλά τι είναι πολύ γαλλικό σε αυτό το σετ; Ίσως μια δόση θερμίδων σοκ; Πού, λοιπόν, είναι η χάρη και η ελαφρότητα;
Ρίξτε μια ματιά σε μαγειρικές τοποθεσίες ή ιστολόγια πραγματικών γαλλικών σεφ για να διαλύσετε έναν μύθο που βασίζεται σε μία μόνο συνταγή για πατάτες που ψήνονται με κρέας με μαγιονέζα. Υπάρχουν εκατομμύρια τρόποι να μαγειρεύετε κρέας στα γαλλικά. Φυσικά, η πατάτα σε συνδυασμό με το κοτόπουλο σε αυτά συμβαίνει, αλλά, μάλλον, ως εξαίρεση στον κανόνα, ή ως εφεύρεση των φτωχών γαλλικών rentiers που ήρθαν να εργαστούν στα κτήματα των ρώσων γαιοκτημόνων τον δέκατο όγδοο αιώνα. Η ιστορία δεν κρύβει ότι εκείνη την εποχή ήταν και η μόδα να ζει "στο εξωτερικό" και να έχει "κύριε" στο δικαστήριο. Έτσι το είχαν. "Monsieur", που δεν θέλουν να χάσουν την κερδοφόρα θέση τους και, αντίθετα, θέλοντας να ευχαριστήσουν τον ιδιοκτήτη, πρόσθεσαν "λίγο" θερμίδες στη γαλλική γοητεία και οργή, με τη μορφή πατατών, έτσι ώστε να ήταν ικανοποιητική, στα ρωσικά!
Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα κάθε κρέατος στα γαλλικά, ξεχάστε τις πατάτες, τα τυριά και τα μανιτάρια, ως συμπλήρωμα του κρέατος. Επιπλέον, είναι βλάσφημο να πιάσετε οποιοδήποτε πιάτο γενναιόδωρα αρωματισμένο με μαγιονέζα, μια σάλτσα που σερβίρεται μόνο κρύα. Όχι μόνο οι γαλλικοί καλοφαγάδες θα συμφωνήσουν με αυτό, αλλά και διατροφολόγους. Καλά, καλά. Μπορούν να μείνουν μανιτάρια και τυρί. Αλλά στις πιο προσεκτικές ποσότητες. Για να πούμε, ισορροπημένο, στο πνεύμα της σύγχρονης έννοιας της υγιεινής διατροφής.
Όπως διδάσκουν οι σύγχρονοι διαιτολόγοι, το κρέας αποτελεί πηγή πρωτεϊνών. Η περίσσεια επαναδιαμορφώνεται σε υδατάνθρακες στο σώμα και σε λίπη. Δηλαδή, η διατροφική πρωτεΐνη κοτόπουλου με πατάτες, μια άμεση πηγή υδατανθράκων, μετατρέπεται σε ένα προσάρτημα για τον επιταχυνόμενο σχηματισμό των αποθέσεων λίπους, με όλες τις επακόλουθες συνέπειες.
Θέλετε να φάτε κρέας στα γαλλικά; Στη συνέχεια, προσθέστε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά, ακόμη και γλυκά φρούτα, καρύδια και μέλι. Οι πατάτες με κρέας, ως ψημένο πιάτο στο φούρνο, θα πρέπει να αποτελούν εξαίρεση. Μην ξεχάσετε να συμπεριλάβετε συστατικά που περιέχουν ευεργετικά αμινοξέα και ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση της πρωτεΐνης και την τόνωση της πέψης.
Επιπλέον, κοιτάζοντας τις συνταγές της κουζίνας της Ασίας ή της Μέσης Ανατολής, μπορείτε να βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές για το μαγείρεμα νόστιμο και υγιεινό κοτόπουλο, αποδεκτό για τη σλαβική γεύση, τις παραδόσεις και, πιο σημαντικό, τις ευκαιρίες.
Συνταγή 1. Γαλλική φιλέτα κοτόπουλου με μανιτάρια και κρέμα βανίλιας
Απαιτούμενα προϊόντα:
Κοτόπουλο στήθος 900 γρ
Αλεύρι 100 g
Νερό 70 g
Αλάτι (82,5%) 180 g
Λεμόνι 150 g
Χυμός πιπερόριζας
Αλάτι
Πιπέρι
Τσαμπί θυμάρι
Δύο δεντρολίβανο
Βανίλια
Καρότο 350 γρ
Βανίλια
Σπαράγγια 120 g
Κρεμμύδι 250 γρ
Μανιτάρια (βασιλικές πιπεριές) 600 g
Μαγειρική:
Συνδυάστε το αλεύρι με νερό για να κάνετε ένα κτύπημα. Συνδυάστε το αλμυρό βούτυρο με βανίλια προσθέτοντας λίγο τζίντζερ, πιπέρι και ξύσμα λεμονιού. Βάλτε το βούτυρο μέχρι να κρεμώσετε.
Συνδυάστε τη σάρκα κοτόπουλου με τη μαγειρεμένη κρέμα. Σε ένα stewpan, βάζουμε ψιλοκομμένο θυμάρι και δεντρολίβανο, τριμμένο ξύσμα και βανίλια. Βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου και γεμίστε το με ζύμη. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° για 45-50 λεπτά και κρατάμε το φούρνο μέχρι να το φτιάξετε.
Τηγανίζουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά (μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα) ξεχωριστά με την προσθήκη βανίλιας, στη συνέχεια τα συνδυάστε και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Κόψτε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρετε κάθε κομμάτι, τοποθετώντας τα λαχανικά γύρω.
Συνταγή 2. Γαλλικό κοτόπουλο με λαχανικά
Συστατικά Σύνθεση:
Κοτόπουλο 1,5 κιλά
Ντομάτες 400 g
Κόκκινο πιπέρι 600 g
Κρεμμύδια, 500 g
Shallots 150 g
Καρότο, κόκκινο 300 γραμ
Σκόρδο 50 g
Καπνιστό χοιρινό και αλλαντικό
Βούτυρο (για το τηγάνισμα), λιωμένο και λαχανικό
Ψωμί
Μαϊντανός
Μαγειρική:
Βράστε το κοτόπουλο. Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα οστά, ψιλοκόψτε και τηγανίζετε μαζί με κρεμμύδια και καρότα, επίσης σε κύβους, σε βούτυρο. Προσθέστε το ζωμό στο stewpan, το κρέας, την εποχή με τα μπαχαρικά και σιγοβράζετε αργά. Όταν το ζωμό παραμένει λίγο, αφαιρέστε το stewpan από τη σόμπα.
Κόβετε το λουκάνικο, το πιπέρι και τις ντομάτες σε μεγάλους κύβους. Σε ένα άλλο πιάτο, σοτάρετε το λουκάνικο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια, το σκόρδο, το πιπέρι και τις ντομάτες σε αυτό. Επίσης προσαρμόστε τη γεύση με τα μπαχαρικά.
Πιάστε το ψωμί ή χρησιμοποιήστε κροτίδες. Λιπάνετε το στρώμα σιλικόνης με βούτυρο και βάζετε φέτες ψωμιού στην επιφάνειά του. Βάλτε το κρέας κοτόπουλου με καρότα και κρεμμύδια στην κορυφή, το τρίτο στρώμα είναι λουκάνικο με ντομάτες και πιπέρι. Αναδιπλώστε το ρολό με ένα χαλί και τοποθετήστε το προσεκτικά στο ταψί, ραφή κάτω. Προωθήστε τη φόρμα με φύλλο αλουμινίου, τοποθετήστε το ρολό και καλύψτε το από πάνω. Ψήστε το ρολό για περίπου 50-70 λεπτά, στα 160Σ. Το τελικό πιάτο κόβεται σε μερίδες και σερβίρεται με λαχανικά και βότανα, ζεστά.
Συνταγή 3. Γαλλικό φιλέτο κοτόπουλου με σάλτσα λεμονιού
Συστατικά
Κρέμα (33%) 150 ml
Melissa, φρέσκα 30 γρ
Λεμόνι (ξύσμα και πολτός) 150 g
Κρεμμύδια 300 g
Μανιτάρια βασιλικά 500 γρ
Ζαμπόν, κοτόπουλο 200 γραμ
Βούτυρο 100 g
Ξύδι Ξύδι 30 ml
Κοτόπουλο στήθος 450 γρ
Ζάχαρη 70-80 g
Θυμάρι
Σπαράγγια 150 g
Κεράσι 350 γρ
Φιλέτο κοτόπουλου 800 g
Μαγειρική:
Τηγανίζουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ετοιμάζουμε με μπαχαρικά, χωρίζουμε σε δύο μέρη.
Σε 200 ml βραστό νερό, βάλτε το ψιλοκομμένο βάλσαμο λεμονιού και αφήστε το να βρασταθεί. Όταν κρυώσει σε 30-40 ° C, στέλεχος και ρίχνουμε σε ζεστή κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα και το ψιλοκομμένο πολτό λεμονιού, ψιλοκομμένα μανιτάρια (μισό) και ζαμπόν. Ανακατέψτε το μίγμα με μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, αλέστε το σε μια πάστα με ένα μπλέντερ.
Κόψτε τον πολτό κοτόπουλου σε κύβους μεσαίου μεγέθους, πασπαλίζετε με ξύδι κρασιού ή κρασί (το Jerez είναι πολύ κατάλληλο), προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι, βάλτε το θυμάρι. Τηγανίζουμε το φιλέτο σε προθερμασμένο τηγάνι, με συνεχή ανάδευση, μέχρι να καραμελοποιηθεί. Προσθέστε τα σπαράγγια και το δεύτερο μέρος των τηγανισμένων μανιταριών με κρεμμύδια. Αλλάξτε τη θέρμανση στην ελάχιστη λειτουργία και, ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε τα λαχανικά. Βάλτε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα ταψί. Διαδώστε μια κρεμώδη πάστα με γεύση λεμονιού. Blanched "κεράσι" κόψτε το μισό και απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του πιάτου, κόβονται.
Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 ° Σ για 20 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό, χωρισμένο σε μερίδες.
Συνταγή 4. Γαλλική φιλέτα κοτόπουλου με σάλτσα ρύζι και μπεσαμέλ
Συστατικά
Κοτόπουλο (κοτόπουλο) 2,2 kg
Χυμός λεμονιού 100 ml
Βούτυρο, βούτυρο 280 g (130 g +150 g)
Leek 2 στελέχη
Σέλινο Στέλεχος 1 τεμ.
"Μπουκέτο Γκαρνί"
Καρότο 500 g
Κρεμμύδια, 400-450 g
Αλεύρι 90 g
3.5 λίτρο ζωμού
Κρέμα 120 ml
Madera 150 ml
Μακρύ ρύζι 400 g
Ένα μείγμα πιπεριών, γαρίφαλων και αλατιού
Σκληρό τυρί τριμμένο 300 g
Σπαράγγια 150 g
Μπιζέλια 100 g
Κεράσι 400 γρ
Διαδικασία προετοιμασίας:
Βάλτε το επεξεργασμένο σφάγιο κρεατοπαραγωγής σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό, βράστε. Κόβουμε το κοτόπουλο για 2-3 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει λευκό στο πάνω μέρος. Βάλτε το σφάγιο σε μια επιφάνεια εργασίας, αφήστε το να κρυώσει για να το χρησιμοποιήσετε.
Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα κόκαλα, κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Αποκαταστήστε τα οστά και το δέρμα στο ζωμό, προσθέστε ολόκληρες αποφλοιωμένες ρίζες καρότου, σέλινο και μίσχους από πράσο, ένα μεγάλο αποφλοιωμένο κρεμμύδι, λίγα μπιζέλια πιπέρι, 5 μπουμπούκια γαρίδας, ένα μπουκέτο "Garni". Μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι να μαγειρευτεί. Ξεφλουδίστε το μέχρι να είναι διαφανές, χωρίστε το σε 2 μέρη και ρίξτε το μισό στο βάζο, στη σάρκα κοτόπουλου. Αργά σιγοβράστε το κρέας, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό.
Πλύνετε και βράζετε ρύζι σε μεγάλη ποσότητα καλά αλατισμένου νερού μέχρι να μαγειρευτεί. Αποστραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε ξανά το ημιτελές ρύζι με κρύο νερό και αφού αφαιρέσετε το υγρό, μεταφέρετε το σε ένα χωριστό κύπελλο με παχιά τοιχώματα, όπου διαλύονται προηγουμένως 150 g λαδιού. Κατά την ανάδευση, ζεστάνετε το ρύζι και αφήνουμε στην άκρη.
Συνεχίστε με την προετοιμασία της σάλτσας. Σε ένα στεγνό και βαθύ τηγάνι, τηγανίζετε το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και, παίρνοντας ένα χτυπητήρι, ανακατεύετε εντατικά το μείγμα για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Ρίξτε στο δεύτερο μέρος του ζωμού χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, προσθέστε την κρέμα εδώ. Αφαιρέστε την παχιά μάζα από τη σόμπα, ρίξτε μέσα από ένα κόσκινο, σκουπίστε με μια σπάτουλα, σε μια καθαρή κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε, ρυθμίζουμε τη γεύση με τα μπαχαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, με ανάδευση.
Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε το με αλουμινόχαρτο, λιπαίνετε με λάδι. Τοποθετήστε κυλινδρικά σχήματα χωρίς κατώτατο σημείο σε ένα φύλλο ψησίματος. Στα 2/3 του ύψους κάθε μορφής, βάλτε το ρύζι. Ρίξτε πάνω του με μαγειρεμένη σάλτσα. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα καλούπι και ρίξτε ξανά τη σάλτσα πάνω από το πιάτο. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 ° C. Ψήστε το κοτόπουλο για 15 λεπτά. Αφαιρέστε ξανά το φύλλο ψησίματος, πασπαλίζετε τα σχήματα με τριμμένο τυρί και στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για να λιώσει το τυρί και να μετατραπεί σε χρυσή κρούστα.
Βάλτε τα σπαράγγια και τα πράσινα μπιζέλια, τα βάζετε σε γουρουνάκι. Προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, ζάχαρη, θυμάρι. Αφήστε τα λαχανικά να μαγειρεύουν και να στραγγίζουν όταν είναι ζεστά.
Διαλύστε τη ζάχαρη σε 50-70 ml κρασιού. Βερνικωμένο "κεράσι" απαλλαγμένο από το δέρμα. Ρίξτε το σιρόπι κρασιού σε ένα ζεστό τηγάνι, βάλτε τις ντομάτες και καραμελοποιήστε τις.
Διαδώστε το γαλλικό ρύζι κοτόπουλου από τις φόρμες σε επίπεδη και ευρύ μερίδα πιάτων, διαχωρίζοντας απαλά το ψημένο ρύζι από τις φόρμες με αιχμηρό μαχαίρι για να διατηρήσετε το σχήμα του κυλίνδρου. Βάλτε μαγειρεμένα λαχανικά γύρω. Γαρνίρετε με σάλτσα και βότανα εάν θέλετε.
Συνταγή 5. Γαλλικό φιλέτο κοτόπουλου - ψημένο πατάτας
Σύνθεση προϊόντων:
Κοτόπουλο στήθος 2 τεμ. (900-950 g)
Καπνιστό μπέικον 0,5 κιλά
Σέπια (ή ζαχαρωτά) 600 g
Βάλτε 2 στελέχη
Σκόρδο 20 γραμ
Ρολό, λευκό (παλαιό) 300 g
Αμύγδαλα, αποφλοιωμένα 100 g
Αυγό 1 τεμ.
Μεγάλη πατάτα 800 g (καθαρό)
Ζωμό 15 ml
Λίπος (ή λίπος) 100 g
Βούτυρο, βούτυρο 70 g + 100 g
Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι
Γάλα 50 ml
Κρεμμύδια 300 g
Μαγειρική:
Κόψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια και τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο (70 g) μαζί με κρεμμύδια (150 g). Φέρτε στην επιθυμητή γεύση, προσθέτοντας το σκόρδο και το πιπέρι, λίγο αλάτι. Σε ένα υποβρύχιο μπλέντερ, βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια, φέτες ρολά, αμύγδαλα (αφήστε 30-40 g για να διακοσμήσετε το πιάτο). Ρίξτε το γάλα και το κοτόπουλο στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε το αυγό. Σταδιακά αυξάνοντας την ταχύτητα του μπλέντερ, μαγειρέψτε την πάστα.
Τα στήθη κοτόπουλου εναλλάσσονται πάνω σε μια επιφάνεια εργασίας, κάνουν εγκάρσια κοψίματα για να επεκτείνουν το "βιβλίο" του κρέατος. Απορρίψτε τη σάρκα, σερβίρετε με πιπέρι και αλάτι. Κόψτε το καπνιστό μπέικον σε λεπτές φέτες και το τοποθετήστε με μια επικάλυψη στην επιφάνεια εργασίας. Βάλτε το φιλέτο κοτόπουλου στην κορυφή. Λιπάνετε την επιφάνεια του πολτού με τη μαγειρευμένη πάστα. Τυλίξτε το ρολό και συνδέστε το με νήμα ή νήμα.
Στα τμηματικά πιάτα ψησίματος, βάλτε το λίπος, κόβετε σε μικρούς κύβους και το υπόλοιπο κρεμμύδι, που προηγουμένως αλέθετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα, εξίσου. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες πρώτες πατάτες με λεπτές στρογγυλές πλάκες και βάζουμε στην κορυφή, τηγάνισμα, σε κάθε μορφή, τοποθετώντας κομμάτια πατάτας από άκρη σε κέντρο, επικαλύπτοντας, με τη μορφή ενός λουλουδιού. Πατάτες στοίβα στην κορυφή με λιωμένο βούτυρο.
Σε ένα προθερμασμένο φούρνο έως 200º βάζουμε το ρολό κοτόπουλου με μανιτάρια στον μακρινό τοίχο, τοποθετούμε το σχήμα με μια πλάκα πιάτων πατάτας πιο κοντά στην πόρτα. Συνιστάται να ψήνετε μαζί τόσο τα κοτόπουλα όσο και τα πλάγια πιάτα έτσι ώστε και τα ημιτελικά προϊόντα να αλλάζουν γεύση κατά το ψήσιμο. Μπορείτε να βάλετε τις πατάτες στο φούρνο 20 λεπτά αργότερα από το ρολό, αφού οι πατάτες χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Εάν το μέγεθος του φούρνου δεν σας επιτρέπει να τοποθετήσετε τα πάντα ταυτόχρονα, τότε έχετε υπόψη σας ότι το κρέας και η πλάκα πρέπει να σερβιριστούν ζεστά. Ψήστε τα δύο μέρη μία κάθε φορά, αλλά πρέπει να ζεστάνετε το κρέας πριν το σερβίρετε.
Αφού τραβήξετε το ρολό από το φούρνο, αφαιρέστε τα σπειρώματα και κόψτε τα σε πλάκες των 1,5-2 εκ. Σερβίρετε το κρέας στο πλάι σε ξεχωριστό πιάτο, διακοσμώντας το με παξιμάδια, ψιλοκομμένα βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε τη σάλτσα στη γεύση.
Συνταγή 6. Φιλέτο κοτόπουλου σε γαλλικό χρώμα
Ημερομηνίες, ξηροί καρποί και δαμάσκηνα κοτόπουλου - η γεύση της Ανατολής, που εμπνέει γαλλικούς μαγειρικούς ειδικούς. Αποδεικνύεται ότι πολλοί Γάλλοι άνθρωποι είναι λίγο ερωτευμένοι με την ανατολίτικη κουζίνα. Αυτή είναι μια συνταγή από έναν πραγματικό γαλλικό σεφ: κατάφερε να συνδυάσει την ανατολίτικη γλυκύτητα και το ασταθές άρωμα με τη γαλλική γοητεία και εκλέπτυνση. Το πλεονέκτημα της συνταγής είναι η ταχύτητα του μαγειρέματος.
Σύνθεση προϊόντων:
Φιλέτο κοτόπουλου 1,0 kg
Πιπεριές 100 γρ
Τα δαμάσκηνα 150 γρ
Κρεμμύδι 200 g
Μέλι 70 γραμ
Σουσάμι 50 γρ
Αμύγδαλα 250 g
Χυμός λεμονιού 150 ml
Λάδι, ελαιόλαδο
Καφές με κανέλα 10 γρ
Επίγειος κόλιανδρος και κύμινο - 5 g το καθένα
Νωπό σέλινο (φύλλα)
Μαγειρική:
Σε μια βαθιά ζεστασιά, ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισο δακτυλίους σε μια διαφανή συνεκτικότητα. Βάλτε το κοτόπουλο στην κορυφή. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και τις ημερομηνίες. Ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω από το κρέας. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά με τη σειρά τους. Πρέπει να αλατίσετε το κρέας πέντε ή δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο της κατσαρόλας για να καλύψει το κρέας. Στεγνώστε το κρέας στο φούρνο καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα και τους σουσάμι σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε τα παξιμάδια και τα ψιλοκομμένα πράσινα σέλινα με αλάτι, βγάζοντας το ταψί από το φούρνο. Βάλτε το ξανά στο ντουλάπι, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε λίγο να σταματήσει μέχρι να σερβιριστεί.
Συνταγή 7. Φιλέτο κοτόπουλου γαλλικού τύπου με λαχανικά
Συστατικά
Πούλπα κοτόπουλου 1,5 kg
Κρεμμύδι 350 γρ
Πυκνές ντομάτες (κρεατικά) 400 γρ
Καρότο, κόκκινο 150 g
Αλεύρι 50 g
Ανοιχτό κίτρινο πιπέρι 250 γρ
Brynza (ή οποιοδήποτε τυρί που έχει μαγειρευτεί) 300 g
Μπλε μελιτζάνα 200 g
Εξαιρετικό φυτικό λάδι 150 ml
Σάλτσα ντομάτας 250 ml
Ελιές 100 g
Ζάχαρη 70 g
Σκόρδο 50 g
Επίπεδο κόλιανδρο 20 g
Γαρύφαλλο 5 γρ
Βασιλικό, φρέσκο (πράσινο)
Αλάτι
Κοτόπουλο 1,5 λίτρων
Ghee 150 g
Μείγμα πιπεριού εδάφους
Μαγειρική:
Τηγανίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου μέχρι το χρυσοκίτρινο σε βαθύ χυτοσίδηρο. Πετάτε με μπαχαρικά και προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε το δοχείο στην άκρη για λίγο.
Πλένετε τα λαχανικά, αφαιρείτε τους σπόρους και τους μίσχους. Μετά τον καθαρισμό, κόψτε τα όλα σε δακτυλίους. Από τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη σάλτσα ντομάτας, ετοιμάστε το γέμισμα. Σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια μικρή ποσότητα βούτυρου μέχρι να μαλακώσετε, προσθέτοντας το απόθεμα κοτόπουλου αναμεμειγμένο με σάλτσα ντομάτας, ζάχαρη και αλεσμένα μπαχαρικά. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, τα βάζουμε με τη σειρά τους σε κρέας κοτόπουλου. Ρίξτε το μαγειρεμένο ντομάτα επάνω στο κρέας και τα λαχανικά στο τηγάνι. Καλύψτε και σιγοβράστε στο φούρνο για 50 λεπτά.Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του στιφάδο, βγάλτε το πιάτο, αφαιρέστε το καπάκι στο πλάι και καλύψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με ένα στρώμα τυριού, κομμένο σε μεσαίες κύβους. Κορυφή με δαχτυλίδια από πίτες ελιές και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.
Γαλλικό φιλέτο κοτόπουλου - Συμβουλές & κόλπα
- Η σημερινή συμβουλή είναι μόνο μία, εύλογη και εντελώς απλή: αν έχετε σκληρή φυσική εργασία, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με κοτόπουλο στα ρωσικά, με πατάτες. Εάν σκοπεύετε να περάσετε μια μέρα στον καναπέ, "αγκάλιασμα" με το gadget σας, τότε μην το ρισκάρετε και συμπληρώστε το κοτόπουλο με ελαφρύτερες λαχανικές συνθέσεις από τις πατάτες και να είστε χαρούμενοι και υγιείς.
