Noodle Soup - Γενικές αρχές μαγειρικής
Αν θέλετε ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πρώτο μάθημα, η σούπα ζυμαρικών είναι αυτό που χρειάζεστε. Τις περισσότερες φορές, αυτή η σούπα είναι μαγειρεμένη σε ζωμό κοτόπουλου, για την οποία μπορείτε να πάρετε το στήθος, τα φτερά, τους μηρούς ή το έτοιμο σούπα. Ωστόσο, επιτρέπεται να μαγειρεύετε σούπα σε οποιοδήποτε άλλο ζωμό, καθώς και σε ζωμό λαχανικών, νερό ή μανιτάρι ζωμό. Κατ 'αρχήν, η σούπα ζυμαρικών έχει πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος. Εκτός από το συνηθισμένο κρέας και μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψάρια ή κονσέρβες κρέατος, πράσινα μπιζέλια, κονσερβοποιημένα καλαμπόκι ή φασόλια, τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία και άλλα προϊόντα. Το σύνολο λαχανικών περιλαμβάνει κατά κανόνα κρεμμύδια με καρότα (μπορούν να προστεθούν αμέσως στη σούπα ή να φυτρώνονται εκ των προτέρων), πατάτες, πιπεριές, ντομάτες, σέλινο, κουνουπίδι ή μπρόκολο. Βράστε τη σούπα ζυμαρικών σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, με τη σειρά της τα απαραίτητα συστατικά. Πρώτα βάλτε τις πατάτες στο ζωμό, στη συνέχεια ψητό και στο τέλος των ζυμαρικών, αλλιώς θα βράσουν χαλαρά, και η σούπα θα μοιάζει με χυλό. Αλάτι, πιπέρι, βότανα και άλλα καρυκεύματα πρέπει να τοποθετηθούν ένα λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Τα λαχανικά στη σούπα ψωμιού συνήθως κόβονται με λεπτό τρόπο.
Νούτλ σούπα - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Ενώ το ζωμό βράζει, μπορείτε να πλύνετε, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα απαραίτητα λαχανικά: κόβετε τις πατάτες σε μικρούς κύβους ή μικρά ράβδους, σταράζετε τα καρότα και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια. Το βουλγαρικό πιπέρι μπορεί να κοπεί σε λεπτές μεγάλες λωρίδες και ντομάτες σε κύβους (μετά την αφαίρεση του δέρματος). Το κρέας θα πρέπει να πλυθεί καλά, πριν από το βράσιμο.
Για μαγειρικά ζυμαρικά, θα χρειαστείτε ένα κανονικό σετ κουζίνας: μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, ένα κοπίδι, ένα μαχαίρι, ένα skimmer, ένα τρίφτη και λαχανικά και ένα κόπτη λαχανικών (αν υπάρχει). Σερβίρετε το πιάτο σε μια πλάκα που χρησιμεύει σε βαθιά βάση.
Συνταγές σούπας φρυγανέλλες:
Συνταγή 1: Σούπα Νούτλ
Η πιο δημοφιλής συνταγή σούπας χυλοπίτες. Είναι μια τέτοια υπέροχη σούπα που ετοιμάζουν πολλές νοικοκυρές, γιατί για το μαγείρεμα ενός πιάτου χρειαζόμαστε τα πιο συνηθισμένα προϊόντα: κοτόπουλο, λαχανικά και ζυμαρικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μια κιλό κοτόπουλο (3 λίτρα νερού)?
- 2 μικρά καρότα.
- 2 κρεμμύδια.
- Αρκετές πατάτες.
- Μερικές χούφτες ζυμαρικών (βερμικέλλι)?
- Αλάτι και πιπέρι για γεύση?
- Άνηθο και μαϊντανός.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα, ετοιμάστε το ζωμό κοτόπουλου: ξεπλύνετε το κοτόπουλο και κόψτε τα σε κομμάτια. Κρεμμύδι και καρότο καθαρό, αλλά μην κόψετε. Τοποθετήστε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλλα και γεμίστε με νερό. Αφού βράσει, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα skimmer και να μειώσετε τη φωτιά. Ο ζωμός προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-40 λεπτά. Από το τελικό ζωμό βγάζουμε κρέας και λαχανικά. Τα καρότα με κρεμμύδια δεν είναι πλέον χρήσιμα - έχουν ήδη δώσει στη σούπα όλες τις υγιεινές και γευστικές ιδιότητες. Το κρέας χωρίζεται από τα οστά και επανατοποθετείται στο ζωμό. Καθαρίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τις πατάτες στο ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, στρώνουμε τα καρότα και περάσαμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Βάλτε το προετοιμασμένο ψητό στη σούπα. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε φρέσκα φρούτα και να τα μαγειρέψετε όλα μαζί για άλλα 7-8 λεπτά. Γευρίζουμε το ζωμό και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Έτοιμη σούπα φρέσκιας σούπας σερβίρεται με ψιλοκομμένα χόρτα μόνο μετά το τράβηγμα του πιάτου.
Συνταγή 2: Σούπα με ζυμαρικά και λουκάνικα
Πολύ γρήγορη, νόστιμη και πλούσια σούπα, η οποία είναι φτιαγμένη από πατάτες, μπιζέλια, καλαμπόκι, λουκάνικα και, φυσικά, ζυμαρικά. Ένα σύνολο μπαχαρικών και φρέσκα βότανα δίνουν τη γεύση και τη φρεσκάδα των πιάτων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 μεγάλη πατάτα (ή 2 μικρές πατάτες).
- Μωβ κρεμμύδια - 1 τεμ.?
- 1 καρότο.
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 100 γραμ. Κονσερβοποιημένου καλαμποκιού και κατεψυγμένων πράσινων μπιζελιών.
- Λεπτό φρέσκο ("Spider") - 100 g.
- 150 γραμμάρια μίνι λουκάνικα.
- Αλατοπίπερο μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- Curry καρύκευμα σε γεύση?
- Μια δέσμη βότανα ανάμεικτα (μαϊντανός και άνηθος).
- Νερό - 1,5 λίτρα;
- 2 κύβους βούλλων.
Μέθοδος παρασκευής:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόψτε σε μικρούς κύβους (πατάτες - λίγο μεγαλύτερο). Τα λουκάνικα κόβονται σε μικρούς κύκλους. Σε ένα βράσιμο νερό πετάμε μερικούς κύβους βούτυλων, αφού διαλύσουμε, ξεκινάμε τις πατάτες. Μετά από 5-6 λεπτά, βγάλτε τα μπιζέλια και τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο βούτυρο, στρώνουμε το τηγάνι με αλάτι, πιπέρι και κάρυ. Βάλτε τη σούπα σε ένα έτοιμο ψητό λαχανικών, μετά το βρασμό ρίχνουμε λουκάνικα και εκφράζουμε καλαμπόκι. Αφού βράσετε, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Σούπα με νούγιες και λουκάνικα θα πρέπει να ετοιμάσει για 10 λεπτά. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα χόρτα και ψωμί σίκαλης.
Συνταγή 3: Σούπα νούφα και κουνουπίδι
Πολύ ελαφριά, απλή και υγιεινή σούπα που μπορεί να μαγειρευτεί για δείπνο τουλάχιστον κάθε μέρα. Τα βερμικέλλι και τα λαχανικά δίνουν έναν εξαιρετικό συνδυασμό στο ζωμό κοτόπουλου.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 600 γρ. Φτερούγες κοτόπουλου.
- 100 γραμμάρια φρέζας,
- 2,5 λίτρα νερού.
- 1 καρότο και κρεμμύδια.
- 1 κεφαλή κουνουπιδιού.
- Αλάτι - για γεύση?
- Οποιοδήποτε πράσινο.
Μέθοδος παρασκευής:
Πλένουμε τα φτερά, ρίχνουμε κρύο νερό και βράζουμε. Μόλις βράσει το νερό - αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη φωτιά. Προσθέστε το ζωμό σε αλάτι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και φτιάχνουμε το καρότο. Δεν είναι απαραίτητο να περάσετε τα λαχανικά για αυτή τη σούπα, τρέξτε τα κρεμμύδια με τα καρότα σε 20 λεπτά. Ενώ τα πάντα βράζουν, πλύνετε το κουνουπίδι, αποσυνθέστε το σε ταξιανθίες και προσθέστε στη σούπα 10 λεπτά μετά τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια εκτελέστε τις χυλοπίτες. Μαγειρέψτε τη σούπα με ζυμαρικά μέχρι την έτοιμη κατάσταση του λάχανου και των ζυμαρικών (περίπου 7-8 λεπτά). Σερβίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.
Συνταγή 4: Σούπα με χυλοπίτες και σαρδέλες
Απίστευτα νόστιμη, απλή και γρήγορη σούπα! Εάν ένα κονσέρβες ψαριών βρέθηκαν στο ψυγείο, αλλά απλά δεν θέλετε να τα φάτε, κάντε ένα πλούσιο και υγιεινό πρωινό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2 πατάτες.
- 1 κρεμμύδι και καρότα.
- 2 σκελίδες σκόρδου.
- 1 κουτί σαρδέλας σε ντομάτα.
- Νερό - περίπου 700 ml.
- Μαϊντανός;
- Βερμικέλλι - 50 g.
- Φυτικά έλαια
Μέθοδος παρασκευής:
Ρίξτε νερό στο δοχείο και φωτιά. Καθαρίστε τις πατάτες, τους βάζετε σε ζάρια και τρέχετε στο νερό, μετά το βρασμό, μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Τριμμένο καρότα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα λαχανικά. Τώρα ανοίξτε το δοχείο κονσερβοποιημένου φαγητού, χωρίστε τα ψάρια από τα οστά, ζυμώστε όλο το περιεχόμενο με ένα πιρούνι και απλώστε το μαζί με το χυμό στα λαχανικά. Βάζετε το τηγάνι πριν βράσει και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με πατάτες. Προσθέστε τις ζυμαρικά και μαγειρέψτε μαζί για περίπου 8 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα ψαριού με βόλτα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συνταγή 5: Σάλτσα φρυγανιών και μανιτάρια
Αυτό το πρώτο πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, θρεπτικό και νόστιμο. Κατάλληλο για καθημερινή μαγειρική.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 400 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
- Αρκετές πατάτες.
- Νερό - 2 λίτρα;
- Κρεμμύδι κεφάλι?
- 1 καρότο.
- Βερμικέλλι - για γεύση (περίπου 50-70 g)?
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Φύλλα κόλπων.
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος παρασκευής:
Τα μανιτάρια πλένονται καλά και κόβονται σε διάφορα μέρη. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε πατάτες με μανιτάρια. Φέρτε σε βράση, αλάτι, πιπέρι, ρίξτε φύλλο δάφνης και μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για περίπου 10-12 λεπτά. Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι με καρότα και βάζουμε στη σούπα. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να χύσετε το φραγκοσυλλέλλη και να μαγειρέψετε τη σούπα για άλλα 5-6 λεπτά. Το παρόν πιάτο εξυπηρετείται καλύτερα σε ψιλοκομμένα χόρτα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαγιονέζα.
Noodle soup - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Εάν το ζωμό σούπας με βότζα είναι βρασμένο από τα κόκαλα, το λαιμό και τα έντερα, τότε θα πρέπει να το στραγγίξετε σχολαστικά, αλλιώς η σούπα θα συναντήσει μικρά κόκαλα, δέρματα και άλλες δυσάρεστες "λεπτομέρειες". Αν θέλετε να επιτύχετε τη διαφάνεια του ζωμού, είναι καλύτερο να βάλετε σε αυτό ένα ολόκληρο κρεμμύδι και καρότο και στη συνέχεια να τα πετάξετε.
Ο πιο σημαντικός κανόνας της σούπας δεν είναι να προσθέσετε πάρα πολλά ζυμαρικά σε αυτό, διαφορετικά δεν είναι το πρώτο, αλλά το δεύτερο πιάτο με τη μορφή κουάκερ θα αποδειχθεί. Για να γίνει η σούπα πιο αρωματική και ορεκτική, ορισμένοι σεφ προτιμούν να τηγανίζουν μικρά noodles σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέτουν λάδι. Φυσικά, η γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί από το ποιο βόειο κρέας θα χρησιμοποιηθεί. Τα λεπτές χυλοπίτες που δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι πιο κατάλληλες για αυτό το σκοπό. Επίσης, δεν συνιστάται να αποθηκεύετε ζυμαρικά: οι φτηνές ποικιλίες χαμηλής ποιότητας θα βράσουν και θα μετατρέψουν ξανά τη σούπα σε μύδια. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε ζυμαρικά από σκληρό σίτο.
Σε γενικές γραμμές, η πιο νόστιμη σούπα προέρχεται από σπιτικά noodles. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε: ανακατέψτε τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι, 2 αυγά και ένα τέταρτο ποτήρι νερό σε ένα μπολ. Αλατοποιήστε τη ζύμη, ζυμώστε, τυλίξτε την με μεμβράνη και καθαρίστε για μισή ώρα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2-3 μέρη, ξετυλίξτε (προσθέστε λίγο αλεύρι) και κόψτε κάθε στρώμα σε λεπτές λωρίδες, αφήστε το βόειο κρέας να στεγνώσει για 30-40 λεπτά. Noodle σούπα απαιτεί προσεκτική χειρισμό των μπαχαρικών και καρυκεύματα: η συνηθισμένη μαύρη πιπεριά, το φύλλο δάφνης και το αλάτι είναι ιδανικά. Από τα πράσινα ταιριάζει πολύ στη συνολική γεύση του άνηθου, του κολοράντο και μαϊντανό πιάτα.
