Πολλοί από εσάς έχουν δοκιμάσει το κρέας καλαμάρι στις σαλάτες, οπότε δεν υπάρχει λόγος να εξηγήσετε πόσο ενδιαφέρον έχει η γεύση του με άλλα συστατικά. Αλλά πώς να μαγειρέψετε το κρέας του ώστε να παραμείνει τρυφερό και αρωματικό; Στα σούπερ μάρκετ είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε ψυγμένα καλαμάρια και μόνο κατεψυγμένα σφάγια. Από αυτή την άποψη, συχνά η οικοδέσποινα ρωτάνε την ίδια ερώτηση - κάνω το σωστό; Για να διαλύσουμε όλες τις αμφιβολίες σας μία για πάντα, θα προσπαθήσουμε να ρίξουμε εν συντομία φως σε όλα τα μυστικά της μαγειρικής καλαμάρια.
Αρχικά, προσπαθήστε να αγοράσετε ακάθαρτο καλαμάρι, ή τουλάχιστον εκείνα που προστατεύονται ακόμα από μια ταινία φλούδας. Θυμηθείτε ότι το φρέσκο καλαμάρι θα μυρίζει σίγουρα σαν τη θάλασσα, κάτι σαν τη μυρωδιά των καβουριών. Αν αυτή η μυρωδιά απουσιάζει, τότε έχετε κατά νου - αυτά τα καλαμάρια έχουν ήδη παγώσει. Είναι δυνατόν να τρώτε ένα τέτοιο κρέας, αλλά, δυστυχώς, δεν θα λάβετε την επιθυμητή γεύση. Καλαμάρια αποψύχονται με τον συνήθη τρόπο - μετακινούνται από το ψυγείο σε κρύο νερό. Και ενώ δεν έχουν αποψυχθεί εντελώς, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά μέρη του σώματος, τις πλάκες χιτίνης και το εξωτερικό δέρμα. Τώρα πρέπει να αποσυνδεθεί εύκολα. Για να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε κρέας καλαμάρι, δεν συνιστούμε να καπνίζετε το καλαμάρι με βραστό νερό πριν τον καθαρισμό. Και όταν έχετε ήδη μάθει πώς να καθαρίζετε σωστά τα καλαμάρια, μπορούμε να προχωρήσουμε στην προετοιμασία των σαλατών, το κύριο συστατικό του οποίου θα είναι το κρέας τους.
Συνταγή 1. Σαλάτα με καλαμάρια και καλαμπόκι
Απαιτούμενα συστατικά:
- καλαμάρια - 200 g.
- κονσέρβες καλαμποκιού - 150 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμάχιο.
- τυρί - 120 g.
- αυγό - 3 τεμάχια.
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να σας φτιάξουμε νόστιμο κρέας, συνιστούμε να μαγειρεύετε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε 400 ml νερό, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αλατιού, 5 κομμάτια μαϊντανό πιπέρι, ξύδι 2 κουταλιές της σούπας. και ένα φύλλο δάφνης. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και συνεχίστε να βράζετε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια βυθίστε το αποφλοιωμένο σκελετό καλαμάρι στη μαρινάδα και μαγειρέψτε άλλα 1 - 1,5 λεπτά. Μην αυξάνετε το χρόνο μαγειρέματος, επειδή αντί για ένα αρωματικό και τρυφερό φιλέτο υπάρχει κίνδυνος να πάρεις σκληρό κρέας. Μην επιλέξετε το κρέας από τη ζεστή μαρινάδα και αφήστε το να κρυώσει με αυτό. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρεύετε καλαμάρια μόνο σε αλατισμένο νερό, αλλά προσπαθήστε να το μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνταγή μας, το αποτέλεσμα αυτής της εύκολης διαδικασίας θα σας εκπλήξει ευχάριστα.
Βράζουμε το κρέας, τώρα το κόβουμε σε δαχτυλίδια, και στη συνέχεια σε αυθαίρετα κομμάτια, όπως σας αρέσει. Δοκιμάστε το κρέας - είναι νόστιμο, ακόμη και χωρίς πρόσθετα συστατικά.
Τώρα κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια και τα γεμίστε με βραστό νερό. Μετά από 2 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Βράζετε τα αυγά, τα ψύχετε και τα κόβετε σε τυχαία κομμάτια μετά τον καθαρισμό. Ανοίξτε ένα βάζο καλαμποκιού και μπείτε στη σαλάτα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε τριμμένο τυρί και σερβίρετε με μαγιονέζα. Πριν προσθέσετε αλάτι στη σαλάτα, δοκιμάστε το. Αυτή η σαλάτα σερβίρεται στο τραπέζι μόνο με απλή ψύξη.
Συνταγή 2. Σαλάτα "Τροπική" - με καλαμάρια και καλαμπόκι
Απαιτούμενα συστατικά:
- καλαμάρια - 300 g.
- κονσερβοποιημένο καλαμπόκι ·
- Ανανάς - 200 g.
- άπαχη μαγιονέζα - 150 g.
- κρεμμύδια - 0,5 κεφαλές.
- φρέσκα βότανα και αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Αποστραγγίστε το υγρό από το βάζο του καλαμποκιού και από το βάζο των ανανά. Βράζετε το καλαμάρι, ψύχετε και κόβετε σε κύβους. Ανανάδες κόβονται σε κύβους και αναμιγνύονται με κύβους καλαμποκιού και καλαμάρια. Κόψτε το μισό κεφάλι από το κρεμμύδι και για να αφαιρέσετε το πικρό κρεμμύδι, χύστε το με βραστό νερό για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι στη σαλάτα. Συντρίψτε τα αρωματικά φρέσκα λαχανικά, τα οποία θα δώσουν φρεσκάδα στην εξωτική σαλάτα μας, και προσθέστε στη σαλάτα με μπαχαρικά. Γεμίστε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε και η σαλάτα μας με καλαμάρι, καλαμπόκι και κομμένο ανανά είναι έτοιμη. Αυτή η σαλάτα είναι ένα εξαιρετικό εύρημα για τους μάγειρες που συνήθως το συμπεριλαμβάνουν στο μενού κατά τη νηστεία. Εάν δεν προετοιμάζετε τη σαλάτα στη θέση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μαγιονέζα!
Συνταγή 3. Σαλάτα και καλαμπόκι
Απαιτούμενα συστατικά:
- καλαμπόκι - 200 g.
- καλαμάρι - 0,5 kg.
- αυγά - 10 τεμάχια.
- χαβιάρι σολομού - 150 g.
- ένα πακέτο ραβδιών καβουριού,
- φρέσκα πράσινα και μαγιονέζα.
Μέθοδος παρασκευής:
Η εξαιρετική και πλούσια γεύση αυτής της αληθινής βασιλικής σαλάτας δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Δοκιμάστε τον εαυτό σας. Πρώτα βράζετε το καλαμάρι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Ψύξτε το και κόψτε σε λωρίδες. Ανοίξτε το κουτί του χαβιαριού και τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα παχύ κόσκινο για να αφήσετε το γυάλινο υγρό. Βράζετε αυγά κοτόπουλου για 10 λεπτά και αμέσως τα μεταφέρετε σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε, διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Χρειαζόμαστε μόνο πρωτεΐνες για σαλάτα! Τους τρίβετε σε ένα μεσαίο τρίφτη. Τα καβούρια μπαστούνια απελευθερώνονται από την μεμβράνη και κόβονται σε κομμάτια. Παραμένει να στραγγίσετε το νερό από το βάζο του καλαμποκιού και να συνδυάσετε όλα τα συστατικά.
Αφήστε το μισό από το κόκκινο χαβιάρι για να γαρνίρετε και προσθέστε το μισό στη σαλάτα. Ανακατέψτε ελαφρά, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και σάλτσα τη σαλάτα με μαγιονέζα. Πριν προσθέσετε αλάτι στη σαλάτα, σας συνιστούμε να το γευτείτε πρώτα και μόνο μετά από αυτό θα μπορείτε να πλοηγηθείτε σωστά με την ποσότητα αλατιού.
Βάλτε τη σαλάτα σε ένα μπολ σαλάτας και γαρνίρετε με το χαβιάρι σολομού.
Συνταγή 4. Σαλάτα με καλαμάρια και καλαμπόκι
Απαιτούμενα συστατικά:
- καλαμάρια - 300 g.
- γλυκές πιπεριές διαφόρων χρωμάτων - 100 g.
- 1 τεμ. πορτοκαλί και μήλο.
- καλαμπόκι - 1 τράπεζα.
- τυρί - 40 g.
- πράσινα φύλλα σαλάτας.
Για σάλτσα σαλάτας:
- Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. και σκόνη τσίλι.
Μέθοδος παρασκευής:
Κατ 'αρχάς, καθαρίστε το καλαμάρι καλαμάρι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα και βράστε το κρέας. Ψύξτε και κόψτε το σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, κόψτε το λευκό φιλμ με ένα μαχαίρι και κόψτε το σε φέτες. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και το μήλο και τις κόψτε σε λωρίδες. Το τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.
Ανεφοδιασμός. Πρέπει να αναμίξουμε το φυτικό έλαιο με ξύδι, να τα βγάλουμε με έναν αναδευτήρα και να προσθέσουμε σκόνη τσίλι. Τώρα το πιάτο στο οποίο θα βάλουμε τη σαλάτα, τρίβουμε με μια φέτα σκόρδο και γράσο με ελαιόλαδο. Μαρούλι αφήνει σε κρύο νερό για 2 λεπτά και στεγνώστε. Τοποθετήστε όμορφα ένα μαξιλάρι κάτω από τη σαλάτα και πασπαλίστε τα φύλλα με βαλσαμικό ξύδι. Βάλτε τη σαλάτα σε στρώματα. Το πρώτο στρώμα σαλάτας - καλαμάρι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα πιπεριών και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια - ένα στρώμα από μήλα και βάζουμε φέτες πορτοκαλιών στην κορυφή. Καλύψτε σαλάτα με τυρί και ρίξτε πάνω από μαγειρεμένο ντύσιμο. Γαρνίρετε τα φύλλα μαρουλιού σε μια πιατέλα με φέτες ασβέστη και αυτό είναι - η σαλάτα είναι έτοιμη!
Καλαμάρι και σαλάτα καλαμποκιού - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Τα βρασμένα καλαμάρια σε μαρινάδα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μια άλλη μέρα. Μόνο την ίδια στιγμή δεν το επιλέγετε από το τηγάνι, αλλά το βάζετε στο ψυγείο με τη μαρινάδα.
- Εάν βράζετε το καλαμάρι μόνο σε αλατισμένο νερό, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί σε 5 λεπτά.
