Κατά την κλασική έννοια, το sauté είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία, η οποία συνίσταται σε προκαταρκτικό βραχυπρόθεσμο τηγάνισμα των προϊόντων που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Για να αποφευχθεί η προσκόλλησή τους, τα περιεχόμενα της λεκάνης πρέπει να αναταράσσονται περιοδικά. Ανακινήστε, μη γυρίστε, με σπάτουλα ή πιρούνι. Αυτό είναι το μυστικό - πιστεύεται ότι έτσι η επιφάνεια των προϊόντων δεν θα υποστεί βλάβη, και θα διατηρήσουν όλο το χυμό. Παρεμπιπτόντως, το "sauté" σε μετάφραση από τα γαλλικά σημαίνει ένα άλμα (άλμα), δηλ. κουνώντας το τηγάνι, τα λαχανικά φαίνεται να αναπηδούν σε αυτό. Χέρι στην καρδιά, μπορούμε να πούμε ότι λίγοι άνθρωποι τα τηγανίζουν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλλά το όνομα "sauté" για το πιάτο είναι σταθερά εδραιωμένο.
Μελανοσαλάτα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Για να φτιάξετε τη μελιτζάνα, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με παχιά βάση για να μην καούν τα λαχανικά (ή ένα καζάνι από χυτοσίδηρο) και ένα ταψί για το τηγάνισμα των λαχανικών. Ακόμα καλύτερα, αν βρείτε ένα ειδικό stewpan με μια μακριά λαβή και ψηλές πλευρές, αυτό είναι για εκείνους που θέλουν να αισθάνονται σαν πραγματικός ειδικός μαγειρικής και αρχίζουν να βγάζουν τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να μην καούν.
Μελιτζάνα σοτά - προετοιμασία προϊόντος
Τα κυριότερα συστατικά για τη μελιτζάνα είναι η πιπεριά, το κρεμμύδι, οι ντομάτες και η μελιτζάνα. Εναλλακτικά, μπορούν να προστεθούν καρότα. Από μπαχαρικά και μπαχαρικά - σκόρδο και μαϊντανό. Μερικές συνταγές προσθέτουν μαύρο πιπέρι ή πιπέρι, ζάχαρη και φύλλο δάφνης.
Για μελιτζάνα με σοταρισμένα κομμάτια, κομμένα μεγάλα κομμάτια ή κύκλους, τα υπόλοιπα λαχανικά, συνήθως, ψιλοκομμένα ζυμαρικά ή μισά δαχτυλίδια.
Μελιτζάνα σοτά - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Αγαπημένο σαλάτα μελιτζάνας
Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι δύσκολη, ακόμη και μια οικοδεσπότης αρχάριος θα το αντιμετωπίσει. Και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει το νοικοκυριό και θα διαφοροποιήσει το οικείο μενού. Τα μελιτζάνα και οι ντομάτες δεν χρειάζεται να αποφλοιωθούν. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες, έτσι θα φαίνονται πιο όμορφα σε ένα πιάτο. Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος ή ειδική επιθυμία, μπορείτε να το τρίψετε μόνο χονδροειδώς χωρίς τρίχες, η γεύση δεν θα επιδεινωθεί.
Τα συστατικά: 4 μεσαίες μελιτζάνα, 2 τεμ. καρότα και πιπεριές, μία κεφαλή κρεμμυδιών, πράσινα - μαϊντανό και άνηθο, 4 σκελίδες σκόρδο και 4 ντομάτες, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες 0,5-0,8 cm, ψήστε με αλάτι, βάλτε την άκρη για μισή ώρα για να αφήσετε τη ροή του χυμού (ξεφορτωθείτε την πικρία).
Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια σε κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πιπέρι σε λεπτές μισές δαχτυλίδια, τραβήξτε τα καρότα ψηλά.
Σε μια κατσαρόλα, πετρέλαιο θέρμανσης, τηγανίζουμε τα λαχανικά, τα τοποθετούμε εναλλάξ - πρώτα κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα και, τέλος, ντομάτες. Αλατοποιήστε τη λαχανική μάζα και σιγοβράστε λίγο μέχρι να μαλακώσετε.
Ξεπλύνετε μελιτζάνα με νερό, συμπιέστε καλά και τηγανίστε μέχρι ελαφριά κρούστα και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με τηγανητά λαχανικά στην κορυφή, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στο τέλος του μαγειρέματος, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε στη γεύση. Ανακατέψτε την παρασκευασμένη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή: κρύο, ζεστό ή ζεστό.
Συνταγή 2: Αρωματική σαλάτα μελιτζάνας
Το μαγικό άρωμα που προέρχεται από αυτό το πιάτο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος πειράζει τα ρουθούνια και το χέρι φτάνει για το κουτάλι για να το απομακρύνει από την κατσαρόλα για άλλη μια φορά, και μάλιστα «για δοκιμή». Ως εκ τούτου, sauté είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε με άδειο στομάχι.
Σε αυτή τη συνταγή, τα καρότα κόβονται σε κύκλους, αλλά δεν απαγορεύεται να τα κόβουμε σε μικρότερα, για παράδειγμα, με καλαμάκια (για εκείνους που δεν τους αρέσουν χοντροκομμένα κομμένα καρότα).
Συστατικά: 2 κομμάτια μεγάλης μελιτζάνας, βουλγαρική γλυκιά πιπεριά και κρεμμύδι, 1 μεγάλο καρότο, 1 κεφάλι σκόρδο, ένα ματσάκι μαϊντανό, 3 ώριμες κόκκινες μεγάλες ντομάτες, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι, αλάτι. Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε να προσθέσετε ένα μισό pod από καύση πιπέρι μικρού μεγέθους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τη μελιτζάνα (με φλούδα) σε κύκλους των 0,7-1,0 cm, πασπαλίζετε με αλάτι ή βάζετε σε αλμυρό νερό (2 κουταλιές της σούπας / 1 λίτρο νερό) για μισή ώρα για να αφαιρέσετε πικρία.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε στενά δακτυλίους, τηγανίζετε σε λάδι και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα για να το βάζετε. Τα υπόλοιπα λαχανικά θα τοποθετηθούν εκεί σε στρώματα. Κάθε στρώμα είναι ελαφρώς αλατισμένο. Κόψτε τα καρότα σε λεπτούς κύκλους (κομμένα σε φέτες στα καρότα), τηγανίζουμε και βάζουμε το κρεμμύδι.
Κορυφή με φέτες λεπτές ζυμαρικά (μισο δακτυλίους) γλυκιά πιπεριά. Εκείνοι που αγαπούν τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να προσθέσουν ζεστό πιπέρι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτές πλάκες (κατά μήκος ή σταυροειδώς) και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από το πιπέρι (1/3 της συνολικής μάζας).
Το επόμενο στρώμα είναι η μελιτζάνα. Προηγουμένως, πρέπει να πλένονται με νερό από το αλάτι, να συμπιέζονται και να τηγανίζουν μέχρι να ροδίσουν. Ψεκάστε το σκόρδο και το μαϊντανό στην κορυφή.
Για να διευκολυνθεί η αποφλοίωση, οι ντομάτες θα πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό. Για να καθαρίσετε. Κόψτε σε φέτες ή κύκλους, καλύψτε τις με μια στρώση μελιτζάνας. Ρίξτε το υπόλοιπο από τα βότανα και το σκόρδο στην κορυφή και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Φέρτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε βρασμό και μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό για περίπου 50 λεπτά, χωρίς να ανακατεύετε τα στρώματα. Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε πιπέρι. Έτοιμο σαλάμι, που είναι τοποθετημένο σε πλάκες, πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα. Σερβίρεται κρύο ή ζεστό.
Συνταγή 3: Σάλτσα μελιτζάνας
Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι τα τεμαχισμένα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά στοιβάζονται σε μια κατσαρόλα σε ακατέργαστα στρώματα. Αυτό ξεφεύγει ελαφρώς από την κλασική έκδοση του παρασκευάσματος του sauté, στο οποίο τα συστατικά πρέπει να είναι προψημένα. Αλλά γιατί να μην δώσει μια ευκαιρία σε αυτή τη συνταγή, ειδικά όταν θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο και γρήγορο γεύμα.
Τα συστατικά: 4-5 ντομάτες, 2 κομμάτια μελιτζάνας, κρεμμύδια και πιπεριά, σκόρδο 4-5 σκελίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, για να δοκιμάσετε αλάτι και πιπέρι, μισό ποτήρι φυτικό έλαιο, μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες με φλούδα σε κύκλους των 0,5-0,8 cm (εάν τα λαχανικά έχουν μεγάλη διάμετρο, ο κύκλος μπορεί επίσης να κοπεί σε 2 ημίσεα), το κρεμμύδι και το πιπέρι - σε ημικυκλίες. Συνιστάται να παίρνετε μικρές μελιτζάνες έτσι ώστε να μην μπορείτε να τους απορροφήσετε πρώτα.
Αναδιπλώστε τα λαχανικά σε σειρές σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας ελαφρώς στρώματα - κρεμμύδια, πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες. Επαναλάβετε ξανά. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι τομάτες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο, πιείτε το πιπέρι και ρίχνουμε λάδι πάνω. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
Σχόλια
