Τα γλυκαντικά θεωρούνται συχνά μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη. Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι τα τεχνητά γλυκαντικά είναι πολύ επιβλαβή για τον άνθρωπο. Τον Μάρτιο του 2019, οι ειδικοί ανέφεραν ότι τα τρόφιμα θέρμανσης με συγκεκριμένο γλυκαντικό διεγείρουν το σχηματισμό καρκινογόνων παραγόντων.
Είναι τα γλυκαντικά μια "υγιή εναλλακτική λύση";
Η υψηλή πρόσληψη ζάχαρης οδηγεί σε παχυσαρκία, διαβήτη ή φθορά των δοντιών. Ως εκ τούτου, πολλοί έχουν καταφύγει σε τεχνητά γλυκαντικά ως μια υποτιθέμενη "πιο υγιεινή εναλλακτική λύση".
Ωστόσο, τα γλυκαντικά καθίστανται ολοένα και περισσότερο στόχοι για τους ειδικούς διατροφής και τους γιατρούς. Σύμφωνα με κλινικές μελέτες, τα γλυκαντικά είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία.
Όπως διαπίστωσαν οι Αυστραλοί ερευνητές, τα τεχνητά γλυκαντικά σε τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη. Επίσης, τα συμπληρώματα διατροφής οδηγούν, σύμφωνα με επιστημονικές έρευνες, σε έντονη πείνα και συμβάλλουν στην αύξηση του σωματικού βάρους.
Όταν τα προϊόντα που περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης θερμαίνονται, σχηματίζονται ανθυγιεινές ενώσεις.
Τα γλυκαντικά προκαλούν καρκίνο;
Σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Έρευνας Κινδύνου (BfR), η σουκραλόζη είναι ένα γλυκαντικό εγκεκριμένο στην Ευρωπαϊκή Ένωση με τον αριθμό E955. Η BfR αξιολόγησε τα τρέχοντα δεδομένα σχετικά με τη σταθερότητα της σουκραλόζης και τον σχηματισμό πιθανώς επιβλαβών χλωριωμένων ενώσεων.
Κατά τη θέρμανση προϊόντων που περιέχουν σουκραλόζη, όπως κονσερβοποιημένα λαχανικά ή ψημένα προϊόντα, μπορούν να εμφανιστούν ενώσεις με καρκινογόνο δυναμικό. Όταν η σουκραλόζη (E955) θερμαίνεται πάνω από 120 ° C, αυτό οδηγεί σε προοδευτική αποσύνθεση και αποχλωρίωση της ουσίας.
Σύμφωνα με την BfR, είναι δυνατές θερμοκρασίες από 120 ° C έως 150 ° C στη βιομηχανική παραγωγή και την επεξεργασία τροφίμων. Μερικές φορές επιτυγχάνονται στο σπίτι κατά την προετοιμασία και το ψήσιμο των προϊόντων που περιέχουν σουκραλόζη.
Η ισχυρή θέρμανση μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό χλωριωμένων οργανικών ενώσεων με επιβλαβές δυναμικό. Αυτές περιλαμβάνουν πολυχλωριωμένες διβενζο-ρ-διοξίνες (PCDD), διβενζοφουράνια (PCDF) ή χλωροπροπανόλες. Σύμφωνα με κλινικές μελέτες, τα PCDD και τα PCDF είναι καρκινογόνα.
Συμβουλές καταναλωτών
Σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν είναι σαφές ποια τοξικά προϊόντα αντίδρασης σχηματίζονται στις λεπτομέρειες. Δεν είναι επίσης γνωστό πόσο σχηματίζονται όταν τα τρόφιμα θερμαίνονται σε θερμοκρασίες άνω των 120 ° C.
Αντιπροσωπευτικά δεδομένα σχετικά με τα επίπεδα των κατάλληλα μαγειρεμένων τροφίμων είναι απαραίτητα για την εκτίμηση των επιπτώσεων της έρευνας. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) εργάζεται επί του παρόντος για επανεξέταση εγκεκριμένων προσθέτων τροφίμων με σουκραλόζη.
Πριν από μια τελική αξιολόγηση κινδύνου, η BfR συνιστά στους καταναλωτές και στους παραγωγούς τροφίμων να μη θερμαίνουν τρόφιμα που περιέχουν σουκραλόζη.
Άλλες επικίνδυνες επιδράσεις των γλυκαντικών
Το Escherichia coli είναι ένα από τα βακτήρια που επηρεάζουν θετικά την εντερική χλωρίδα. Σε ένα πρόσφατο πείραμα, τα εντερικά βακτήρια χρησιμοποιήθηκαν ως μοντέλο για τη μελέτη των επιδράσεων των γλυκαντικών. Έχουν μελετηθεί έξι τεχνητά γλυκαντικά - ασπαρτάμη, σουκραλόζη, σακχαρίνη, νεοτάμη, έμφραξη και ακεσουλφάμη.
Αποδείχθηκε ότι όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν τοξική επίδραση στα βακτήρια. Οι ερευνητές εξέτασαν επίσης 10 διαφορετικά συμπληρώματα αθλημάτων που περιείχαν αποδεδειγμένα γλυκαντικά. Τα συμπληρώματα είναι επίσης επιβλαβή για τα βακτήρια.
Σε αυτή τη μελέτη, ανιχνεύθηκε ένα τοξικό αποτέλεσμα στην Ε. Coli in vitro. Τα αποτελέσματα είναι πιθανώς επίσης σχετικά με βακτήρια στο ανθρώπινο έντερο. 1-2 ποτά με τεχνητό γλυκαντικό ανά ημέρα μπορεί να βλάψουν την εντερική χλωρίδα.
Μια ανισορροπία της εντερικής χλωρίδας συνδέεται με χρόνιες παθήσεις και επηρεάζει την ανάπτυξη και εξέλιξη των αυτοάνοσων νόσων. Περιβαλλοντικές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι τα τεχνητά γλυκαντικά είναι ανθεκτικά στις διεργασίες επεξεργασίας λυμάτων. Αναγνωρίζονται όλο και περισσότερο ως περιβαλλοντικοί ρύποι.
Η κατανομή των γλυκαντικών σε πόσιμο και υπόγεια ύδατα έχει ήδη επιβεβαιωθεί. Συνιστάται να εγκαταλείψετε εντελώς γλυκαντικά - για τη δική σας υγεία και το περιβάλλον.
