Η ζύμη ζύμης είναι μαλακή, τρυφερή, ανυψώνεται καλά και το ψήσιμο ικανοποιεί με καλή γεύση. Αλλά αυτό είναι ιδανικό. Αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Γιατί η ζύμη είναι μερικές φορές σκληρή, πέφτει, ψήνει γερά γρήγορα, παίρνετε πολύ βαριά ρολά και πίτες;
Το λάθος ένα: Κρύο φαγητό και δωμάτιο
Η ζύμη ζυμών αυξάνεται μόνο σε ένα ζεστό περιβάλλον.
Για το λόγο αυτό, τα συστατικά για το μαγείρεμα πρέπει να θερμανθούν. Τα αλεύρια και τα προϊόντα χύμα απλά αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου έτσι ώστε να βρίσκονται. Τα υγρά θερμαίνονται ειδικά στους 38-45 βαθμούς.
Μπορείτε επίσης να χαλάσετε τη ζύμη εάν τρέχετε τη ζύμη σε ζεστό νερό.
Θα πεθάνουν απλά, ενδεχομένως μερικώς. Η ζύμη θα αυξηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αποδειχθεί ότι είναι βαρύ, πυκνό, ψησίματος δεν θα ευχαριστήσει με απαλότητα και το μέγεθος. Μετά το ζύμωμα, η ζύμη αφήνεται σε ζεστό μέρος, αλλά δεν θερμαίνεται πλέον, αυτό δεν μπορεί να γίνει. Πρέπει να καλύπτονται με ένα αναπνεύσιμο ύφασμα στην κορυφή, έτσι ώστε η μάζα να μην καίγεται.
Λάθος δύο: Κακή μαγιά
Η μαγιά είναι ξηρή και ζωντανή, συνήθως σε μπρικέτες. Οι συνταγές υποδεικνύουν τον επιθυμητό τύπο. Τώρα πιο συχνά χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά. Ανεξάρτητα από το είδος του προϊόντος, είναι σημαντικό να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης του. Η εξαντλημένη ζύμη έχει χαμηλή ανύψωση. Αν η ζύμη δεν αυξηθεί, τότε αυτό μπορεί να είναι το πρόβλημα. Μπορείτε να ελέγξετε εκ των προτέρων την καταλληλότητα της ζύμης.
Πώς να ελέγξετε τη ζύμη:
- Αναμίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης με την καθορισμένη ποσότητα υγρού. Προσθέστε λίγο ζάχαρη, μπορείτε να πάρετε από τη συνταγή, αλλά όχι ολόκληρο το πρότυπο.
- Εισάγετε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι. Θα πρέπει να είναι ένας ομιλητής, όπως μια ζύμη τηγανίτας.
- Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 15-30 λεπτά.
- Εάν ένας καλός αφρός εμφανίστηκε στην επιφάνεια, ο ομιλητής αυξήθηκε και αυξήθηκε σε μέγεθος, τότε η ζύμη είναι καλής ποιότητας. Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα, κάντε τη ζύμη.
- Εάν ο ομιλητής δεν αυξάνεται ή αυξάνεται ασθενώς, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζύμη και επίσης να ζυμώνετε τη ζύμη.
- Εάν ο ομιλητής δεν έχει αλλάξει, τότε η ζύμη είναι άχρηστη, δεν πρέπει να σπαταλάτε χρόνο και να χαλάσετε τα υπόλοιπα προϊόντα.
Ο ίδιος ομιλητής γίνεται για να ενεργοποιήσει και να επιταχύνει τη ζύμωση. Το αποτέλεσμα είναι ένα απλοποιημένο ζεύγος, το οποίο μειώνει σημαντικά το χρόνο αύξησης της ζύμης.
Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί από ζωντανή ζύμη, γι 'αυτό απλά αυξάνουμε το ποσό τρεις φορές. Για 10 g ξηρής μαγιάς, πάρτε περίπου 25-30 g συμπιεσμένης ζύμης. Μπορείτε επίσης να τα αλλάξετε προς την αντίθετη κατεύθυνση. Η ξηρή μαγιά έχει περισσότερη ανύψωση, είναι συμπύκνωμα, επιπλέον, είναι απολύτως αποθηκευμένη και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες. Ως εκ τούτου, όλο και περισσότερο χρησιμοποιούνται σε συνταγές.
Σημαντικό! Ανεξάρτητα από το είδος της ζύμης, πρέπει να τηρείτε το συνιστώμενο ποσό. Δεν χρειάζεται να το αυξήσετε, διαφορετικά η δοκιμή θα έχει δυσάρεστη γεύση. Εάν θέσετε λιγότερους από τους κανόνες, η διαδικασία ανύψωσης καθυστερεί σημαντικά.
Τρίτο λάθος: πολύ ή λίγο αλεύρι
Δεν γίνεται ζύμη χωρίς αλεύρι. Το αποτέλεσμα εξαρτάται από τον βαθμό του. Όλοι γνωρίζουν ότι το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Αυτό εξαλείφει τα απορρίμματα και αφαιρεί τα κομμάτια. Το προϊόν γίνεται χαλαρό και ευάερο, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα.
Η ζύμη ζύμης δεν χρειάζεται να σφυρηλατηθεί. Ακόμα και μετά το ζύμωμα, θα πρέπει να παραμείνει απαλό και ελαφρώς κολλώδες. Εάν υπάρχει πολύ αλεύρι, το ψήσιμο θα γίνει σκληρό, δεν θα αυξηθεί καλά, θα επηρεάσει επίσης τη γεύση.
Ένα άλλο λάθος είναι μικρή ποσότητα αλεύρου. Αν η ζύμη εξαπλωθεί, δεν κρατάει το σχήμα του, κολλάει στα χέρια, είναι δύσκολο να δουλέψει μαζί του. Επιπλέον, το κτύπημα ανεβαίνει και τα υπεροξείδια πολύ γρήγορα. Μια τέτοια μάζα είναι κατάλληλη μόνο για τηγανίτες ζύμης και τηγανίτες. Τα κέικ, τα ρολά, το ψωμί του δεν μπορεί να σχηματιστεί.
Τέταρτο λάθος: πολύ ζάχαρη ή έλλειψη
Ζύμη ζύμης χωρίς ζάχαρη δεν θα λειτουργήσει, αλλά επίσης θα γίνει άγευστη χωρίς αλάτι.
Η άμμος βοηθά στην ενεργοποίηση της μαγιάς, συμβάλλει στην ανύψωση της μάζας, επιταχύνει τις διαδικασίες. Εάν ζυμώνετε χωρίς αυτό, η ζύμη μπορεί να αυξηθεί, αλλά δεν θα καφέ, θα υπάρχουν μεγάλοι πόροι, η γεύση του ψησίματος θα μοιάζει με συνηθισμένο ψωμί. Σε πίτες, ρολά, ρολά, ζάχαρη προστίθεται πάντα.
Ένα άλλο λάθος κατά την ανάμιξη σπιτικής ζύμης είναι μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Αποδεικνύεται ένα βαρύ, πυκνό ψήσιμο. Με μια περίσσεια ζάχαρης, η ζύμη είναι δύσκολο να εργαστεί με, έτσι ένα μέτρο είναι απαραίτητο σε όλα. Μερικές φορές είναι καλύτερα να πασπαλίζετε ένα κουλούρι με ζάχαρη στην κορυφή από το να βάζετε πολλά όταν ζυμώνετε.
Πέμπτο λάθος: η ζύμη έμεινε λίγο ή πολύ
Εάν η ζύμη ζύμης δεν ανέβηκε καλά, τότε απλά δεν πήγε οξύ. Κατά μέσο όρο, πρέπει να σταθεί για 2,5 έως 4 ώρες. Μετά την πρώτη άνοδο, η ζύμη χαμηλώνει με το χέρι, αναμιγνύεται. Στη συνέχεια, ας αυξηθεί. Το πιο δροσερό δωμάτιο και τα περισσότερα συστατικά στη σύνθεση, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί να σηκώσετε.
Εάν κόψετε τη ζύμη αμέσως μετά το ζύμωμα, μπορεί να ανέβει ελαφρά στο φούρνο, αλλά τα γλυκίσματα δεν θα ικανοποιήσουν τη γεύση.
Σημάδια ετοιμότητας δοκιμών:
- έμεινε για τουλάχιστον δύο ώρες.
- η μάζα αυξήθηκε καλά τουλάχιστον μία φορά.
- όταν πιεστεί, το βάζο δεν ανακτάται, αλλά παραμένει.
Μερικές φορές τα υπεροξείδια της ζύμης. Αυτό συμβαίνει εάν περιέχει πολλή ζύμη, η μάζα είναι πολύ μεγάλη. Αυτό δεν μπορεί να διορθωθεί. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ξινή μυρωδιά.
Επίσης η ίδια η υπεροξειδωμένη ζύμη παραλείπεται. Χάνεται ζάχαρη, δεν καφέ στο φούρνο, δεν αυξάνεται ή κάνει μαλακά. Δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο σε αυτό, αλλά ένα μικρό μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σφουγγάρι.
Τα μυστικά της εργασίας με ζύμη ζύμης
- Αν χρειαστεί να επιταχύνετε την άνοδο και την ωρίμανση της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μπράντυ ή βότκα σε αυτό όταν ζυμώσετε.
- Εκτός από τη μαγιά, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα σκόνης ψησίματος, ένα κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό αλεύρι είναι αρκετό. Η ζύμη θα γίνει πορώδης, μαλακή, ενώ η γεύση δεν θα αλλάξει.
- Εάν είναι δροσερό στο σπίτι, τότε ένα μπολ ζύμης μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, μερικές φορές ανάβετε μια σόμπα κάτω από αυτό, και θερμαίνετε ελαφρώς.
- Έτσι ώστε η ζύμη ζύμης να μην κολλήσει στα πιάτα, θα πρέπει να τα ζυμώσετε μέχρι να λείψουν. Μπορείτε επίσης να λιπάνετε ελαφρά το μπολ με φυτικά έλαια.
Εάν υπάρχει πολύ αλάτι στη ζύμη, τότε θα αυξηθεί άσχημα, εκτός από ότι θα αποδειχθεί σε γεύση κακό. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό ανά κιλό αλεύρι.
Η ακριβής ποσότητα αλατιού εξαρτάται από το ψήσιμο καθώς και από τα πρόσθετα συστατικά. Για παράδειγμα, στην μαργαρίνη είναι ήδη παρούσα.
