Ο Κόκκινος αποκαλούσε τα ψάρια της οικογένειας σολομού. Στον πάγκο μπορείτε να δείτε διάφορα ονόματα, τα οποία οδηγούν σε σύγχυση. Στην πραγματικότητα, ο σολομός δεν είναι ψάρι, αλλά το γαστρονομικό όνομα ολόκληρης της οικογένειας. Η πέστροφα και ο σολομός σχετίζονται μόνο με αυτό. Και το ένα και το άλλο ψάρι μπορεί να ονομάζεται σολομός. Αλλά υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ τους;
Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό να τα διακρίνεις από εξωτερικές ενδείξεις. Είναι σημαντικό να μπορούμε να το κάνουμε αυτό, καθώς στο κατάστημα συχνά δίνουν το ένα μετά το άλλο και δεν το κάνουν με τυχαίο τρόπο.
Το μέγεθος;
Τι περισσότερο! Όσο μεγαλύτερα είναι τα ψάρια, τόσο λιγότεροι σπόροι υπάρχουν σε αυτό, περισσότερο κέρδος, λιγότερα απόβλητα, πιο βολικό για χρήση στη μαγειρική. Και τότε η υπεροχή ανήκει στον σολομό. Το βάρος των ενήλικων σφαγίων μπορεί να είναι 7-10 kg. Συνήθως προσανατολισμένη κατά μήκος. Μόλις το ψάρι φθάσει τα 1,5 μέτρα, σφάζεται. Είναι φέτες αυτού του ψαριού που μπορούν να παρατηρηθούν στα παράθυρα των μεγάλων καταστημάτων. Τεράστια κομμάτια κόκκινου ψαριού προσελκύουν την προσοχή.
Σε αντίθεση με τον σολομό, η πέστροφα έχει πολύ μικρό μέγεθος. Το βάρος του σφαγίου σπανίως υπερβαίνει τα 3 κιλά.
Συχνά μπορείτε να αγοράσετε ακόμη και μικρά ψάρια μέχρι 1-2 κιλά, μήκους μέχρι 30 εκατοστά, μερικές φορές μαγειρεύεται ολόκληρο, πράγμα που είναι αδύνατο να γίνει με σολομό. Τα μεγάλα σφάγια πέστροφας χρησιμοποιούνται για μπριζόλες, αλλά λιγότερο συχνά από σολομό. Ένας άπειρος αγοραστής συνιστάται να βασίζεται όχι μόνο στο μέγεθος, άλλα σημάδια θα πρέπει να μελετηθούν.
Παρεμπιπτόντως, με την ονομασία "πέστροφα" αναγνωρίζονται διάφορα είδη ιχθύων που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, αλλά ζουν σε νωπά και αλμυρά υδατικά συστήματα. Πιστεύεται ότι η πέστροφα ζει μόνο σε ένα καθαρό περιβάλλον. Σε βρώμικο νερό αυτό το ψάρι δεν βρέθηκε. Συνιστάται να χορηγείται σε παιδιά.
Τι μοιάζει με πέστροφα και σολομό;
Εξωτερικά, η πέστροφα και ο σολομός είναι επίσης διαφορετικές, δεν πρόκειται για μέγεθος. Κάθε ψάρι έχει διαφορετική μορφή σφαγίων. Ο σολομός είναι πιο εξορθολογισμένη, ομαλή, οριζόντια φέτες σε διαφορετικές περιοχές δεν διαφέρουν πολύ σε μέγεθος. Η πέστροφα έχει εκτεταμένα τμήματα.
Ποιες είναι οι άλλες διαφορές:
- Οι κλίμακες της πέστροφας είναι μικρότερες από αυτές του σολομού. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο μέγεθος των ψαριών.
- Ο σολομός έχει μεγαλύτερο κεφάλι, το εμπρόσθιο μέρος του κρανίου (βλάστηση) προεξέχει περισσότερο προς τα εμπρός. Στην πέστροφα, είναι λιγότερο έντονη, μπορεί να είναι ελαφρώς κολοβωμένη.
- Ο σολομός έχει σχετικά ομοιόμορφο ασημένιο χρώμα ζυγαριών σε ολόκληρο το σφάγιο, μόνο στην κοιλιακή χώρα μια ελαφρώς ελαφρύτερη σκιά.
- Η πέστροφα είναι άνισα χρωματισμένη. Ο βιότοπος επηρεάζει επίσης. Τις περισσότερες φορές, η πλάτη έχει πράσινο τόνους, στις πλευρές υπάρχουν ασημένιες κλίμακες, μερικές φορές λευκό ή ανοιχτό γκρι. Αυτός ο συνδυασμός δημιουργεί ήπια λωρίδες.
Χρώμα και είδος κρέατος
Συχνά τα ψάρια πωλούνται στα καταστήματα, μπορείτε να αγοράσετε αλατισμένο (ελαφρώς αλατισμένο, ελαφρώς αλατισμένο, ελαφρώς καπνιστό) σολομό. Είναι σαφές ότι ένα κομμάτι ψαριού 150-200 γραμμάρια για τον προσδιορισμό του μεγέθους του σφαγίου ή το χρώμα των ζυγών είναι αδύνατο. Σε αυτή την περίπτωση, κοιτάμε τον ίδιο τον πολτό ή το ψάρι.
Βασικά χαρακτηριστικά και διαφορές:
- Ο σολομός έχει πάντα λευκές φλέβες. Αυτό είναι λίπος, το οποίο δίνει χυμό, ευαισθησία σε αυτό το είδος. Η πέστροφα δεν έχει τέτοιες φλέβες.
- Εάν ο σολομός έχει λίπος ομοιόμορφα κατανεμημένο σε ολόκληρο το σφάγιο με τη μορφή ενός φωτεινού διχτυού, τότε η πέστροφα έχει περισσότερο λίπος στην κοιλιά της. Αυτό είναι παρόμοιο με πολλά είδη λευκών ποταμών. Τα στρώματα λαρδιού σε ενήλικες μετατοπίζουν ουσιαστικά το κρέας στην κάτω περιοχή. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε ξεχωριστά καπνιστή κοιλιά, συνήθως είναι από πέστροφα.
- Το κρέας σολομού έχει ένα ανοιχτό ροζ χρώμα με μια πορτοκαλί απόχρωση.. Αυτή είναι η σκιά του σολομού. Το όνομα βρίσκεται συχνά στον τομέα της μόδας και της ομορφιάς. Παρεμπιπτόντως, είναι η σκιά σολομού που θα είναι μοντέρνα το 2019, σύμφωνα με το Ινστιτούτο Pantone Color.
- Το κρέας πέστροφας εξαρτάται άμεσα από τον ιχθυοτόκο. Εάν έχει πιαστεί σε γλυκό νερό, έχει μια ελαφριά σκιά. Η πέστροφα είναι πιο κορεσμένη, πολύ παρόμοια με τον σολομό όταν κόβεται, αλλά θυμάστε τις φλέβες, δεν είναι σε αυτό το κρέας.
Αυτά τα σημάδια είναι πιο κατάλληλα για φρέσκο σολομό. Εάν ο σολομός και η πέστροφα είναι παγωμένοι, τότε έχουν σχεδόν το ίδιο χρώμα και οι φλέβες δεν μπορούν να εμφανιστούν κάτω από την κρούστα του πάγου. Γι 'αυτό συνιστάται να περιποιηθείτε τον εαυτό σας μόνο με φρέσκες λιχουδιές. Τα κατεψυγμένα ψάρια, τα φιλέτα και οι μπριζόλες από αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να πλαστογραφηθούν, πράγμα που κάνουν οι ανέντιμοι πωλητές και οι παραγωγοί.
Σημαντικό! Τα κόκκινα ψάρια δεν πρέπει να έχουν χρώμα που ταιριάζει με το όνομα. Δεν υπάρχουν φωτεινές κόκκινες και πορτοκαλί αποχρώσεις στη φύση. Ένα τέτοιο έντονο χρώμα κρέατος θα πρέπει να προειδοποιεί. Τις περισσότερες φορές, επιτυγχάνεται με τεχνητή βαφή, αυτό γίνεται από αδίστακτους κατασκευαστές προκειμένου να βελτιωθεί η παρουσίαση του προϊόντος.
Πόσο κοστίζει ο σολομός;
Η τιμολόγηση εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, τόπο απόκτησης, χώρα διαμονής, αλλά ο σολομός είναι συνήθως πολύ πιο ακριβός από την πέστροφα. Ο ποταμός πέστροφας ή το γλυκό νερό είναι ακόμα φθηνότερο και βρίσκεται στα νορβηγικά ποτάμια. Τα αλιεύματα των τοπικών αλιέων μπορούν να αγοραστούν για μια δεκάρα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τον σολομό. Τα ψάρια της θάλασσας αποτιμώνται περισσότερο, περιέχουν άλλες ουσίες, αν και η γεύση τους είναι παρόμοια, όπως και το άρωμα.
Παρεμπιπτόντως, ο σολομός δεν παγιδεύεται πλέον, αυτό το ψάρι παρατίθεται στο κόκκινο βιβλίο. Όλα όσα βλέπουμε στα ράφια καλλιεργούνται υπό τεχνητές συνθήκες (με εξαίρεση τα προϊόντα λαθροθηρίας). Ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή είναι η Νορβηγία.
Τι είναι πιο υγιεινό και καλύτερο: πέστροφα ή σολομό
Μπορείτε να γράψετε βιβλία σχετικά με τα οφέλη του κόκκινου ψαριού. Αλλά ποιος σολομός είναι καλύτερος; Ο σολομός θεωρείται μια πραγματική λιχουδιά από κάθε άποψη. Η πέστροφα δεν ανήκει σε αυτήν, είναι φτωχότερη στη σύνθεση πολύτιμων ουσιών, περιέχει λιγότερα λίπη.
Για σύγκριση, υπάρχουν 15 g στον σολομό και μόνο 4,5 g ανά πέστροφα σε πέστροφα. Οι θερμίδες είναι 220 kcal και 150 kcal, αντίστοιχα.
Έτσι, το συμπέρασμα είναι:
- ο σολομός είναι πιο ακριβός, η πέστροφα είναι φθηνότερη.
- υπάρχουν περισσότερα απαραίτητα λιπαρά οξέα στον σολομό.
- κρέατος σολομού με ραβδώσεις ·
- η πέστροφα είναι η θάλασσα και το γλυκό νερό, γεγονός που επηρεάζει τη σύνθεση και το χρώμα του κρέατος.
- η πέστροφα είναι μικρότερη, στο κομμάτι έχουν ληφθεί περισσότεροι σπόροι.
Παρά τη διαφορά και τα οφέλη του σολομού, και οι δύο τύποι κόκκινου ψαριού είναι καλές για τον άνθρωπο. Το νωπό προϊόν, το οποίο δεν υποβλήθηκε σε χρωματισμό, κατάψυξη, μεταφερόμενο και αποθηκευμένο σε κατάλληλες συνθήκες, έχει ακόμη μεγαλύτερη αξία. Εάν είναι δυνατή η αγορά πέστροφας υψηλής ποιότητας, υπάρχουν εκμεταλλεύσεις στη χώρα μας, τότε είναι προτιμότερο να προτιμηθεί από το εισαγόμενο σολομό αμφίβολης προέλευσης.
