Σκουμπρί στο φούρνο - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Το σκουμπρί στο φούρνο είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα και νόστιμα ψάρια. Το σκουμπρί που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια για το εορταστικό τραπέζι και για ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο. Τα ψάρια δεν χρειάζονται μακρύ ψήσιμο - σε 30-40 λεπτά το πιάτο, κατά κανόνα, μπορεί ήδη να σερβιριστεί. Υπάρχουν πολλές συνταγές που λένε πώς να κάνετε σκουμπρί στο φούρνο. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι η χρήση φύλλου ή ειδικού μανικιού για το ψήσιμο. Το ψάρι ψήνεται ομοιόμορφα, αλλά παραμένει ζουμερό και αρωματικό.
Το σκουμπρί μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να κυλήσει σε μπαχαρικά, ή ένα ολόκληρο σφάγιο με λαχανικά, λεμόνι και βότανα. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται συνήθως με λευκή και μαύρη πιπεριά, γλυκό πιπέρι, μουστάρδα, αλάτι, σκόρδο, φύλλο δάφνης ή μείγμα ειδικών μπαχαρικών για τα ψάρια. Το σκουμπρί μπορεί να γεμίσει με λεμόνι, κρεμμύδι, καρότο, πατάτες ή χόρτα με σκόρδο. Για τη μαρινάδα χρησιμοποιείτε συχνά σάλτσα σόγιας. Εάν ψάρια ψήνονται στο μανίκι, εκεί μπορείτε να βάλετε όχι μόνο κρεμμύδια και λεμόνι, αλλά και ντοματίνια, ελιές και άλλα προϊόντα.
Πολύ νόστιμο είναι το σκουμπρί στο φούρνο σε γλάστρες ή ένα βάζο, αν και αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο (κατά μέσο όρο, περίπου μία ώρα). Αλλά το τελικό αποτέλεσμα δικαιολογεί πλήρως το χρόνο που δαπανάται - τα ψάρια χάνουν στο δικό τους και το χυμό λαχανικών και αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, ζουμερό και ορεκτικό.
Σκουμπρί στο φούρνο - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το σκουμπρί στο φούρνο, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε τα ψάρια. Ξεπαγανίζουμε το σκουμπρί, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια (δεν το πετάμε όλα, καθώς τα "απόβλητα" μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σούπα), αφαιρούμε τα εσωτερικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κόψει τη μαύρη μεμβράνη. Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν με ολόκληρο το σφάγιο, προ-παραγεμισμένα με βότανα ή λαχανικά ή απλά κομμένα σε μερίδες και να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος. Κάθε κομμάτι τρίβεται με λάδι, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε επίσης να αφήσετε τα ψάρια για μια ώρα και μισή σε μια ειδικά παρασκευασμένη μαρινάδα.
Ετοιμάστε τα απαραίτητα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, τρίψτε τριμμένα καρότα ή κόψτε σε φέτες, ξεφλουδίστε πατάτες και κόψτε σε μικρά κομμάτια (ή λωρίδες). Προετοιμάστε εκ των προτέρων τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών, ψιλοκόψτε τα χόρτα, κόψτε το λεμόνι σε λεπτές ημικύκλες.
Από τα πιάτα θα χρειαστείτε ένα ξύλο κοπής, ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα μπολ για τη σάλτσα ή τη μαρινάδα. Προετοιμάστε ένα δίσκο ψησίματος για το φούρνο: λιπάνετε με βούτυρο και καλύψτε με χαρτί περγαμηνής. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί (αν και μερικές συνταγές όπου το ψάρι μαγειρεύεται σε ένα βάζο ή οι γλάστρες δεν απαιτούν προθέρμανση). Το ίδιο το ψάρι μπορεί να ψηθεί σε φύλλο αλουμινίου, χαρτόνι ή περγαμηνή.
Συνταγές για το σκουμπρί στο φούρνο:
Συνταγή 1: Σκουμπρί στο φούρνο
Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη για την οικοδέσποινα που θέλει να ετοιμάσει ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο για όλη την οικογένεια. Το σκουμπρί αποδεικνύεται εξαιρετικά αρωματικό και ζουμερό, το πιάτο θα προσελκύσει ακόμη και εκείνους που δεν αγαπούν ιδιαίτερα τα ψάρια.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Βολβός.
- Δύο κουταλιές της σάλτσας ντομάτας.
- Μαγιονέζα - δύο ή τρία κουτάλια.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι.
- Ανακατεύουμε καλά τα ψάρια.
- Λεμόνι
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε το ψάρι: ξεπαγώστε, καθαρίστε, διαιρέστε. Αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε το φιλμ, κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια. Ρίξτε κάθε κομμάτι καρυκεύματος, αλάτι και πιπέρι. Πάρτε ένα μέτριο κρεμμύδι και κόψτε όχι πάρα πολύ χοντρά δαχτυλίδια. Σε ένα φλιτζάνι ή μπολ, ανακατεύουμε μαγιονέζα με σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ (πάρτε 2-3 κουταλιές της σούπας από κάθε συστατικό). Ζεσταίνουμε το φούρνο. Βάλτε κάθε κομμάτι ψαριού στη σάλτσα και απλώνετε σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Μεταξύ των τεμαχίων βάζουμε κρεμμύδια. Ρίχνουμε το ψάρι για άλλη μια φορά με μαγιονέζα και κέτσαπ (μπορείτε να φτιάξετε ένα δίχτυ) και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά (μέχρι να εμφανιστεί ένας τραγανός κρούστας). Σερβίρετε το ψάρι με λεμονιές σφήνες.
Συνταγή 2: Σκουμπρί σε φύλλα στο φούρνο
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν σκουμπρί στο φούρνο σε φύλλα. Αυτό σας επιτρέπει να κρατήσετε τη γεύση και το χυμό, το ψάρι ψήνεται ομοιόμορφα και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί επίσης λαχανικά, καρυκεύματα και μαγιονέζα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Πατάτα ·
- Βολβός.
- Καρότο;
- Μαγιονέζα κουτάλι?
- Αλάτι;
- Πιπέρι μαύρο.
Μέθοδος παρασκευής:
Διαχωρίζουμε τα ψάρια, φροντίστε να κόψετε τη σκοτεινή ταινία. Οι εσωτερικοί χώροι αφαιρούνται, κόβουμε επίσης το κεφάλι και τα βράγχια. Πατάτα καθαρίζεται και κόβεται σε μικρές φέτες. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες, και τα κρεμμύδια - σε μισά δαχτυλίδια. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι στο εξωτερικό και στο εσωτερικό. Λιπάνετε με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας και σεζόν με μαύρο πιπέρι. Απλώστε το αλουμινόχαρτο, βάλτε το σκουμπρί πάνω του. Γεμίζοντας το σφάγιο με τα λαχανικά, τα πάντα που δεν χωράνε βρίσκονται γύρω. Τυλίξτε το σκουμπρί σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι να ψηθούν. Τέτοιο σκουμπρί στο φούρνο είναι καλό και ζεστό και κρύο.
Συνταγή 3: Ψημένο σκουμπρί στο φούρνο
Αρωματικό σκουμπρί στο φούρνο με σκόρδο και πικάντικα βότανα. Η ίδια η συνταγή είναι πολύ απλή, δεν υπάρχουν πρόσθετα συστατικά με τη μορφή λαχανικών. Η ομορφιά έγκειται στη χρήση σκόρδου, βότανα και καρυκεύματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Σκόρδο;
- Γλυκό πιπέρι?
- Αλάτι;
- Cilantro;
- Μαϊντανός;
- Χυμός λεμονιού,
- Ελαιόλαδο.
Μέθοδος παρασκευής:
Διεργασία ψαριών: πλύνετε, κόψτε το κεφάλι με βράγχια, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Πλύνετε ξανά στο εσωτερικό, στεγνώστε. Σκελίδα σκόρδο θρυμματισμένο σε κονίαμα με πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε δύο κουτάλια βούτυρο και χυμό λεμονιού στο σκόρδο. Ένας ακόμα σκελίδα είναι αλεσμένος μαζί με πράσινα. Τρίβουμε το ψάρι με μάζα σκόρδου έξω και μέσα, το υπόλοιπο της μάζας διανέμεται μέσα. Γεμίστε το σφάγιο με βότανα σκόρδου, τυλίξτε το φύλλο, αφήστε το να μαρινάρετε για 40 λεπτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.
Συνταγή 4: Σκουμπρί στο φούρνο στο μανίκι
Αντί του φύλλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το "μανίκι". Τα ψάρια βγαίνουν απόλυτα νόστιμα και ζουμερά. Για να κάνετε το σκουμπρί πιο αρωματικό και πικάντικο, μπορείτε να το γεμίσετε με κρεμμύδια και λεμόνι. Εάν το πιάτο είναι μαγειρεμένο σε ένα εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να βάλετε στο "μανίκι" μερικές ντοματίνια και ελιές.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Κρεμμύδια.
- Λεμόνι?
- Ελιές.
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Ντοματίνια κεράσι;
- Ελαιόλαδο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ψάρια κομμένα, αφαιρέστε τα εσωτερικά και τα βράγχια, κόψτε το σκοτεινό φιλμ. Πώς πρέπει να ξεπλύνουμε τα ψάρια μέσα και έξω, να τα στεγνώσουν. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισά δακτυλίδια και διπλώστε σε ένα μπολ, πιπέρι, αλάτι και μερικά χέρια. Κόψτε το λεμόνι σε λεπτές ημικύκλες. Σε δύο κουτάλια ελαιολάδου, ανακατέψτε το αλάτι με πιπέρι, τρίψτε το μείγμα ψαριών (μέσα και έξω). Γεμιστά ψάρια με λεμόνι και κρεμμύδι. Οι τομάτες κεράσι κόβονται στα μισά. Συνδέουμε το "μανίκι" για το ψήσιμο στο ένα άκρο, τοποθετούμε τα υπόλοιπα και τα κρεμμύδια σε αυτό και βάλουμε το σκουμπρί πάνω. Τοποθετήστε τα μισά των ντοματών και των ελιών, συνδέστε το άλλο άκρο. Θέτουμε για ψήσιμο για μισή ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος μπορείτε να κάνετε μια τομή έτσι ώστε τα ψάρια να ροδίσουν. Το τελικό πιάτο είναι διακοσμημένο με κλαδιά φρέσκων χόρτων.
Συνταγή 5: Σκουμπρί στο φούρνο σε βάζο
Μια πολύ απλή συνταγή για το σκουμπρί στο φούρνο, που θα απαιτήσει ένα μικρό βάζο. Η προετοιμασία των ψαριών είναι εξαιρετικά απλή, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προετοιμάσετε το σφάγιο και να κόψετε τα λαχανικά.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Καρότο;
- Βολβός.
- Peppercorns;
- Αλάτι;
- Ηλιέλαιο;
- Lavrushka.
Μέθοδος παρασκευής:
Προετοιμάστε το σκουμπρί: αποψύξτε, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Το σφάγιο πλένεται και στεγνώνεται. Κόψτε τα ψάρια σε μικρές μερίδες. Καθαρίστε τα καρότα και τα σχάρετε. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ημικυκλίες. Τρίψτε τα κομμάτια των ψαριών με αλάτι. Τώρα πάρτε ένα βάζο λίτρο και να βάλει τα ψάρια και τα λαχανικά, εναλλασσόμενα συστατικά. Μην ξεχάσετε το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Γεμίστε το βάζο στην κορυφή και γεμίστε το με δύο κουτάλια λαδιού. Καλύψτε το βάζο με αλουμινόχαρτο και ρυθμίστε την για 1 ώρα στο φούρνο.
Συνταγή 6: Σκουμπρί στο φούρνο
Μια άλλη συνταγή που λέει πώς να μαγειρεύουν σκουμπρί στο φούρνο. Θα χρειαστούμε μικρά δοχεία στα οποία το κρέας συνήθως μαγειρεύεται. Το ψάρι είναι απλά υπέροχο - τρυφερό, ζουμερό και πολύ αρωματικό. Εκπλήξτε τους επισκέπτες με ένα τόσο απλό, αλλά πρωτότυπο εορταστικό πιάτο.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Κρεμμύδια.
- Καρότο;
- Ανακατεύουμε καλά τα ψάρια.
- Lavrushka;
- Αλάτι;
- Πιπέρι?
- Ελαιόλαδο ·
- Σπόροι μουστάρδας.
Μέθοδος παρασκευής:
Ψάρια αποψυγμένα, αφαιρέστε τα εσωτερικά, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια και ξεπλύνετε καλά. Στρώνουμε το καρότο και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισό δακτύλιο. Τρίψτε τα κομμάτια του σκουμπριού με αλάτι. Ρίξτε λίγο λάδι σε κάθε κατσαρόλα. Διαδώστε πιπέρι με μπιζέλια και σπόρους μουστάρδας. Τώρα βάζουμε τα συστατικά σε κάθε κατσαρόλα με την ακόλουθη σειρά: πρώτα λίγο καρότο, στη συνέχεια κομμάτια ψαριού, κατόπιν κρεμμύδια και πάλι καρότα. Η αλληλουχία μπορεί να είναι διαφορετική, εφόσον το σκουμπρί βρίσκεται ανάμεσα στα λαχανικά. Ρίξτε πάνω από μια κουταλιά λάδι και βάλτε το φύλλο δάφνης. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε περίπου μια ώρα. Σερβίρετε ψάρια με ψιλοκομμένα χόρτα και λεμονιού.
Συνταγή 7: Σκωρία στη σχάρα στον φούρνο
Ζήτησε ένα αρωματικό χρυσό ψάρι στη σχάρα; Εάν ο φούρνος σας είναι εξοπλισμένος με μια τέτοια λειτουργία, είναι ευκολότερο να πραγματοποιήσετε την επιθυμία. Χρειαζόμαστε σκουμπρί, καρυκεύματα και σάλτσα σόγιας. Το υπόλοιπο είναι θέμα τεχνικής.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Σκουμπρί.
- Σάλτσα σόγιας - ¼ φλιτζάνι?
- Λεμόνι?
- Ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα?
- Λευκό πιπέρι.
- Κορίανδρος.
- Αλάτι;
- Μαύρο πιπέρι.
- Τζίντζερ
Μέθοδος παρασκευής:
Κόψτε τα πτερύγια και απομακρύνετε το ψάρι, κάντε μια τομή στην κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Το σφάγιο πλένεται και στεγνώνεται. Από κάθε πλευρά κάνουμε τέσσερις εγκάρσιες τομές. Προσθέστε μουστάρδα, πιπεριές, κόλιανδρο και λίγο αλάτι σε βαθύ πιάτο με σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τα ψάρια στη μαρινάδα. Αφήστε για περίπου μία ώρα. Το λεμόνι κόβεται σε λεπτά ημικύκλια, καθαρίζετε την τζίντζερ και κόβετε σε λεπτές πλάκες. Τοποθετήστε το λεμόνι και το τζίντζερ σε κάθε κοπή, ρυθμίστε τη λειτουργία "σχάρα". Βάλτε τα ψάρια να ψήνουν μέχρι να γίνει. Σερβίρεται με ψιλοκομμένα χόρτα και σάλτσα.
Η συνταγή για μια νόστιμη σάλτσα σκουμπριού στο φούρνο:
Κάνουμε υγρή καραμέλα από μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, βαλσαμικό ξύδι, λίγο χυμό ασβέστη και σάλτσα Worcester. Ανακατεύετε και θερμαίνετε για να παχύνετε. Αναμίξτε τη μάζα με φέτες ζεστές πιπεριές, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινα κρεμμύδια και κόλιαντρο. Προσθέστε επίσης λίγο χυμό ασβέστη και ελαιόλαδο. Αλατοπίπερο και γεύση.
Σκουμπρί στο φούρνο - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Το κύριο μυστικό του σκουμπριού μαγειρέματος στο φούρνο είναι αυτό: δεν πρέπει να αποψύξετε εντελώς τα ψάρια, μπορείτε να αρχίσετε να το μαγειρεύετε όταν παραμένει παγωμένο λίγο.
- η κεφαλή δεν μπορεί να αποκοπεί. Τέτοιο ψημένο σκουμπρί φαίνεται πιο «επίσημα» και διακοσμεί καλά τον εορταστικό πίνακα.
- Αν βάζετε το σκουμπρί στο φύλλο αμέσως, το δέρμα μπορεί να καεί ελαφρά. Ως εκ τούτου, στο φύλλο, θα πρέπει πρώτα να βάλετε κρεμμύδια δαχτυλίδια και τα καρότα, και μόνο τότε - τα ψάρια. Στην κορυφή του σκουμπριού λαχανικά διανέμονται επίσης?
- Ο φάκελος από το φύλλο δεν πρέπει να έχει οπές, διαφορετικά το υγρό θα αρχίσει να εξατμίζεται και θα εξέρχεται στο φύλλο ψησίματος. Ο καμένος χυμός θα δώσει στα ψάρια μια "μοναδική" γεύση από την καύση.
- Το ίδιο το σκουμπρί είναι ένα λιπαρό και ζουμερό ψάρι, επομένως, το φυτικό έλαιο ή η μαγιονέζα πρέπει να χρησιμοποιηθούν αρκετά.
