Το ψήσιμο ενός κέικ στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φανεί με την πρώτη ματιά. Αλλά για μερικούς, το μπισκότο συχνά δεν αυξάνεται, το κέικ του μελιού στεγνώνει. Το κέικ "Fallen leaves" σχηματίζεται από μικρά ψημένα μπισκότα, λερωμένα με την απλούστερη κρέμα. Η συνταγή είναι απλή και πραγματικά εύκολη, οπότε μην ανησυχείτε για το γεγονός ότι το επιδόρπιο δεν θα πετύχει.
Fallen Leaves Cake - Γενικές Αρχές
Η παραδοσιακή συνταγή. Η βάση του κέικ είναι μικρά ψητά shortcakes (μπισκότα). Για την παρασκευή τους χρειάζονται τα πιο προσιτά προϊόντα: αυγά, αλεύρι, ζάχαρη. Κρέμα για τον εμποτισμό συνήθως χρησιμοποιούν ξινή κρέμα από κοκκώδη ζάχαρη ή σκόνη και ξινή κρέμα.
Οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να αλλάξει ελαφρά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, για παράδειγμα προσθέτοντας στη ζύμη εκχύλισμα βανίλιας, κακάο ή άλλα συστατικά. Μπορείτε επίσης να βελτιώσετε την κρέμα με την προσθήκη πολτοποιημένων πατατών, τεμαχισμένων καρπών, φρούτων κλπ.
1. Η κλασική συνταγή για το κέικ "Fallen Leaves"
Συστατικά
385 g ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ·
Γάλα - 265 ml.
Ζάχαρη - 310 g.
Αλεύρι - 655 g.
· Αυγά - 3 τεμ. ·
Σόδα - 10 g.
15 ml ξιδιού.
70 g κακάου.
Για κρέμα:
· 330 g λιπαρής κρέμας ·
· 230 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη ·
Κακάο - 70 g.
Για διακόσμηση:
· Απλή μαύρη σοκολάτα χωρίς πρόσθετα - 120 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα απ 'όλα, ξεκινούν τη βάση: σε μεγάλη χωρητικότητα, συνδυάστε ξινή κρέμα με κτυπημένα αυγά, ζάχαρη, ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την στην άκρη για 40 λεπτά.
2. Προσθέστε τη σόδα μαγειρέματος που έχει σβήσει με ξύδι, το γάλα στη μάζα, εισάγετε σιγά-σιγά το αλεύρι μέσα από κόσκινο και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα μέχρι να αποκτηθεί μια ομοιογενής, πυκνή μάζα.
3. Ένα επίπεδο φύλλο ψησίματος καλύπτεται με ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής.
4. Σε ένα φύλλο περγαμηνής, απλώνετε μικρά στρογγυλά κέικ σε απόσταση μεταξύ τους χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.
5. Ψήστε για 7 λεπτά.
6. Τα ψημένα ημικατεργασμένα προϊόντα για το μελλοντικό κέικ απομακρύνονται από το φούρνο, τοποθετούνται με σπάτουλα σε επίπεδη επιφάνεια και αφήνονται για ψύξη αρκετές λεπτά.
7. Για κρέμα σε μπολ μπλέντερ, χτυπήστε ξινή κρέμα για μισό λεπτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άλεσης και ξανακτυπάμε με την ίδια ταχύτητα για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το κακάο και το ανακατεύουμε καλά.
8. Δημιουργείται ένα κέικ: ένα στρώμα ψημένων και ψυγμένων επίπεδων κέικ τοποθετείται σε κύκλο σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Τους λιπαίνετε καλά με μια έτοιμη κρέμα, απλώστε το δεύτερο στρώμα επίπεδων κέικ, επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν όλα τα ημιτελικά προϊόντα και η κρέμα.
9. Το τελευταίο στρώμα είναι γεμάτο με κρέμα και πασπαλίζεται με σοκολάτα.
10. Αφήστε το κέικ να στεγνώσει στο ψυγείο για 1,5 ώρες.
2. Κέικ με κέλυφος με καρύδια
Συστατικά για τη ζύμη:
· Απλό αλεύρι - 420 g.
· 6 αυγά ·
· Δοκιμαστής - 15 g.
· Εκχύλισμα βανίλιας - 7 ml.
· 2 τσιπς φλοιού πορτοκαλιού.
70 g κακάου ·
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 195 g.
Για κρέμα:
275 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
· Υγρή ξινή κρέμα γάλακτος - 825 g.
Διακόσμηση:
· 1 χούφτα φλούδες καρύδια.
Κακάο - 80 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μίξερ με τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ευάερη, σταθερή μάζα.
2. Ρίξτε το ήμισυ της καθορισμένης ποσότητας του κοσκινισμένου αλεύρου στη μάζα των αυγών, έναν καλλιεργητή για τη ζύμη, ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε λίγο περισσότερο.
3. Η κτυπημένη μάζα χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη, μεταφέρεται σε διαφορετικά δοχεία, αναμιγνύεται με κακάο και η δεύτερη είναι με αχνιστή πορτοκαλιά, τα πάντα αναμειγνύονται καλά, ενώ ρίχνουν σε κάθε εναπομένον αλεύρι.
4. Καλύψτε τα φλιτζάνια με μια πετσέτα και αφήστε τα για λίγο.
5. Στο φύλλο που καλύπτεται με περγαμηνοειδές κέικ, εναλλασσόμενες λευκές και καφέ μάζες, σε απόσταση όχι μικρότερη από 2 cm.
6. Βάλτε το φούρνο για 12 λεπτά.
7. Τα μπισκότα έτοιμου μπισκότου αφαιρούνται και αφήνονται να κρυώσουν.
8. Τα ταξινομημένα καρύδια είναι αλεσμένα σε μπλέντερ, αλλά όχι πολύ λεπτά.
9. Για κρέμα γάλακτος: σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύετε ξινή κρέμα με αναμικτήρα ζάχαρης σε σκόνη για λίγα λεπτά.
10. Όλα τα κρυμμένα μπισκότα στροβιλίζονται βυθισμένα σε ξινή κρέμα, εναλλάσσονται με σοκολάτα με άσπρο και απλώνονται σε ένα κατσαρόλα με μια ολίσθηση.
11. Κάθε νέα στρώση είναι πασπαλισμένη με παξιμάδια.
12. Κορυφή με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με καρύδια αναμεμειγμένα με σκόνη κακάου.
13. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
3. Κέικ "Πτώση φύλλα" με μαύρη σταφίδα
Συστατικά για τη ζύμη:
· Αυγά - 3 τεμ. ·
Ζάχαρη - 310 g.
· 110 g λιπαρής κρέμας ·
· 6 g σόδα ·
· Ξύδι με μικρό ποσοστό οξύτητας - 20 ml.
Κακάο - 60 g.
Αλεύρι - 380 γρ
Για κρέμα:
235 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
Λιπαρή ξινή κρέμα - 540 g;
· 3 χούφτες φρέσκου φραγκοστάφυλου.
Για να διακοσμήσετε το τελειωμένο κέικ:
70 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα αυγά χτύπησαν με μίξερ ζάχαρης για 3 λεπτά.
2. Προσθέστε ξινή κρέμα, κακάο, μαγειρική σόδα, σβήνεται με οξικό οξύ, ανακατεύουμε καλά τα πάντα με ένα κουτάλι, ενώ ρίχνουμε κοσκίνισμα του αλευριού. Ζυμώνουμε τα πάντα μέχρι την τρυφερή, ελαφρώς χοντρή συνοχή.
3. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, βάλτε μικρούς κύκλους σε ένα μεγάλο κουτάλι, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο για 12 λεπτά.
4. Προετοιμάστε την κρέμα: ξεπλύνετε τις φρέσκες σταφίδες, αλέθετε σε μπλέντερ σε κατάσταση πουρέ. Σε ένα άλλο φλιτζάνι, χτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη μέχρι μια χιονισμένη μάζα, μεταφέρετε το πουρέ φραγκοστάφυλο σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
5. Τα ψημένα και διατηρημένα με απλή ψύξη επίπεδη κέικ βυθίζονται στην τελική κρέμα και τοποθετούνται σε ένα επίπεδο πιάτο σε διάφορα στρώματα.
6. Το τελευταίο στρώμα πλένεται άφθονα με την υπόλοιπη κρέμα.
7. Η πικρή σοκολάτα τήκεται στο φούρνο μικροκυμάτων και πιέζεται στην επιφάνεια του κέικ με λωρίδες προς οποιαδήποτε κατεύθυνση χρησιμοποιώντας ένα κορνέτο.
8. Αφήστε το κέικ να παγώσει ελαφρώς στο ψυγείο.
9. Σερβίρετε στο τραπέζι, κομμένο σε μερίδες.
4. Κέικ "Πτώση φύλλα" με κρέμα
Συστατικά
· 455 g λιπαρής κρέμα γάλακτος ·
· Γάλα - 600 ml.
Ζάχαρη - 355 g.
Αλεύρι - 670 g.
· 8 g σπαστήρα για τη δοκιμή.
· Αυγά - 3 τεμ. ·
Κακάο - 75 g.
Βούτυρο - 135 g.
· Εκχύλισμα υγρής βανιλίνης - 7 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα βαθύ δοχείο, κτυπήστε με ένα μίξερ για λίγα λεπτά 200 γραμμάρια ξινή κρέμα με 100 γραμμάρια ζάχαρης, ρίξτε 125 ml γάλακτος, ανακατεύετε καλά. Εισάγετε 320 γραμμάρια κοσκίνου αλεύρου αναμειγμένου με καλλιεργητή για τη δοκιμή, όλα ζυμώνονται σε ομοιογενή, λεπτή, πυκνή συνοχή.
2. Μια μικρή ποσότητα της τελικής ζύμης χύνεται σε ένα άλλο φλιτζάνι, ρίχνουμε το κακάο, ανακατεύουμε.
3. Στο φύλλο τηγανίσματος, που προηγουμένως καλύφθηκε με περγαμηνή, απλώστε μικρά κέικ, εναλλάσσοντας μια σειρά από μάζες λευκού και σοκολάτας.
4. Ψήνετε σε κόκκινο φούρνο για λίγο λιγότερο από 15 λεπτά.
5. Διαδώστε το τελικό μείγμα κέικ στην πλάκα κοπής, αφήστε το να κρυώσει.
6. Για κρέμα: ρίξτε κρόκους αυγού σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα. Το υπόλοιπο γάλα εισάγεται, αναδεύεται, το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα με μια μικρή φλόγα πυρκαγιάς και το μίγμα βράζει και πυκνώνει. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, ρίξτε το βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσετε.
7. Βάλτε το πρώτο στρώμα των έτοιμων μπισκότων σε μια μεγάλη πλάκα, απλώστε τα με κρέμα, τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα και πάλι την κρέμα και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσουν όλα τα μπισκότα και η κρέμα γάλακτος.
8. Η επιφάνεια χύνεται με κρέμα, πασπαλισμένη με ψίχουλα μπισκότων ή θρυμματισμένη σοκολάτα.
9. Αφήστε λίγο να παγώσει στο ψυγείο.
5. Σοκολάτα παγωμένο φύλλα κέικ
Η ζύμη:
· 6 αυγά ·
285 g αλεύρου.
260 g ζάχαρης.
90 g σκόνης κακάου ·
Σόδα ψησίματος - 12 g;
Εκχύλισμα βανίλιας - 6 ml.
Σε κρέμα:
960 g λιπαρής κρέμα γάλακτος.
Ζάχαρη - 175 g;
Κακάο σε σκόνη - 80 g.
Για σοκολάτα γλάσο:
Σκόνη σε σκόνη - 85 g.
· Γάλα - 70 ml.
45 g κακάου ·
Βούτυρο - 70 g.
4 ml εκχυλίσματος βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέτουμε βανίλια, κοσκινισμένο αλεύρι, σε συνδυασμό με κακάο, σόδα και αλάτι ψησίματος σε ένα μίκρο μίξερ με αυγά, ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά μέχρι να μάζα προσφοράς.
2. Η ζύμη τοποθετείται σε μικρές μερίδες σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τα μικρά κέικ φυτεύονται σε ένα φύλλο καλυμμένο με χαρτί περγαμηνής, αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους.
3. Ψήνετε για 12 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.
4. Τα παρασκευασμένα κέικ μεταφέρονται σε μια επίπεδη καθαρή μορφή, δροσερά.
5. Για την κρέμα, ανακατέψτε λίγο την ξινή κρέμα με ένα χτύπημα του μίξερ, προσθέτοντας ζάχαρη ταυτόχρονα, χτυπήστε μαζί για 2 λεπτά.
6. Οι τορτίλες που είναι σε επίπεδη μορφή με ένα λεπτό στρώμα λερώνονται με κρέμα, ένα δεύτερο στρώμα τορτίγας τοποθετείται στην κορυφή, επίσης ψιλοκομμένο με κρέμα και έτσι επαναλαμβάνεται μέχρι τις τελευταίες τορτίλες.
7. Τροφοδοτήστε το κέικ στο ψυγείο για 12 ώρες.
8. Παρασκευάζεται πάγος: η ζάχαρη άχνη αναμειγνύεται σε μια μικρή κατσαρόλα με κακάο και το γάλα χύνεται αργά, ανακατεύοντας συχνά με ένα χτύπημα. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με όλο το περιεχόμενο σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε για να βράσει. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, χύστε τη βανιλίνη στο κερασάκι και αναμείξτε για μερικά λεπτά με ένα χτύπημα του μίξερ.
9. Ρίξτε το κέικ με τη γλάσο και στείλτε ξανά στο ψυγείο για στερεοποίηση.
6. Κέικ με πέστροφες και μπανάνα
Συστατικά για τη ζύμη:
· 435 g ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ·
Γάλα - 325 ml.
· 160 g κοκκοποιημένου σακχάρου ·
765 g αλεύρου.
4 αυγά
· Αντεστραμμένος για τη δοκιμή - 8 g.
70 g σκόνης κακάου.
Κρέμα:
220 g ζάχαρης σε σκόνη.
735 g ξινή κρέμα ·
Εκχύλισμα βανιλλίνης - 5 ml.
· Μπανάνες - 3 τεμάχια.
Για να πασπαλίζετε το τελειωμένο κέικ:
Οποιοδήποτε παξιμάδι - 170 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε κτυπημένη ξινή κρέμα με ζάχαρη προσθέστε τα αυγά, το γάλα, χτυπημένο καλά για 3 λεπτά.
2. Το αλεύρι που περνά μέσα από ένα κόσκινο συνδυάζεται με έναν καλλιεργητή και σκόνη κακάο, χύνεται αργά στο μείγμα σε μικρές μερίδες, τα πάντα ανακατεύονται σχολαστικά με ένα κουτάλι.
3. Το φύλλο καλύπτεται με περγαμηνή και απλώνετε μικρά κέικ χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, που ψήνεται σε ένα ζεστό φούρνο για 12 λεπτά.
4. Στην κρέμα, μαντίστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη σε σκόνη, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατέψτε καλά.
5. Οι μπανάνες είναι αποφλοιωμένες, κομμένες σε λεπτές κυκλικές διαστάσεις.
6. Τα καρύδια αλέθονται με μπλέντερ.
7. Σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο βάλτε πολλά κενά, λερωμένα με κρέμα, πάνω από τους κύκλους των μπανανών.
8. Και πάλι ένα στρώμα από κενά, κρέμα και ένα στρώμα από κύκλους μπανάνας.
9. Η επιφάνεια είναι καλά χυμένη με κρέμα, πασπαλισμένη με καρύδια και διακοσμημένη με φέτες μπανάνας.
10. Βάλτε το ψυγείο για 3 ώρες για εμποτισμό.
Fallen Leaves Συμβουλές για κέικ
Για να κάνετε το κέικ πραγματικά νόστιμο, αξίζει να επιμείνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση τουλάχιστον 10 ώρες.
