Η στάση απέναντι στο ήπαρ σε διαφορετικούς χρόνους ήταν διφορούμενη. Είτε η επιστήμη το θεωρούσε επιβλαβές και επικίνδυνο, τότε το ήπαρ ονομάστηκε πολύτιμο προϊόν.
Οι άνθρωποι τρώνε το συκώτι των κατοικίδιων ζώων, των πτηνών και των ψαριών.
1. Το ήπαρ των ζώων: βοδινό (αγελάδες) και χοιρινό (χοίροι).
2. Ήπαρ πτηνών: κοτόπουλο, χήνα, πάπια, γαλοπούλα.
3. Ήπαρ ψάρια: κυρίως γάδος
- λυκίσκος, γάδος κρόκος, γάδος και άλλα είδη.
Ήπαρ ψαριού
Αυτή η λιχουδιά ήταν κάποτε σπάνια στους πολίτες. Τώρα ένα τέτοιο προϊόν έχει γίνει πιο προσιτό στο γιορτινό τραπέζι. Από αυτό παίρνουν το ιχθυέλαιο, το οποίο είναι τόσο χρήσιμο για τα παιδιά.
Το συκώτι του γάδου είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Μια μερίδα από ένα πιάτο που παρασκευάζεται από το συκώτι παρέχει στο σώμα ένα πρότυπο υγιεινών βιταμινών για μια εβδομάδα ή ακόμα περισσότερο. Το πιο πολύτιμο ανθρώπινο αμινοξύ είναι το Ωμέγα-3.
Το συκώτι γάδου συνιστάται για άτομα με καρδιακές παθήσεις, αναιμία, χοληδόχο κύστη και ουρολιθίαση. Το συκώτι των ψαριών βοηθά στη διατήρηση της όρασης, των μαλλιών, των δοντιών, του δέρματος, του εγκεφάλου σε κανονική κατάσταση. Οι ποτοί και οι καπνιστές υποστηρίζουν το δικό τους συκώτι. Σε κονσερβοποιημένο ήπαρ, cod-613kcal / 100g προϊόντος. Σάντουιτς, σαλάτες παρασκευάζονται από το ήπαρ μπακαλιάρου, γεμιστές ντομάτες κλπ.
Ήπαρ ζώων και πτηνών
Το ήπαρ περιέχει 70-75% νερό, 17-20% πρωτεΐνες, 2-5% λίπη. Περιέχει πολύ σίδηρο, χαλκό, αμινοξέα, βιταμίνες και ασκορβικό οξύ. Για κάποιον που τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα καταναλώνει πιάτα από το ήπαρ, το ασβέστιο που χρειάζεται για τον οστικό ιστό απορροφάται καλά. Οι βιταμίνες που περιέχονται στο συκώτι προστατεύουν το σώμα από την οστεοπόρωση, καρδιακή προσβολή, υποστηρίζει το συκώτι του από τις επιδράσεις της υπερκατανάλωσης, το κάπνισμα, το αλκοόλ. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος για διάφορα ζώα και πτηνά:
1. Συκώτι κοτόπουλου - περιέχει την ημερήσια πρόσληψη σιδήρου για το σώμα. Βοηθά επίσης στον σχηματισμό των ερυθρών αιμοσφαιρίων. Βελτιώνει τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
2. Η χοληστερόλη κατά των παπιών και των χήνων στα αγγεία και η πρόληψη των καρδιακών προσβολών.
3. Η Τουρκία ενδείκνυται για όσους ακολουθούν δίαιτα για απώλεια βάρους.
4. Συκώτι βοδινού - ενσωματώνει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και Β, σημαντικά ιχνοστοιχεία. Το υπάρχον χρώμιο και η ηπαρίνη συμβάλλουν στην πήξη του αίματος. Το ήπαρ ενδείκνυται για ασθένειες των νεφρών, ενώ το φολικό οξύ στο συκώτι δίνει δύναμη στο σώμα και ενισχύει την ανοσία.
5. Το συκώτι χοιρινού κρέατος έχει παρόμοια σύνθεση με το βόειο κρέας, είναι χρήσιμο για τους καπνιστές, έχει κάλιο, ασβέστιο και νάτριο.
6. Το συκώτι του γάδου θεωρείται απίστευτα χρήσιμο, έχει στη σύνθεση του λίπη, οξέα, πρωτεΐνες, βιταμίνες Α, Ε, D και φολικό οξύ. Δίνει δύναμη στα πόδια, ενισχύει την όραση και δίνει ελαστικότητα στο δέρμα.
5. Το πιο ακριβό συκώτι στο μαγείρεμα είναι το foie gras. Λαμβάνεται από πάπιες και χήνες πουλερικών, εμποδίζοντας τους να μετακινηθούν. Υπό αυτές τις συνθήκες, το ήπαρ γίνεται 10 φορές μεγαλύτερο και ασυνήθιστα τρυφερό.
Επιβλαβείς ιδιότητες του ήπατος
Μαζί με τα τεράστια οφέλη του ήπατος στο ανθρώπινο σώμα, δεν συνιστάται για τους ηλικιωμένους. Το γεγονός είναι ότι το συκώτι είναι πολύ πλούσιο σε χοληστερόλη, η σύστασή του περιέχει 100-270 mg / 100 g ήπαρ. Η αυξημένη χοληστερόλη οδηγεί σε εγκεφαλικό επεισόδιο, καρδιακή προσβολή και στεφανιαία νόσο.
Μαγειρικό συκώτι
Αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί σε δίαιτα - περιέχει μόνο λίπος 3%, αλλά πρωτεΐνη 18%. Κατά τη θεραπεία οποιουδήποτε συκωτιού, των μεγάλων αιμοφόρων αγγείων, των αγωγών της χοληδόχου κύστης και των λεμφαδένων θα πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Για να αφαιρέσετε τα φιλμ, πρέπει να τα τρίψετε με χυμό λεμονιού ή αλάτι. Το ωμό ήπαρ δοκιμάζει πικρή γεύση, οπότε πριν το μαγείρεμα εμποτίζεται στο γάλα για περίπου 20 λεπτά έως 2 ώρες. Το συκώτι κοτόπουλου είναι εμποτισμένο με κρύο νερό, έτσι ώστε όλο το αίμα να βγαίνει από αυτό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απολύτως υγιές συκώτι. Δεν μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που έχουν αυξημένη λειτουργία του θυρεοειδούς ή είναι αλλεργικά σε αυτό το παραπροϊόν. Συνιστάται να μαγειρεύετε ένα πιάτο από το συκώτι όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα, για να αποφύγετε την περίσσεια βιταμινών στο σώμα.
Τα μαγειρικά συκώτια ήπατος είναι παρόμοια με τις συνταγές κέικ μπέιζμπολ. Έχουν επίσης γεύση σαν κρέας, αλλά πιο ζουμερά και πιο τρυφερά. Το συκώτι κοτόπουλου είναι καλύτερο και ευκολότερο για κοτολέτες - δεν υπάρχουν φλέβες σε αυτό. Για την παρασκευή του κιμά, είναι κατάλληλο το ήπαρ οποιουδήποτε ζώου, ακόμη και πολύ μικρού. Φαγόπυρο, μάρκα, ρύζι, κροτίδες, τηγανητά καρότα προστίθενται στο κιμά.
Τα μυστικά της δημιουργίας πλούσιων ηπατικών πλακών
Το περιτύλιγμα για τέτοιες κοτολέτες δεν πρέπει να είναι υγρό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το ψίχουλο ψωμιού που έχει εμποτιστεί με το γάλα στο αλεσμένο ήπαρ. Το ψωμί θα απορροφήσει κάποια από την υγρασία από μόνο του και θα κάνει το κρέας πιο παχύ και πρησμένο.
Μπορείτε να προσθέσετε μικρή πλιγούρι βρώμης στο γέμισμα. Θα διογκωθούν ελαφρώς και οι κοτολέτες θα γίνουν ακόμη πιο μαγευτικές και τρυφερές.
Μετά το τηγάνισμα, ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι, κλείνουμε τα κολοκυθάκια με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Γίνονται ακόμη πιο τρυφερά υπό ατμό.
Πλούσια πικάντικα ήπατος
Για να προετοιμάσετε τέτοια κοτοπουλάκια, θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα:
-350-400g κοτόπουλο ή συκώτι βοείου κρέατος.
-250 γρ.
-1 αυγό.
-1 κρεμμύδι.
-2 κουταλιές της μικρής βρώμης?
-1 ποτήρι γάλα.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
φυτικό έλαιο.
1. Κόψτε τις κρούστες από το παλιό ψωμί και ρίξτε το γάλα σε ένα βαθύ μπολ για 10 λεπτά για να πρηστείτε. Πλένετε και στεγνώνετε το ήπαρ.
2. Τρίψτε το ήπαρ σε ένα συνδυασμό ή μπλέντερ.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε 4 μέρη και βάλτε το κιμά, το ίδιο αυγό, αλάτι, πιπέρι. Kill τα πάντα πάλι με ένα μπλέντερ.
4. Πιέστε το ψωμί και προσθέστε, καθώς και μικρά πλιγούρι βρώμης, ζυμώστε. Αφήστε το τραπέζι για 15 λεπτά για να φουσκώσει το πλιγούρι. Αν οι νιφάδες είναι μεγάλες, τότε δώστε περισσότερο χρόνο για να πρηστείτε.
5. Προθερμάνετε το τηγάνι και σε ένα φυτικό λάδι με ένα κουτάλι για να επιβάλλετε τη μάζα κολεούλας. Καφέ κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια να γυρίσουν και να τηγανίσουν.
6. Όταν τηγανίζετε τα κοτολέτα, ρίχνετε λίγο νερό στο τηγάνι, κλείστε το καπάκι. Περάστε για άλλα 3-4 λεπτά.
Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Κοτοπουλάκια με πατάτες
Το άμυλο πατάτας θα κάνει τα κοτόπουλα τρυφερά και θα τους αποτρέψει να υποχωρήσουν.
Για να προετοιμάσετε πλούσια πατατάκια ήπατος με πατάτες θα χρειαστείτε:
-300 γρ.
-2 μέσες πατάτες.
-1 κρεμμύδι.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Φυτικό λάδι για το μαγείρεμα
1. Πλύνετε και στεγνώστε το συκώτι με χαρτοπετσέτες.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε 4 μέρη και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το συκώτι.
3. Πατάτες σε λεπτό τρίφτη και γρήγορα ανακατεύουμε με κιμά, επειδή γίνεται σκοτεινό.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο κιμά.
5. Διαδώστε τη μάζα της κολοκυθιάς με ένα κουτάλι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
6. Προσθέστε λίγο νερό και βράστε κάτω από το καπάκι για 3-4 λεπτά.
Πλούσια συκώτια ήπατος με σιμιγδάλι
Το σιμιγδάλι χρησιμοποιείται σε πολλές σκόνες και ψωμιά. Είναι ένα ουδέτερο προϊόν στο κιμά - δεν διακόπτει τη γεύση του κύριου πιάτου. Επειδή χρησιμοποιείται συχνά ως ροφητικό, παίρνει την υπερβολική υγρασία.
Σύνθεση προϊόντων:
-250 g οποιουδήποτε συκωτιού.
-2 κουταλιές της σούπας.
-1 αυγό.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
φυτικό έλαιο.
Μαγειρική:
1. Για να σκοτώσετε το ήπαρ σε ένα συνδυασμό ή μπλέντερ.
2. Ανακατέψτε σε ένα αυγό, σιμιγδάλι, πιπέρι, αλάτι σε κιμά. Αφήστε να μαγειρέψετε για 20-25 λεπτά στο τραπέζι.
3. Τρίψτε, ως συνήθως, 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
4. Γεμίστε με 100 g νερό κάτω από το καπάκι για 3-4 λεπτά.
Πλούσια συκώτια ήπατος με μανιτάρια και καρότα
Κοτολέτες με καρότα είναι φωτεινά και τα μανιτάρια τα γεμίζουν με ένα λεπτό άρωμα.
Σύνθεση:
-400 γρ.
-150 g ζαχαρότευτλων.
-1 κρεμμύδι.
-1 καρότο.
-1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
φυτικό έλαιο.
Μαγειρική
1. Συντρίψτε τα μανιτάρια πολύ λεπτά σε 0,5 εκατοστά και τα τηγανίζουμε ώστε να "δώσουν νερό".
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Τρίψτε τα καρότα.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στα μανιτάρια, τηγανίζετε ελαφρά.
5. Τρίψτε το συκώτι.
6. Ανακατέψτε το κιμά με το τηγάνισμα.
7. Τηγανίζουμε τις μαρκαδόρους για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
8. Στεγνώστε για 4 λεπτά.
Πλούσια συκώτια ήπατος με τραγανή κρούστα
Αυτά τα κοτόπουλα θα περιέχουν επίσης κρέας. Αυτό θα αραιώσει τη γεύση του ήπατος κοτολέτας.
Σύνθεση:
-300g κιμά ήπατος ·
-200 γραμμάρια χοιρινό κιμά.
-1 φλιτζάνι καλαμποκιού ·
-1 αυγό.
-1 κρεμμύδι.
-1 σκελίδα σκόρδου.
- αλάτι, πιπέρι σε γεύση,
φυτικό έλαιο.
Μαγειρική:
1. Αναμίξτε δύο κιμά μαζί.
2. Προσθέστε 1 κουτάλι σούπας καλαμποκιού και αυγού στο κιμά.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε το σκόρδο.
4. Ανακατέψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο με κιμά.
5. Κοτολέτες ψωμιού σε καλαμπόκι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
6. Βγάλτε το καπάκι.
7. Βάλτε τα καψάκια σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το λίπος.
