Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα ονομάζονται προϊόντα που λαμβάνονται με τη μέθοδο ζύμωσης από το γάλα ή τα παράγωγά του. Η ζύμωση αυτών των προϊόντων συμβαίνει λόγω του συνδυασμού της βάσης γάλακτος με βακτήρια γαλακτικού οξέος ή ζύμης. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνονται σε καθαρή μορφή και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψητών και επιδορπίων, σάλτσες και μαρινάδες.
Ποια είναι η χρήση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση
Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα χωρίζονται συνήθως σε δύο κατηγορίες.
1. Προϊόντα που προέρχονται από ζύμωση γαλακτικού οξέος όταν η ζάχαρη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύδίνοντας στα προϊόντα αυτά μια χαρακτηριστική ήπια γεύση με ξινή υφή.
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ξινή κρέμα, τυρί cottage, varenets, γιαούρτι, γιαούρτια και όλα αυτά.
Είναι το γαλακτικό οξύ που εισέρχεται στο στομάχι που εμποδίζει την ανάπτυξη διεργασιών σήψης και ζύμωσης στο πεπτικό σύστημα.
2. Προϊόντα που παρασκευάζονται με συνδυασμό γαλακτικού οξέος και αλκοολικής ζύμωσης, στα οποία, εκτός από το γαλακτικό οξύ, η αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα παράγονται από τη ζάχαρη. Αυτή η σειρά αντιπροσωπεύεται από κεφίρ, κουμισ, γιαούρτι και bifidoc.
Το Bifidoc, από την άλλη πλευρά, είναι ένα από τα πιο νόστιμα παραδείγματα προϊόντων γαλακτικού οξέος εμπλουτισμένα στη διαδικασία παρασκευής με προβιοτικά και πρεβιοτικά, για να τους δώσουν πρόσθετες θεραπευτικές και διαιτητικές ιδιότητες.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνήθως παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα, λιγότερο γάλα κατσίκας και ακόμη λιγότερο συχνά από πρόβειο γάλα, γαϊδούρια, βουβάλια, καμήλες, φοράδες και ελάφια.
Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα χαρακτηρίζονται από ελαφριά κρέμα ή γαλακτώδες λευκό χρώμα, ήπια γεύση με ευχάριστη οξύτητα ή γλυκιά γεύση.
Οι θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, γνωστά από την αρχαιότητα, έχουν σήμερα θερμή επιβεβαίωση από επιστήμονες, γιατρούς και διατροφολόγους.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες, η σύνθεση και τα διατροφικά χαρακτηριστικά των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση ποικίλλουν ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο προϊόντος, την περιεκτικότητα σε λιπαρά, τη φυσικότητα της παραγωγής του και πολλούς άλλους παράγοντες, αλλά υπάρχει και κάτι που ενώνει τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Σημαντικό μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων παρέχονται από βιταμίνες που περιέχονται σε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα (ομάδα Β, Α, Ε, ΡΡ, C και πολλά άλλα), μικρο και μακροκύτταρα (νάτριο, φώσφορο, φθόριο, κάλιο ψευδάργυρο, ασβέστιο, σελήνιο κ.α.).
Ο φωσφόρος και το ασβέστιο είναι ανεκτίμητοι για την ενίσχυση και τη διαμόρφωση του σκελετικού συστήματος και των δοντιών. Αυτός είναι ο λόγος που μια ποικιλία από τυρόπηγμα περιλαμβάνεται στη διατροφή των παιδιών από την πρώτη σίτιση και τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα συνιστώνται για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.
Ποια είναι τα οφέλη των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων για την πέψη
Λόγω του γεγονότος ότι οι πρωτεΐνες γάλακτος σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ήδη παρόντα σε μερικώς διακεκομμένη κατάσταση, το ίδιο, για παράδειγμα, ένα ποτήρι κεφίρ σε σύγκριση με το γάλα θα απορροφηθεί δύο φορές πιο γρήγορα και 90% έναντι 30%. Το ασβέστιο απορροφάται επίσης εξαιρετικά. Και οι δύο είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος ενός ατόμου.
Στη θεραπεία με αντιβιοτικά, όπως είναι γνωστό, η ευεργετική μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα είναι υπό επίθεση. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν εξουδετερωθεί κυριολεκτικά μέσα σε λίγες ώρες. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητοι στη διατροφή των ασθενών με γρίπη, οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις και άλλες «χειμερινές» ασθένειες, όταν δεν υπάρχει όρεξη και το σώμα πρέπει να ξοδέψει τη δύναμή του κυρίως για την ανάρρωσή του και όχι για την πέψη βαριών τροφών.
Ένα ποτήρι κεφίρ για μισή ώρα κατά τη διάρκεια ενός γεύματος διεγείρει την όρεξη, διεγείρει την πέψη και για πολλές ώρες μπροστά προωθεί την απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων (συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D και του σιδήρου) από όλα τα άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων για την ευημερία
Κάτι που ζυμώθηκε στο μενού της βραδιάς θα συμβάλει σίγουρα στον καλό ύπνο, και το ίδιο οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας - θα μειώσει την κούραση του σώματος και θα βελτιώσει τη διάθεση.
Τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνονται στο μενού των δίαιτων και των ημερών νηστείας, που διευθετούνται για την απώλεια βάρους, γεγονός που συμβάλλει στην ικανότητα αυτών των προϊόντων (όχι απαραίτητα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) να επιταχύνουν το μεταβολισμό.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χρήσιμα για την αύξηση του σωματικού βάρους, κατά την ανάκτηση του σώματος μετά από ασθένεια και κατά τη διάρκεια περιόδων έντονης σωματικής άσκησης.
Επίσης, η τακτική χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων βοηθά:
· Μείωση των εκδηλώσεων οποιωνδήποτε αλλεργικών αντιδράσεων.
· Εξάλειψη των τοξινών από το σώμα.
· Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
· Ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών.
Ήπια διουρητική δράση και μείωση οίδημα;
Αυξημένα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
· Βελτίωση του αναπνευστικού συστήματος.
· Ενίσχυση της ασυλίας.
Στη ζέστη του καλοκαιριού, τα αλκοολούχα ποτά, ακόμα και σε καθαρή μορφή, αν και η βάση των ψυχρών σούπας, αναζωογονεί θαυμάσια, σβήνει τη δίψα σας και προστατεύει το σώμα από τις βλαβερές πτυχές της υπεριώδους ακτινοβολίας.
Όταν τα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επιβλαβή, πώς να τα φάτε, επιλέξτε και μαγειρέψτε
Για να διατηρηθεί η ευεργετική επίδραση και η διατροφή των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς βλάβη, δεν συνιστάται να τα φάτε με ψημένα προϊόντα και σοκολάτα.
Ακόμα, μην δίνετε στη συνήθεια να γλυκαίνετε όλο το ξινόγαλα, επειδή, πρώτον, είναι τόσο εύκολο να τρώτε πολλή ζάχαρη και, δεύτερον, θα παρεμβληθεί στη διαδικασία πέψης. Εάν θέλετε πραγματικά - μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μέλι.
Παρά τα αναμφισβήτητα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων, η χρήση τους πρέπει να περιοριστεί ή, τουλάχιστον, να επιλεγεί η έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, με ορισμένες ασθένειες.
Αθηροσκλήρωση;
Ηπατίτιδα.
Υπέρταση
Η παχυσαρκία
Ασθένειες του ήπατος και της χοληφόρου οδού.
Με γαστρίτιδα και έλκος, δεν είναι χρήσιμο να πίνουμε κεφίρ και όξινο άλλος, αλλά δεν θα υπάρχει καμία βλάβη από τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα με αυτές τις ασθένειες του στομάχου, αν επιλέξετε ξινή γαλακτοκομική ζύμη και γιαούρτι.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι μόνο τα υψηλής ποιότητας και τα φρέσκα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι νόστιμα, υγιεινά και ασφαλή.
Επομένως, πρέπει να δίδεται προσοχή κατά την αγορά από ιδιώτες, ακόμη και αν το πηγμένο γάλα και η ξινή κρέμα γοητεύονται από μια φυσική προέλευση του χωριού.
Πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι. Είναι πολύ χρήσιμο να έχετε μια τέτοια συσκευή ως κατασκευαστή γιαουρτιού γι 'αυτό, αλλά με τα πιο συνηθισμένα σκεύη στην κουζίνα σας μπορείτε να πάρετε το πιο φρέσκο, πολύ νόστιμο και άψογα υψηλής ποιότητας τυρί cottage, ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι και πολλά άλλα.
Σύμφωνα με τη βιομηχανική τεχνολογία, τα σπιτικά γιαούρτια και τα παρόμοια πρέπει να παρασκευάζονται με κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα φρούτα και μούρα, καθώς τα οξέα από φρέσκα φρούτα μπορούν να καταστρέψουν βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Τα καλά ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα από το κατάστημα έχουν δύο χαρακτηριστικά ποιότητας:
· Μικρή διάρκεια ζωής, που δηλώνει ότι είναι κατασκευασμένα χωρίς διάφορα τεχνητά πρόσθετα. Και είναι καλύτερα ότι δεν λήγει την ημέρα της αγοράς. Μερικές φορές η ποιότητα του προϊόντος αλλάζει σημαντικά. Για παράδειγμα, σε μια ημερήσια κεφίρ αιθυλικής αλκοόλης περιέχει μόνο 0,7%, ενώ σε τριήμερη κεφίρ - 0,88%.
· Ελάχιστη σύνθεση χωρίς αφθονία βαφών και σταθεροποιητών. Για πολλά προϊόντα, για παράδειγμα, για φυσική ξινή κρέμα, θα πρέπει να συμπεριληφθεί στη σύνθεση μόνο κρέμα και εκκινητής.
Η φυσικότητα ενός αριθμού γαλακτοκομικών προϊόντων είναι εύκολο να επαληθευτεί. Για παράδειγμα, αν ανακατεύετε μια κουταλιά της ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, τότε η πραγματική θα διαλύσει εντελώς, χωρίς ιζήματα.
