Πόσο συχνά βλέπει ο μέσος αγοραστής την ετικέτα και τη σύνθεση κατά την επιλογή ενός προϊόντος σε ένα σούπερ μάρκετ; Και αν κοιτάξει, τότε αναρωτιέται γιατί υπάρχουν τόσα παράξενα ονόματα εκεί;
Σε κάθε περίπτωση, συνήθως, δεν γνωρίζει τι αυτά τα συμπληρώματα διατροφής ή τα χημικά συστατικά κάνουν με το σώμα του. Και πρέπει. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για γαλακτωματοποιητές - ουσίες που είναι απαραίτητες στις σύγχρονες βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών.
Τι είναι ένας γαλακτωματοποιητής;
Αυτή η φυσική ή συνθετική ουσία παρέχει τη δημιουργία ενός γαλακτώματος από δύο υγρά που είναι φυσικά ανίκανα να αναμειγνύονται, σταθεροποιούν και εμποδίζουν τη συγχώνευση. Ένα γαλάκτωμα είναι ένα σύστημα υγρής διασποράς, που παρουσιάζεται με τη μορφή όγκου υγρού (συχνά νερού) και ομοιόμορφα κατανεμημένων, μικροσκοπικών σταγόνων άλλου υγρού (συνήθως υγρού υδρογονάνθρακα ή ελαίου).
Υπάρχουν επίσης και αντίστροφα γαλακτώματα - "νερό σε λάδι". Οι γαλακτωματοποιητές αποτελούνται από επιμηκυμένα μόρια, με δύο άκρες: "αγαπούν το νερό" και "αγαπούν το πετρέλαιο". Κατά τη διάρκεια της φυσικής δράσης, για παράδειγμα, ανακίνηση, το μόριο γαλακτωματοποιητή «κολλάει» στο ένα άκρο στο μόριο μιας ουσίας και το άλλο στο μόριο του άλλου και συνεπώς δεσμεύει τα μόρια.
Οι γαλακτωματοποιητές φυσικής προέλευσης κατά κανόνα εξάγονται από σάκχαρα, γλυκερίνη, λεκιθίνη και λανολίνη.
Τα συνθετικά παρασκευάζονται από επιλεγμένες χημικές ουσίες. Ανάμεσά τους υπάρχουν επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία, πολλά από τα οποία απαγορεύονται για χρήση στα τρόφιμα.
Χρήση σε τρόφιμα και καλλυντικά
Οι γαλακτωματοποιητές είναι ένας από τους συνηθέστερα χρησιμοποιούμενους τύπους προσθέτων τροφίμων και καλλυντικών συστατικών.
Μπορούν να βοηθήσουν το προϊόν να γίνει πιο ελκυστικό και χρήσιμο.
Ένα παράδειγμα μαγιονέζας χωρίς γαλακτωματοποιητές δείχνει πόσο μη ελκυστική θα ήταν η σάλτσα εάν το λάδι και ο χυμός λεμονιού διαχωρίστηκαν πριν καταναλωθούν.
Οι γαλακτωματοποιητές έχουν μεγάλη επίδραση στη δομή και την υφή πολλών προϊόντων. Χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των τροφίμων, καθώς και για τη διατήρηση της ποιότητας, της δομής, της χρησιμότητας και της φρεσκάδας.
Γαλακτωματοποιητές και η δράση τους
Φυσικά, η εξέταση κάθε γαλακτωματοποιητή δεν έχει νόημα. Παρακάτω, για παράδειγμα, παρουσιάζονται οι πιο δημοφιλείς γαλακτωματοποιητές, καθώς και τα πιθανά αποτελέσματά τους.
E322 - η λεκιθίνη εξάγεται από φυτικά έλαια όπως η σόγια και το ηλιέλαιο. Χρησιμοποιήθηκε σε μια ευρεία γκάμα τροφίμων από τις αρχές του 20ου αιώνα, δηλαδή: μαργαρίνη, σοκολάτα, ψωμί, κέικ, σάλτσες κλπ. Η βλάβη είναι δυνατή από τη χρήση λεκιθίνης από γενετικά τροποποιημένη σόγια.
Ε471 - ένα πρόσθετο φυσικής προέλευσης, δηλώνει αριθμό διγλυκεριδίων και μονογλυκεριδίων λιπαρών οξέων. Κατά συνέπεια, το ανθρώπινο σώμα επεξεργάζεται αυτόν τον γαλακτωματοποιητή μαζί με άλλα λίπη. Αυτός είναι ο παλαιότερος και συνηθέστερος γαλακτωματοποιητής τροφίμων. Λαμβάνεται με την ανάμιξη εδώδιμων ελαίων με γλυκερίνη και χρησιμοποιείται ευρέως σε αρτοσκευάσματα και γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και στην παραγωγή μαργαρίνης. Η βλάβη είναι δυνατή μόνο με κανονική και υπερβολική χρήση.
Ο συνδυασμός μονογλυκεριδίων με άλλες ουσίες δημιουργεί γαλακτωματοποιητές με ειδική λειτουργία που ονομάζεται παράγωγο μονογλυκεριδίων. Για παράδειγμα, αιθοξυλιωμένα μονογλυκερίδια είναι το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης ενός μονογλυκεριδίου και αιθυλενοξειδίου. Άλλα παράγωγα μονογλυκεριδίων περιλαμβάνουν ακετογλυκερίδια και διακετυλοβινικούς μονογλυκεριδικούς εστέρες. Είναι κοινές γαλακτοματοποιητές για κέικ επειδή αυξάνουν τη χαλάρωση της ζύμης.
E407 - καρραγενάνη, ένας πολυσακχαρίτης που λαμβάνεται από κόκκινα άλγη. Έχει αντιιικές και αντιπηκτικές ικανότητες. Προστίθεται σε λουκάνικα για την αύξηση του όγκου του προϊόντος, καθώς και για τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα παγωτά και τα είδη ζαχαροπλαστικής. Λόγω των ιδιοτήτων του, επιτρέπεται σε τρόφιμα για μωρά και διατροφή.
Ε415 - κόμμι ξανθάνης (κόμμι ξανθάνης). Μια ένωση φυσικής προέλευσης, που παράγεται με ζύμωση χρησιμοποιώντας βακτήρια. Καλύπτει καλά τη δομή του προϊόντος, σταθεροποιεί και αυξάνει τη διάρκεια αποθήκευσης. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σαλτσών, γαλακτοκομικών προϊόντων, ποτών, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Και επίσης στα καλλυντικά ενυδατώνει το δέρμα.
Ε433 - Το Polysorbate-80, ένα επιφανειοδραστικό (επιφανειοδραστικό), περιέχει λιπαρά οξέα που προέρχονται από ελαιόλαδο. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή πολλών καλλυντικών, καθώς έχει ενυδατική και μαλακτική επίδραση στο ανθρώπινο δέρμα. Συχνά βρέθηκε ως συστατικό των προϊόντων περιποίησης μαλλιών. Όταν εφαρμόζεται εξωτερικά, έχει μόνο θετικό αποτέλεσμα.
E466 - Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (CMC), μια ουσία όχι λιγότερο περίπλοκη από το όνομά της. Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής στην παρασκευή καλλυντικών, σαμπουάν κλπ. Η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία κατασκευής των προϊόντων και η αύξηση της δοσολογίας οδηγεί σε διαταραχές της γαστρεντερικής οδού, γι 'αυτό το λόγο η CMC μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καθαρτικό.
Ζημία από γαλακτωματοποιητές
Σύμφωνα με την έρευνα, οι γαλακτωματοποιητές μπορούν να αυξήσουν τη συχνότητα εμφάνισης παχυσαρκίας, μεταβολικού συνδρόμου και φλεγμονώδους νόσου του εντέρου και μπορούν επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι γαλακτωματοποιητές αρχίζουν να παρεμβαίνουν στη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων που βρίσκονται στο ανθρώπινο έντερο και επίσης παραβιάζουν τον εντερικό βλεννογόνο. Αλλάζουν την μικροχλωρίδα και την αλληλεπίδραση των βακτηριδίων με το ίδιο το όργανο. Υπό κανονικές συνθήκες, τα βακτηρίδια δεν μπορούν να αναπτυχθούν στον βλεννογόνο. Ωστόσο, εάν είναι κατεστραμμένο ή αποικισμένο από βακτήρια που τρέφονται με βλέννα, τότε κάποια επιβλαβή είδη θα μπορούν να μετακινούνται από τα έντερα στο αίμα.
Στη συνέχεια, τα ανοσοκύτταρα στο αίμα αναγνωρίζουν και προσβάλλουν ξένα σώματα, ξεκινώντας τη φλεγμονώδη διαδικασία. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε χρόνια φλεγμονή στα έντερα και σε όλο το σώμα. Τι σημαίνει αυτοαναπαραγόμενη φλεγμονή ή αντίδραση φλεγμονής σε προϋπάρχουσα φλεγμονή. Μπορεί να είναι επιβλαβής και να οδηγήσει σε βλάβη των ιστών, η οποία γίνεται αισθητή ως κόπωση, πόνος και σε ορισμένες περιπτώσεις εκφράζεται με ανεπάρκεια οργάνων.
Ωστόσο, η εντερική μικροχλωρίδα είναι ευαίσθητη σε άλλους παράγοντες που προκαλούν και ενεργοποιούν φλεγμονώδεις διεργασίες, για παράδειγμα, περιβαλλοντικό ή γενετικό. Επομένως, εάν υπάρχει προδιάθεση για φλεγμονή, καθώς και γαστρεντερικές παθήσεις, τότε ένα άτομο πρέπει να αποκλείσει τη χρήση προϊόντων που περιλαμβάνουν γαλακτωματοποιητές.
Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι τα πειράματα πραγματοποιήθηκαν σε ποντίκια και, γενικά, η βλάβη από τους γαλακτωματοποιητές, όταν καταναλώνονται ή εφαρμόζονται καλλυντικά προϊόντα, δεν είναι άμεση αλλά έμμεση. Και δεν καθορίζεται επίσης από τις ιδιότητες της ίδιας της ουσίας, αλλά από την ποσότητα της. Ωστόσο, συνιστάται να αποφεύγετε αυτά τα πρόσθετα, να παρακολουθείτε τη σύνθεση και τα συστατικά στη συσκευασία του προϊόντος και να μαγειρεύετε τα γεύματά σας χρησιμοποιώντας μόνο υγιεινά και φρέσκα προϊόντα, χωρίς να καταφεύγετε στον περιοδικό πίνακα.
