Η ζελατίνα είναι ένα νόστιμο καλοκαίρι, αποθηκευμένο για μελλοντική χρήση, το οποίο, στην απλούστερη μορφή του, χυμό σταφυλιών που ζυγίζεται μέχρι πυκνότητας με ζάχαρη, τυλίγεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Γεύση ζελέ για το χειμώνα: βασικές αρχές
Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται επιτραπέζια σταφύλια και συνήθως παρασκευάζονται ζελέ από οποιαδήποτε ποικιλία χωρίς να τα αναμιγνύουν μαζί, αλλά τα σταφύλια μπορούν να συνδυαστούν με άλλα φρούτα (ροδάκινα, μήλα, αχλάδια, κεράσια ...) και μούρα (σμέουρα, σταφίδες ... )
Έτσι, ζελέ σταφυλιού για το χειμώνα, είναι τόσο πολύ περιθώρια για γαστρονομική φαντασία, καθώς και μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες και πολλά άλλα.
Η προετοιμασία κάθε ζελέ από σταφύλια για το χειμώνα ξεκινά με το γεγονός ότι τα μούρα συλλέγονται από τις βούρτσες, ταξινομούνται, απομακρύνονται τα κατεστραμμένα, πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν, αφήνοντας σε ένα σουρωτήρι που ανακινείται αρκετές φορές.
Κλασικό σταφύλι από ζελέ
Τα συστατικά
· 3 κιλά σταφύλια (συνιστάται βαθμός Isabella) ·
· 1,5 kg ζάχαρης ·
300 ml νερού.
Μαγειρική
· Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σταφύλια σε αυτό, μειώνουμε τη θερμότητα σε μεσαία και ζεστά σταφύλια, περιμένουμε μέχρι να γίνει μαλακότερο, το δέρμα αρχίζει να σπάει.
· Αφήστε το τηγάνι στο πάτωμα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει τα σταφύλια, σφουγγίστε το με μια σύνθλιψη και, μετατοπίζοντας σε ένα πολύστρωτο τυρί (αυτό είναι πιο βολικό να το κάνετε σε μικρές μερίδες), πιέστε το χυμό προσεκτικά.
· Βάζετε το χυμό σταφυλιών στο ταψί και επιστρέφετε τα πιάτα στη σόμπα.
· Ξεκινώντας να ζεστάνετε το χυμό, σιγά σιγά ρίχνετε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας για να διαλυθεί καλά.
· Παρακολουθήστε τον τρόπο βρασμού του χυμού στο ζελέ έως ότου μειωθεί ο όγκος του κατά το ήμισυ και βεβαιωθείτε ότι αφαιρέσατε τον αφρό του βραστήρα.
· Βάλτε το έτοιμο καυτό ζελέ σε βάζα.
Φρεσκοτριμμένο ζελέ
Τα συστατικά
· 2 κιλά σταφυλιών ·
1 kg ζάχαρης.
Μαγειρική
· Πιέστε το χυμό από σταφύλια με αποχυμωτή.
· Βάζετε το χυμό σε μια κατσαρόλλα και, τοποθετώντας το σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας έντονα για καλύτερη διάλυση.
· Προσθέστε θερμότητα, φέρετε το χυμό σε βράση, στη συνέχεια - μειώστε και, αφαιρώντας το φιλμ που σχηματίστηκε από πάνω, βράστε μέχρι να παχυνθεί, έως ότου η ζελατίνη γίνει το μισό.
· Τοποθετήστε το τεμάχιο σε προετοιμασμένα βάζα.
Σταφύλι Κανέλα Ζελέ Πουρέ
Τα συστατικά
· 3 κιλά σταφυλιών βαθιάς ποιότητας ·
· 1,5 kg ζάχαρης ·
Κανέλα για γεύση?
· Κιτρικό οξύ για γεύση.
200-300 ml νερού.
Μαγειρική
· Χύστε το ένα τρίτο της ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε το σιρόπι σε βράση.
· Προσθέστε τα σταφύλια στα πιάτα, ανακατέψτε τα πάντα και μειώστε τη ζέστη, αφήνοντας τα μούρα να μαλακώσουν σε σιρόπι για 15-20 λεπτά.
Ρυθμίστε την κατσαρόλα στην άκρη, αφήστε τα περιεχόμενα της να κρυώσουν και σκουπίστε τα μούρα δύο φορές μέσα από ένα συχνό κόσκινο.
Βάλτε το πολτοποιημένο πατάτες σε ένα τηγάνι με σιρόπι, επιστρέψτε τα πιάτα στη φωτιά και αρχίστε να βράζετε αργά, με συνεχή ανάδευση, προσθέτοντας ζάχαρη.
· Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προσθέστε την κανέλα για να δοκιμάσετε και, κάθε φορά που αφαιρείτε τους αφρούς, βράζετε τη γλυκιά μάζα αναμένοντας τη στιγμή που ο όγκος της μειώνεται κατά το ήμισυ.
· Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ σε ζελέ από σταφύλια για το χειμώνα, μετά από το οποίο, διανείμετε το ακόμη ζεστό γλυκό κομμάτι σε βάζα.
Γαρύφαλλο με πορτοκάλια
Τα συστατικά
· 2 κιλά σταφυλιών ·
1 kg πορτοκαλιών.
1 kg ζάχαρης ·
1 φακελίσκος πηκτίνης.
100 ml νερού.
Μαγειρική
· Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια από τα δέρματα, τη ζάχαρη και τους σπόρους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε στο νερό, προσθέτετε τα σταφύλια και βάζετε τα πιάτα σε μέτρια φωτιά, καλύπτονται με καπάκι.
· Μετά από 30-40 λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε να κρυώσει.
· Αποστραγγίστε το υγρό από τα φρούτα σε ξεχωριστό μπολ.
· Σκουπίστε το φρούτο μέσα από ένα κόσκινο και πιέστε τη προκύπτουσα μάζα μέσα από μια πολυστρωματική γάζα.
· Προσθέστε το συμπιεσμένο μέρος του χυμού σε αυτό που μόλις στραγγίσατε και ρίξτε τα πάντα πίσω στο τηγάνι.
· Βάλτε το στη σόμπα, ξεκινήστε τη θέρμανση και ρίξτε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας έτσι ώστε να διαλύεται καλά.
· Προσθέστε πηκτίνη, ανακατέψτε και φέρετε το υγρό σε βράση.
· Μειώστε τη θερμότητα και περιμένετε για την πάχυνση του ζελέ γρήγορα και μειώστε κατά το ήμισυ τον όγκο του.
Διανομή ζελέ σε βάζα.
Εάν θέλετε να δοκιμάσετε μια πιο εξωτική εκδοχή της ζελέ για το χειμώνα, αντικαταστήστε από το ένα τέταρτο έως το ένα τρίτο της τακτικής ζάχαρης με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, με το οποίο η ζελέ θα αποκτήσει ασυνήθιστα πικάντικες καραμέλες.
Ζελέ με σταφίδες και λευκό κρασί
Τα συστατικά
· 2 κιλά κόκκινα σταφύλια ·
1 κιλό σμέουρα.
· 200 ml λευκού γλυκού κρασιού ·
· 2 μπαστούνια κανέλας.
1 kg ζάχαρης ·
150 ml νερού.
Μαγειρική
· Μούρα σταφυλιών και σμέουρων, λευκό κρασί, ραβδιά νερού και κανέλας - όλα τοποθετούνται σε μία κατσαρόλα.
· Κάλυψη με ένα καπάκι, γυρίστε μια μικρή φωτιά και αφήστε την στη σόμπα για 50-60 λεπτά.
Αφήστε στην άκρη, απομακρύνετε την κανέλα και αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
· Εάν θέλετε να πάρετε διαφανή ζελέ - βάλτε ένα σουρωτήρι σε ένα βαθύ πιάτο και, έχοντας ανατραπεί το περιεχόμενο του τηγανιού, περιμένετε να αποστραγγιστεί όλο το υγρό.
· Εάν η διαφάνεια δεν είναι σημαντική - μετά την αποστράγγιση του υγρού, επιλέξτε σμέουρα, σκουπίστε το κόσκινο σε πολτοποιημένες πατάτες και το συνδυάστε με χυμό και κρασί, που στάλθηκαν πρόσφατα στη σόμπα.
· Προσθέστε ζάχαρη στην κατσαρόλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
· Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη ζελατίνα έως ότου πάψετε περίπου δύο φορές, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό που προκύπτει.
· Διανείμετε τη ζελέ από σταφύλια που δεν είχαν χρόνο να κρυώσουν για το χειμώνα, στα βάζα.
Ζελέ σταφυλιών με βερίκοκα, λευκό κρασί και καρύδια
· 1 κιλό λευκά σταφύλια ·
1 κιλό βερίκοκων.
200 ml γλυκού λευκού κρασιού.
1 kg ζάχαρης ·
100 ml νερού.
· 300 g φλούδες καρύδια.
Μαγειρική
· Τοποθετώντας το τηγάνι στη σόμπα, ρίχνετε νερό, λευκό κρασί σε αυτό, βάζετε μισά κομμάτια βερίκοκων και σταφυλιών.
· Κάλυψη και αφήστε να σιγοβράσει, μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά.
· Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα, ψύξτε σε μια κατάλληλη θερμοκρασία και τρίβετε τα φρούτα δύο φορές μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε πούδρα στο υγρό.
· Βάλτε τα καρύδια και τη ζάχαρη σε περίπου ίσες αναλογίες σε ένα στεγνό τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη.
· Ξεκινήστε μια μικρή φωτιά και με μια σπάτουλα ανακατέψτε τα καρύδια στη ζάχαρη, θερμαίνοντας στην κατάσταση όταν η καραμελοποιημένη ζάχαρη τυλίγεται γύρω από τα καρύδια, μετά την οποία το τηγάνι μπορεί να παραμείνει στην άκρη και να επιστραφεί στο ζελέ.
· Βάλτε μια κατσαρόλλα με πατάτες και χυμό με τηγανητά στη σόμπα και προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια βράστε τα πάντα μέχρι να πάψει και να μειωθεί στο μισό.
· Διανομή ζελέ από σταφύλια για το χειμώνα στις τράπεζες, προσθέστε σε καθένα από αυτά μια μερίδα καρυδιών σε καραμέλα.
Γαρύφαλλο με μήλα και αχλάδια
Τα συστατικά
0,5 kg αχλαδιών ·
· 0,5 kg μήλων ·
· 2 κιλά σταφυλιών ·
· 2 κιλά ζάχαρης ·
0,5 κουτ σόδα?
1 κουτ κιτρικό οξύ;
· 2 σακουλάκια πηκτίνης.
Μαγειρική
· Ξεφλουδίστε τα μήλα με τα μήλα, φλούστε και μεσαία με σπόρους και κόψτε σε φέτες.
· Ρίχνουμε φρούτα με 0,5 λίτρα κρύου νερού, με τη σόδα να διαλύεται και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Εξαιτίας αυτού, οι φέτες δεν θα βράσουν έξω κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και θα είναι πιο ενδιαφέρον να αισθάνονται στην υφή στο σχεδιασμένο κενό.
· Πιέστε το χυμό σε έναν αποχυμωτή σταφυλιών.
· Βάζετε χυμό σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά, ξεκινήστε τη θέρμανση, προσθέστε μισό μέτρο ζάχαρης.
Όταν η ζάχαρη διαλύεται - προσθέστε πηκτίνη, ανακατεύετε καλά και περιμένετε να βράσει.
· Βράζουμε το μίγμα για μερικά λεπτά, περιμένετε μέχρι να βράσει ξανά (αλλά μην βράζετε!), Προσθέστε κιτρικό οξύ, διαλύστε, ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα.
· Αποστραγγίστε το διάλυμα σόδας από τις φέτες φρούτων και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
· Ρίχνουμε 200-250 ml νερό σε ένα άλλο τηγάνι, ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, διαλύουμε και, βάζοντας το σιρόπι σε βράση, βάζουμε τα φρούτα σε ένα μπολ.
· Βράζουμε τα με μέση φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά.
· Ρίξτε τα περιεχόμενα μιας κατσαρόλας με χυμό σταφυλιών στο φρούτο, αναμείξτε και φέρε τα πάντα για να βράσει ξανά.
Τέλος, τοποθετήστε το ζεστό ζελέ σε βάζα.
Σταφύλια για το χειμώνα: μυστικά και κόλπα
Παρά την ποικιλία των συνταγών ζελέ σταφυλιού που υπάρχουν στον κόσμο για το χειμώνα, μερικά από τα κόλπα της μαγειρικής στο σπίτι ισχύουν για όλα αυτά, παρέχοντας ένα ζαχαροπλαστικό και νόστιμο αποτέλεσμα των προβλημάτων της νοικοκυράς.
1. Ζελέ από σταφύλια για το χειμώνα, καθώς και μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες κ.λπ., συνιστώνται να μαγειρεύονται σε πιάτα παχύ τοίχωμα που κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα σε ολόκληρη την επιφάνεια, στο κάτω μέρος της οποίας είναι απίθανο να καίνε τρόφιμα.
2. Τα σταφύλια πρέπει να είναι ώριμα, επιτρεπτά - λίγο ανώριμα, αλλά ποτέ - υπερώριμα, ένα από τα οποία είναι αισθητό ένα χαρακτηριστικό πικρό ζύμωσης.
3. Ο χυμός σταφυλιών θα είναι καθαρότερος, πιο διαφανής αν τον αφήσετε να σταθεί και στη συνέχεια να διηθήσει μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας, χυμένο προσεκτικά από το δοχείο έτσι ώστε να μην διαταράξει το ίζημα.
4. Οι γέλες ουσίες στα σταφύλια είναι αρκετές, αλλά όχι σε περίσσεια, έτσι μερικές φορές πηκτίνη, ζελατίνη ή άγαρ-άγαρ προστίθενται στο ζελέ.
5. Η ποσότητα ζάχαρης, καθώς και η ποσότητα και η ποικιλία (και γενικά η ανάγκη) διαφόρων πρόσθετων, ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές γεύσεις και τις ποικιλίες σταφυλιών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα σταφύλια υποδεικνύει ότι η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρότερο βαθμό και ίσως οι μέδουσες πρέπει να μειωθούν σε χυμό εσπεριδοειδών ή κιτρικό οξύ. Η φωτεινή γεύση και το άρωμα ορισμένων ποικιλιών δεν χρειάζεται να διακοσμηθούν με μπαχαρικά και άλλα φρούτα, ενώ άλλες ποικιλίες, αντίθετα, έχουν ουδέτερη γεύση και είναι καλές ως βάση για γευστικά πειράματα για τη συγκομιδή του σκελετού των σταφυλιών για το χειμώνα.
6. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα της ζελέ, πρέπει να ρίξετε μια σταγόνα σε ένα μπολ με νερό - αν βυθιστεί στο κάτω μέρος δεν διαλύεται, τότε είναι έτοιμο.
Νόστιμος πολτός σταφυλιού μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, τηγανίτες, cheesecake, τοστ, κουάκερ, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γλυκών ποτών και επιδορπίων, πρωτότυπα κύρια πιάτα.
