Το καλοκαίρι είναι μια εποχή όχι μόνο για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά και για την παρασκευή των πιο νόστιμων επιδόρπια μούρων. Ιδιαίτερα εργάζονται από φραγκοστάφυλα. Αυτός είναι ένας από τους πρωταθλητές στο περιεχόμενο αρώματος, χρώματος και βιταμινών. Ήρθε η ώρα να κάνετε πραγματικά νόστιμα καλούδια από τη φραγκοστάφυλο.
Επιδόρπιο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Οι περισσότερες συνταγές για το φραγκοστάφυλο. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κόκκινα μούρα, λαμβάνοντας υπόψη την αυξημένη οξύτητά τους, ίσως περισσότερη ζάχαρη πρέπει να προστεθεί. Ξεπλύνετε φραγκοστάφυλα πριν τη χρήση, στεγνώστε, αφαιρέστε όλα τα κλαδιά. Στη συνέχεια, τα μούρα αναμειγνύονται με άλλα συστατικά, χύνεται στη ζύμη, κομμένα φρέσκα ή πρώτα επιτρεπόμενα.
Τα πιο δημοφιλή επιδόρπια φραγκοστάφυλα:
Μους, σαμπούκα, ζελέ, μαρμελάδα.
· Τύποι τυριών και άλλων γαλακτοκομικών μάζας.
· Πίτες, αρτοσκευάσματα, κέικ.
Παγωτό, πάγος μούρων.
Η κορινθιακή σταφίδα αναμειγνύεται καλά με άλλα μούρα και φρούτα. Πηγαίνει καλά με τα μήλα, τα αχλάδια, τα εσπεριδοειδή. Μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, τζίντζερ, βανιλίνη και διάφορα άλλα καρυκεύματα σε αυτό. Τα πειράματα είναι ευπρόσδεκτα!
Sambuk - φραγκοστάφυλο ζελέ επιδόρπιο
Μια παραλλαγή από ένα νόστιμο ζελέ αλλά ένα επιδόρπιο φραγκοστάφυλο. Θα πρέπει να σταθεί για λίγο και να πάρει ισχυρότερη στο ψυγείο, οπότε είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε εκ των προτέρων.
Τα συστατικά
· 2 πρωτεΐνες.
2 φλιτζάνια φραγκοστάφυλο.
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
· 1 κουταλιά της σούπας. l ζελατίνη ·
· 2 κούπες μέντα.
Μαγειρική
1. Η ζελατίνη δίνεται πάντοτε χρόνο να διογκωθεί, αλλιώς δεν θα διαλύσει τελείως. Ανακατέψτε τη σκόνη με 50 ml νερού, αφήστε την στο τραπέζι. Υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ξεπλύνετε την κορινθιακή σταφίδα, αφαιρέστε όλη την πλεόνασμα από τα μούρα, προσθέστε μερικά κουτάλια των εισροών και βάλτε τη φούρνο. Βράστε τα μούρα για 10 λεπτά. Κατόπιν ψύξτε λίγο και σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Μπορείτε να κόψετε μόνο φρέσκα μούρα με μπλέντερ, όλοι οι σπόροι θα σπάσουν. Κάνουμε ό, τι θέλουμε.
3. Βάλτε τους σκίουρους σε ένα μπολ, κτυπήστε μέχρι τις ισχυρές κορυφές.
4. Εισάγετε τη μάζα της φραγκοστάφυλα, ανακατεύετε απαλά.
5. Ζεσταίνετε τη ζελατίνη σε ένα υδατόλουτρο μέχρι να γίνει υγρό, ομοιογενές.
6. Χύστε τη ζελατίνη στη μάζα πρωτεΐνης, χτυπήστε ελαφρά ξανά.
7. Διπλώστε το φραγκοστάφυλο sambuc σε φόρμες ή απλά σε διαφανή γυαλιά. Βάλτε το ψυγείο για μια ώρα.
8. Γαρνίρετε με φρέσκα σταφίδες, διακοσμείτε με φύλλα μέντας.
Επιδόρπιο και επιδόρπιο "Διπλό καλό"
Μια παραλλαγή ενός θαυμάσιου επιδόρπιο, που μπορεί να γίνει ένα πρωινό ή ένα απογευματινό σνακ. Επιλέξτε υψηλής ποιότητας και όχι πολύ ξηρό τυρί cottage, τότε η λιχουδιά θα είναι πολύ τρυφερό.
Τα συστατικά
150 γραμμάρια καραβίδας ·
200 γραμμάρια τυρί cottage?
0,3 tsp ζάχαρη βανίλιας.
· 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
· 2 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μπολ, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και λίγο βανίλια.
2. Ταξινόμηση φραγκοστάφυλα, διαχωρίστε το τρίτο μέρος, προσθέστε τα υπόλοιπα στο τυρόπηγμα.
3. Τρίψτε τα πάντα μαζί με ένα μπλέντερ χειρός. Θα αποδειχθεί μια πολύ φωτεινή μάζα τυροπήγματος.
4. Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατεύετε μαζί της. Μπορείτε να χτυπήσετε πάλι με μπλέντερ, έχετε μια πιο λεπτή και ευάερη συνέπεια.
5. Βάλτε το επιδόρπιο cottage cheese σε ένα μπολ, καλύψτε με μούρα σταφίδας, τα οποία μέχρι στιγμής θα έπρεπε να έχουν ήδη στεγνώσει.
Το παγωτό είναι το πιο κρύο επιδόρπιο σταφίδας
Το παγωτό μπορεί να πάει και να αγοράσει στο κατάστημα. Αλλά η λαμπρή γεύση και το άρωμα είναι μόνο σε ένα σπιτικό επιδόρπιο.
Τα συστατικά
150 γραμμάρια καραβίδας ·
180 g κρέμας 30%.
Δύο κρόκοι;
120 g ζάχαρης ·
200 ml γάλακτος.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε τους κρόκους αυγών με ζάχαρη, αλέστε, ρίξτε γάλα και βάλτε σε μια σόμπα. Βράζετε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά. Δροσερό.
2. Τρίψτε τα μούρα της φραγκοστάφυσης με ένα μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθούν. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, τότε ατμού με την προσθήκη μιας κουταλιάς νερού σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι, και στη συνέχεια σκουπίστε μέσω ενός κόσκινου.
3. Ρίξτε την κρέμα λίπους σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές, χτυπήστε μέχρι τον πλούσιο αφρό.
4. Προσθέστε το πούλισμα φραγκοστάφυλο στις πρωτεΐνες, ανακινήστε απαλά και αμέσως εισάγετε την κρέμα γάλακτος που έχει κρυώσει.
5. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μίξερ μέχρι να εξομαλυνθεί, αλλά προσπαθήστε να μην διαταράξετε τον κτυπημένο αφρό.
6. Βάλτε παγωτό φραγκοστάφυλο στην κατάψυξη. Περιμένουμε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα πάγου στους τοίχους και στην κορυφή.
7. Βγάζουμε το μπολ, χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ και τα μεταφέρουμε γρήγορα στα καλούπια. Πάγωμα.
Γρήγορη πίτα καραβίδας ή επιδόρπιο με αρτοσκευάσματα
Για επιδόρπιο, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ αρωματική και λεπτή πίτα. Το ψήσιμο όλων θα είναι ευτυχισμένο! Μπορούν να προστεθούν φραγκοστάφυλα σε φρέσκα ή κατεψυγμένα κατά την κρίση σας.
Τα συστατικά
· Πέντε αυγά ·
· 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι ·
· 20 g ελαίου.
· 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
· 1.5 κουταλιές της σούπας. σταφίδες ·
· 5 γρ.
1 γρ. Βανίλιας.
Μαγειρική
1. Ταξινόμηση, ξεπλύνετε τα μούρα της φραγκοστάφυλο, αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε τα σταγονίδια για δέκα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε μια σερβιέτα, αφήστε τα να στεγνώσουν.
2. Ενεργοποιήστε το φούρνο, αφήστε το να θερμανθεί για λίγο.
3. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Εάν είναι μικρού μεγέθους, πάρτε ακόμα ένα. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι τον αφρό.
4. Μετράμε τη σωστή ποσότητα κοκκώδους ζάχαρης, ρίχνουμε πάνω από τα αυγά, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρις ότου αποκτήσουμε ένα ελαφρύ και αφράτο αφρό.
5. Αδειάστε το αλεύρι, προσθέστε τον καλλιεργητή. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζύμη χωρίς αυτό, αλλά είναι καλύτερα να προσθέσετε. Ρίχνουμε σε αυγά, ανακατεύουμε.
6. Μεταφέρετε σε μια μορφή προ-επικαλυμμένη με ένα κομμάτι λαδιού. Τρίψτε το εσωτερικό και το κάτω μέρος με ένα παχύ στρώμα, μπορείτε να κάνετε πούδρα με αλεύρι στην κορυφή.
7. Ρυθμίστε το στρώμα της ζύμης και απλώστε τα μούρα της φραγκοστάφυλο, ελαφρώς τα βάλατε.
8. Ψήστε το κέικ για περίπου 30-35 λεπτά. Πρέπει να το τοποθετήσετε σε ένα ήδη θερμαινόμενο φούρνο, διαφορετικά η ζύμη προσφοράς θα πέσει, ο φλοιός θα στεγνώσει.
Επιδόρπιο φραγκοστάφυλο "Κέικ γιαουρτιού"
Μια παραλλαγή ενός νόστιμου και απλού κέικ γιαουρτιού με φραγκοστάφυλα. Μπορείτε να βάλετε το μπισκότο ή οποιοδήποτε άλλο κέικ κάτω από αυτό, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τη μαύρη σταφίδα.
Τα συστατικά
350 γραμμάρια καραβίδας ·
90 g ζάχαρης ·
7 g ζελατίνης σε φύλλα.
Για γιαούρτι:
25 g ζελατίνης (φύλλα).
· Κρέμα 300 γρ.
· 90 g λευκών αυγών ·
130 g σκόνης
350 ml γιαούρτι.
Ένα λεμόνι.
Επιπλέον, χρειάζεστε μια μπάρα καλής σοκολάτας και 100 ml κρέμας για να κάνετε ganache.
Μαγειρική
1. Ρίχνουμε σταφίδες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε τη σόμπα και βράζουμε. Μετά το μαλάκωμα, διακόπτουμε τα μούρα σε πολτοποιημένες πατάτες, χρειαζόμαστε 340 γραμμάρια.
2. Βυθίστε τη ζελατίνη στο νερό, αφήστε την να εγχυθεί και να πρηστεί. Αρκετά 30 ml υγρού.
3. Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη στη σταφίδα. Προθερμάνετε μέχρι να διαλυθεί, εισάγετε ζελατίνη στην καυτή μάζα. Αν δεν διασκορπιστεί εντελώς, τότε το ζεσταίνουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
4. Ρίξτε τη μάζα από τη σταφίδα σε ένα διαχωρισμένο καλούπι. Στέλνουμε να παγώσουμε στο ψυγείο. Εάν δεν υπάρχει αποσπώμενη φόρμα, τότε χρησιμοποιούμε τη συνήθη φόρμα, αλλά καλύπτουμε το κάτω μέρος με ταινία προσκόλλησης, το τοποθετούμε και στις πλευρές έτσι ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με την αφαίρεση του επιδόρπιο.
5. Απολαύστε ζελατίνη, η οποία προορίζεται για γιαούρτι, σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε περίπου 0,75 φλιτζάνια.
6. Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών σε ένα πλούσιο αφρό με το μισό της συνήθους ζάχαρης σε σκόνη. Χτυπάτε το δεύτερο μέρος με ασπράδια αυγού.
7. Συνδυάστε χυμό λεμονιού και ζελατίνη, θερμαίνετε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι.
8. Συνδυάστε τη διαλυμένη ζελατίνη με γιαούρτι, χτυπήστε, στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά την κρέμα, στο τέλος προσθέστε τον παρασκευασμένο αφρό πρωτεΐνης.
9. Ανακατέψτε το γιαούρτι με όλα τα πρόσθετα μέχρι να μαλακώσει.
10. Βγάλτε το σκληρυνθέν στρώμα καραβίδας.
11. Στο κάτω μέρος του καλουπιού, χύστε το μισό από το γιαούρτι, στη συνέχεια τοποθετήστε το στρώμα της σταφίδας και το καλύψτε ξανά με γιαούρτι. Βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο για άλλες 2-3 ώρες.
12. Μαγειρική ganache. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη σοκολάτα με λιπαρή κρέμα. Μόλις η μάζα γίνει ομοιογενής, αφαιρέστε και ψήστε.
13. Βγάζουμε το κέικ από μια αποσπώμενη μορφή, το διακοσμούμε με μάζα σοκολάτας.
Επιδόρπιο φραγκοστάφυλο και κρέμα
Μια παραλλαγή ενός πολύ αρωματικού επιδόρπιο. Από αυτά τα προϊόντα, λαμβάνονται 4 μερίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη, κόκκινη και ακόμα και λευκή κορινθιακή σταφίδα.
Τα συστατικά
· 2 κουταλιές της σούπας. μούρα;
250 g κρέμας 33%.
· 2 κρόκοι.
· 20 g ζελατίνης ·
200 ml γάλακτος.
200 g ζάχαρης ·
· Ένα μικρό λεμόνι.
Μαγειρική
1. Συντομεύστε την κορινθιακή σταφίδα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, συνδυάστε με 100 γραμμάρια ζάχαρης.
2. Ξεπλύνετε το λεμόνι, αφαιρέστε το χυμό από αυτό, ψιλοκόψτε, ρίξτε τα μούρα. Πιέστε το χυμό και επίσης προσθέστε το πουρέ. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε το στο ψυγείο για 50-60 λεπτά.
3. Προσθέστε 100 ml νερού στη ζελατίνη, αφήστε να διογκωθεί.
4. Διαχωρίστε τους κρόκους, ανακατεύετε με την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτετε γάλα, βάζετε τη σόμπα και παρασκευάζετε τακτική κρέμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για να μην καίγεται τίποτα.
5. Η διογκωμένη ζελατίνη προστίθεται στην καυτή κρέμα, αναδεύεται μέχρις ότου οι κόκκοι διαλύονται και στη συνέχεια ψύχονται μεταξύ τους.
6. Σε ένα καλό αφρό, μασήστε την κρέμα, εισάγετε την κρύα κρέμα, ανακατεύετε απαλά. Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ουσίας βανίλιας για γεύση.
7. Βγάζουμε τη σταφίδα από το ψυγείο και το τοποθετούμε σε διαφανή κύπελλα, τα χωρίζουμε σε 4 μερίδες.
8. Βάλτε την κρεμώδη μάζα με ζελατίνη πάνω από τη σταφίδα. Μπορείτε να διασκορπίσετε ολόκληρα τα μούρα της φραγκοστάφυλου στην κορυφή. Βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Επιδόρπιο - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
· Σε πολλές συνταγές χρησιμοποιείται νωπό μέντα για τη διακόσμηση. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να διακοσμήσετε επιδόρπια και φύλλα σταφίδας. Είναι πολύ αρωματικά, όμορφα, που χρησιμοποιούνται συχνά σε διάφορους τύπους συντήρησης.
· Η κορινθιακή σταφίδα έχει αρκετά μεγάλους σπόρους που δεν χρειάζονται πάντοτε σε επιδόρπια. Το Berry μπορεί να σπάσει σε πολτοποιημένες πατάτες με ένα μπλέντερ, αλλά είναι καλύτερα να το σκουπίζετε μετά από προκαταρκτικό μαγείρεμα. Αυτός ο πολτός είναι ο πιό τρυφερός, αλλά ολόκληρη η γεύση μεταδίδεται.
· Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα μούρα καραμελών, τότε μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μούρα. Παρεμπιπτόντως, για να εξοικονομήσετε χώρο στον καταψύκτη, είναι προτιμότερο να τα σκουπίσετε, στη συνέχεια τα βάζετε σε κουτιά ή μικρά ποτήρια.
· Υπάρχουν ποικιλία κορινθιακής σταφίδας με πολύ γλυκά, ακόμη και ζαχαρούχα μούρα. Φροντίστε να δοκιμάσετε, ίσως χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης.
