Το γαλλικό κρέας είναι ένα ζεστό πιάτο που παραδοσιακά παρασκευάζεται με πατάτες, τυρί και τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος. Οι συνταγές βήμα προς βήμα που παρουσιάζονται παρακάτω δίνουν μια ιδέα για το ποια άλλα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή αυτού του πιάτου.
Ο δημιουργός αυτού του απλού πιάτου είναι ένας γάλλος σεφ που υπηρέτησε σε μια από τις πλουσιότερες αυτοκρατορικές οικογένειες της Ρωσίας στην επαρχία Αλεξέι Ορλόφ. Στη συνέχεια το κρέας στα γαλλικά παρασκευάστηκε από μαλακό νεαρό μαρμελάδα με μανιτάρια, τυρί και πατάτες με λευκή σάλτσα μπεσαμέλ. Αυτό ήταν μέρος ενός πλούσιου και πλούσιο δείπνο ή δείπνο προς τιμήν της υποδοχής. Από τότε, λίγο έχει αλλάξει. Ωστόσο, μπορείτε να αλλάξετε με ασφάλεια τα εξαρτήματα, αντικαθιστώντας το μοσχαρίσιο με το χοιρινό ή το βόειο κρέας, και τη μπεσαμέλ με κρέμα ή άλλα μπαχαρικά και σάλτσες. Νόστιμο και σωστά μαγειρεμένο κρέας σύμφωνα με τις βήμα προς βήμα συνταγές στα γαλλικά είναι άξιος να είναι ένα στολίδι όχι μόνο ένα εορταστικό, αλλά και ένα συνηθισμένο τραπέζι!
Γαλλικό κρέας (συνταγή βήμα προς βήμα) - γενικές αρχές προετοιμασίας
Εάν το βόειο κρέας λαμβάνεται για μαγείρεμα, τότε πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν είναι σκοτεινό σε χρώμα, διαφορετικά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε και να χαλάσετε ολόκληρο το πιάτο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μοσχάρι για το γαλλικό κρέας.
Εάν χοιρινό παίρνει για το μαγείρεμα, τότε πρέπει να πάρετε μόνο ζουμερά, αλλά όχι πολύ λιπαρά μέρη του κρέατος (φιλέτο ή λαιμό). Στα λιπαρά στρώματα του χοιρινού κρέατος δεν πρέπει να είναι κίτρινο, και το ίδιο το κρέας πρέπει να είναι σε ομοιόμορφο ελαφρώς ροζ χρώμα.
Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει εντελώς, να αφαιρεθούν όλα τα φιλμ, τα κόκαλα και να κοπεί στις ίνες. Το κτύπημα του κρέατος πρέπει να είναι προσεκτικό ώστε να μην καταστρέψει τις ίνες.
Αν το κοτόπουλο ληφθεί για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το στήθος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να κτυπήσετε το κρέας.
Γαλλικό χοιρινό κρέας με κέλυφος: συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• 1 κιλό χοιρινό (φιλέτο, αυχενικό ή ωοειδές τμήμα).
• 250 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 200 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• ένα λεμόνι.
• μία ντομάτα.
• 150 g αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
• κιλό πατατών ·
• 15 g αλάτι.
• 25 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 15 g πιπεριάς εδάφους.
• 5-6 μούρα κέδρου?
• 100 ml ηλιελαίου.
• μια δέσμη πράσινων φτερών κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το γαλλικό κρέας δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρευτεί. Μια συνταγή βήμα προς βήμα πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία των συστατικών.
2. Πλύνετε και στεγνώστε το λεμόνι με μια πετσέτα κουζίνας και κόψτε στα μισά.
3. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι. Αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι ή με ειδικό αποχυμωτή. Ο χυμός θα αποδειχθεί περίπου 100 ml.
4. Ξεπλύνετε με κρύο νερό τις κεφαλές κρεμμυδιού.
5. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους λαιμούς και το κάτω μέρος.
6. Αφαιρέστε όλες τις κλίμακες από το κρεμμύδι.
7. Ξεπλύνετε ξανά τα κεφάλια λαχανικών με νερό.
8. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε κάθε κεφαλή στα μισά. Βάλτε το μισό σε ένα ξύλο κοπής, κόβετε και με ένα κοφτερό μαχαίρι, κομμένο σε λεπτή φέτες.
9. Ρίξτε μισό ποτήρι νερό σε ένα μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού, 7 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
10. Ανακατέψτε το μίγμα. Αυτή είναι μια μαρινάδα.
11. Βάλτε ολόκληρο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στη μαρινάδα.
12. Ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε το για λίγο.
13. Πλύνετε την ντομάτα, αφαιρέστε τη θέση προσάρτησης του στελέχους.
14. Βάλτε την ντομάτα σε μια σανίδα κοπής και κόψτε στα μισά.
15. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα μισά της τομάτας και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
16. Μεταφέρετε τα ξηρά μανιτάρια σε έναν μύλο καφέ και αλέστε τα σε ψίχουλα. Αυτό μπορεί να γίνει και σε επεξεργαστή σπιτιού ή σε μπλέντερ.
17. Μούρα Juniper για να τακτοποιήσετε. Για να το κάνετε αυτό, εξετάστε κάθε μούρο για ζημιά και μόλυνση.
18. Ξεβγάλτε τα επιλεγμένα μούρα σε κρύο νερό.
19. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στο τραπέζι και τοποθετήστε τα μούρα σε αυτό. Θα πρέπει να στεγνώσουν λίγο.
20. Ξεπλύνετε το κρέας σε δροσερό νερό.
21. Βυθίστε το χοιρινό με χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε την περίσσεια νερού.
22. Αφού βάλατε το κρέας σε μια κοπτική πλάκα, κόψτε τις πάνω στις ίνες του συνδετικού ιστού σε μπριζόλες πάχους 1,5-2 cm. Εάν υπάρχει λίπος στις άκρες, μην το κόψετε, θα δώσει στο κρέας επιπλέον απαλότητα.
23. Όλες οι ψιλοκομμένες μπριζόλες χτύπησαν λίγο από την απέναντι άκρη της πλευράς του μαχαιριού.
24. Βάλτε τα μούρα αρκεύθου σε ένα ξεχωριστό μπολ και τα διανείμετε με κονίαμα ή ξύλινο προωθητή. Με την ευκαιρία, αντί για αυτά τα μούρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο με ξινή γεύση. Για παράδειγμα, τα βακκίνια, τα λουλούδια ή η κορινθιακή σταφίδα.
25. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για τις μπριζόλες, προσθέστε το αλάτι, το ηλιέλαιο και το πιπέρι στο μούρο.
26. Ανακατέψτε τη μαρινάδα.
27. Τρίψτε τα παρασκευασμένα κομμάτια κρέατος με μαρινάδα.
28. Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ και αφήστε το να μαρινάρετε για 10-13 λεπτά.
29. Ξεπλύνετε τις πατάτες με κρύο νερό και ξεφλουδίστε τις από το δέρμα.
30. Κόβουμε τους κονδύλους πατάτας σε φέτες με πάχος όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm.
31. Ένας δίσκος ψησίματος για το ψήσιμο κρέατος λιπαίνεται καλά με ηλιέλαιο.
32. Τοποθετήστε τα ψημένα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος.
33. Για να πάρετε ένα μπολ με κρεμμύδια και πιέστε τα κρεμμύδια από το υγρό.
34. Για κάθε κομμάτι κρέατος βάλτε λίγο κρεμμύδι.
35. Πασπαλίστε το κρεμμύδι ομοιόμορφα με ψίχουλα μανιταριών.
36. Βάλτε μία ή περισσότερες φέτες ντομάτας σε κάθε κομμάτι κρέατος με το επόμενο στρώμα.
37. Μεταξύ τεμαχίων κρέατος σε ένα φύλλο ψησίματος τοποθετούνται φέτες πατάτας.
38. Πασπαλίστε φέτες με ηλιέλαιο.
39. Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι 200 ° C.
40. Βάλτε το δίσκο ψησίματος με κρέας στο φούρνο.
41. Πάρτε το τυρί και τη σχάρα ή το αλέσετε με ένα μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής.
42. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το φύλλο ψησίματος με κρέας στα γαλλικά.
43. Μια συνταγή βήμα προς βήμα συνεχίζεται με την εξάπλωση σε κομμάτια κρέατος με λαχανικά και μανιτάρια ενός ομοιόμορφου στρώματος θρυμματισμένου τυριού.
44. Βάλτε πίσω στο φούρνο για μια ακόμη ώρα.
45. Εν τω μεταξύ πλύνετε τα φτερά με πράσινα κρεμμύδια στο νερό.
46. Στεγνώστε το κρεμμύδι σε μια πετσέτα και ψιλοκόψτε τα ψίχουλα.
47. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα πιάτο και, πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με πράσινα ψίχουλα κρεμμυδιού.
48. Για να δώσει το τελικό πιάτο να εγχυθεί και να κοπεί σε μερίδες για να σερβίρετε.
Γαλλικό κρέας βοοειδών σε γλάστρες: μια συνταγή βήμα προς βήμα
Συστατικά
• μια κιλό μοσχαριού;
• μια πορτοκαλί ντομάτα.
• μία κιλό πατάτας.
• λίβρα ζαχαρωτών.
• δύο κεφαλές κρεμμυδιού.
• 300 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• 100 ml ηλιελαίου.
• 20 ml τραπεζοειδούς μουστάρδας.
• 10 ml λουλουδιού μελιού.
• αλάτι στη γεύση.
• να δοκιμάσετε μπαχαρικά.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε από το μοσχάρι όλα τα περιττά και περιττά.
2. Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό.
3. Βυθίστε το μοσχάρι με χαρτοπετσέτα.
4. Βάλτε το κρέας σε μια κοπή και κόψτε σε φέτες, έπειτα σε κύβους μεσαίου μεγέθους περίπου 2x2 cm.
5. Ξεπλύνετε τα κρεμμύδια με κρύο νερό, ξεφλουδίστε το.
6. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε πρώτα το κεφάλι στο μισό, στη συνέχεια σε φέτες και κύβους.
7. Ξεπλύνετε τους μπιφτέκια σε ένα μπολ με δροσερό νερό, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τη βρωμιά με ένα μαχαίρι.
8. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα.
9. Πάρτε ένα champignon και κόψτε τα όλα σε λεπτές φέτες.
10. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μια σόμπα για να ζεσταθεί.
11. Βάλτε τα μανιτάρια στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
12. Προσθέστε το κρεμμύδι στα μανιτάρια, ανακατέψτε.
13. Προσθέστε μουστάρδα και μέλι. Ανακατέψτε πάλι.
14. Τηγανίζουμε έως ότου φως χρυσή καφέ.
15. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα.
16. Ξεπλύνετε τις ντομάτες σε ένα μπολ με νερό.
17. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους ή κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.
18. Βάλτε τις πατάτες σε ξεχωριστό μπολ με κρύο νερό.
19. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και αμέσως τους ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
20. Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες ή κολλήστε στο γούστο σας.
21. Πάρτε ένα μεγάλο κεραμικό ή πήλινο δοχείο για πιάτα ψησίματος. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές μικρότερες γλάστρες.
22. Τοποθετήστε πρώτα τις πατάτες στην κατσαρόλα, στη συνέχεια το κρέας. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα στρώματα κατανέμονται ομοιόμορφα κατά μήκος του πυθμένα της κατσαρόλας.
23. Αλάτι και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά για να σας γεύση.
24. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες επάνω τους, διανέμουν τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια.
25. Αλέστε το τυρί σε ένα τρίφτη.
26. Πασπαλίστε το τυρί πάνω από τα μανιτάρια.
27. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι.
28. Ανοίξτε το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι 200 ° C.
29. Βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο για μια ώρα.
30. Εν τω μεταξύ, διαλέξτε το μαϊντανό. Αφαιρέστε τα κίτρινα, μαραμένα φύλλα.
31. Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα φύλλα σε κρύο νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν σε στεγνή πετσέτα κουζίνας.
32. Κόψτε τα χόρτα.
33. Το κρέας είναι έτοιμο στα γαλλικά! Ακολουθώντας τη συνταγή βήμα-προς-βήμα, μένει μόνο να πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε τέτοιες yummy στο τραπέζι ακριβώς στα δοχεία στα οποία ήταν ψημένο.
Γαλλικό κρέας (συνταγή βήμα προς βήμα) - κόλπα και συμβουλές
• Προτού αρχίσετε να χτυπάτε τις μπριζόλες κρέατος, είναι καλύτερο να τις καλύψετε με μια σακούλα μίας χρήσης, ώστε να μην υπάρχει πιτσίλισμα.
• Οι πατάτες που προετοιμάζονται για το γεύμα χύνεται καλύτερα με νερό για λίγο ή λιπαίνονται με φυτικό έλαιο για να αποφευχθεί το σκούρο πράσινο.
• Αν το κρέας είναι πολύ τρυφερό και μαγειρεμένο γρήγορα, είναι καλύτερο να το διανείμετε ομοιόμορφα πάνω από τις πατάτες.
• Εάν θέλετε, σε οποιοδήποτε πιάτο, πριν να ρίξετε τα μανιτάρια με τυρί, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα.
• Εάν αρχίσει να καίγεται η κορυφή του πιάτου, καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
• Εάν οι πατάτες ψηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μπορείτε να ρίξετε το πιάτο με μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού.
• Για να κάνετε το πιάτο πιο ζουμερό, προσθέστε λίγο κιμά στο λαχανικό.
• Για να μαγειρεύετε ομοιόμορφα το πιάτο, το κρέας και οι πατάτες πρέπει να κόβονται σχεδόν στο ίδιο πάχος.
