Η Β12 είναι η πιο σημαντική, υδατοδιαλυτή βιταμίνη της ομάδας Β. Συσσωρεύεται εύκολα στο συκώτι, τους πνεύμονες, τους νεφρούς και τον σπλήνα.
Το Cobalamin (όπως λένε οι επιστήμονες B12 λόγω της παρουσίας κοβαλτίου σε αυτό) παρέχει καλή διάθεση, ισχυρά νεύρα, ενέργεια, καθαρή μνήμη, αδιάκοπη καρδιακή λειτουργία και πολλά άλλα. Εάν υπάρχουν προβλήματα με κάποιο από τα παραπάνω, θα πρέπει να επανεξετάσετε τη διατροφή σας.
Ποια τρόφιμα περιέχουν βιταμίνη Β12
Η Β12 παράγεται από μικροοργανισμούς σε φιλικό προς το περιβάλλον νερό και χώμα. Τα ζώα που καταναλώνουν αυτό το νερό και το γρασίδι με κόκκους άμμου της γης, φέρνουν ευεργετικά βακτηρίδια στο σώμα τους και η βιταμίνη αρχίζει να παράγεται στην πεπτική τους οδό. Στο ήπαρ, συσσωρεύεται. Η φυτική τροφή είναι επίσης ικανή να παράγει αυτή την οργανική σύνθεση ζωτικής σημασίας για την υγεία, αλλά σε ανεπαρκείς ποσότητες και συγχρόνως δεν συντηρείται καλά. Έτσι το κρέας, τα αυγά, τα ψάρια, τα οστρακοειδή και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι σχεδόν οι μοναδικές φυσικές πηγές αυτής της βιταμίνης. Παρεμπιπτόντως, η Β12 παράγεται επίσης στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά απορροφάται σε τόσο μικρή ποσότητα που πρέπει να το πάρετε με φαγητό. Ευτυχώς, προϊόντα που περιέχουν Β12 είναι πάντα διαθέσιμα.
Το κρέας είναι ηγέτης στην προμήθεια κυανοκοβαλαμίνης. Είναι ιδιαίτερα πλούσια σε συκώτι βοδινού και μοσχαριού. Κάθε έγκυος δείχνει αυτά τα προϊόντα, επειδή η Β12 προστατεύει το έμβρυο. Πολλή από αυτή την ουσία στα νεφρά των ζώων, του αρνιού, του χοιρινού κρέατος και του θηράματος.
Τα θαλασσινά είναι επίσης πολύτιμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας αυτής της σπάνιας βιταμίνης. Οι μεγάλες πηγές του B12 είναι η κατσίκα, ο σολομός, η ιππόγλωσσα, οι σαρδέλες, ο μπακαλιάρος, τα χτένια, το χαβιάρι και οι γαρίδες. Με την αναιμία, οι γιατροί συνιστούν συνήθως οι ασθενείς τους να κανονίσουν «ημέρες ψαριών».
Όσον αφορά την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, η κοβαλαμίνη είναι παρούσα σε οποιοδήποτε από τα προϊόντα της. Οι απόλυτοι κάτοχοι ρεκόρ ως προς αυτό είναι το τυρί φέτα, το τυρί cottage και τα τυριά των λιπαρών ποικιλιών. Αλλά ακόμη και με την κατανάλωση δύο ποτηριών γάλακτος την ημέρα, μπορείτε να αναπληρώσετε την ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης Β12.
Τα λαχανικά που μπορούν να παράσχουν κοβαλαμίνη περιλαμβάνουν το σπανάκι, τα πράσινα κρεμμύδια, το λάχανο του Πεκίνου, τα φασόλια, τα μπλε-πράσινα φύκια, το φύτρες, τη ζύμη ζυθοποιίας, το γογγυλό σιτάρι, τα καρύδια και τα παράγωγα σόγιας. ικανή να παράγει την πολύτιμη σύνθεση. Σε ένα μήλο, για παράδειγμα, η Β12 συμπυκνώνεται στα μοσχεύματα. Επομένως, πριν ρίξετε, θα πρέπει να μασάτε προσεκτικά.
Τα μούσλι και τα δημητριακά πρωινού που εμπλουτίζονται με βιταμίνες, ανταποκρίνονται απόλυτα στην αποκατάσταση της καθημερινής δόσης κοβαλαμίνης. Χυμένα με γάλα, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα.
Τη βιταμίνη Β12 και τα προϊόντα στα οποία περιέχεται, όσον αφορά την αποθήκευση
Σχετικά με τον τρόπο χειρισμού προϊόντων που περιέχουν βιταμίνη Β12, λέει ο καθηγητής, επικεφαλής του εργαστηρίου των βιταμινών και ορυκτών, Βέρα Kodentsova:
1. Μην ξαναψύχετε το κρέας και τα ψάρια. Έτσι χάνουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Πρέπει να αποψυχθούν πολύ αργά - σε κρύο νερό ή σε ράφι ψυγείου. Μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας θα καταστρέψει όλες τις βιταμίνες.
2. Φρέσκα λαχανικά, φρούτα και βότανα χάνουν τις βιταμίνες Β στο φως, στη θερμοκρασία του σπιτιού και στην ύπαιθρο. Επομένως, πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινά, δροσερά μέρη. Το ψυγείο είναι το ιδανικό μέρος για αυτό.
Ακολουθούν ορισμένα κόλπα για την αποθήκευση προϊόντων από την εμπειρία του ρωσικού λαού:
3. Αποτελεσματική αποθήκευση του κρέατος: μετά την κατάψυξη, τραβήξτε το έξω, βουρτσίστε με κρύο νερό και τοποθετήστε το ξανά. Μια κρούστα πάγου θα σχηματιστεί πάνω στο προϊόν. Προστατεύει από την απώλεια υγρασίας και βιταμινών.
4. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το κρέας σε ένα ζεστό περιβάλλον για αρκετές ώρες, βυθίζετε το γάλα. Μπορείτε επίσης να το τυλίξετε σε μια πετσέτα εμποτισμένη σε χυμό λεμονιού. Για την απώλεια βιταμινών και τη γεύση του κρέατος, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για αρκετές ώρες.
5. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα ψάρια στο ψυγείο για περίπου μία ημέρα, συνιστάται η ακόλουθη μέθοδος. Τα νωπά αλιεύματα πλένονται και στεγνώνουν σχολαστικά. Στη συνέχεια, τα σφάγια τοποθετούνται σε ένα πιάτο και τοποθετούνται στη ψυχρότερη γωνία του ψυγείου, σε θερμοκρασία μέχρι 5 βαθμούς κάτω από το μηδέν.
6. Τα αποφλοιωμένα καρύδια μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου έξι μήνες εάν συσκευάζονται σε σφραγισμένες σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Υπάρχει μια απόχρωση - η επανειλημμένη κατάψυξη των πυρήνων είναι επιζήμια για την κοβαλαμίνη.
Η βιταμίνη Β12 και τα τρόφιμα που περιέχει στο μαγείρεμα
Το 2000, Αμερικανοί επιστήμονες με επικεφαλής την Katherine Tucker ανακάλυψαν ένα περίεργο γεγονός: όταν τρώει δημητριακά πρωινού, η βιταμίνη Β12 στο σώμα γίνεται πολύ περισσότερο από ό, τι όταν καταναλώνεται κρέας ή πουλερικά. Ένα λογικό συμπέρασμα σχηματίστηκε: με παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, η βιταμίνη Β12 καταστρέφεται. Τι να κάνετε, γιατί τα μισά ψημένα τρόφιμα δεν είναι καθόλου ορεκτικά; Υπάρχουν μερικά μυστικά για τη διατήρηση των βιταμινών:
1. Ψήνετε το κρέας και τα ψάρια σε ξηρή ψησταριά ή τηγάνι. Το τηγάνισμα στο λάδι σκοτώνει εντελώς όλες τις βιταμίνες και δίνει υπερβολικό λίπος.
2. Μειώστε το χρόνο μαγειρέματος με όλους τους δυνατούς τρόπους. Για παράδειγμα, το κρέας μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη και να διατηρηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρις ότου εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι και τηγάνετε μέχρι να επιτευχθεί κρούστα για άλλα 5 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μόνο 12 λεπτά αντί για τα συνηθισμένα 25 (αν είναι ήπαρ, τότε 5). Οι βιταμίνες παραμένουν ασφαλείς και υγιείς.
3. Αποφύγετε το παρατεταμένο βραστό γάλα. Επομένως, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το χυλό όπως αυτό: βράζουμε τα δημητριακά σε νερό, ρίχνουμε το γάλα σε αυτό και τα βγάζουμε όλα.
4. Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ψησίματος στο φούρνο. Για παράδειγμα, τα ψάρια μαγειρεύουν γρηγορότερα σε αλουμινόχαρτο και τα θρεπτικά συστατικά σε αυτή τη μέθοδο δεν "τρέχουν" με το χυμό.
5. Το συκώτι βοδινού είναι πολύ τρυφερό. Ακόμη και ο φευγαλέος ψεκασμός μπορεί να βλάψει τις ιδιότητες του. Αυτά τα παραπροϊόντα είναι καλύτερα στον ατμό ή βραστά.
6. Τα λαχανικά που περιέχουν Β12 είναι καλύτερα μαγειρεμένα ή στραγγισμένα στο νερό. Θερμική επεξεργασία των λαχανικών θα πρέπει να εμφανίζεται στο φλοιό και σε μια μικρή ποσότητα του πετρελαίου ή του νερού.
7. Τα πράσινα πρέπει να τρώγονται ολόκληρα, χωρίς βούτυρο και σάλτσες. Αντί να κόβετε, είναι καλύτερο να σπάσετε τα φύλλα με τα χέρια σας.
Η βιταμίνη Β12 και τα τρόφιμα που περιέχει: οι καλύτερες συνταγές
Το κύριο πρόβλημα της έλλειψης Β12 στο ανθρώπινο σώμα έγκειται στο γεγονός ότι αυτή η «ιδιόρρυθμη» βιταμίνη είναι δύσκολο να χωνέψει. Οι παρακάτω συνταγές από έναν σεφ θα βοηθήσουν στην επίλυση αυτού του προβλήματος.
Σαλιγκάρια
Τα οστρακοειδή ρίχνουν πάνω από βραστό νερό. Αφού τα φύλλα τους ανοίξουν, βράστε τα θαλασσινά για 5 λεπτά (αυτή τη στιγμή, το B12 διατηρείται σταθερά). Ανακατέψτε το με ζυμαρικά ή λαχανικά.
Κρέμα σούπα με καβούρια και στρείδια
Εξαγωγή κρέατος καβουριών και περιεχομένων στρειδιών. Κόψτε το σέλινο, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τηγανίστε τα σε βούτυρο σε κατσαρόλα. Προσθέστε αλεύρι σε αυτά και περάστε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα ίδια 200 ml. λευκό κρασί και σιγοβράστε τα περιεχόμενα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ρίξτε ένα λίτρο κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι και σούπα μαγειρέματος για 10 λεπτά. Βάλτε τις πατάτες και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο. Προσθέστε κρέμα, θαλασσινά, βράστε και βράστε για 2 λεπτά. Βάλτε ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
Σπαγγέτι με σαρδέλες και μάραθο
Αφαιρέστε τις σαρδέλες από το βούτυρο και ζυμώστε με μια πιρούνι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο stewpan και βάζουμε το ψιλοκομμένο μάραθο. Πασπαλίστε με πιπέρι. Καλύψτε το δοχείο με λαδωμένο φύλλο και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε σταφίδες, κουκουνάρια, σαρδέλες, καλύψτε πάλι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Βράζετε μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και αποστραγγίζετε. Μεταφέρετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα πιάτο που σερβίρει, προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε και πιπέρι.
Θαλασσινά και πιάτα από αυτά - μια αποθήκη βιταμίνης Β12. Είναι γρήγορα αφομοιώνονται, δίνουν μια θάλασσα της ευχαρίστησης, ένα κύμα της σφριγηλότητας και μια μεγάλη διάθεση!
